NOTICIAS DE LA
INDUSTRIA
El clásico restaurant El Bohío de Sheraton Santiago, abrió nuevamente
sus puertas desde el 1° de octubre para esta temporada primavera verano 2013 -
2014, donde se podrá disfrutar de su increíble comida buffet al aire libre.
Ubicado en medio de este hermoso resort urbano y a orillas de la piscina, el
restaurant ofrece la más amplia variedad en carnes grilladas al carbón, además
de surtidos de mariscos, ceviches, terrinas, quesos, ensaladas, empanadas,
papas, verduras grilladas, alternativas en pescados, pastas, variedad de tortas
y postres.
Nespresso desafía los niveles de intensidad actuales con sus nuevos
Grands Crus Dharkan y Kazaar, con intensidad de 11 y 12 respectivamente - en
escala de 1 al 10 -. Con esto, la marca presenta una completa gama de cafés
intensos compuesta por: Kazaar (12), Dharkan (11), Ristretto (10), Arpeggio (9)
y Roma (8). Tanto Kazaar como Dharkan, se disfrutan idealmente como ristretto
(25 ml), aunque pueden ser igualmente degustados como un espresso (40 ml).
Pruebe los Grands Crus intensos con un placentero toque gourmet agregando leche
o espuma de leche. Para entregarse por completo a la intensidad de Dhakan y
Kazaar basta llamar al Club Nespresso (800 211 222) de lunes a domingo de 9:00
a 21:00, o dirigirse a la boutique Nespresso, ubicada en el mall Alto Las
Condes local 2158, segundo piso. El precio de cada sleeve de 10 cápsulas es de
$4.890.
Más de 90% de los estadounidenses tiran alimentos antes de que expire su
fecha de caducidad. Doug Rauch, ex presidente de la cadena de venta al por
menor Trader Joe, en los EE.UU, ha pensado en este tema y decidió crear una
tienda especializada en la preparación y el envasado de este tipo de productos,
los cuales serán comercializados a precios muy bajos. Básicamente, las
etiquetas de caducidad no son leídas y entendidas de manera apropiada. Hay una
diferencia entre “consumir preferiblemente antes de” y “fecha de caducidad”.
Esta información indica el periodo en que los alimentos llegan a su momento de
mayor frescura, pero no el momento en que dejan de ser aptos para el consumo. La
tienda se llamará “Daily Table” y abrirá el próximo año en Dorchester, un
barrio de clase trabajadora en Boston.
El chef peruano Gastón Acurio abrirá el próximo mes de diciembre un
nuevo restaurante La Mar, en la bahía de Miami, que se suma a los locales
abiertos ya en Chicago y San Francisco. El local estará ubicado en el interior
del hotel Mandarín Oriental de Miami, con vistas a la bahía de Biscayne y de
Miami, según informó el grupo hotelero en una nota en la que expresó su
satisfacción por contar con Gastón Acurio, uno de los principales promotores de
la cocina peruana en el mundo.
¿Estaría dispuesto a dejar su celular en custodia de un restaurante
mientras come, si se ofrece un descuento? Esta es la nueva estrategia de
Bedivere, un restaurante estilo medieval en Beirut, Líbano que ofrece 10% de
descuento a sus consumidores si estos “dejan bajo su custodia” su teléfono
celular cuando llegan al establecimiento, en un intento de hacer a sus clientes
socializar. La oferta del establecimiento que promete “saciar tu sed con los
cócteles más inusuales" y ofrece "comidas que harán tu boca agua
" se ha vuelto viral desde que un usuario de Reddit (un portal de noticias
sociales y entretenimiento en donde usuarios pueden compartir enlaces)
compartió una foto de la inusual promoción del restaurante.
El Grupo Corp. mantiene intacto el interés en la construcción de un
hotel Hyatt Regency en los antiguos terrenos del Sanatorio Marítimo San Juan de
Dios en Viña de Mar, pese a los conflictos financieros que enfrenta el
conglomerado que integran SMU y el holding de medios Copesa. Así lo afirmó el
socio del grupo Corp, Gustavo Alcalde, asegurando que las intenciones de
concretar el proyecto siguen. "Desde el punto de vista de las intenciones
todo se mantiene exactamente igual", afirmó. Y agregó que la cancelación
del proyecto de 3TV no ha afectado los planes para este proyecto.
El empresario indio Satinder Garcha, que adquirió el Hotel City en 2010,
estaría pronto a concretar los planes que tiene para volver a abrir las puertas
del emblemático inmueble del centro de Santiago. En 2008, el City cerró sus
puertas hasta que dos años más tarde Satinder Garcha lo adquirió con el
objetivo de transformarlo en un hotel de máximo lujo “sin límite de estrellas”,
como cuentan quienes han trabajado en el proyecto. La renovación del
emblemático hotel capitalino contempla una ampliación de 2.704 metros
cuadrados, elevar en dos pisos su altura y sumar 16 habitaciones para llegar a
un total de 64. Además, considera dos
niveles subterráneos, destinados a salones de baile, centros de oficina, spa y
gimnasio, entre otros servicios. En el patio posterior se propuso la
construcción de bares y restaurantes comunicados entre los dos edificios que
componen el inmueble.
La empresa especializada en viajes de negocios, Carlson Wagonlit Travel
(CWT), anunció su proyección de precios para 2014 donde indica que
Latinoamérica espera ver un incremento de hasta un 4% en total en tarifas
aéreas, un alza que se presenta como una de las más altas entre las regiones
del mundo. El gerente general de CWT, Sebastián Vicuña, indicó que "el
incremento proyectado está en línea con el limitado crecimiento económico
esperado en todo el mundo. Mientras que en Europa los precios se espera se
mantengan estables, los mayores incrementos se producirán en Latinoamérica, con
Venezuela y Argentina acaparando los aumentos más grandes, 8% y 13%.
¿Te imaginas a qué sabe una cerveza de 800 dólares? La revista Forbes
Internacional ha elaborado un ranking con las cervezas más caras del mundo. La
más económica se comercializa por 150 dólares. La más cara es la escocesa AntarticNail
Ale se elabora con hielo antártico y se
elabora con un 90% de agua. ¿Qué es lo que la hace tan especial? Además de la
procedencia de su agua, sólo han llegado al mercado 30 botellas de esta
cerveza. Eso la convierte en la más cara del mundo. Su precio: 600 euros.
La aerolínea holandesa KLM, filial de Air France, anunció que regresa a
cielos chilenos luego de trece años, con vuelos entre Santiago y Ámsterdam, los
que harán escala en Buenos Aires. Según informó la aerolínea, se realizarán
tres vuelos semanales entre ambas ciudades, a partir de 2 de febrero de 2014,
en un avión Boeing 777-300 con capacidad para 425 pasajeros: 35 en su clase
ejecutiva, recientemente renovada, y 390 pasajeros en la clase económica, de
los cuales 34 plazas ofrecen la zona "Economy Comfort".
Burger King desea que la gente se sienta menos culpable cuando coma sus
papas fritas. La segunda cadena de hamburguesas más grande del mundo sacará al
mercado el martes sus nuevas papas a la francesa de corte corrugado y afirma
que éstas contienen aproximadamente 20% menos calorías que las tradicionales.
Burger King dijo que una orden pequeña de las nuevas papas llamadas
"Satisfries" alcanza las 270 calorías debido a un nuevo rebozado que
no absorbe tanto aceite. En comparación, una orden pequeña de las papas fritas
ordinarias de la marca tiene 340 calorías.
Entre los días viernes 11 y domingo 13 de octubre se desarrollará la
Fiesta de la Cerveza ValpoBier, en la Tornamesa de Ferrocarriles del sector
Yolanda, en Valparaíso. En la ocasión se expondrá el trabajo cervecero nacional
con fuerte presencia de los productores de la Región de Valparaíso, a través de
la degustación de unas 50 variedades del brebaje. La inauguración de la Fiesta
de la Cerveza en Valparaíso fue programada para las 14 horas del viernes 11. La
Productora V12, a cargo de la organización del evento, informó que ValpoBier es
concebida como una actividad familiar donde además de la degustación de
cervezas, habrá gastronomía de la zona, presentaciones musicales de bandas
tributos en vivo, clínicas cerveceras, concursos para los cerveceros amateur.
La Vega Central de Santiago fue elegido como el
cuarto mejor mercado del mundo por el
sitio web de gastronomía www.thedailymeal.com. El portal destaca que los
mercados son una buena opción para que los turistas conozcan la cultura del
lugar, además de ser una experiencia atractiva dada la gran variedad de aromas
y colores que ofrecen. Otros mercados
mencionados en este ranking son La Boquería de España y el Borough Market de
Inglaterra.
Un fabricante
japonés de sistemas automatizados de selección de fruta presentó un robot
recolector de frutillas, capaz de escoger únicamente el producto cuando está
maduro. Este autómata de dos metros de altura se desplaza sobre raíles y
gracias a sus tres cámaras puede detectar las frutillas rojas y recogerlas con
un brazo equipado de un instrumento para cortar tallos. "Calcula la
madurez de una frutilla a partir de su color, tras haberla analizado con dos
cámaras", explicó Mitsutaka Kurita, un representante de Shibuya Seiki,
empresa situada en Matsuyama.
No cabe duda
que el chef peruano Virgilio Martínez pasa el mejor momento de su carrera. A
los recientes reconocimientos en las listas de los 50 Mejores Restaurantes del
Mundo y los Premios Summun, hoy suma un galardón más: su restaurante ‘Lima’
acaba de obtener una estrella Michelin. Esta es la primera vez que un
restaurante de comida peruana alcanza este reconocimiento, considerado el más
importante del mundo gastronómico. ‘Lima’, ubicado en Londres, cuenta con
apenas un año de funcionamiento; sin embargo, su cocina ya venía ganando
elogios en la capital inglesa. Y es que el establecimiento de Martínez, hace
algunos meses había sido elegido como la revelación culinaria en los premios
“The National Restaurans Awards”.
Durante todo el
mes de Octubre, Four Points By Sheraton está presentando su programa Best Brew:
una carta especial con una amplia selección de cervezas nacionales e
importadas. Como este mes celebramos Oktoberfest, toda la carta estará en happy
hour de lunes a domingo, entre las 15:00 y las 22:00 hrs. Four Points está en Santa
Magdalena 111, la mejor ubicación de Providencia.
Por primera
vez, Chile estará presente en el famoso concurso culinario Bocuse d´Or 2015,
que se llevará a cabo en la ciudad de Lyon, cuna de grandes gastrónomos. Ello
será posible gracias a que el chef Mauricio Núñez y su ayudante Eliezer Jara
(hotel boutique "Su Merced") obtuvieron la medalla de bronce en el
Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca 2013, celebrado en Ciudad de
México en agosto recién pasado. Los otros dos cocineros que participarán por
Latinoamérica durante esta competencia en Francia serán los chefs Emiliano
Schobert, de Argentina, y Víctor Hernández, de Guatemala, quienes obtuvieron
primer y segundo lugar respectivamente en el torneo mexicano.
La apicultura urbana es un fenómeno en auge. En la última década se han
multiplicado las colmenas en las azoteas de edificios residenciales,
comerciales y de oficinas. Algunas urbes como Paris y Nueva York ya consideran
a esta actividad dentro de las permitidas y reguladas para realizar dentro de
su tejido urbano. Y algunos hoteles han sabido aprovecharlo para ofrecer a sus
clientes su miel personalizada en desayunos y en los platos de sus restaurantes.
“Las abejas lo pasan bien en la ciudad”, dicen en el hotel The Fairmont Royal, lugar donde estoy
alojando durante una breve estadía en Toronto, Canadá. Lo que más llamó mi
atención de este inmenso establecimiento, son las seis colmenas que están en el techo
del edificio, que con una población estimada en 350 mil abejas, producen
alrededor de 400 kilos anuales de miel, que ofrecen a los huéspedes en los
desayunos o en sofisticados postres. 
En el Parque Padre Hurtado, entre el 18 y 20 de octubre, Sernatur
realizará la feria Chile es Tuyo, el evento turístico más importante a nivel
nacional y que busca incentivar a todos los chilenos a viajar y disfrutar de su
país durante las próximas vacaciones de verano. En la ocasión estarán presentes
más de 300 expositores provenientes de las 15 regiones del país, quienes con su
particular oferta turística, cultural y gastronómica, mostrarán lo mejor de
cada zona. A ellos, se sumará la presencia de diversas empresas turísticas y
agencias de turismo que darán a conocer la más variada oferta para viajar
dentro de Chile y que, como una de las grandes novedades de este año, darán la
oportunidad de cotizar y comprar programas y paquetes en la misma feria. 
La forma del chocolate cambia rápidamente mientras se derrite en la boca
y su sabor puede cambiar cuando las moléculas de sabor se redistribuyen a
medida que se expanden en la lengua y el aroma sale por la nariz según un
estudio reciente publicado en la revista LWT - Food Science and Technology. En
el estudio, se moldearon diez formas de chocolate con la misma receta con
diseños relacionados con la geometría del paladar de mujeres jóvenes. Se pidió
a las participantes en el estudio que no mordieran el chocolate durante la evaluación. Los
resultados mostraron diferencias significativas en la fusión y la suavidad de
las diferentes formas, y diferencias más pequeñas en el cacao, el caramelo y el
regusto.
Jean Paul Bondoux, signature chef de W Santiago, presente desde que
abrió el hotel a fines del 2009, visita nuestro país y aprovechará de presentar
una espectacular cena de Carnes de Caza, donde podrás probar sabores únicos
maridados con una selección de vinos de diversas viñas nacionales. Jean Paul
Bondoux, es originario de Luzy, ubicado en la Bourgogne, de la región de
Morvan, que es uno del asentamiento más importante de los celtas en Francia.
Estudió en una escuela de hotelería, pero esto no era lo que ambicionaba, él
necesitaba la gran cocina; el principio de ésta, lo consiguió en la cocina del
Hôtel Napoleon. Allí domino las técnicas
de la brasserie. La cena será el miércoles 16 de octubre a las 20:30 hrs y
presentará un novedoso menú de 6 tiempos preparado por Jean Paul y acompañado
del chef revelación según el círculo de cronistas gastronómicos, Sergio González. La cena incluye carne de
Emú, codorniz escabechada, filete de ciervo, pecho de jabalí confitado, entre
otros. El valor es de $34.900 por persona. Reservas al 27700082.
Desde el jueves 24 al domingo 27 de octubre la cocina de Chile, Perú,
Colombia, Argentina, Venezuela, Brasil y Ecuador estarán presentes en distintos
formatos en la sexta versión del Mercado Paula Gourmet, la gran fiesta
gastronómica que organiza revista Paula. El foco durante los cuatros días de
Mercado estará en el Centro de Cocina Paula por el que transitarán chefs
nacionales e internacionales, además de un variado “menú” de famosos que se
atreverán a mostrar su faceta de cocineros. En las tardes, comienza la música
en vivo con ritmos sabrosos como la cumbia, la pachanga, los boleros y el
chachachá. Durante las jornadas, tres chefs internacionales revelan sus
secretos: Héctor Solís, peruano, recién premiado como uno de los 15 mejores
chefs de América Latina según la revista británica “Restaurants”. Leandro
“Lele” Cristóbal, skater y dueño del café San Juan en Buenos Aires, que da el
nombre a su programa de TV en Fox Life; Álvaro Hernández, ecuatoriano, con más
de 25 años de experiencia, cuyo sello son los sabores andinos.
ESTEBAN CABEZAS
