NOTICIAS DE LA INDUSTRIA
Con capitales 100%
chilenos y una inversión que bordea los USD 80 millones, se lanzó oficialmente
Hoteles Cumbres, una nueva cadena hotelera nacional que tiene su origen en el
exitoso Hotel Cumbres Puerto Varas, inaugurado en la Región de Los Lagos en
julio de 2009. Cuatro años más tarde, esta filosofía de hacer hotelería y
entregar servicio se transforma en el gran pilar de cada uno de los nuevos
proyectos hoteleros. Es así como la
hotelera está en pleno proceso de construcción de dos hoteles en Santiago, uno
en Lastarria y el otro en Américo Vespucio con Kennedy, comuna de Vitacura,
ubicaciones estratégicas que permiten sumar una oferta de excelencia en
sectores de alto interés y demanda.
Adicionalmente, San Pedro de Atacama era un destino de interés de
Hoteles Cumbres, lo que se concretará con la adquisición de Kunza Hotel &
Spa, que permite sumar a la cadena un hotel de alto estándar en uno de los
principales destinos turísticos del país.
A inicios de octubre
(4,6 y 6), el Parque Bicentenario presentará ECHINUCO 2013, feria que este año
tendrá como eje central el mundo marino y sus productos. Esto, con la intención
de reunir a toda la familia en un evento que hace culto a las tradiciones
gastronómicas chilenas, rescatando en esta oportunidad, los exquisitos recursos
que nos dan más de 4 mil kilómetros de costa. ECHINUCO nació con la idea de ser
una experiencia que forme parte de nuestra cultura, que rescate nuestros
orígenes de tal manera que éstos se puedan sentir, degustar, gozar y recordar.
Por esta razón, expositores de todo Chile y pescadores artesanales tendrán
espacio para mostrar sus productos y potenciar el comercio nacional. Este año
estará presente INDAP con 20 expositores y Sercotec con 30 participantes.
Dentro de los productos que exhibirán los participantes de Subpesca, se podrán
encontrar novedades como la mermelada y pasta de algas, sardina valdiviana,
caracol negro de Huape y luche deshidratado, entre muchas otras variedades de
pescados y mariscos. Otra de las grandes novedades de este año será el palafito
traído desde Chiloé que se instalará en medio de ECHINUCO, ahí el reconocido
chef Coco Pacheco estará preparando diferentes recetas para quienes quieran
probar de sus creaciones en un ambiente diferente y sureño.
Una vez más las
principales viñas del Valle de Curicó se reunieron como ya es tradición para
presentar lo mejor de sus vinos Sauvignon Blanc cosecha 2013. El evento
organizado por 5to año consecutivo por la Ruta del Vino Valles de Curicó, contó
con la presencia de 8 emblemáticos vinos pertenecientes a las viñas: Aresti,
Echeverría, Las Pitras, Correa Albano, Viñedos Puertas, Millamán, Miguel Torres
y Valdivieso. La degustación, que se realizó en el Restaurant Entre Ríos de
Rengo, tuvo la participación tanto de enólogos como de un destacado panel de
prensa especializada en vinos y gastronomía, quienes al finalizar la jornada,
pudieron degustar un almuerzo de 4 tiempos cuya gastronomía rescató lo mejor de
la cocina peruana, francesa y chilena, en compañía de los mejores vinos del
Valle de Curicó.
El clásico restaurante
‘La Casa Vieja’, acaba abrir su tercer local en uno de los barrios
gastronómicos más tradicionales de Santiago: Bellavista. Y lo hace en una
casona de principios del Siglo XX, en el número 53 de Antonia López de Bello,
Recoleta, a una cuadra y media de Pío Nono, donde hasta hace un par de meses
estaba el primer local de ‘El Otro Sitio’ en operar en Chile. Este nuevo
restaurante de dos pisos y una capacidad cercana a los 120 cubiertos, pertenece
a los socios Jorge Contesse (fundador), Hugo Cannoni y Fernando López (ambos
socios además de ‘El Otro Sitio’ y ‘Perú Criollo’); y se enmarca dentro del
plan de expansión previsto (que implica una inversión cercana a los US$500 mil
para este año) y que contempla, además, abrir un sistema de franquicias en
regiones, un plan de proveedores mayoristas y otros negocios relacionados.
Gastronomía y
Negocios, el holding gastronómico líder en Chile, con sus marcas Doggis, Juan
Maestro, Mamut y Bob's, inauguró recientemente dos nuevas tiendas que tienen un
significado especial: una de ellas en Talca, representa la tienda número 250 en
Chile y la otra representa la número 20 fuera del país, en la ciudad de San
Luis, nordeste de Brasil. Doggis llegó al mercado brasileño el año 2009 y ese
hito representó el inicio de la expansión internacional del grupo, a lo que se
sumó en el 2011 la primera tienda Doggis en Perú, y a la fecha cuenta ya con 20
tiendas fuera de Chile. En cuanto a Chile, a la recién inaugurada tienda número
250 se sumarán otras 20 tiendas en lo que resta del año, siempre bajo la
modalidad de franquicias, que es la estrategia de desarrollo de la compañía.
En noviembre de este
año comenzaría a operar el primer hotel cuatro estrellas de San Antonio, el
cual es parte del proyecto inicial del mall y casino de la ciudad y que será
operado por la cadena colombiana GHL Hoteles, por medio de su marca Sonesta.
Los 14 pisos que considera el proyecto implicarán 70 habitaciones, salas de
conferencia, un restaurante para 150 personas, un spa con gimnasio y piscina. La
empresa GHL Hoteles administra más de 50 hoteles en Latinoamérica en siete
países distintos. En nuestro país se encuentra en las ciudades de Calama,
Concepción y Osorno por medio de la misma marca que operará el nuevo hotel en
San Antonio.
En un 19,9 por ciento
creció la llegada de turistas a Isla de Pascua durante el año pasado, entre
visitantes nacionales y extranjeros. En
esta ocasión, la oficina de Sernatur en Rapa Nui elaboró la información
estadística en base a la información entregada por 14 hoteles y 18
residenciales que operan en la Isla, las cuales en conjunto informaron que en
los últimos doce meses hospedaron a un total de 16.050 chilenos y 24.163
extranjeros. El informe, considerado solo una referencia, no incluye a aquellos
turistas que arribaron a Isla de Pascua en cruceros y que pernoctaron en las
naves. Sernatur informó que de los 40.213 turistas que llegaron el último año a
Rapa Nui y que alojaron en establecimientos de la zona, el 25,6% corresponde a
europeos; el 62,5% proviene de América (incluyendo Chile); el 6,8% proviene de
Asia y el 2,9% de Oceanía.
Atraídos por sus
paisajes y los panoramas que se pueden desarrollar en ellas, 514.188
extranjeros -de los 3,5 millones que arribaron el año pasado a nuestro país-
conocieron al menos una de las 100 Áreas Silvestres Protegidas de la Conaf.
Aunque la presencia de chilenos en estos lugares es predominante, hay nueve
parques que fueron más visitados por extranjeros en 2012. La Reserva Natural
Los Flamencos, ubicada en Antofagasta, fue la más popular entre estos turistas,
que crecieron 7,4% en relación a 2011. Esta región fue la más beneficiada, pues
hasta ella llegaron 144.401 visitantes. La cifra representa el 28% del total de
extranjeros que llegaron hasta alguna de las áreas de conservación de la Conaf.
Hace casi dos décadas, Douglas Murray,
uno de los socios fundadores de Viña Montes, intuyó la oportunidad que
ofrecería el mercado asiático para los vinos chilenos de calidad Premium y
dedicó sus esfuerzos a introducir los vinos Montes en la región, logrando
establecer una relación estrecha y de largo plazo con sus distribuidores. Como
parte de esta filosofía y del proceso de consolidación de su presencia en Asia,
Viña Montes inauguró una oficina en la región. A cargo de Elena García Garre,
con amplia experiencia en la industria del vino, la oficina de Shanghai tendrá
como misión apoyar la expansión de Montes en China y el resto de Asia donde
Viña Montes es una de las principales viñas exportadoras de Chile.
Los investigadores de
la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA en sus siglas en inglés),
tras revisar una serie de especias de cocina, revelaron que alrededor del 7 por
ciento de éstas estaban contaminadas con salmonella, la que puede provocar
graves enfermedades y hasta la muerte. El organismo testeó unas 20 mil muestras
de especias importadas en EE.UU. entre 2006 y 2009 -casi todas son traídas
fuera del país-, de las cuales un 7 por ciento contenían la bacteria. La
salmonella era común en cilantro, albahaca, orégano, semillas de sésamo,
pimienta, cominos y curry en polvo.
Bodegas Torres ha
ampliado su cartera de productos internacionales de alta gama y distribuirá a
partir de septiembre el vodka ruso de lujo Beluga. En un comunicado, la compañía
familiar catalana ha precisado que los precios de cada botella de vodka que
distribuirán oscilan entre 42 y 150 euros. Recientemente, el grupo vinícola
Torres ha creado también una filial con el fin de entrar en el negocio del cava
Argentina se convirtió
en los últimos tres años en el cuarto mayor exportador de vino a los Estados
Unidos y el segundo del Nuevo Mundo en cuanto a volumen y precio, según el
reciente boletín informativo elaborado por la embajada argentina con sede en
Washington. Así, desde 2002, Argentina incrementó 10 veces sus exportaciones de
vino embotellado a los Estados Unidos, mientras que en cuanto a vinos a granel,
es desde 2011 el principal exportador a ese país. Esto queda reflejado en que
“actualmente el 94 por ciento de los restaurantes en los 10 principales
mercados de vino de Estados Unidos incluyen al Malbec en sus cartas de vinos”,
según una encuesta realizada en julio de 2010 a 498 sommeliers de restaurantes
galardonados con los Premios a la Excelencia de la revista especializada Wine
Spectator.
Más de 150 vinos de 14
países diferentes será lo que se encontraran los enófilos durante el evento
anual Taste of The Nations. El evento será organizado por el importador y
distribuidor Torres China, que ofrecerá una cata de vinos el próximo 14 de
Septiembre en el lujoso Swissotel Beijing. En su séptimo encuentro habrá vinos
de España, Sudáfrica, Hungría, Uruguay, Chile, Argentina y Australia entre otros
países. También se podrán encontrar los dos mejores productores de vino chinos,
Grace Vineyard y Silver Heights. Este
evento tiene lugar cuando aún está abierto el conflicto entre China y Europa
por la guerra de aranceles en los vinos. Todo empezó cuando la Asociación China
de Productores de Vino denunció ante el Gobierno chino que empresas europeas
ofrecían su vino un 21.5% menos de su precio real.
La cerveza Pacífico,
originaria de Mazatlán, Sinaloa, ha sido considerada como la número uno en el
Top Ten de las mejores cervezas en el mundo, esto de acuerdo a la evaluación,
estudio y el ranking de la empresa FindTheBest, que recoge y filtra los
comentarios de consumidores y de expertos en la Web en el mundo. En su más
reciente ranking, esta compañía ha dado a conocer que las cervezas Pacífico y
Negra Modelo, de México; Ale de Smithwick, de Irlanda; Windhoek Lager, de
Namibia; y Affligem Blonde, de Bélgica se encuentran entre las 10 mejores
cervezas del planeta. La cerveza Pacífico nació a principios del siglo XX y se
produce principalmente en las instalaciones de la Cervecería del Pacífico en
Mazatlán, Sinaloa.
Buena gastronomía a
cargo del chef Osvaldo Mella. A los aperitivos de rigor y acompañados de vinos
o jugos elaborados en casa, una serie de platillos van y vienen de la mano de
jóvenes garzonas. Sin aparentar orígenes, su comida se basa en la necesidad de
los turistas que llegan de países inimaginables: cebiches de cojinova, salmón,
plateadas, corderos al palo (preparados según la ocasión) y el infaltable uso
de la quínoa, como un aporte chileno a una gastronomía que se globaliza y que
según el chef “les encanta” a los turistas.
Una cabaña para
masajes (que en verano los hacen bajo los nogales), piscina hidromasajes,
piscina al aire libre y decenas de detalles van dando sentido al lugar. El
fundo, de 80 mil hectáreas, está destinado al cultivo de nueces (sus partes
planas) y están experimentando con media hectárea de viñedos. Aparte, allí se
elaboran todos los productos de pastelería que luego se venden con la marca “El
Ingenio” en locales propios en la capital, negocio que lleva la firma de
Magdalena Frugone, quien también está detrás de todos los avatares que
significa tener un lodge “tan lejos, pero a la vez tan cerca” de Santiago.
Llega septiembre y el
olor a comino y especias del pino de la empanada inundan las cocinas chilenas.
Pero fuera del país, en medio de la nostalgia, la fiesta se vive aún con más
entusiasmo. La masa ya se está preparando y las fiestas en las embajadas y
parques públicos, que congregarán a parte de los 850 mil chilenos que viven en
el exterior, se están instalando. Más caras que las chilenas son las que se
venden en Europa, Asia y Oceanía, y más económicas las de países
latinoamericanos, como Cuba, Uruguay y Bolivia, donde están las más baratas. En
Irlanda su valor subió 60% respecto del año pasado, en Suiza 30%, en Australia
un 13% y en Japón 18%, y el precio promedio de las 25 analizadas se ajusta a
los $1.700.
Chile quedó fuera del
top 10 en la última encuesta de marca país de Future Brand, en cuanto a la
percepción que tienen los extranjeros de la oferta de hoteles, playas, vida
nocturna y panoramas culturales. El resultado no sorprendió a la Federación de
Empresas de Turismo de Chile (Fedetur), que lo atribuyeron a la baja inversión
que hace el país en el rubro. Dentro del presupuesto de este año, el país
destinó 8,5 millones de dólares para la promoción de sus destinos en el
extranjero. La cifra, según un estudio de Fedetur, es una de las más bajas de
la región si se la compara con Costa Rica, Perú o Argentina, que contemplan 20,
21,6 y 25,5 millones de dólares para la promoción, respectivamente. "El
presupuesto es bajo y no nos ponemos a la altura de otros países. A los
gobiernos de acá les ha costado entender que gastar en esto es una inversión”,
sostuvieron en Fedetur.
El sector gastronómico
en el Perú registra una tendencia de crecimiento sostenible, a tal punto que
actualmente supera el ritmo de expansión del Producto Bruto Interno (PBI),
señaló Mariano Valderrama, vicepresidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía
(Apega). “La gastronomía peruana registra un crecimiento de entre 7% y 8% cada
año, por encima del ritmo de expansión de la actividad económica del país”. El
PBI peruano creció 6,9% y 6,3% en el 2011 y 2012, respectivamente, y el
Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) prevé que se expandirá 5,7% este año y
6% en el 2014. Asimismo, indicó que existen cerca de 100.000 establecimientos
gastronómicos (debidamente censados) que generan aproximadamente 400.000
empleos. Para Valderrama, el efecto económico del boom de la gastronomía
peruana tiene un impacto inmediato en las actividades de ese sector y en otros
rubros productivos como la agricultura y el turismo.
El Subsecretario de
Turismo, Daniel Pardo, señaló que "el Servicio Nacional de Turismo estima
que cerca de cinco millones de chilenos recorran el país durante los días de
Fiestas Patrias". Pardo agregó que "los principales destinos que
visitarán los chilenos serán Valparaíso y Viña del mar (12,2%), Litoral Algarrobo
Santo Domingo (9,7%), Litoral Norte de la Región de Valparaíso (5,7%), Santiago
y Farellones (5,5%), Valle del Maule y Talca (4,9%) y La Serena y Coquimbo
(4,7%)". El Subsecretario destacó que el promedio de pernoctación será de
4,1 noches y el lugar donde mayormente alojarán será la casa o departamento de
familiares o amigos (70,7%). En relación al medio de transporte, el
Subsecretario declaró que "un 56,4% de los turistas se movilizará en auto
para estas Fiestas Patrias, un 34,9% lo hará en bus y un 5,5% en avión.
Tras desembolsar 230
millones de dólares, el Fondo de Inversión Hotelero de LarrainVial se quedó con
el control de los hoteles Intercontinental, Crowne Plaza y Ritz-Carlton, que
suman en conjunto 875 habitaciones, 108.000 metros cuadrados construidos,
17.000 metros cuadrados de terreno y 44 salones de diversos tamaños para
eventos. Respecto del flujo, proyectaron que la tasa de ocupación se ubicaría
en torno a la media de los últimos años, que ha estado en 70%. Mientras que en
cuanto a las tarifas, que anualmente suben en el mercado entre un 4% y 5% sobre
la inflación, el fondo estimó “conservadoramente”, explicó, que subirían 10
dólares anual los primeros dos años. 
Con una producción de
vino estimada en torno a los 44 millones de hectolitros en 2013, Italia supera
a Francia, que se estanca en los 43,5 millones, y se prepara a conquistar el
récord mundial. Lo relevó la organización de productores italianos, Coldiretti,
que evidencia los efectos del "final de un verano loco" que determinó
un aumento de la producción nacional de un 8% mientras para la francesa el
crecimiento fue de un 3,9% respecto a los 41,9 millones de hectolitros del
2012. La producción será destinada por más del 40% a los 331 vinos con
denominación de origen controlada (Doc) y a los 59 vinos con denominación de
origen controlada y garantizada (Docg), el 30% a los 118 vinos con indicación
geográfica típica (Igt) reconocidos en Italia y el restante 30% a vinos de
mesa.
Francia es reconocida
como una de las mayores referencias de la gastronomía mundial. Y Novotel ofrece
algunos de los mejores platos de la cocina francesa en el famoso festival
francés, que comenzó el 1 de septiembre y se extenderá por todo el mes en
Chile, Brasil, Argentina y Perú. El menú, creado por el chef Cristiano Xavier,
de Novotel Sao Paulo Center Norte, tiene tres opciones de entrada, cuatro
platos principales y tres postres. El menú completo (entrada, plato principal,
postre y una botella de vino blanco o tinto de 187 ml) tiene el valor de $
18.500 pesos por persona. Si el cliente prefiere consumir sólo uno de los
platos, se puede optar por la opción a la carta.
En EEUU está haciendo
furor la Fiji, un agua de lluvia recogida en ese archipiélago donde dicen que
no hay polución y que beben públicamente los actores de Hollywood asegurando
que les pone la piel como el culito de un bebé.
Algunos viajan. ¿Qué
agradable, no? Van a Tokio, a China, a Moscú y a Tombuctú. Los llevan gratis y
además les pagan. Envidiable para muchos pero la realidad es otra. Si llegan a
París, con suerte logran ver la torre Eiffel desde lejos. Y no hablemos que la
ven desde de la ventana de su “suite”. No. Al contrario. Su habitación es la de
las peores. Y regresan al país sólo conociendo el duty free del aeropuerto y la
cocina del lugar donde cocinaron.
Carlos Cuadra, el
dueño del local Santa Carmela de Viña del Mar, el cual se adjudicó el título de
la mejor empanada de pino, abre las puertas de su cocina para contar los
secretos de su preparación: -“La gente siempre se pelea por quién se queda con
la mitad que trae el huevo; entonces para que no se peleen más pusimos dos
cuartos de huevo en cada esquina. Además nuestra empanada tiene huachalomo, el
cual es desgrasado antes de ponerlo en el pino”, señaló Carlos Cuadra.
