¿JUGO O CAFÉ?
¿Qué es más saludable? ¿El café o los
jugos concentrados? Parece obvio que la respuesta debe ser un jugo. Después de
todo, el consumo de café es un mal necesario, así como tomar un jugo, hecho a
base de frutas, forma parte de las “cinco piezas de fruta al día”.
Pero cuando nos fijamos en los estudios
científicos, revelan algo mucho más sorprendente.
El café: más beneficios que perjuicios
Se han realizado numerosos reclamos a lo
largo de los años de que el consumo de café aumenta el riesgo de toda una serie
de males terribles, desde enfermedades cardíacas hasta el cáncer.
Estas afirmaciones se han basado en gran
medida en casos de estudios, donde se toma a un grupo de personas que bebe café
y se compara con otro grupo similar que no lo hace.
El problema de este enfoque es que los
consumidores de café tienen más probabilidades de tener otros “malos” hábitos
-como beber alcohol o fumar- que los que no lo hacen, por lo que es difícil
identificar lo que realmente está haciendo el daño.
Una forma de tener resultados concluyentes
es hacer lo que se denomina un “estudio de cohorte prospectivo”. Esto es, se
toma a un grupo de individuos sanos, se reúnen datos sobre ellos y entonces se
les hace un seguimiento durante un número de años para ver su evolución.
Cuando los científicos recopilaron datos
sobre los hábitos de consumo de café de 130.000 hombres y mujeres y luego los
siguieron por más de 20 años, encontraron que el café era mejor de lo esperado.
El estudio “The Relationship of Coffee
Consumption with Mortality” (La relación del consumo de café con la
mortalidad), no asoció “el consumo regular de café con una mayor tasa de
mortalidad en hombres o mujeres”.
Los datos de esta investigación,
publicada en 2008, sugirieron que el consumo moderado de café es ligeramente protector,
lo que lleva a disminuir -también ligeramente- todas las causas de mortalidad
en los bebedores de café, más que en los que no lo consumen.
En base a este y otros estudios, la
“dosis” recomendada es de dos o tres tazas al día. Si se toma más cantidad,
“desaparecen los beneficios”.
Hay cientos de sustancias diferentes en
el café, incluyendo muchos compuestos flavonoides diferentes, que se encuentran
ampliamente en plantas y que tienen efectos antioxidantes.
Pero, ¿cuál de estos ingredientes es beneficioso?
Simplemente no lo sabemos. Además, en una investigación publicada en julio de
2013 en la revista World Journal of Biological Psychiatry se descubrió que las
personas que bebían de dos a cuatro tazas de café con cafeína al día tenían la
mitad de probabilidades de suicidarse que los que tomaban descafeinados, es
decir, menos de dos tazas al día.
Esta investigación reunió datos de tres
estudios que habían llevado a cabo el seguimiento de más de 200.000 personas
durante más de 14 años.
Una de las razones por las que la
cafeína puede ser un antidepresivo leve es que, además de intensificar el
estado de alerta, aumenta los niveles de neurotransmisores en el cerebro, como
la dopamina y la serotonina, que son conocidos por mejorar el estado de ánimo.
Jugo de frutas: malas noticias
Pero, ¿qué ocurre entonces con los jugos
de frutas?
Aunque se compongan de fruta, en el
momento en que uno se deshace de la cáscara y machaca la fibra, se pierden
muchos de los beneficios potenciales para la salud. Lo que queda es, sobre
todo, una bebida azucarada.
En un estudio publicado a principios de
2013, los investigadores encontraron que de 52 batidos comerciales, 41
contenían más azúcar que la Coca-Cola, y todos contenían más calorías.
Además, los jugos de frutas son ácidos y
la pulpa se queda entre los dientes, lo que tampoco entusiasma a los dentistas.
Una manzana al día puede mantener alejado al médico, pero no cuando se ha
pelado, mezclado, triturado y empacado.
Por lo general, diferentes
investigaciones probaron que mientras que comer fruta tenía propiedades
beneficiosas, beberla producía el efecto contrario. Entre otros ejemplos, un
estudio publicado en agosto de 2013 en el British Medical Journal, sobre el
consumo de frutas y el riesgo de diabetes tipo 2, reveló que pese a que comer
fruta reduce el riesgo de desarrollar diabetes, beberla parece aumentarlo.
Este gran estudio incluyó el seguimiento
durante años de un gran número de personas.
Diferentes frutas dieron diferentes
niveles de beneficio. Tres porciones de arándanos, por ejemplo, reducían el
riesgo de diabetes en un 26%, mientras que manzanas, peras, plátanos y pomelos
tuvieron un efecto positivo mucho más pequeño. En general, aquellos que
comieron fruta redujeron su riesgo de desarrollar diabetes en un 2%, mientras
que los que la bebieron (más de tres vasos de jugo de fruta a la semana) lo
aumentaron en un 8%.
Por su parte, una investigación de 2.000
casos en la región de Australia Occidental que estudió las dietas diarias,
trajo aún peores noticias para los consumidores de jugos concentrados.
Se demostró que el consumo de algunos
tipos de frutas y hortalizas (como el repollo, brócoli, coliflor o manzanas)
reducía el riesgo de cáncer de colon, mientras que beberlo se asociaba con un
mayor riesgo.
Las bebidas azucaradas conducen a
niveles elevados de la hormona insulina y la persistencia de altos niveles de
ésta está asociada con un mayor riesgo de algunos cánceres.
Muchas de las propiedades que protegen
contra el cáncer de intestino, tales como antioxidantes y fibra, se perdieron o
disminuyeron durante el proceso de prensado.
Ninguno de estos estudios analizó
específicamente los beneficios de salud de los jugos de frutas, que son un
fenómeno relativamente reciente, ni investigó el impacto de los diferentes
tipos de jugo -por ejemplo, si estaba recién exprimido o si era concentrado, si
eran caseros o comprados en una tienda. (Jorge Armando León. BBC Mundo)
Otro gran mesón para los postres: de
todo y para todos. Desde helados a tortas especiales, pasando por toda una gama
de frutas y mousses de todos los colores y sabores. Un mesón hecho para los
golosos. 
Menos de un mes después de que CCU
acusara a Cervecería Chile de hostigamiento regional. La empresa perteneciente
a AB-Inbev se defiende y acusa a CCU ante el Tribunal de Defensa de la Libre
Competencia (TDLC) de impedir la libre competencia a través de una serie de
registros de marcas extranjeras, que no usa. Según el escrito, CCU habría
“ejecutado una serie de conductas con el único objetivo de asegurar la
mantención y consolidación de su posición dominante en el mercado nacional de
la cerveza”. Por lo mismo, la cervecera pide “imponer a las demandadas la multa
máxima que establece la ley, esto es 20 mil Unidades Tributarias Anuales”, unos
US$ 18,3 millones, o lo que el tribunal estime procedente, dice el escrito. La
cervecera argumenta que “CCU ha boqueado artificialmente el ingreso al mercado
nacional de la cerveza marca Andes, (...) e importada y comercializada en Chile
por Cervecería Chile.
ESTEBAN
CABEZAS
PILAR HURTADO
“Donde menos se piensa salta la liebre”,
es un refrán que bien podemos llevar a la nueva carta del restaurante
Coquinaria, que bajo la tutoría de la chef Pamela Fidalgo, presenta sorpresas
insospechadas para muchos. Lo de la liebre es un decir, ya que lo que realmente
cocina Pamela es la rana, un producto poco apreciado por la juventud actual,
pero altamente valorado por quienes conocen este producto gourmet. 
Jóvenes de 21 países estudian
gastronomía en la escuela internacional "Le Cordon Blue" para
Latinoamérica, que opera en la ciudad de Lima, destacó la directora de esa
institución, Patricia Dalmau. La escuela cuenta con 645 alumnos, de los cuales
se calcula alrededor de 31 por ciento está constituido por alumnos procedentes
de Alemania, Argentina, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Dinamarca y Francia,
destacó Dalmau. Entre las ventajas que ofrece "Le Cordon Blue"
resaltan la variedad de platos y técnicas de cocina que imparte una plana de
docentes de primera línea integrado por 11 chefs internacionales. Dalmau
resaltó que esta es una de las pocas escuelas de "Le Cordon Blue"
para los países latinoamericanos y el título que otorga tiene valor
internacional.
Un equipo de científicos y expertos en
tecnología idearon en China la manera de descartar por completo la intervención
del hombre cuando se trata de hospedaje. Un hotel que parecería ser sacado de
una película de ciencia ficción abrió en la ciudad de Shenzen, donde los únicos
que atienden las necesidades de los huéspedes son robots. El "Pengheng
Space Capsules Hotel", tiene a los fanáticos de la tecnología a sus pies.
A pocos días de su estreno, este 'museo futurista' ya ha tenido miles de
visitantes provenientes de distintas partes del mundo. Su interior cuenta con
dormitorios habilitados con luces de neón y camas cubiertas de cápsulas que aíslan
todo el sonido. Por otro lado, el personal está conformado sólo por robots que
atienden a sus pasajeros dándoles comida e información necesaria respecto a las
instalaciones. Lo mejor de todo, es que los precios son bastante accesibles al
ciudadano común: once y quince dólares por noche.
La empresa estadounidense Buuteeq, con
filial en Chile, realizó una investigación que muestra que el 25% de los sitios
web de los hoteles en el país ocupa tecnología Flash, la cual no funciona en
equipos móviles. El análisis se efectuó en 2.200 hoteles de todas las regiones
del país. La investigación arrojó también que en otros países latinoamericanos
como Brasil, por ejemplo, el 38% de los sitios web usa tecnología Flash, y en México
la cifra no pasa del 20%. La empresa experta en marketing digital para hoteles,
explica que el problema para estos sitios que ocupan tecnología Flash, es que
la misma no es reconocida por la mayoría de los aparatos móviles. En los casos
más extremos, cuando toda la página está hecha en Flash, no se ve absolutamente
ninguna información del sitio.
Aunque suene increíble, es cierto, ya
que la fábrica de cervezas situada en Escocia, Brewmeister, anunció un nuevo
récord. La cerveza más fuerte del mundo logró alcanzar una graduación
alcohólica de 67’5% con la nueva Snake Venom. Es tan fuerte, que los fabricantes
la venden con una etiqueta de advertencia para que los bebedores no subestimen
a la botella de aspecto inofensivo. Incluso, el brebaje supera el nivel de
alcohol del vodka, el whisky y el tequila. Los creadores de Snake Venom ya
habían hecho una cerveza con concentración de un 65% de alcohol llamada
Armageddon, pero ésta fue ampliamente superada por su nueva rival, la que
además retiene el sabor tradicional, según señaló la empresa fabricante. De
acuerdo a lo indicado por Brewmeister, la nueva cerveza “Contiene ingredientes
especiales para lograr un alto volumen de alcohol, incluyendo turba malta
ahumada y dos tipos de levadura: levadura de cerveza y levadura de champagne”.
Autoridades de seguridad alimentaria de
Estados Unidos adoptaron medidas para avanzar hacia la prohibición del uso de
las llamadas grasas trans por considerar que son una amenaza para la salud. Los
aceites parcialmente hidrogenados, fuente de la mayor parte de las grasas
trans, ya no son “reconocidos como seguros”, dijo la Administración de Alimentos
y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés). La agencia
señaló que esta iniciativa puede evitar 7.000 muertes y 20.000 ataques al
corazón en EE.UU. cada año. Si el plan de la agencia tiene éxito, los aceites
que obstruyen el corazón serían considerados aditivos alimentarios y no podrán
utilizarse en los alimentos a menos que sean oficialmente aprobados.
Las PANK (Professional Aunt, No Kids o
mujeres con trabajo, sin niños pero con sobrinos o ahijados) son el nuevo
objeto de deseo de la industria turística. Sólo en Estados Unidos se calcula
que este target gasta 9.000 millones de dólares anuales en viajes con sus
sobrinos o ahijados. Por otra parte, en Europa aproximadamente un 20% de las
mujeres en edad fértil no son madres. Según el informe de tendencias turísticas
presentado por la empresa de estudios de mercado Euromonitor International
durante la World Travel Market de Londres, el colectivo PANKS está formado por
mujeres mayores de 18 años, sin hijos, que mantienen una relación muy estrecha
con sus sobrinos o ahijados. Y los viajes son una gran manera de fortalecer dichas
relaciones, según apunta Savvy Auntie, una web especializada en este segmento
de demanda. De hecho, esta comunidad online comenta que el 48% de las PANKS
disfruta viajando con sus sobrinas y sobrinos.
El mítico cereal de los Incas se va
haciendo un lugar en el mundo. Ahora se convierte ingrediente clave en un nuevo
whisky artesanal en EEUU: Corsair Quinoa Whiskey. Elaborado a partir de una
mezcla de semillas de quinua roja y blanca no malteadas (20%) y de cebada
malteada (80%), la que en su mayoría no está tostada, lo que le confiere un
bouquet muy particular en el que se destaca un ligero sabor a nuez proveniente
del uso de la quinoa. Corsair tiene en su portafolio toda una serie de whiskies
artesanales que le han valido por dos años consecutivos como la destilería más innovadora
de EEUU.
Debo confesar que no ha sido fácil
escribir esta nota. Inicié su escritura tantas veces como las que terminé
borrando lo redactado. Pareciera que en ocasiones los peruanos habláramos
idiomas distintos; hay momentos con interferencias de diversa índole que
impiden la comunicación fluida y tienen como consecuencia el poco entendimiento
entre los integrantes del sector pisquero.
