PUNTO 8
Hace
unos meses abrió en el barrio Lastarria un nuevo hotel de la cadena Cumbres,
que se ha expandido con gran éxito luego de su primera apertura –años atrás- en
Puerto Varas, un establecimiento que contribuyó fuertemente al crecimiento
gastronómico de esa ciudad.
El
desafío del Cumbres Lastarria no sería fácil ni estaría exento de problemas. De
partida, la gran competencia gastronómica que existe en el sector y la
dificultad de posicionamiento de imagen, hacía difícil captar clientela. Por
otra parte, una propuesta desconocida en sus inicios en base a un chef francés
con poco conocimiento de la realidad nacional, dejaron tiritando una apuesta
gastronómica que es fundamental para el buen desempeño del establecimiento
hotelero.
Hasta
que se fijaron en el chef Marc Mateu-Alsina. Conocido en el ambiente
gastronómico por haber creado –ya hace años- el restaurante Infraganti y luego
a la cabeza de La Boquería, este chef catalán de larga experiencia asumió hace
un tiempo las cocinas del Cumbres con la misión de elevar los estándares
gastronómicos de su bar de tapas (ubicado en el primer piso) y su restaurante
Punto 8, en el piso más alto del hotel.
Precedido
de un bar de tapas ubicado en el primer nivel, donde reina el tapeo español
clásico con varias tablas para compartir, el Punto 8 despliega una gran factura
de insumos de pequeños productores en platos que van desde entrantes como las
habitas con alcachofas y huevo crudo con menta y jamón hasta fondos como el
pulpo a la parrilla con papas brujas y chimichurri con pimentones asados que
son un hit. Agrega dossier bien marinero, con pescado de pesca artesanal,
corvina con cuscús de avellana y emulsión de erizos; es decir con un matiz
mediterráneo pero utilizando los productos locales. Se han mantenido de antaño
algunas pastas caseras y arroces, mientras que la carta posee una interesante
oferta de vinos. Para esta temporada, su terraza con vista a Lastarria es una
gran alternativa.
El
lugar es atractivo, luminoso, cómodo, con hermosa vista y bien atendido. A la
hora de almuerzo cuenta con un menú de alternativas que contribuye al
movimiento del restaurante, pero de noche el público que lo visita es más
exigente, conocedor y dispuesto a cancelar lo que representa un restaurante de
estas características. La carta es novedosa gracias a la incorporación de
técnicas catalanas a la preparación de los platos y eso se agradece. La
gastronomía del chef Alsina no es complicada en sí, su lema posiblemente sea
cocinar “rico” y no se complica con birlibirloques innecesarios. Posiblemente
esa sea la razón del éxito de su propuesta. Y bien merecido lo tiene.
En
resumen: Vaya por un aperitivo pequeño al bar del primer piso ya que hay
interesantes tapas que son deliciosas. Luego suba al Punto 8 y complete la
experiencia. No saldrá defraudado.(Juantonio Eymin)
Punto 8 / Hotel Cumbres
Lastarria / J.V. Lastarria 299 / 22496 9010
