LOBBY MAG
Año XXXI, 10 AL 16 de enero,
2019
LA NOTA DE LA SEMANA: El
limón del cóctel
MIS APUNTES: Las
mejores aperturas del 2018
BUENOS PALADARES: Crónicas
y críticas de la prensa gastronómica
martes, 8 de enero de 2019
LA NOTA DE LA SEMANA
EL LIMÓN DEL CÓCTEL
Y
es que tiene mucha lógica, porque si un hielo se puede contaminar con cien
bacterias, las naranjas y limones, además de esas cien, ya de origen, traen
otras tantas, y durante los diferentes transportes, rodando por mercados,
almacenes mayoristas, fruterías, y en la propia despensa del bar, lo que pueden
llegar a coger, ni lo especifico, porque sería una narración escatológica, pero
si lo analizásemos, les aseguro que se parecería más a una alcantarilla que a
un producto comestible.
Cuando
hacemos un jugo no pasa nada, porque la piel cumple su función, que es
precisamente la de aislar la pulpa de los agentes patógenos que pululan por el
ambiente, pero si usamos las cáscaras (tanto las de limón como las de naranja
tienen un delicioso sabor, completamente diferente al del jugo, que sirve para
especiar mil bebidas y comidas), o si ponemos esa rodajita de limón en el
gintonic, como lo que estamos sumergiendo es la propia piel, entonces, hay que
tomar medidas.
Y
no me refiero a tener un esterilizador de hospital, la idea es sencillamente
poner a remojo un par de minutos esos limones enteros en un poco de agua con
unas gotas de cloro, luego se lavan, se secan, y ya tenemos unos limones
limpios y relucientes, listos para ser usados de cualquier forma.
¿Es tan elevado el costo como para evitar una medida higiénica que debería ser obligatoria?
Particularmente
creemos que no, y de hecho en casa también debería hacerse, porque no nos
engañemos: las mismas porquerías tienen los limones que van al bar, las tenemos
en nuestra casa, y las buenas costumbres deben empezar por uno mismo.
Los
cítricos suelen venir casi todos con un tratamiento de protección que consiste
en una finísima película de cera que se vaporiza en origen. De esta forma la
propia piel se aísla de los agentes agresivos externos para ofrecer un mejor
aspecto al comprador (si nos fijamos en los limones caseros, su piel suele
tener picotazos, mordeduras, etcétera, mientras que los que compramos en
bolsitas, parece como si hubiesen salido de una máquina).
Esta
cera, que por supuesto no es tóxica, tiene sin embargo un problema, y es que al
ser adherente, actúa como un imán sobre todo tipo de microbasuras (cuando
agarren uno de estos limones industriales verán que tienen un tacto algo
pegajoso, que una vez lavado, desaparece), y así, cuando lo metemos en el
trago, nos libera de una tacada todos los miasmas que ha ido recogiendo por
media geografía nacional.
Y
no he dicho nada de esos boliches donde cortan las rodajitas por la mañana, y
cuando llega la noche están resecos, oxidados y con caquitas de mosca, porque
doy por hecho que los lectores son personas de buen gusto que no frecuentan
esos locales, pero que, de haberlos, los hay.
MIS APUNTES
LAS MEJORES APERTURAS DEL
2018
En Lobby hemos conocido
gran parte de los nuevos restaurantes que abrieron este 2018. De ellos,
escogimos las 10 mejores aperturas que seguirán dando que hablar este 2019.
Dejamos de lado por razones obvias, las aperturas de finales de diciembre.
SOTTOVOCE
CasaCostanera
se puso pantalones largos tras la apertura de este restaurante con
reminiscencias italianas que con los meses se ha convertido en uno de los
mejores y exclusivos de la ciudad. Originario de Puerto Madero, en Buenos
Aires, su carta acapara aplausos de sus seguidores, amantes de la cocina
italiana y del ambiente sofisticado del lugar. (Nueva Costanera 3900, Vitacura
/ 2 2486 2091)
JERÓNIMO
En
la sucursal santiaguina del exitoso Jerónimo de Lima, comandado Moma Adrianzén,
su cocina no se encasilla solo en los sabores peruanos, experimentando también
con platos mexicanos y mediterráneos, que lo llevó a convertirse en uno de los
hits del último trimestre del 2018. Un lugar colorido, sabroso y muy
interesante. (Alonso de Córdova 3102, Vitacura / 22608 0481)
LA SALVACIÓN
Los
guisos sabrosos y un tributo al chancho son parte de la carta de este lugar
ubicado en el epicentro de la gastronomía capitalina. Rolando Ortega, su chef,
se consagró gracias a sus platos donde aprovechaba el quinto cuarto de los
animales, que son los cortes menos apetecidos. Una cocina bien chilena en un
merecido ambiente (Plaza del Sol, Local 104, Providencia / 2 2840 9983)
LA CABRERA
Pionera
en las parrillas de mantel largo en Argentina, el concepto aterrizó en Chile y
cambió totalmente la imagen de las parrillas en nuestra capital. Con una
entretenida ambientación, sillas de colores y juguetes colgando en cada rincón,
el local luce amplio y luminoso, colorido e informal, con una carta similar a
la que existe en Buenos Aires. ¡Todo un éxito! (Alonso de Córdova 4263,
Vitacura / 93236 1687)
BARRA CHALACA
En
un espacio pequeño, con poco más de una decena de mesas de madera, carteles de
colores y cocina a la vista, la última apertura de Gastón Acurio en Santiago se
alojó en el Mall Costanera Center y se transformó en uno de los fetiches más
solicitados de la capital. Acá, los clásicos marinos del Perú se entremezclan
con lo chaufa, para placer de los cientos de clientes que todos los días hacen
largas filas para poder disfrutar este genial aporte gastronómico. (Costanera
Center, piso 5 / 2 2617 0861)
ARROCERIA CIENFUEGOS
El
arroz (en todas sus formas) es el pilar de este nuevo espacio de Benjamín
Cienfuegos, que tras seis años fuera de los fogones regresa con este
entretenido restaurante temático. Su base es el arroz bomba y con él prepara
decenas de platos entre paellas, caldosos, salteados y risottos. Con una barra
de excelencia y una destacada decoración, se ha convertido en uno de los
favoritos de la socialité capitalina. (Alonso de Córdova 3788, local 12,
Vitacura / 98556 0219) 
SIERRA RESTAURANTE
Tras
siete años trabajando y aprendiendo con el chef Rodolfo Guzmán en el Boragó,
Cristian Sierra decidió independizarse y abrir su propio local donde las carnes
son las protagonistas. Un lugar donde la cocina de vanguardia es accesible a
todos, ya que calidad y buenos precios van de la mano, sin sacrificar
ingredientes ni prestigio. (Antonio Varas 117, Providencia / 94503 7425) 
OSAKA
Luego
de salir del hotel W, Ciro Watanabe y los socios de Osaka se demoraron un año
en abrir un nuevo local, esta vez a un costado del hotel Noi. Una linda
ambientación de dos pisos para atender a 240 personas simultáneamente, con
nuevas preparaciones protagonizadas por pescados y mariscos locales, aunque
siempre manteniendo la impronta especiada, picante y sabrosa que hizo famoso
este restaurante nikkei, simplemente el mejor de la capital. (Nueva Costanera
3736, Vitacura / 22381 9070) 
ORIGEN
Debe
ser –sin duda alguna- la más reciente apertura de la capital. Una gran casona
de la calle Cumming, en el Santiago antiguo, recibe en su tercer piso,
remodelado con un gran gusto, la cocina de Ignacio Ovalle, el chef que estuvo
detrás del mítico Ópera y del restaurante de La Vinoteca. Acá, con una calidad
que sobrepasa el nivel del barrio, carnes, pescados y mariscos son –y serán- parte
del nuevo circuito gastronómico del 2019. ¡Un must!
PUERTO CLARO (VALPARAÍSO)
Las
aperturas en regiones suelen ser copias –buenas o malas- de los restaurantes
capitalinos. Sin embargo, hay que destacar este restaurante porteño que ha
revitalizado la agenda de Valparaíso. Puerto Claro es un ejemplo de identidad,
calidad y servicio, mereciendo por ello estar en este listado de las mejores
aperturas. Buena cocina, vinos y cócteles de buen nivel y un atractivo lugar lo
convierte en un imperdible. (Papudo 612, Cerro Concepción, Valparaíso / 22792
8196)BUENOS PALADARES
CRÓNICAS
Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA
LAS ÚLTIMAS NOTICIAS
(Enero) KM 0 (Isidora Goyenechea 3000 / 22245 7077): “El Kilómetro 0 tiene algo de club, comparte la solemnidad que da a Isidora Goyenechea tantísimo transeúnte con corbata. Con carta amplia: les moules (esos proletarios choritos que son bocado de reyes), el confit de pato, preparado en su tan tóxica como sublime grasa; huevos benedictinos, para hablar horas sobre ellos. Por cierto, el inevitable boeuf bourguignon. O para revivir el pato a la naranja. Tienen un plato de especialidad diaria (solomillo los martes, ñoquis con camarones los jueves) y, lógico, el surtido de queso para concluir. Con 16 ostras para empezar y una notable variedad de vinos que ocupan todos los muros de su amplio local.” “El Kilometro O cumple siete años conservando esta tradición y en su local, desde el tártaro de carne ($8.700) o de salmón, pasando por el fondo, hasta sus merengues y berries ($4.300) y demás postres, se crea una atmósfera que no se pierde en este mutante Santiago.
WIKEN
(Enero) POLVO (Constitución 187 / 98440 2462): “Polvo es un bar de vinos. Bellamente montado, con aires antiguos, como de pulpería. Amplio y bien atendido, su vocación va por las etiquetas novedosas…” “Las entradas, ambas magistrales. Una ensalada de zapallito italiano en finas láminas, con algo de queso de cabra y yogurt por un lado. Un medio tomate asado, con otros tantos cherry crudos, y unas manchas de palta, aparte de unos cuantos brotecitos. Maravilloso en su sencillez.” “En los fondos, la cosa fue menos edénica. Un tuto grande de pollo feliz -entiéndase, criado sin estrés- en su punto, con trozos de zapallo asado. Sano y bueno. Ojalá que esto de evitar los plumíferos inflados y torturados se convierta en una necesaria moda. El otro plato era un pescado muy difícil, la jerguilla, porque es de un sabor intenso que va aumentando desde el mismo momento de su pesca. Bueno, este pez había pasado a pescado hace un rato.” “…más estructura, señores. Y más nervio, por favor, porque el proyecto es buenísimo.
WIKÉN
(Enero) ORIGEN BISTRÓ (Cumming 94, Santiago Centro): “Partimos probando un tártaro de filete Angus ($5.800) auténticamente barroco, o sea, destinado a impactar: bien aliñada la carne picada, lleva sobre esta algunas ostras frescas de buen tamaño y un toque de foie gras ... rallado: nos pareció imposible lograr tal rallado hasta que lo probamos y, sí, agrega un toque de suculencia y suavidad. El barroquismo logra su objetivo: impacta, y estupendamente. Qué gran introito.” “En el capítulo de los fondos probamos una verdadera maravilla de perfección técnica (¡ah, la carrera por la tecnología culinaria, que en otras partes solo conduce a desastres!): un cuadril de cordero ($9.600) de secano costero, cortado al modo de un magret de pato, o sea, con una cantidad justa de grasa parejamente distribuida y, gracias a la calidad del animalito, tan sabrosa y suave como la de pato.” “Los vinos están a un precio excelente, el servicio, muy amable y discreto. Ojalá el chef Ignacio Ovalle consiga mantener la altísima calidad y sencillez de sus platos. Y que el barrio no se deteriore, como pasa con otros no muy lejanos. Los precios son sorprendentemente convenientes.”
martes, 1 de enero de 2019
LA NOTA DE LA SEMANA
LOS 31 AÑOS DE LOBBY
¡Huy,
casi mi edad!, expresó una buenamoza periodista del rubro gastronómico cuando
supo que Lobby estaba celebrando sus 31 años de existencia. A decir verdad, nos
sentimos satisfechos. Ella y Lobby en su mejor edad.
Los
que continúan desde esos años en la hotelería y gastronomía aún nos siguen leyendo
aunque ya no estemos en papel. La crisis de los medios tradicionales plantea
una necesidad ineludible: reinventarse bajo los criterios y necesidades de una sociedad
digitalizada. Antes teníamos 4 mil lectores directos (a los que se les mandaba
la revista gratuitamente a sus domicilios), y hoy tenemos las no despreciables
7 mil visitas semanales, algo que no deja de ser en este amplio mundo de la web,
donde las últimas generaciones lamentablemente no saben leer más allá de 140
caracteres de cualquier tema.
No
son grandes cifras, pero es la realidad. Superamos el nivel de lectura de muchos
sitios de la web y eso nos llena de orgullo. Tenemos un nicho donde profesionales
de la gastronomía nos siguen permanentemente, algo que nos importa realmente,
ya que somos unos de los referentes en este sector.
Esperamos
seguir muchos años entregándoles las novedades semanales de Lobby. Posiblemente
el formato Blogger que tenemos no cumpla con las expectativas gráficas de
algunos, pero es la forma más sencilla de traspasarles nuestra información. 31
años no es poco ni mucho, pero en esto de las comunicaciones es una eternidad.
Nuestro trabajo es serio, aunque por ahí se nos escapen algunos trazos de humor de alguno de nuestros colaboradores. Lo importante para nosotros es mantenerlos al día e informados de lo que sucede en nuestro propio mundo gastronómico. Nos sentimos pagados cuando el lector hace un click para leernos. Ahí está nuestro norte y objetivo. Y gracias a ustedes seguimos adelante.
Llega
el 2019 y junto a ello nuestra propia celebración. A todos nuestros lectores
les deseamos un año inolvidable y exitoso.
Un
gran abrazo, feliz nueva vuelta al sol, y le dejamos interesantes lecturas para
este caluroso enero.
MIS APUNTES
PAMPAS, FUEGOS ARGENTINOS
Partió como una parrilla de
barrio y gustó tanto –gracias a su calidad y precio- que pronto, aseguran, ingresarán a las grandes ligas.
No
es grande, pero está bien instalado. Mozos argentinos para una carta repleta de
recetas del otro lado de la cordillera. Revisando la carta me percaté que sus
precios son más económicos de lo pensado. Pocas mesas ocupadas ya que era
sábado y la zona donde está emplazado está llena de oficinas. Aun así, algunas
parejas –solas o con sus hijos- ocupaban las mesas interiores y de la terraza.
Mi acompañante, que sabe que debe respetar los horarios de este cronista, llegó
sólo un par de minutos atrasado, mientras yo bebía un vino Terrapura –la viña
de la casa-. Mi vecino de mesa revisó la carta y se entusiasmó con las famosas
empanadas argentinas (900 c/u), ricas en sus dos versiones (pollo y carne), de
una carta llena de especialidades argentinas, desde Arrollado de matambre
(2.990) hasta medio kilo de Chuletón de bife ancho (12.950).
Como
restaurante de barrio, la pantalla plana de TV mostraba imágenes de un canal
con música argentina. Buen y acogedor servicio, aunque algo lento, ya que la
parrilla se toma su tiempo para preparar los platos. Recordando mis visitas a
Baires, decidí probar la archi-famosa Milanesa napolitana (4.990), que la
sirven en una sartén de fierro, una verdadera chanchada repleta de queso
fundido y tomate, que prácticamente consumía el sabor de la carne. Mi vecino de
mesa, de buen apetito, optó por una Bondiola laqueada (8.900), asada con
cerveza negra, mostaza y miel, acompañada con puré de camote, que encontró
inolvidable a pesar de no poder terminar su plato.
De
postre, Helados Freddo (3.000) para bajar la ingesta calórica y poder regresar
a las actividades normales.
La
idea de sus propietarios es crecer. Les ha ido bien y pronto abrirán al lado
del Baco (en la Plaza del Sol) un nuevo Pampas. Son palabras mayores ya que
para ser vecino de grandes restaurantes como el propio Baco, Le Bistrot,
Ambrosía, Rivoli, La Salvación y otros, no sólo hay que tener coraje, sino
también una gran calidad y ganas de triunfar.
Mientras
tanto, vaya a su actual locación. Su relación precio/calidad es realmente una
de las mejores de la capital y merece una visita. ¡Un buen descubrimiento!
Pampas Fuegos Argentinos,
Nueva Providencia 2034 / 97862 4163
LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR
TERRAZAS VERANIEGAS
A ras del suelo o cerquita
del cielo, disfrutar los atardeceres mágicos que nos brinda la capital en el
verano, es un tremendo privilegio. Las mejores terrazas & azoteas se las
presentamos con la idea de aprovechar al máximo las buenas temperaturas, la
fresca brisa y las bondades del entorno, para comenzar un 2019 entretenido
BUENOS PALADARES
CRÓNICAS
Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICAWIKEN
(Diciembre) NIU (Consistorial 2100 / 22249 2630): “Ubicado en este caso en Peñalolén, es un local de tamaño medio, con hartas mesas en el exterior. Con su pantalla mostrando las últimas noticias, entran y salen sujetos dedicados al delivery. Bien por ellos, por NIU, pero mal por quienes optamos por comer en sus mesas: media hora de demora, mientras salían, una tras otra, esas cajas transparentes.” “Aunque, lo maravilloso/fantástico/inédito de este lugar es que le aplican un 50% de descuento a toda su comida. ¿Habrá un genio aún ignorado del márketing tras esta promoción? En fin.” “Después fue difícil escoger entre tanta combinación con queso crema, palta, camarones fritos, pollo agridulce o kanikama, sin olvidar el sésamo y las almendras tostadas (o envueltos en ciboulette, ay).” “Por favor, un poquito de estudio. Uno que les haría notar otros temas: aprender la técnica para que el rollo de algas -el hosomaki- les quede bien pegado y no suelto; que la bolita de arroz de los nigiris es pequeña, no una BOLA, y que un japonés jamás le pondría un camarón roto encima; y que el tamaño de los rollos es para comerlos de un bocado.
WIKÉN
RUPERTO DE NOLA
(Diciembre) EL CÁNTARO DE ORO (Av. Kennedy 9321
esq. Gilberto Fuenzalida): “Entre las cosas mejorables está la selección de
causas ($7.900) que trae dos causas de camarón, dos de pollo y dos de pulpo;
pero las de camarón habían reemplazado este por trozos de pescado apanado y
frito. No estaban mal, pero tampoco está bien que se anuncie una cosa y se
sirva otra.” “Un pollo saltado ($9.950), en que el avechucho reemplazaba al
tradicional lomo. No obstante que ni el pollo con la mejor disposición es capaz
de equipararse en sabrosura al lomo, esta fórmula peruana tan exitosa es capaz
de saborizar casi cualquier cosa, por lo que el plato resultó satisfactorio (y
muy adecuado, además, si ocurre que Ud. anda con algún imberbe de los que no
comen más que pollito, papitas fritas, quesito, jamoncito, huevito: aprenderá a
despercudir sus empecinadas papilas con una excelente lección).” “Local amplio,
buen servicio, ideal para ir con niños. Buen estacionamiento.”
(Diciembre) KM 0 (Isidora Goyenechea 3000 / 22245 7077): “El Kilómetro 0 tiene algo de club, comparte la solemnidad que da a Isidora Goyenechea tantísimo transeúnte con corbata. Con carta amplia: les moules (esos proletarios choritos que son bocado de reyes), el confit de pato, preparado en su tan tóxica como sublime grasa; huevos benedictinos, para hablar horas sobre ellos. Por cierto, el inevitable boeuf bourguignon. O para revivir el pato a la naranja. Tienen un plato de especialidad diaria (solomillo los martes, ñoquis con camarones los jueves) y, lógico, el surtido de queso para concluir. Con 16 ostras para empezar y una notable variedad de vinos que ocupan todos los muros de su amplio local.” “El Kilometro O cumple siete años conservando esta tradición y en su local, desde el tártaro de carne ($8.700) o de salmón, pasando por el fondo, hasta sus merengues y berries ($4.300) y demás postres, se crea una atmósfera que no se pierde en este mutante Santiago.
martes, 25 de diciembre de 2018
LOBBY MAG
LOBBY MAG
Año XXX, 27 de diciembre al
2 de enero, 2019
LA NOTA DE LA SEMANA:
El sánguche nuestro de cada día
MIS APUNTES: Mayores de
50 y aún vigentes
LOS CONDUMIOS DE DON
EXE: ¡Qué matrimonio!
BUENOS PALADARES: Crónicas
y críticas de la prensa gastronómica
LA NOTA DE LA SEMANA
EL SÁNGUCHE NUESTRO DE CADA
DÍA
El
pan se ha convertido este último tiempo en un “best seller” y por ende cientos
de emprendedores que visualizan este producto como una forma de hacer buen
dinero, lo consideran como esencial para sus nuevas aventuras gastronómicas.
Creo –con la seguridad de no equivocarme- que siete de cada diez
emprendimientos gastronómicos de este último tiempo, son locales sangucheros.
Es
cierto que somos un país consumidor de pan. Las estadísticas lo tienen claro
(98 kilos per cápita anual) y la demanda reafirma todo lo dicho. Atrás quedaron
los tiempos del Dominó y la Fuente Alemana como los grandes referentes de
nuestra propia comida chatarra. En la actualidad suman cientos las variedades
de sánguches y como la demanda existe, cada día se abren más negocios
relacionados con este producto.
Fuentes
de soda y sangucherías deberían tener el éxito asegurado. No hay duda de ello.
Pero tampoco podemos engañar a los emprendedores que piensan que una sanguchería
es la solución para sus problemas económicos y a la vez convertirse en un
empresario exitoso. Desde la distancia se ve fácil juntar un pedazo de carne
con un y un par de vegetales, lo que impulsa a cualquiera a colocar un local de
este tipo. Lo que nadie les ha dicho es que una sanguchería es tanto o más
difícil que tener un restaurante y –obviamente conservando las inversiones- es
muy difícil (por no decir imposible) mantenerse en el tiempo.
Y
como las sangucherías están de moda, es lógico que los emprendedores –que no
son empresarios- piensen establecer una de ellas. De hecho, aparecen como
callampas en el bosque. Si usted, lector, tiene dinero (y mucho) apueste por
esta especialidad. Si usted, lector, está en el promedio de los que no saben
qué hacer con ese par de lucas que tiene ahorradas para el futuro, váyase a la
Fuente Alemana, cómase un Rumano –como el de la foto- y ya saciada el hambre,
piense con el cerebro, ya que una sanguchería no es la solución que anda
buscando. (JAE)
MIS APUNTES
MAYORES DE 50 Y AÚN
VIGENTES
Ni hablar de aniversarios, ya que
estos restaurantes llevan en su esencia las décadas que han contribuido a
satisfacer el apetito de quienes los visitan. Sabiduría, conocimiento y mucho
trabajo los ha llevado a seguir siendo protagonistas del acontecer gastronómico
actual. En esta edición, los diez comedores más antiguos de nuestra capital,
que tienen una historia digna de contar. (JAE)
1879 / CONFITERIA
TORRES
Una
familia de la aristocracia tenía un mayordomo famoso por su buena mano para
preparar faisanes, civet y otras exquisiteces, por lo cual su patrón decidió
instalarle un restaurante. Tan bien le fue, que en el año 1910 atendió al
cuerpo diplomático para las celebraciones del Centenario de la Independencia.
Luego de 140 años de vida, su plato estrella es el Arroz chilote, un meloso de
arroz con mariscos de Chiloé. (Alameda 1570 / 22688 0751)
1925 / EL PORTAL EX
BAHAMONDES
En
el kilómetro cero de Chile está el epicentro de la gula desde hace 94 años.
Eduardo Bahamondes abrió un local de comida rápida que según la leyenda fue el
primero que introdujo el “completo” en nuestro país, aparte de ofrecer una
cocina elegante para esos entonces -y popular hoy en día-, donde la Escalopa a
lo pobre sigue siendo su plato estelar. (Portal Fernández Concha, Plaza de
Armas Santiago)
1927 / EL NATURISTA
Esta
historia está vinculada a Ismael Valdés, quien instaló hace 92 años el primer
local de comida vegetariana en la capital, donde se podía disfrutar de una gran
variedad de jugos de fruta, ensaladas, guisos y variados platos naturistas,
muchos de los cuales se mantienen hasta el día de hoy. En verano, los Porotos
granados son grito y plata. (Moneda 846 / 22390 5942)
1939 / LOS BUENOS MUCHACHOS
José
Ignacio Vivanco, con 17 años de edad, y su madre dieron inicio a una artesanal
picada en su casa, donde en el patio trasero atendían a algunos parroquianos
que gustaban de los cocimientos de chancho y la chicha. Con los años la picada
comenzó a crecer y se hizo conocida. En la actualidad, con 80 años a cuestas,
es el restaurante más grande del país, donde la Parrillada sigue siendo su
caballito de batalla. (Ricardo Cumming 1031 / 22566 4660)
1940 / PINPILINPAUSHA
Este
restaurante, que significa “mariposa” en vasco, fue fundado por la familia
Sanz-Raab, empresarios gastronómicos oriundos de España, quienes siguen
manteniendo su esencia y tradición. Se caracteriza por sus típicos platos
ibéricos y sus churros invernales. Con 79 años de antigüedad, su plato estrella
son los Garbanzos con camarones. (Isidora Goyenechea 2900 / 22233 6507)
Concebido para albergar a los que no podían ingresar al selectivo Club de la Unión, este bar restaurante ha sido por décadas refugio de artistas, que se deleitan con una cocina detenida en el tiempo. Con un ambiente para disfrute de los sentidos, este lugar que cumple 79 años aun ofrece sus afamados Callos a la madrileña, que nunca han dejado de cocinar. (Nueva York 11 / 22696 1821)
1956 / DANUBIO AZUL
Matías
Chia llegó a mediados del siglo pasado a Chile procedente de Lima. En aquellos
entonces conoce al dueño de un restaurante austriaco y éste, que estaba casi
quebrado, le ofreció el negocio. Lo compra, decide mantener el nombre y lo
convirtió en un restaurante de comida oriental que hoy, luego de 63 años, es
uno de los restaurantes chinos más grandes y variados del país. El Pato Pekín
en dos tiempos es el plato estrella de la casa. (Reyes Lavalle 3240 / 22234
4688)
1959 / LE DUE TORRI
Hace
60 años que tenemos la posibilidad de degustar las delicias y sabores de la
Emilia Romagna -la región con la más alta calidad gastronómica de Italia-,
gracias a la familia Anderlini, proveniente de Bologna. En este lugar se
hicieron conocidos los Cappelletti –su plato estrella- elaborados a mano y servidos
en brodo (caldo) o salsa bolognesa. (Isidora Goyenechea 2908 / 22231 3427)
Al no poder ejercer en Chile su profesión de enfermera, la francesa Ivette Raillard optó por abrir su propio restaurante, donde se dio el tiempo de educar a sus clientes que no estaban acostumbrados a las preparaciones de origen francés. “Mi comida con Coca Cola, jamás”, decía tajante hace 57 años. Hoy es un restaurante de mantel largo y el Osobuco a la cacerola en salsa de tomate al vino blanco, es sin duda una de sus preparaciones favoritas (BordeRío, Local 8 / 22218 9640)
1965 / LES ASSASSINS
Inspirado
en un famoso local parisino, llamado Aux Assassin, Juan Carlos Cheyre y su
madre decidieron hace 52 años instalar en Santiago un lugar con características
similares. Atravesar su ingreso es como entrar en una máquina del tiempo donde
su ambiente, decoración y música hacen que uno se sienta en otro país. La
comida es también formidable, siendo su Boeuf bourguignon uno de los mejores de
la ciudad. (Merced 297 / 22638 4280)
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