LOBBY MAG
Año XXXI, 24 AL 30 de octubre, 2019
Solo la verdad, toda la verdad, nada más que la verdad.
MIS
APUNTES: Secretos de Rapa Nui: entre la verdad y la leyenda
EL REGRESO
DE DON EXE: De feijoadas y otras menudencias
martes, 22 de octubre de 2019
LA NOTA DE LA SEMANA
EL CONEJO FELIZ:
De París a Lampa
Cuando
la muy estilosa y chic Inés de la Fressange escribió su célebre guía La
Parisienne, en la que con lujo de detalles describe hasta los más mínimos pasos
de una verdadera parisina, probablemente jamás imagino que una de ellas -Fanny Gallicier-
llegaría producto del azar de Paris a Lampa, a criar conejos.
Como
muchos jóvenes, recorrer el mundo fue lo que Fanny se propuso hace cinco años,
y claro, ¡había que llegar al fin del mundo! Entonces no imaginó que se iba a
enamorar de un chileno, que se iba a casar, que tendría un hijo y dedicaría sus
esfuerzos a una magnífica granja criadora de conejos que hoy provee a
destacados restaurantes de tipo europeo, y a cocinas chilenas domésticas, que
han adoptado este alimento por sus extraordinarias propiedades en beneficio de
la salud.
Música en las orejas
Si
bien es cierto que la carne de conejo es muy común en Europa, y formo parte de
la cocina tradicional chilena de un pasado reciente, donde el conejo se cazaba,
de pronto pasó al olvido, y tal vez la razón sea lo complicado que era el
proceso para que llegara a la mesa.
Hoy,
no es necesario cazarlo ni desaguarlo. Las impecables jaulas individuales, de
mayor tamaño a lo exigido en la UE en las que Fanny mantiene sus conejos marcan
la diferencia. Como ella cuenta, cada uno tiene su espacio separado, porque de
lo contrario se pelean, constantemente están con música suave para aumentar su
bienestar, no se debe hablar fuerte ni hacer ruidos molestos para no alterarlos;
cada uno recibe una alimentación de acuerdo a su raza y sus necesidades, y
obviamente se faenan jóvenes, en beneficio de la calidad. Ah, no todos se
inclinan por las zanahorias, el conejo angora pequeño y redondo, prefiere las
naranjas.
Dedicada
con entusiasmo y eficiencia al campo y su criadero, sorprende que esta parisina
no tenga estudios formales al respecto, pero el esfuerzo, la rigurosidad y la
tecnología los suple con creces, y eso se nota en la calidad de sus productos
congelados. También ha sido una sorpresa para su familia francesa, a la que le
gusta venir al Conejo Feliz, donde Fanny tiene en Lampa, su pequeño reino de
orejas grandes. (María Yolanda González)
Puente Nuevo s/n, parcela
13, Lampa, Santiago
Teléfono: 23225 4515 /
Móvil: 98239 0819
contacto@conejofeliz.cl /www.conejofeliz.cl
MIS APUNTES
SECRETOS DE
RAPA NUI
Entre la verdad
y la leyenda
Hace
unos años, y bebiendo unos aperitivos en el hotel Hanga Roa de Isla de Pascua
(actualmente Rapa Nui), Eric Campaña (Q.E.P.D), ex presidente ejecutivo del
aquel entonces Lan Chile, me contaba las peripecias que tuvieron que pasar para
abrir la ruta Santiago – Pascua, allá en el año 1967.
-
“No había nada de nada, recuerda. Queríamos que la isla se convirtiera en un
enclave polinesio en medio del Pacífico, ya que, cuando comenzamos a operar el
destino Tahiti, la Isla era necesaria para una escala técnica, pero nos
encontramos con una civilización atrasada. Prácticamente un indigenismo en el
más puro sentido de la palabra -con el perdón de los isleños-. Era tan grande
la necesidad de la empresa para convertirla en un enclave turístico que viajé a
Miami a comprar una serie de artilugios que usaban los polinesios en Tahiti.
Así, collares de conchitas (no existen conchitas en la isla) y de flores,
faldas de fibra vegetal, sostenes de coco y otros implementos ayudaron para
vestir a los primeros niños que recibirían a los turistas. Las acomodaciones
también eran paupérrimas. Llevamos carpas para los primeros viajeros…”
-
“Pero faltaba algo importante. El folclore. La Isla no contaba con una
identidad propia –cuentan que en año 40 llegó recién el Sau -Sau desde las
islas de Samoa-, así que contratamos a Margot Loyola para que nos creara música
pascuense. Fue un secreto muy bien guardado ya que pocos lo saben. Incluso,
tuvimos que llevar instrumentos y enseñarles a tocar guitarra para musicalizar
la idílica escenografía que necesitábamos…”
-
“Lo logramos, finalizó Campaña. Convertimos Isla de Pascua en un destino
exótico y único. Pocos lugares en la tierra tienen secretos escondidos y serán
miles los que vengan a visitarla en el futuro. El problema es que la Isla no es
sustentable por sí misma y de la misma forma que la visitamos, la vamos
destruyendo. Ojalá nunca pase, pero vamos para allá.”
Han
pasado 27 años de esta última conversación con Eric. Sus vaticinios se están
cumpliendo. La idílica Pascua ya no es la de antes y si no le ponemos un párele
a la situación quizá en un tiempo más el problema sea insostenible. La isla es
tan pequeña y los recursos son tan escasos que si pronto no se logran
solucionar los problemas de la basura y de la población flotante que se quedó
viviendo en este paraíso (incluso fiscal), podríamos perder uno de los enclaves
turísticos más interesantes del mundo. Es cierto que Rapa Nui es de todos los
chilenos, pero hay que cuidarla y no aprovecharse de ella… y que los Isleños
tampoco se crean los dueños de la situación.
LA LEYENDA
Cuenta
la leyenda que el Ariki (rey) Hotu Matu’a habitaba en un bello continente
llamado Hiva. Una noche recibió en sueños el mensaje de que su tierra se
hundiría, por lo que debía buscar un lugar al que llevar a su pueblo. Por
consejo de un sabio vidente, Hotu Matu’a envió a siete exploradores en
dirección al sol naciente, a buscar una tierra propicia para vivir y sembrar
ñame (base de su alimentación).
Después
de varios días de navegación, los siete exploradores llegaron a una isla
pequeña y deshabitada pero que les pareció lo suficientemente fértil para
vivir. Se dice que además del ñame, los exploradores llevaron consigo un moai y
un collar de madreperlas, y que esto fue abandonado cuando volvieron a su
tierra Hiva, dejando sólo a uno de los exploradores en la isla.
Tiempo
después Hotu Matu’a llegó a la isla en dos grandes embarcaciones acompañado de un
séquito formado por su mujer, su hermana y otras 100 personas. Desde entonces
la isla tomó el nombre de Te pito o te henua, que significa “ombligo del
mundo”.
Esta
leyenda ha dado origen a que algunos investigadores concluyan que cuando Hotu
Matu’a llegó a la Isla de Pascua, ésta ya estaba habitada y que encontró además
del ñame, varios moais en pie. Algunos creen que los siete exploradores
representan las siete generaciones o tribus que habitaron el lugar, de las que
sólo una sobrevivió y se mezcló con la gente de Hotu Matu’a.
Con
mitos, tradiciones y realidades, viajar a Rapa Nui es un deleite.
EL REGRESO DE DON EXE
DE FEIJOADAS Y
OTRAS MENUDENCIAS
Cuando le conté a Sofía -mi paquita- de mi
amistad con Lulú, ni siquiera se sorprendió. ¡Estamos en el siglo XXI!,
comentó. “A estas alturas es normal que existan chicas como Lulú e incluso
hombres “como tu conserje”.
¿Carlitos gay? Sin duda los tiempos habían
cambiado. No me atreví a preguntarle a Sofía si ella pertenecía a “ese club” ya
que si fuese efectivo habría dado vuelta mi mundo en 180°. No podría ser
–pensé- ya que ella está casada con otro paco y antes fuimos fogosos amigos con
raspe. Pero -según mi paquita- ello no es impedimento para que existan lelas,
gays o incluso transexuales. “Hay más de los que te puedas imaginar”, concluyó.
Todo esto mientras hacíamos el almuerzo del
sábado pasado. Con dos estufas a gas y un frío de mierda recordaba esos veranos
en Ñuñork en que ella cocinaba sólo con un mandil con pechera que me habían
regalado en uno de mis condumios. Ahora, en cambio, estaba más abrigada que hijo
único.
Cambió un poco la temperatura cuando le
preparé un sour con jengibre que bebimos en copa catedral. Ella, por su parte,
había aprendido una receta de feijoada que incluía cerveza negra, cachaza y
jerez. En una olla tenia los porotos negros y en otra un caldo oscuro con unas
costillas de chancho que estaba cocinando a fuego lento. Sofía, como haciendo
un ejercicio de sanación mental, me contaba de las siete protestas que se tuvo
que mamar durante la semana y de las magulladuras que le deja el uniforme de
combate que utilizan. Lo que más lamenta es que luego de sacarse cresta y media
en las marchas y meter preso a cuanto encapuchado encuentran con bombas
molotov, al día siguiente persiguen a los mismos de la jornada anterior.
“Estamos para el hueveo”, dice muy seria.
Al segundo sour se comenzó a relajar y dejó
de contarme cosas de la comisaria y de su marido que está “pasándolo la raja en
Puerto Cisnes”. Poco a poco el calor comenzó a traspasar su piel y se sacó su
grueso sweater para quedar con una polera verde bien chic que decía en la
espalda “GOPE”. – “Nunca pensé sacarme el sweater, Exe. Así que te tendrás que
contentar con esta polerita institucional…”
Como el frente del mal tiempo estaba avisado,
mis pertrechos eran suficientes para no salir de casa durante todo el wikén.
Sofía agradeció el gesto ya que sus papás no estaban en la capital y ella no
quería estar sola. Como los horarios los determina el estómago, almorzamos como
a las cuatro de la tarde y entre miradas van y miradas vienen, pensé que el
bajativo lo beberíamos en el dormitorio, con sabanitas nuevas de 300 hilos de
origen egipcio.
Tras dos platos de feijoada (que estaba
realmente maravillosa) y dos botellas de Cacique Maravilla, un vino tinto de la
cepa país que elaboran en Yumbel y que está para mascarlo, decidimos hacer un
alto para descansar (de tanto comer) y lavar los trastos. Como en la cocina
cabe una persona, me asigné como lavador oficial de platos mientras Sofía
buscaba en la radio alguna música ad hoc para nuestro evento privado. Estábamos
en eso cuando golpean la puerta. ¿Tienes invitados?, pregunta. Al ver que hacia
un gesto negativo con la cabeza dice: ¿abro?
Era Lulú. Menos mal que mi paquita sabía toda
la historia así que las presenté y ninguna se hizo rollos. Se saludaron de beso
como si se conocieran de toda la vida y se sentaron en el sillón mientras yo
seguía lavando platos. Me pareció una eternidad estar en la cocina mientras
ellas hablaban despacito, cosa que yo no escuchara sus comentarios. Preparé una
bandeja con tres copas de Oporto y un plato con un queso gorgonzola y láminas
de peras que me había llegado de regalo. Me integré a la charla y me tuve que
sentar en una silla pequeña frente a ellas ya que el living es diminuto. Sofía
y Lulú reían cuando hice un brindis y pregunté la razón de tantas risas.
No paraban de reírse cuando Lulú me pasa una
cajita envuelta en papel de regalo. ¡Que lo abra! ¡Que lo abra! Gritaban al
unísono. Bebí un sorbo de mi Oporto y me apresté a abrir ese liviano paquete
que estaba en mis manos. Me puse colorado de vergüenza cuando aparece una caja
de Viagra (versión genérica, obvio) a la vista y risas de Lulú y Sofía.
¿Y por qué esto?, pregunté haciéndome el de
las chacras. Lulú se levanta del sillón y me pregunta ¿tuviste un tren
eléctrico cuando eras chico?
- Nunca, le respondí
- Ahora lo tienes en tus manos, querido.
Serás una locomotora.
Aun no se me pasaba el sorocho cuando Lulú se
fue. Sofía queda mirándome y con cara inocente pregunta
- ¿Petrolero o eléctrico?
- ¿Aunque sea a vapor?
Saca de su cartera un par de esposas, me las
muestra y pregunta ¿te detengo o tú me interrogas?
Estoy seguro que muchos pensarán que el
Viagra es lo máximo. ¿Ustedes no creen que posiblemente fue la feijoada?
Exequiel Quintanilla
martes, 15 de octubre de 2019
LOBBY MAG
Año XXXI, 17 al
23 de octubre, 2019
Solo la
verdad, toda la verdad, nada más que la verdad.
LA NOTA DE
LA SEMANA: ¿Qué hay de nuevo, viejo?
MIS
APUNTES: Para entender qué es el lujo
VIVENCIAS: Locos
y más locos
LA NOTA DE LA SEMANA
¿QUÉ HAY DE
NUEVO, VIEJO?
Si
dejamos de lado los convencionalismos que forman parte de nuestro ADN
gastronómico, los animales de caza - ya sea mayor o menor-, pocas veces nos
llevan a pensar que son realmente un banquete gastronómico. Los productos
provenientes de la caza no son parte importante de nuestras tradiciones
culinarias y las famosas “temporada de caza” que tratan de vendernos nuestros
restaurantes, no lo son propiamente tal.
Sucede
con el ciervo (caza mayor) que hoy es un producto de granja, al igual que el
jabalí o el conejo (caza menor), objeto del tema de este comentario.
Claramente
nuestro país no ha tenido hambrunas ni guerras tremendas como las sufridas en
Europa. Allá y en su momento, todo lo que sirviera para alimentarse era un
manjar de dioses. De allí viene la tradición del conejo como alimento, siendo
uno de sus máximos representantes la paella de conejo, proveniente de la
localidad de Sollana, en Valencia, receta inspiradora de las múltiples
preparaciones que siguieron a continuación.
Hace
unos días conseguí que Cristóbal Morales, murciano y propietario de La
Bodeguilla de Cristóbal, me preparara su versión, y tras una larga conversación
acerca de las tradiciones españolas y acompañados de jamón ibérico con un buen
tinto, se produjo el milagro de convertir los granos de arroz bomba (para las
paellas y los arroces en grandes pailas hay que comprar el arroz de grano
redondo y pequeño ya que absorben maravillosamente cualquier aroma o sabor),
pimentones, azafrán y presas de conejo en una paella digna de un banquete de
lujo. Sabor, sazón y texturas únicas. Humedad y colores perfectos que me
llevaron a pensar del porqué al rechazo de este sabroso animal en nuestras
latitudes.
Recomendado
por los expertos en nutrición ya que es un alimento magro, es decir, con bajo
contenido en grasa, su carne contiene muy poco colesterol, posee importantes
minerales como hierro, zinc y magnesio, y sus proteínas, de alto valor
biológico, son necesarias en todos los periodos de la vida. Con bajo contenido
de sodio y de fácil digestibilidad, la carne de conejo debería ser protagonista
de cientos de recetas tan sabrosas como la paella y servir para darle un vuelco
a nuestra gastronomía, bastante poco innovadora a la hora de probar nuevos
productos.
En
casi toda Europa el conejo es parte importante de la alimentación de sus
pueblos, además de ocuparse en grandes recetas de los mejores restaurantes. Acá
hay que encontrarlos con lupa. ¿Tendremos que pasar por una hambruna para saber
lo rico que es guisar un conejo?
MIS APUNTES
PARA ENTENDER
QUÉ ES EL LUJO
Un tema largo,
pero nada de tedioso. Hay que saber lo que es el lujo para intentar llegar a un
target muy específico de la población mundial. El lujo existe y Chile no está
exento de ello. Hoteleros y gastrónomos deben por obligación estar atentos a
este cliente diferente y complejo, ya que en la actualidad el consumidor del
lujo es discreto y no alardea su condición.
El
mundo y la industria del lujo siempre ha ejercido gran fascinación por una
razón muy concreta: el valor del “sueño”. El lujo es aquello normal para la
gente extraordinaria… y aquello extraordinario para la gente normal.
Como
referencia, un ejemplo concreto: en 1950, solamente 25 millones de personas
realizaban viajes internacionales, y en el imaginario colectivo están las
imágenes del equipaje, constituido por varias piezas, con baúles, sombrereras,
maletas de Hermès, etiquetas de hoteles glamorosos y de líneas de cruceros.
Para
2030 se estiman 1800 millones de viajeros.
Por
lo tanto, asistimos a un fenómeno de popularización, que debe ser entendido
como el acceso de más individuos a una serie de bienes o categorías de bienes,
que antes eran lo “extraordinario” y ahora es normal. Vale preguntarse
entonces… ¿Sigue siendo lujo?
Si
echamos la vista atrás, en el año 2008 por primera vez se habló de crisis en la
industria del lujo. ¿Crisis? Se supone que la demanda -el público objetivo que
lo consume-, es inmune a la crisis… Ciertamente es así, quien entró en crisis
fueron las clases medias que, en los años de bonanza económica, con liquidez
fluyendo, querían su trozo de cielo; y con dinero en el bolsillo y ganas de
gastarlo, algunas marcas le dieron acceso a una versión del cielo: productos de
marca, con el logo, pero no lujo auténtico. Las marcas que eso hicieron, con
extensiones de gama que perseguían el dinero de estas personas normales,
pervirtieron su realidad, así que cuando se acabó la fiesta, este mercado se
quedó sin posibilidades, lo mismo ocurrió a las marcas que habían bajado a ese
terreno.
Curiosamente,
las marcas de lujo que siguieron en lo suyo, centradas correctamente en su
target, su público objetivo tradicional, los individuos extraordinarios,
capearon perfectamente bien los años de crisis, incluso incrementando el
promedio de cada venta.
Por
ello, asistimos actualmente a un crecimiento a partir de las áreas geográficas
donde el dinero fluye, y hay ganas de gastarlo.
¿Gastarlo
en qué? Para los países nuevos en el lujo –como el nuestro-, el lujo significa
símbolo de status, de éxito, de pertenencia a un grupo. Es un consumo externo,
debe verse de manera que el resto perciba el éxito o pueda asociar a una persona
a alguna elite.
En
países más maduros en cuanto a consumo del lujo, nos encontramos con la
dimensión interna del consumo para uno mismo, la discreción en el logo, casi
inexistente, o imperceptible, nada más que para sus iguales lo reconozcan, y
que además traduce un gusto exquisito y la condición de “connaisseur”, o sea,
alguien que sabe.
Ahora,
después de esta entrada para situar de alguna manera el contexto, vayamos a las
preguntas:
¿En qué situación se encuentra
el mercado del lujo en el mundo? ¿Y en Chile?: En
realidad, existe un incipiente consumidor de lujo más selectivo que consume menos,
pero con mayor calidad, con gran conocimiento sobre las tendencias globales y
un cuidado hacia el medio ambiente, sobre todo por el acceso a internet e
intercambio cultural.
De
acuerdo con las cifras presentadas en el informe anual para la Fondazione
Altagamma - que se encarga de la promoción, protección y regulación de la
industria del lujo italiana y sus empresas - el mercado del lujo creció globalmente
un 7%, en línea con los años anteriores, en los que se mueve entre el 5 y el 7%
anual.
El
consumo europeo y norteamericano se mantiene, Asia Pacifico y los rusos son la
locomotora. A tener en cuenta que son turistas los que consumen lujo cuando
viajan, por cuestiones de precio -impuestos locales- accesibilidad- limitación
en gama y en unidades- y experiencia de marca en las tiendas matrices, pues si
bien en sus países de origen también disponen de tiendas similares, nada como
poder acudir a la tienda en la ciudad origen.
Cuando
hablamos de lujo hablamos de un sueño, un sueño de muchos, pero solamente al
alcance de unos pocos (viajar a la Antártica, por ejemplo). Y debe ser así,
pues es la distancia entre el deseo de muchos y el consumo de unos pocos, crea
el valor del sueño (un reloj de marca, por ejemplo).
En
realidad, competencia hay mucha, como no puede ser de otra manera en un sector
en crecimiento (alta relojería, ropa, perfumes, autos, hoteles, vuelos…).
Existen y muchas, aunque solo sean conocidas por ese público objetivo al que se
dirigen y al que irradian con sus acciones de marketing, bastante alejadas de
las campañas en medios masivos.
El
lujo es sueño, no se compara. Ninguna marca realmente de lujo relaciona sus
productos.
Un
ejemplo ilustrará perfectamente esta afirmación: Rolex no vende relojes, Rolex vende Rolex. Y aquí Rolex es un
conjunto de significados esencialmente emocionales. Que el precio sea alto no
hace que sea lujo, es lujo y por lo tanto como sueño, solo al alcance de unos
pocos, lo normal para los extraordinarios.
Otro:
Ferrari, bajo la dirección de Luca Cordero di Montezemolo, redujo su producción
para limitar las ventas, al tiempo que subió sus precios. ¿Teoría económica de
la creación de escasez? Para nada. Incrementó la distancia entre los muchos que
sueñan y los pocos que podrán realizar el sueño. La dificultad estriba no en la
propia oferta, sino en el conocimiento perfecto, profundo y detallado del
mercado al que se dirige, en un entorno donde la investigación de mercados se
gestiona de manera sensiblemente diferente
Cuando
hablamos de lujo ¿a qué nos referimos? encontramos relojes y joyas, arte,
gadgets y autos, yates, veleros, helicópteros y aviones, viviendas, clínicas
médicas, residencias, gastronomía y vinos, viajes… No hay categoría de producto
ni servicio ajena al lujo, convirtiendo lo extraordinario en ordinario. Un buen
ejemplo son los grandes servicios hoteleros: un mundo globalizado, un mundo de
7 x 24 x 365 provocan el “lo quiero, y lo quiero aquí y ahora”. Su mercado
objetivo, el cliente, busca romper las barreras de espacio y tiempo, y dispone
de los medios para hacerlo, convirtiendo lo extraordinario en lo normal para
esos pocos. (JAE)
VIVENCIAS
LOCOS Y MÁS
LOCOS
Mi
primer contacto con los principescos locos, cuyo horrible nombre científico es
Concholepas concholepas, (“principescos” les llamo ya tienen su sangre azul gracias
a una proteína llamada hemocianina), fue en casa de unos tíos –veteranos
otrora-, los cuales en un gesto de gran amistad hacia mis padres, me invitaron
a almorzar y como entrada sirvieron dos gigantescos ejemplares los cuales –un
poco duros- tuve que prácticamente tragarlos ya que mis conocimientos acerca de
este molusco sólo alcanzaba a visualizar sus grandes conchas cumpliendo su
papel de ceniceros en los típicos restaurantes de mi zona de origen, conchas
que se colocaban sobre floridos manteles de hule, junto a una alcuza que
siempre tenía un aceite algo rancio, sal húmeda que tapaba los orificios del
frasquito, vinagre de vino tinto y un plato con un maravilloso pebre de ají. Mi
pueblo, por así decirlo- no era muy amigo de los frutos del mar, los cuales sólo
descubrí ya en mis años mozos, época en que no sólo aprendí a comer mariscos,
sino que supe de los malos resultados del consumo excesivo de cerveza, las
delicias de un vaso de vino tinto – sin cepa ni año de cosecha- y la fama de la
familiar piscola.
Esos
dos primeros locos que comí en Iloca se convirtieron con los años en varios
cientos de moluscos que devoré durante décadas. Lo que, si me percataba, eran
cada día más pequeños y que la prensa, lejana para mí en aquella época, comenzó
a denominarlo “recurso loco”, cuyos “dealers” eran tan buscados como los
actuales traficantes de drogas duras… y algunas blandas.
Me
acordé de esta juvenil historia gracias a la invitación que recibí de unos
amigos para pasar unos días en Coquimbo, el puerto pirata de la Cuarta Región,
lugar donde me arrebaté viendo, mirando, comprando y comiendo todo lo que el
mar de la zona puede entregar a sus habitantes y turistas.
Ya
me había percatado que en todos los puestos del terminal pesquero de esa ciudad
los vendedores de pescados y mariscos se acercaban sigilosamente para decirme
casi al oído: “tengo locos patroncito”, frase que prácticamente escuché en casi
todos los locales donde paraba para admirar las jaibas, pejerreyes, corvinas,
albacoras y decenas de pescados y mariscos fresquísimos y baratos. Ahí comenzó
mi dilema. Los locos están en extinción… si yo los compro ayudaré a su
desaparición… pero si yo no los compro otro lo hará… todos los ofrecen así que
debe haber existencia… y entre el angelito blanco y bueno que me decía “no
compres” y el diablillo rojo y malo que decía “están grandes y blandísimos” y
luego de mucho meditar y queriendo sentir esos aromas y sabores de ese paseo a Iloca,
ganó 12 a cero el diablillo y encargué (ya que estos moluscos se encargan) una
docena de pecados que estarían listos, apaleados y dispuestos para mí al día
siguiente.
Del
“dealer” no daré más pistas, lo único que puedo decir que cada uno de los locos
que llevé a casa de mis anfitriones eran de un muy buen tamaño… no como los de
frasco o los de lata (que parecen dedales) que uno puede encontrar por ahí y
que algunos convierten en “chupe” para no reírse ni criticar su calibre. Estos
estaban grandes y después de su cocción quedaron igualmente grandes, por tanto,
no estaban inflados, como suele suceder en algunos casos cuando el dealer no es
de confiar. Luego de lavarlos cuidadosamente, a la olla a presión, con la
suficiente cantidad de agua para guardar un caldo que luego contaré su destino.
Un mondadientes de madera para ir revisando su blandura y una cuchara de palo
para moverlos y dejarlos en su caldo para que se enfríen o entibien, es la
única receta existente para estos bichos… luego, tibios a la mesa, tres
ejemplares por comensal, con mayo /ajo hecho en casa (otro pecado que solo se
puede cometer en el propio hogar) y un par de copas (a bien decir tres copas)
de un sauvignon blanc de Amayna –del año-, para exclamar con certeza “esto es un
bocado de cardenales”.
El
caldo sirvió el día siguiente para que el dueño de casa se luciera con un
risotto de locos, elaborado con los saldos de los locos (esta vez trozados) y
un arroz cocinado lentamente con varias tazas de caldo de estos moluscos (según
su receta –y se la creo- tres tazas de caldo por una de arroz). Imperdible.
Lo
único desagradable de un viaje es el regreso, pero cuando escribo estos condumios
y me recuerdo del “recurso loco”, prefiero no mirarme al espejo para ver mi
sonrisa de alegría y satisfacción por haber aceptado a mis grandes amigos hacer
un tour gastronómico en la ciudad de los piratas.
martes, 8 de octubre de 2019
LOBBY MAG
LOBBY MAG
Año XXXI, 10 al 16 de
octubre, 2019
Solo la verdad, toda la
verdad, nada más que la verdad.
LA LISTA DE LA SEMANA: Las
claves de la cocina argentina
MIS APUNTES: Axel
Manríquez, el rockstar del Bristol
EL REGRESO DE DON EXE:
Cambio de guardia
LA LISTA DE LA SEMANA
LAS CLAVES DE LA COCINA
ARGENTINA
¿Por qué nos gusta tanto
viajar a esas tierras?
ASADO Y ACHURAS
SÁNDWICHES DE MIGA
BIFE DE CHORIZO
El
exclusivo bife de chorizo, alto, jugoso y tierno, acompañado de papas fritas, es
una experiencia gastronómica imperdible. Es reconocido por su tamaño, así como
la pureza de su carne. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes,
tiene una forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se lo denomine
“chorizo”.
MATAMBRE
MILANESAS
LOCRO
EMPANADAS
SORRENTINOS
LOS ÑOQUIS DEL 29
ALFAJORES
FACTURAS
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