LOBBY MAG
Año XXXI, 28 de marzo al 3
de abril, 2019
LA SEMANA: Cinco
cafeterías para inicios de otoño
MIS APUNTES: Cuerovaca
se rejuvenece
LA COLUMNA DEL
ESCRIBIDOR: Eccolo Qua, una trattoria de barrio
PARA LEER: Vinos con
cuento
martes, 26 de marzo de 2019
LA SEMANA
CINCO CAFETERÍAS PARA
INICIOS DE OTOÑO
Más allá de un reconfortante
café, las cafeterías se han transformado en cómodos y relajados centros de
encuentro social. Desde croissants y repostería a livianos almuerzos hacen a
estos lugares en imprescindibles cómplices de la rutina diaria.
RITUAL
Sobria
y tranquila, esta cafetería que se une al hotel Ritz Carlton (otra en el hotel
InterContinental), llaman la atención gracias a su café de especialidad de
origen brasileño y nicaragüense, que junto a una breve pero deliciosa carta de
especialidades los ha transformado en un imperdible para los que transitan por
las amplias veredas del barrio El Golf (Av. Apoquindo 3350 / Isidora Goyenechea
2876)
MILLEFLEUR
Con
una deliciosa decoración al más puro estilo francés, esta elegante cafetería
superó los estándares de calidad del mall Casa Costanera, fortaleciendo el
lugar con un relajado ambiente donde destaca su fina pastelería, que, junto a bocados
salados, sándwiches y ensaladas frescas, lo transportará rápidamente a Paris
sin haber salido de la capital. (Nueva Costanera 3900, Vitacura)
BLUE JAR
Ver
y dejarse ver es el lema de esta cafetería que, a media cuadra de La Moneda,
recibe diariamente a los inquilinos de Palacio, turistas y la socialité
capitalina. Acá, el infaltable café colombiano y el chocolate caliente de media
mañana son un vicio, siempre y cuando encuentre espacio, ya que, a pesar de su
rápido servicio, las mesas no dan abasto (Profesora Amanda Labarca 102,
Santiago Centro)
CAFÉ DEL ÓPERA
Ubicado
al costado del inolvidable restaurante Ópera, esta cafetería sigue la misma
línea de excelencia y calidad en sus ingredientes y preparaciones, donde un
buen café presentado en distintas versiones se puede acompañar con una con una
variada selección de tortas, kuchenes y pies, aparte de sus ya tradicionales
helados artesanales y panadería propia. (Merced 391, Santiago Centro)
ERIC KAISER
El
aroma a pan y pasteles recién horneados y a café recién preparado se hacen
irresistibles para los que transitan por las veredas que enfrentan esta
cafetería - tienda y que ofrece lo mejor de la boulangerie y pâtisserie
francesa de la ciudad, donde sus croissants y pain de chocolate son los
caballitos de batalla a la hora del café de media mañana. (Augusto Leguia Norte
034, Las Condes)
MIS APUNTES
CUEROVACA SE REJUVENECE
Con el paso del tiempo, el
Paseo El Mañío ha ido diversificando su oferta y por lógica, sus parroquianos.
El Cuerovaca –por años uno de los restaurantes más conservadores del barrio-
modernizó su apuesta para beneficio de su nueva clientela.
Siempre
hay una primera vez y generalmente por ello se le recuerda con aprecio. En el
caso del restaurante Cuerovaca, Juan Gabler, su propietario, fue el primero en
dar a conocer –en forma exclusiva- los primeros cortes de wagyu que se
producían en Chile. La presentación fue todo un éxito, ya que cada plato tenía
dos cortes similares de carne: wagyu y angus, con la finalidad de entender esta
nueva raza animal... y saborear sus cualidades.
En
18 años de existencia, el Cuerovaca se ha transformado en uno de los grandes
símbolos de las parrillas gourmets de la capital. Su público es élite y para
ellos han cocinado todo este tiempo. Sin embargo, el mundo cambia y los
clientes –que van poco a poco envejeciendo- ya no son los de siempre, ni los de
antes. Hoy existe una nueva pléyade –esa que no sabe de corbatas (menos de
telegramas)- que también busca calidad, siempre y cuando los ambientes sean los
adecuados para sus intereses.
Como
resultado de este cambio generacional, el Paseo El Mañío leyó el mensaje y
comenzó a adecuar sus comedores a estos nuevos clientes. Algo que también se
reflejó en el Cuerovaca, ya que rejuveneció su terraza con una carta que le
llamó “Meat & Wine”, donde presenta parte de sus mejores platos que le han
dado fama durante casi dos décadas.
Con
su siempre bien valorado servicio de sala, los mozos y mozas se mueven
rápidamente para no dejar al cliente esperando más de un minuto. Las carnes
demoran, pero el agua y el vino es casi instantáneo en este lugar donde el
servicio es un placer. Además, recomiendan bien, algo que pocos pueden hacer. A
mi mesa, luego del agua y vino solicitado, el pedido no demoró en aparecer. De
partida, un maravilloso Pimiento –rojo- relleno con huevo y provoleta (5.200),
de inconmensurable sabor. Luego, un Pulpo a la parrilla (7.200), blando y
sabroso, pero – error nuestro- debimos haber partido por el pulpo, ya que el
pimiento llena de sabor las papilas y fue casi imposible encontrarle mayores
atribuciones al pulpo. 
Vinos
por copa (3.500) y variados “vuelos” de tres copas – reservas especiales, de
verano, o ancestrales- son recomendadas dependiendo los fondos (más que fondos,
tablas… más que tablas, sartenes), ya que la intensidad de sabores varía entre
ellas. La idea es compartir al menos un par de ellas, como una deliciosa sartén
con menudencias (18.400, que incluye longanizas de ciervo y de campo, prietas y
butifarras); o una insuperable tabla de “interiores” (16.400), con anticuchos
de corazón, lengua y mollejas. Para los no iniciados en esto de los
subproductos cárneos, como le llaman, asómese entonces por un delicioso picoteo
de Arañita de wagyu (14.700) que son los despuntes de la cadera del animal, o
si no se decide por algún animal en especial, solicite la tabla de huesos (22.700),
con Asado de tira angus, chuletas de cordero y baby back ribs de cerdo.
No
se extrañe por los valores aquí indicados. Todo es para compartir, así que
cualquier suma deberá dividirla por el número de comensales de la mesa. Aparte,
en el Paseo El Mañío todo está pasando y la terraza está en la primera fila de
este entretenido polo gastronómico.
Un
cambio beneficioso que bien vale la pena conocer.
Cuerovaca: Paseo Peatonal
El Mañío 1659, Vitacura / 22206 3911
LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR
ECCOLO QUA
Una verdadera trattoria
italiana
A pesar de que el término “trattoria” está algo prostituido en nuestro país,
acercarse de vez en cuando a estos lugares que se preocupan de elaborar sus
propias pastas en un ambiente casero y familiar, es un placer que bien vale la
pena disfrutar. Con cerca de veinte años de existencia, el Eccolo Qua es uno de
los buenos ejemplos de que, a pesar de la globalización, del éxito de las
cocinas étnicas y de jóvenes chefs planteándose platos para ser fotografiados,
aún podemos darnos –solos o con la familia- el placer de disfrutar sin límite
una rica y abundante comida.
Éramos
tres amigos –dos hombres y una fémina- que deseábamos replicar una cena que
hace un tiempo hicimos en Milán. La Trattoria della Pesa aún nos mantenía en la
memoria los sabores de un risotto incomparable, y necesitábamos otra
experiencia similar. No nos equivocamos. Desde el ingreso a la casona que acoge
al Eccolo Qua, nos impregna de esa magia italiana, con aromas a tomates, a
hierbas y especias, con varios comedores ocupados por clientes contentos y con
una cocina –después sabríamos-, mejor a la esperada.
Ideal
para conversar y/o reír, la idea de esta trattoria es pasarlo bien. Comenzamos
con unos sabrosos trozos de mozzarella apanada con salsa al pomodoro y albahaca
(4.900), que bien podría repetir ya que la porción no era muy abundante. Luego,
y todo dentro de los antipasti, unos Camarones al pilpil (¿qué hacen estos
camarones ecuatorianos con ají cacho de cabra en una trattoría?). Bueno, al
menos no ofrecen cebiche.
¡Chapó!
Me puse de pie para aplaudir la pasta. Mi plato escogido fueron unos Gnocchi
con fonduta di gorgonzola, carciofi e prosciutto. (Crema de queso gorgonzola,
alcachofas grilladas y prosciutto $ 9.900) de excelente factura. Mi amiga se decidió
por unos sabrosos Ravioli Genovese (9.900), rellenos con carne, verduras y
parmesano con pomodoro, champiñones, vino blanco y perejil. El último
contertulio optó por una Lasaña de la casa (8.900), con salsa boloñesa
gratinada en mozzarella, de agradable sabor y calidad.
Con
un agradable Tiramisú (con queso mascarpone verdadero, $ 4.800), terminó este
paseo a la profunda Italia casi en el corazón del mismo barrio que lleva su
nombre. Me habría encantado que el lugar tuviese una variedad de vinos superior
a la actual y que el servicio fuese más adecuado (o alegre), pero cumple con
creces el propósito de trasladarnos a una decente trattoria, donde no hay lujos,
pero si mucho sabor. (JAE)
Eccolo Qua: Av. Condell
621, Providencia / 22222 2098
PARA LEER
VINOS CON CUENTO
El
periodista especializado Eduardo Brethauer, creador de Vitis Magazine y jurado
en variados Concursos de Vino a nivel mundial, presentó la nueva edición de su
libro Vinos Con Cuento, una
selección de vinos nacionales con carácter que hablan de la idiosincrasia
chilena, los que están plasmados en este excelente y lúdico ejemplar, fácil de
leer y con una acertada, colorida y detallada ilustración, diseñada por
Barabini, muy al estilo del periodista.
Acá
encontrará más de 230 vinos catados, reseñados y divididos en distintas
categorías, como Bohemios, Cancheros, Excéntricos, Jipones, Intelectuales,
Soberbios, entre otros, que provienen de 108 viñas locales desde Huasco a
Osorno, que invitan -en palabras de Bretahuer- a “descubrir nuevos parajes del
vino chileno, a perderse en los bosques sureños, a coquetear con el desierto, a
trepar montañas y sentir la brisa fresca del mar”.
Vinos Con Cuento
no es sólo una guía más, sino una recomendación entretenida de vinos distintos,
interesantes, que tienen algo que contar, esto acompañado de un singular
maridaje de platos, películas, música, series, documentales y novelas.
A la venta en librerías y tiendas
especializadas a $11.990 o al correo rvillablancacid@gmail.com
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