martes, 23 de junio de 2020

LOBBY MAG



Año XXXII, 25 de junio al 1 de julio, 2020

TRANSICIÓN:
En espera del renacimiento de nuestra hotelería y gastronomía.

LA NOTA DE LA SEMANA: La quínoa: ¿popular o elitista?
MIS APUNTES: Diez grandes salsas del mundo
RECUERDOS DE DON EXE: Farellones: tan lejos, tan cerca

LA NOTA DE LA SEMANA





LA QUÍNOA: ¿POPULAR O ELITISTA?



Confieso que la quínoa no es uno de mis cereales favoritos. Más bien le hago el quite cada vez que puedo y si bien valoro sus propiedades proteicas, comerla es –para mí- lo más parecido a ese plástico que tiene burbujas en su interior ya que no sabe a nada. Alimento de indígenas en un comienzo, fue redescubierta hace un par de décadas y forma parte de una serie de platos típicos de la región.

Con denominación de origen boliviana y de gran producción en Perú, Colombia y Chile, la quínoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quínoa se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.

Poco conocía de este producto (aparte de comerla en variadas formas sin conseguir ninguna de ellas una apreciación altamente positiva), hasta que tuve la necesidad de comprarla por encargo, lo que me hizo ir en búsqueda de este cereal en un supermercado de la capital. Me costó encontrarla y ahí recién me enteré que un kilo quínoa tiene un valor aproximado a los $ 6.000. ¿Cara?

Posiblemente el producto sea difícil de producir y comercializar. No cabe duda de ello. Sin embargo, me llené de contradicciones y dudas con respecto a este cereal. Su valor sólo le permite ser adquirido por un ínfimo porcentaje de la población chilena y lo deja como un producto para élites y grupos socioeconómicos que no les interesa administrar los costos de la alimentación de sus familias. En definitiva, es casi imposible y nula la posibilidad de que sea parte de la cadena alimenticia de los chilenos en general. Un producto que se comercializa a seis veces el precio de un kilo de arroz no es precisamente la salvación alimenticia para nuestro pueblo. Aun así, cientos de recetas “populares” incluyen este pseudo cereal entre sus ingredientes.

La quínoa en Chile está al mismo nivel que las morchellas o los cortes nobles de carne. Productos que si bien son abundantes en nuestro territorio sólo pueden ser consumidos por un pequeño porcentaje de los chilenos. De alimento de los indígenas pasó a ser una extravagancia. Y aunque no lo crean (y pasa lo mismo con los vinos), es posible encontrara más barata en el exterior.

¿Digno de Ripley?  (JAE)

MIS APUNTES


 DIEZ GRANDES SALSAS DEL MUNDO

¿Le parece si nos vamos de paseo con un especial de las salsas más populares alrededor del globo? Picantes, dulces, ácidas, fáciles o difíciles de preparar… hay de todo tipo. ¡Ninguna le decepcionará!



BBQ-ESTADOS UNIDOS
Agridulce, densa y con un insuperable sabor, es un clásico de la cocina estadounidense. Su origen es un poco incierto, pero fue en el país del norte donde empezó a comercializarse. Su composición básica lleva pasta de tomate, jarabe de maíz, melaza y vinagre, aunque varía de acuerdo con las regiones. Desde sus inicios, se ha tomado por costumbre marinar la carne en ella y, al momento de servir la comida, agregar una porción extra para dejarla bien impregnada. Es la indicada para alitas de pollo, costillas de cerdo, carne asada o con lo que quiera.


GUACAMOLE-MÉXICO
Esta es una forma de gozar las paltas. Una preparación clásica de la cocina mexicana que se consume de forma masiva en muchas partes del mundo, como acompañante de diversas comidas. Lleva palta, jugo de limón, tomate, ají, cebolla, cilantro, ajo y sal. Eso sí, existe un sinnúmero de variantes. Sumado al color y a la sensación que aporta esa fruta a las comidas, es altamente beneficiosa para la salud.

  
TAMARINDO-CHINA
¡Una de las más conocidas! Esto gracias a que la cultura china se ha extendido fuera de sus fronteras. Si bien cada país tiene su versión, se elabora mezclando miel o azúcar, vinagre de arroz, salsa de soya y especias (jengibre y clavo). Se acostumbra emplearla sobre platos a base de carne, pasta y arroz, así como todo tipo de frituras.


TZATZIKI-GRECIA
Una rica combinación de yogurt (griego, por supuesto), pepino, ajo y hierbas, que se adapta a cualquier tipo de cocina. Puede servirse como guarnición, dip y hasta como una ensalada, si se dejan los trozos de pepino más grandes. Excelente para comer con trozos de pan pita, pan tostado y hasta con papas fritas. Es la favorita de muchos por su sabor ácido y su textura cremosa.


 PIRI PIRI-PORTUGAL
Es popular por ser la que acompaña el pollo en los platos portugueses. El piri-piri, también llamado pili-pili, peri-peri o peli-peli, únicamente por las distintas pronunciaciones de los africanos, es una variedad de ají muy picante. El adobo se hace con estos ajies, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y especias, y se deja marinar por un tiempo. Se usa para aderezar carnes y pescados, así como para otros alimentos que se deseen asar a la parrilla, al horno o a la plancha. Si es amante de los picantes, seguramente le encantará.


BECHAMEL-FRANCIA
Forma parte de las llamadas salsas madre de la gastronomía. Sus ingredientes básicos son harina, leche y mantequilla. A estos se le añaden condimentos, de acuerdo con el gusto de cada quien. Es ampliamente conocida por su uso en platos gratinados que contienen pasta y/o verduras, solas o con carne, aves o pescado.


CHIMICHURRI-ARGENTINA
Es tradicional de Argentina y Uruguay, aunque en la actualidad está muy extendida por el globo terráqueo. Lleva vinagre, perejil, ajo, ají molido y sal. Es picante y con un fuerte aroma. Combina perfectamente con platos de carne asada, al horno o a la parrilla.


BOLOÑESA-ITALIA
Esta receta italiana tiene como base tomates, carne picada y especias. Por supuesto, existen mil versiones que varían dependiendo de quién esté al mando de la cocina. Uno de los platos más comunes con esta salsa es el “spaghetti alla bolognesa”. La textura perfecta es cuando se ha consumido el caldo y se puede ver la carne suelta, sin que se convierta en una masa.


HARISSA-MARRUECOS
Es una especie de pasta típica de Marruecos y se obtiene al triturar pimientos rojos secos, dulces y picantes; ajos prensados, cilantro, comino, alcaravea y aceite de oliva. Genial para acompañar papas, tahines, cuscús, pescado o, simplemente, para untar trozos de pan.


GUASACACA-VENEZUELA
¡Un descubrimiento! Es la acompañante de carnes, pollos, pastelitos, empanadas y arepas. Se hace con palta, ajos, cebollas, cilantro, perejil, pimentón, aceite, vinagre, sal y pimienta. Sin lugar a dudas, ideal para reuniones y la invitada de honor en las parrilladas. Incluso, puede ser utilizada en sándwiches y ensaladas.


RECUERDOS DE DON EXE



FARELLONES: TAN LEJOS Y TAN CERCA

A mi jefe le ha dado por viajar y está tan a gusto con su vida que pocas veces revisa mis escritos y los publica semana a semana sin chistar. Esta semana se mandó a cambiar a Puerto Varas. Un gran desatino ya que las faltriqueras de su empresa estaban fallando. Tres veces consecutivas me llamó el viernes pasado para que hiciera gimnasia bancaria en su representación. A la cuarta, apagué mi celular y no supe más de él.

Era viernes. Fin de semana para los que trabajan y otro día cualquiera para mí. Lo único excitante de los viernes es que aumenta la cantidad de chicas en las calles y los negocios se ven repletos de bebedores (as) de fin de semana. Pareciera que la Tolerancia Cero no existiera. Como nunca, pululan los taxis en mi barrio en búsqueda de algunos grados de alcohol, pero, aun así, pareciera que nada ha cambiado en esta ciudad.

Los viernes en Ñuñoa son entretenidos. Posiblemente mágicos. Por ello esa tarde decidí recorrer algunas cuadras de mi barrio para no sentirme tan solo. Extraño a Mathy y a mi paquita. Una en el norte y la otra en el sur, limitaban mis posibilidades. Aun así, y en una jornada húmeda y fría, decidí recorrer una vez más mis queridas calles. ¿Masoquismo o trastorno nocturno? Sólo el siquiatra lo sabe… ¡Pero yo no tengo siquiatra!

Sé que no me lo van a creer, pero llegando a la Plaza Ñuñoa y esperando la luz verde, aparece un jeep Wrangler con un par de esquís en el techo. De pronto una de las chicas del vehículo me reconoció. Era Shakira, la peluquera de mi primo Ixe.

- ¡Guachito pelúo!, gritó

Sin duda andaba arriba de la pelota.

- ¿Vamos a Farellones?

Me excusé diciéndole que andaba vestido de paisano y no de esquimal. Aun así, insistió y me prometió la gloria eterna en un camarote en ese centro invernal. Yo, aunque tenga mis prejuicios, no soy de fierro y me subí al jeep que manejaba un tipo que parecía dealer de drogas. Yo era el sexto pasajero y la compañía de la Shakira, quien se convirtió en mi pareja, ya que andaba sola.

Los planetas se alinearon para llegar sanos y salvos a Farellones. Huevos revueltos, pan, piscolas y roncolas fueron los amenities de la noche del viernes. Liaron unos cigarrillos extraños, pero yo me mantuve incólume ante la situación. El dueño de casa, el dealer, al ver mi avanzado estado de deterioro físico, me cede la cama matrimonial y él se iría a uno de los camarotes. Shakira, mi peluquera llena de piercings, con tanto ron y piscolas, se le apaga la tele y entre cuatro la llevamos a la cama. Ahí mismo dormí yo.

Era mediodía cuando desperté. Shakira no estaba en la habitación ya que estaba tirándose en una bolsa de plástico por las colinas circundantes, El esquí no era para ella ni para mí. Rescate de las sobras del vituperio una bolsita de té y la bebí junto a dos paracetamoles. No me atreví a salir a la nieve ya que mis zapatos aún estaban empapados de agua. Pasó una hora y llega Shakira.

- ¡Guapo, despertaste!
- Apenas, respondí.
- Perdóname ya que anoche me fui a negro
- No te preocupes, linda.
- Es una lástima, Exe, pero en una hora regresamos a Santiago. Tengo que trabajar.
- Yo también lo siento, Shakira. Ya nos vengaremos
- ¿Fue emocionante?
- Bueno, si no fuera por toda la ropa que llevabas encima cuando te metimos a la cama, la historia habría sido diferente
- ¡Todo a su tiempo!, rio. Por lo menos tienes una estilista a tu disposición cuando me requieras.
- ¿Qué tal el próximo viernes?
- ¿Con desayuno incluido?
- ¿Y cuchi cuchi después?
- Pasa a buscarme a la peluquería. Te lavo el pelo y de ahí nos encerramos.
- ¿Estás segura?
- Adivina, buen adivinador

Hoy es martes y estoy concentrado para este viernes. Mis amigas pelolai no conciben esta amistad que nació de la nada misma. A decir verdad, a estas alturas de la vida ni discrimino ni soy intolerante. Si la guacha es rica, bienvenida. Si no lo es tanto… con dos piscolas soluciono el detalle. La vida es una y hay que encontrarle el sabor mientras se pueda. ¿Mala o buena filosofía? No importa. Pero es la mía.

Exequiel Quintanilla



martes, 16 de junio de 2020




Año XXXII, 18 al 24 de junio, 2020

TRANSICIÓN:
En espera del renacimiento de nuestra hotelería y gastronomía.

LA NOTA DE LA SEMANA: ¿Café con sal?
MIS APUNTES: La red social más grande del mundo
RECUERDOS DE DON EXE: La Shakira


LA NOTA DE LA SEMANA



¿CAFÉ CON SAL?

Si a diario bebe café con azúcar y cree que es la mejor forma ya que disminuye el amargor de esta bebida, es porque aún no lo prueba con sal.

Esta nota no es propia, pero la encontré demasiado freak: ¿Ha escuchado esto del café con sal?, los expertos afirman que añadir sal al café no solo mejora su sabor, sino que también ayuda a disminuir el amargor de una bebida particularmente fuerte. De acuerdo con VinePair, un sitio web dedicado al arte de beber, la sal es la forma más fácil de salvar una taza de café demasiado concentrada, y una simple pizca de esta sustancia, ya sea añadiéndola al café molido antes de prepararlo o directamente a la taza, puede hacer maravillas.

El sitio advierte que no es necesario añadir siempre sal al café, pero echar una pizca minúscula es un buen truco para ayudar a suavizar el sabor si nos ha salido un café demasiado amargo.

Los científicos incluso han explicado cómo sucede esto. Un estudio de la revista científica Nature descubrió que los iones de sodio suprimen la amargura y mejoran el sabor del café. Además, la sal no añadirá calorías a la mejor bebida despertador como sí lo hace el azúcar. ¿Probamos?


MIS APUNTES



LA RED SOCIAL MAS GRANDE DEL MUNDO

“Cada vez que se cierra un bar (o restaurante) se pierden para siempre 100 canciones. Se desvanecen mil te quiero, y ni los goles se repiten. Porque en un bar nos declaramos, escribimos guiones de cine y hasta redactamos la Constitución. Aquí, o eres de barra o eres de mesa, pero todos somos de bares y restaurantes: venimos así de fábrica. Los satélites detectan un local cada 18 segundos. Si no encuentras a alguien, está en el bar. La red social más grande del mundo se llama bar. Porque nos gusta vernos, tocarnos, estar juntos... Y juntos vamos a echar una mano a nuestros bares, el lugar donde siempre somos felices". Este anuncio de Coca-Cola, que apela a unas emociones ahora a flor de piel por el confinamiento, reivindica a nuestros benditos bares. Hoy cobra total actualidad y de ahí la necesidad de que abran pronto, aunque, en realidad, se emitió en las cadenas de televisión en el año 2013, tras los devastadores efectos de la crisis económica. En 2020 la crisis es otra, sanitaria, pero tanto el eslogan como todo el argumento son igualmente válidos.

El coronavirus ha obligado a cerrar por decreto y los empresarios de la gastronomía ya estudian todas las posibilidades a su alcance para minimizar el desastre cuando suceda la post-pandemia, ya sea tomar la temperatura a los clientes, las cartas desechables y los geles en las mesas en el lugar de los servilleteros. Las soluciones que se estudian para volver a acoger al comensal son múltiples en un incierto futuro muy distinto al pasado que conocemos. "Nunca como ahora nuestro futuro es el presente. Y es un presente que aún no tenemos claro, pero no solo en nuestra profesión, sino en todas. La lógica es saber a qué jugamos: como en una mesa de póker vamos a tener que funcionar con nuevos hábitos y depositar la confianza tanto en el cocinero como en la persona con quien nos sentaremos a comer".

"Nadie sabe ni cómo ni cuándo, así que lo mejor será aplicar el sentido común e ir preparándose para cuando den la luz verde. Disposiciones legales aparte, ofrecer seguridad y confort a los clientes van a ser un plus necesario para atraer comensales. Por ejemplo, instalar equipos de ozono o ultravioleta en todas las salas y cocina, contratar un servicio externo que desinfecte y certifique o redistribuir mesas en los comedores con la suficiente separación. Habrá que ingeniárselas para que los cubiertos se presenten al cliente como algo esterilizado para cada uso, quizá en un envoltorio desechable como los instrumentos de los dentistas. En definitiva, asegurar lo máximo posible la seguridad y además que el esfuerzo sea visible para que los clientes recobren la confianza de acudir a un lugar público. Si todo funciona como queremos, los clientes volverán. Y ese es el único propósito del rubro: que regrese el público, para hacer de nuestros bares y restaurantes nuestra gran red social.



LOS RECUERDOS DE DON EXE



LA SHAKIRA

Nota de Don Exe: En el baúl de mis recuerdos había quedado una aventura que viví con mi primo Axe cuando vino a Santiago hace un tiempo. Si mal no recuerdo, la historia comienza así:

La diferencia entre Shakira y “la Shakira” es grande. Un universo las separa. Axe, mi primo que tenía de visita, me despertó a las 9 de la mañana del sábado con unos huevos revueltos de gallina collonca. Ni se acordaba de la farra del día anterior y estaba fresco como lechuga de feria.

- ¿Qué haremos hoy, primito?

Estuve a punto de decirle que me encantaría llevarlo al terminal para que tomara un bus y se mandara a cambiar a sus tierras. Pero como la sangre tira y somos parientes, le respondí que estaba a su disposición.

- ¿Me llevas a la peluquería?
- No te entiendo Axe.
- ¡Quiero cortarme el pelo como lo hacen en Santiago! En Renaico el viejo peluquero aun usa esas máquinas que te dejan como milico.
- ¿Antes de almuerzo, Axe?
- Antes de almuerzo, Exe.

Llegamos a uno de esos caracoles pecaminosos del centro y entramos a Yenni’s. Allí, la encargada me pregunta si vamos por corte de pelo u otros servicios. Le cuento que mi primo quiere un corte más moderno que el actual. ¡Eso es trabajo para la Shakira!, comenta y la llama de un grito:

- ¡Shakira, ven pa’cá!

Axe abrió los ojos como plato cuando apareció. Rubia, platinada, chica, con un par de descomunales pechugas y un poto de colección. Todo exuberante. Las uñas de sus manos estaban pintadas de varios colores y olía a pachulí. Aun así, tenía un buen lejos… pero bien de lejos.

- ¿Qué querí, Pao?
- Que atendai al caballero, comentó.
- ¿A cuál de los dos?
- Al de la chaqueta verde, respondió.
- Hola lindo, le dice a mi primo, aun masticando su chicle.

Me senté en un rincón a leer La Cuarta mientras la Shakira trabajaba a mi primo. Axe estaba casi enloquecido ya que ella le aplastaba sus pechugas en la espalda y en los brazos. Como estaba lejos, no supe lo que conversaron, pero se veían contentos. Al final, ella le lavó el pelo, lo peinó y lo dejó como jugador de fútbol.

Me acerqué cuando terminaron el coloquio. Mi primo estaba pasado de revoluciones. –“La invité a almorzar”, me cuenta. ¿Cómo se llamaba el boliche de ayer?

- El Normandie, le dije. Pero hoy está cerrado a mediodía, mentí.
- Primito… ¡creo que me estoy enamorando!

Al huaso bruto le costó 8 lucas el corte de pelo y pagó con un billete de veinte. “Propina para la chica”, comentó. Salimos de la peluquería y me pidió diez minutos para esperar a su Shakira. Mientras, yo elucubraba donde llevar a almorzar a este par de tortolitos.

Llegó con chicle nuevo. – “Cómo te llamai”, me preguntó. Al decirle mi nombre se rió: “se parecen a Tuco y Tico”, comentó. - “Axe y Exe”. ¿Todo lo hacen juntos?

Realmente la Shakira no estaba ni para un hot dog en la Copec, pero mi primo, entusiasmado, poco menos quería llevarla al Happening. Finalmente decidí endilgarlos a un lugar donde hay mucha gente, baile y entretención. Allí poco se notaría.

Ellos se sentaron en la parte de atrás del taxi. Yo adelante. “Vamos a los Buenos Muchachos, le dije al taxista. Él, mirando por el espejo retrovisor de su auto me pregunta: “¿Usted cree que los dejen entrar?

Llegamos y pedimos una mesa para tres. ¿Se han dado cuenta que en los restaurantes hay mesas para dos o para cuatro y nunca para tres? Eso complica a los mozos. Como Axe era el conquistador, dejé que pidiera la comida. Locos con salsa verde y parrillada para tres (otro problema para los mozos); puré picante, papas fritas, ensaladas surtidas; espinacas a la crema (alguien le contó que pedir eso era topísimo); empanaditas de queso, y para que no se note pobreza, pisco sour y una botella de vino por nuca. Eso para comenzar.

Los tortolitos comían y se hacían arrumacos a cada instante. Shakira, dueña de un estómago envidiable, comió y bebió como mujer de cosaco. Tarde ya, pide permiso para ir a los retretes… y nunca más la vimos.

Axe pidió autorización para revisar los baños. No lo dejaron, pero le contaron que la Sarita (su Shakira) era conocida en el lugar y que no era la primera vez que dejaba a sus amigos botados.

¡Pero yo le pasé recién cien lucas para que pagara la cuenta!, gritó.
- Otra vez te cagaron, Axe. – comenté.
- Primito, le juro que nunca más regreso a Santiago. Ayer me la hizo un taxista y hoy la Shakira.
- Eso te pasa por caliente y confiado.
- ¿Le puedo hacer una pregunta, primito?
- Pregunte lo que quiera, iñor.
- ¿Sería rubia natural mi Shakira?

Nadie entendía en el comedor la razón de nuestras risas. – “Fue el corte de pelo más caro de mi vida”, dijo, “pero nunca me habían puesto las pechugas en la nuca. Capaz que cuando llegue a Renaico, ponga una peluquería y me llevo a dos minitas de la capital para que hagan lo mismo con los huasos de allá… Sería grito y plata.”

- Siga con su campito, le comenté. Si se lleva guachitas de acá, lo más seguro es que lo esquilmen.
- Tiene razón, primo. A decir verdad, quiero volver a Renaico.
- ¿Hoy y no mañana?
- Ahorita mismo. ¿Habrá pasajes? A decir verdad, prefiero estar en mi pueblo leyendo sus diarios de vida.
- ¡Eres un carajo Axe!
- ¡Y tu otro carajo Exe! ¡Te comiste a la Rosita hasta hace poco y ella nunca me lo contó!
- Es que ella es una dama.
- ¿Dama? Me tinca que la pillaste enferma de borracha.
- Bueno primo, por lo menos me resultó. ¿Quiere que lo lleve al terminal?
- Por favor primito lindo, me da pánico esta capital. Lo único que falta es que me violen.
- ¿Otra vez?

Exequiel Quintanilla


martes, 9 de junio de 2020

LOBBY MAG




Año XXXII, 11 al 17 de junio, 2020

TRANSICIÓN:
En espera del renacimiento de nuestra hotelería y gastronomía.

LA NOTA DE LA SEMANA: Un plato amargo
MIS APUNTES: Siete grandes sopas del mundo
RECUERDOS DE DON EXE: El padrastro de mi paquita

LA NOTA DE LA SEMANA



UN PLATO AMARGO

La vida está pensada para que los viejos cerremos las cortinas antes que los jóvenes, ya que tenemos nuestra vida hecha y muchas veces llenos de enfermedades debido a la edad. Por eso, cuando el sábado pasado me enteré del deceso de Ciro Watanabe, un escalofrío recorrió mi espalda: no podía ser. ¡Qué desgracia más grande!

Tenía solo 39 años y una carrera brillante desde que llegó a Santiago –proveniente de Lima- a hacerse cargo del restaurante nikkei Osaka, en aquellos entonces ubicado en el cuarto piso del hotel W. De ahí en adelante su carrera fue en ascenso. Divertido, talentoso, simpático y genial fueron parte de su forma de ser; hábil con los cuchillos, con un gran sentido del sabor en sus manos y siempre dispuesto a ayudar, se posicionó rápidamente como uno de los mejores cocineros nikkei del país, hasta el día de su partida, ocurrida en Lima, su tierra natal.

Muchos recuerdos y poco espacio para destacar la vida de Ciro. Queda su familia, que debe estar más derrumbada que nosotros, pero también deben sentirse orgullosos de su carrera durante sus años en Chile. Lo extrañaremos durante mucho tiempo. En nuestra memoria seguirás vivo, ya no te mueres cuando te entierran, sino cuando te olvidan.

Hasta siempre, Ciro.

MIS APUNTES


SIETE GRANDES SOPAS DEL MUNDO

Cada continente, cada país y cada región tiene sus costumbres y tradiciones propias. Una manera de conocer mejor las particularidades de cada lugar es a través de su gastronomía. Muchos de los platos nacionales son sopas, una elaboración completa, reconfortante y muy apetecible en épocas de frío. Recorriendo el planeta a través de sus sopas, hemos elaborado una selección deliciosa, que darán ganas de degustar.



JAPÓN / SOPA DE MISO
La sopa de miso se toma en Japón en todas las comidas, la sopa de miso se prepara a partir de soja disuelta en caldo dashi, de pescado, y se le pueden añadir otros ingredientes como el tofu, algún pescado de temporada o alga wakame, que según la medicina tradicional china puede ayudar a mejorar la calidad de la piel y el cabello y a purificar la sangre. Es un plato que nos invita a la relajación, a pensar y a encontrar ese equilibrio entre cuerpo y alma que tanto cuesta alcanzar hoy en día.



UCRANIA / BORSCH (Sopa de betarraga)
La remolacha (o betarraga) es una hortaliza con propiedades antioxidantes que ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. La Borsch forma parte de la herencia culinaria de muchos países del Este, pero su origen lo encontramos directamente en Ucrania. Es una sopa que ha viajado, ha traspasado fronteras y ha ido adaptándose a las necesidades de aquellos que la preparaban para refugiarse de las gélidas temperaturas, es una sopa con historia.



MARRUECOS / HARIRA (Sopa de legumbres, carne y tomate)
La cocina marroquí es una muestra más de la diversidad y de los intercambios culturales que ha habido en este país a lo largo de los años. La harira, una sopa elaborada a partir de tomate, legumbres y carne, no decepciona. Es una elaboración completísima que nos aporta altas cantidades de nutrientes y es capaz de estimular y fortalecer nuestro cuerpo. La contundencia de esta sopa provoca que a menudo se incluya en la ruptura del ayuno durante el Ramadán para recuperar las fuerzas perdidas durante la abstinencia.



FRANCIA / SOPA DE CEBOLLA
La tradicional Soupe à l’oignon es una de las elaboraciones más reconfortantes y sencillas de preparar. A pesar de que en el siglo XIX esta deliciosa sopa pasó a formar parte de la gastronomía francesa, sabemos que muchas civilizaciones ya la preparaban durante la Edad Media. Nació como un plato humilde, como alimento de aquellos que no tenían nada más que comer, pero con los años se fue convirtiendo en un manjar muy preciado. La receta original se prepara con caldo de carne, tiras de cebollitas, pan y mantequilla, y cuando el plato se sofisticó, se incorporó un ingrediente clave, el queso que se funde con el calor de la sopa.



PORTUGAL / CALDO VERDE (Sopa de repollo y chorizo)
Este tradicional plato portugués es un clásico de su gastronomía y se prepara con chorizo ahumado, papas y repollo. Aun guardando muchas similitudes con el caldo gallego, el caldo verde es una elaboración propia de la región Miño, situada en la antigua frontera entre Galicia y Portugal. Esta receta, que en los inicios se preparaba para ocasiones especiales como después de medianoche o en plena madrugada durante las fiestas de fin de año, tiene dos de las cualidades que necesita un plato para ser reconfortante: posee un sabor suave y se sirve muy caliente.



PAÍSES BAJOS / ERWTENSOEP (Sopa de arvejas)
Cuando pensamos en los Países Bajos nos imaginamos campos de tulipanes y canales rodeados de gente en bicicleta, no solemos pensar en las prácticas culinarias que nos podría brindar el país. La verdad es que detrás de todo eso se esconden algunos secretos gastronómicos que son auténticos manjares para el paladar de muchos. Uno de ellos es esta sopa de arvejas consistente y sabrosa, que lleva también carne picada y salchichas y suele acompañarse con pan y queso, dos de los ingredientes que más se emplean en la cocina neerlandesa.


ESPAÑA / SOPA DE AJO
De la necesidad y el ingenio de la España antigua surgieron recetas como esta, que no solo son nutritivas y reconfortantes, sino que además permiten el aprovechamiento del pan duro. Esta delicia de la gastronomía española tiene también un origen humilde: agua, pan, ajo, huevo y pimentón son los protagonistas.