ONE
Como antes, más que antes…
Gabriel Délano lleva décadas metido en esto de
la gastronomía. Con más éxitos que fracasos, todos sus restaurantes han sido
referentes de innovación durante estos años. Conocidos por todos, no olvidamos
los Hereford Grill, El Club, el Prego, el Isla Negra, los Pub Licity, La Tabla
y otros. Este año instaló, donde estaba la pizzería Peccatore de BordeRío y como
si fuese el remake de una película vintage, el ONE, donde aplicó una técnica
diferente para atraer público: precios bajos, consumo libre de vino, cerveza o
gaseosas, y platos de antaño, de esos que de vez en cuando se buscan y que
nunca se encuentran.
El concepto es básico, elemental, pero no deja
de ser entretenido. Al llegar, ágiles mozos le ofrecerán un aperitivo, que
puede ser Pisco o mango sour, espumante, vino, cerveza o bebida. Mientras llega
un tibio pan con diferentes salsas a la mesa, un vistazo a una carta que tiene
platos de origen chileno, español, francés, peruano, mexicano, japonés e
italiano. Allí uno descubre ensaladas como el pil pil de champiñones o pollo;
la clásica sopa de cebollas, o el jamón de pierna, cuya receta hizo famoso a
Guillermo Acuña, otro empresario de la década de los ochenta. Mi sopa de
cebollas, preparada por Guillermo Toro, actual socio del local y el chef de
siempre de los negocios de los Délano, si bien no estaba superlativa, llegó en
su punto exacto de temperatura y cocción. Para beber, vino de la casa (en este
caso Viña Carmen), que en prácticos jarritos, se llevan a la mesa ya sea blanco
o tinto. O ambos, si se prefiere.
En los fondos se logra recrear aún más este
reciclaje de platos de antes: fricasé de criadillas, boeuf bourguignon, pollo
al coñac, ñoquis y lasaña boloñesa, plateada al horno (según la receta del Colo
Colo de Romeral) y un fino congrio frito a lo pobre, de fritura perfecta, cuyo
acompañamiento, las papas fritas, se quedaron en el camino…
Ideal para grupos y familias ya que la comida
(y bebida) tiene precio fijo: $13.990 en días normales y $ 16.490 las cenas de
jueves a domingo (ambos turnos). ¿Postre y café? Obvio, incluido dentro de una
selección que no deja de sorprender, incluso con las famosas ponderaciones y el
infalible tiramisú.
Que no lo engañe el precio. Lo primero que se
tiende es buscarle la quinta pata al gato y tratar de encontrar el secreto de
la quimera. Acá se trata de volumen y de un chef que lleva años en el oficio y
que le saca partido a la materia prima. El local es agradable, luminoso y
decorado de acuerdo al target de público que atienden.
¿Volvería? Creo que sí. Y eso es suficiente
para garantizarle una buena experiencia, aunque, a ciencia cierta, me faltó en
la carta la palta reina, uno de nuestros grandes clásicos. (Juantonio Eymin)
ONE Concept Restaurant, BordeRío, San Josemaría Escrivá de
Balaguer 6400, local 10, Vitacura, fono 2219 0325
El próximo 26 y 27 de septiembre se realizará
el Seminario Intensivo Práctico de Panadería con el Maitre Boulanger Didier
Rosada, en la escuela de Gastronomía de Inacap sede Apoquindo 7282, Las Condes.
El seminario repasará técnicas y procesos con una visión enfocada en panadería
tradicional/artesanal de valor agregado con el objetivo claro de mejorar
calidad, reducir costos y ofrecer al mercado productos acordes con las últimas
tendencias mundiales en panificación. El francés Didier Rosada, es uno de los
pocos Panaderos (Mâitre Boulanger) aceptados como miembro de la mundialmente
reconocida Academie Culinaire de France, además es consultor internacional,
autor de diversas publicaciones, tres veces campeón de la copa del mundo de
panadería en Francia y actualmente Vicepresidente de Operaciones de Uptown
Bakers, Washington DC, una de las más prestigiosas panaderías artesanales de
los Estados Unidos. Los interesados ya pueden inscribirse en:
drosadaenchile.blogspot.com, al teléfono 29184925 o en el mail:
info@tdmedia.cl.
El dinero no tiene olor, salvo en Corea del
Norte donde el visitante recibe a veces el cambio en la forma de una bolsita de
té en vez del won local. Independientemente de que sea un yuan chino, un dólar
estadounidense o del euro, la mayoría de las divisas extranjeras son aceptadas
en este país necesitado de reservas, por lo que los turistas, aunque no son muy
numerosos, aportan una parte importante. Cualquier transacción se hace en
moneda extranjera para el visitante que solo puede desplazarse con un
acompañante y que solo tiene acceso a un número limitado de tiendas. Los
dólares estadounidenses y los euros suelen ser aceptados en general pero no
siempre están disponibles por lo que el cambio suele ser en yuanes chinos,
abundantes en el mercado norcoreano. Lo que obliga a una nueva conversión. Y en
caso de que también falten, una o dos bolsitas de té sirven de moneda de
cambio.
Chile llevará a cabo una diversidad de
acciones en el ámbito de la promoción turística internacional en el segundo
semestre de este año. Con una inversión de más de dos millones de dólares, esta
estrategia permitirá potenciar la oferta turística del país en los distintos
mercados a través de la marca Chile. La más innovadora de estas acciones es la
que se realizará en septiembre en la tienda de National Geographic de Londres,
donde Chile estará presente por una semana promocionando sus atractivos a
través de muestras de artesanías, videos, fotografías y diversas actividades
que serán vistas por las más de 10 mil personas que visitan la tienda
semanalmente. 
La primera hamburguesa con aspecto real pero
creada completamente en el laboratorio fue presentada en Londres en una
degustación pública. Este curioso alimento, producto de un estudio de cinco
años del científico de la Universidad de Maastricht, Mark Post, fue probado por
primera vez por diferentes voluntarios, según anunciaron sus propios
desarrolladores. Este plato de casi 30 gramos fue creado a
partir de células madre de músculos de vacuno, específicamente por la unión de
cerca de 20.000 hebras de proteínas, que fueron cultivadas por medio de
nutrientes y sustancias que permitieron su crecimiento. Este proyecto, que no
sólo busca producir por medio de un laboratorio esta nueva hamburguesa que se
vea como una real, sino que además tiene como objetivo responder especialmente
a la escasez de alimentos en el mundo, que se espera se vuelva crítica para el
año 2050, y a prevenir el cambio climático.
Después de registrar el lunes pasado los primeros
matrimonios homosexuales de la historia del país, Uruguay tendrá ahora su
primera marca de vino "amigable" con la colectividad gay, que se
venderá bajo el nombre de "Ithaca" en lugares exclusivos de
Montevideo, informaron hoy sus impulsores. "No definimos el vino como
exclusivo para gays pero sí como amigable para la comunidad homosexual y otros
sectores bohemios y de mente abierta de la sociedad uruguaya", dijo el
empresario Martín Guerra Vergara, impulsor de la idea. Guerra, que lleva más de
una década y media vinculado al mundo del vino, donde creó un club y una cava
privada, dijo que el proyecto de un vino "gay fiendly" daba vueltas
"hace tiempo" por su cabeza. "Ahora parece ser el momento más
adecuado para lanzarlo", agregó, después de que, a partir del pasado
lunes, las parejas homosexuales se pueden casar en Uruguay al entrar en vigor
la ley de Matrimonio Igualitario aprobada hace cuatro meses. 
A los sabores que entrega Pilar, se suma la
creatividad del californiano Chad Klonsky y del eslovaco Peter Vanek, quienes
aportan con una grata ambientación, una tentadora carta de tragos y una
atención en donde se involucran con los clientes: “Para que vengan y se sientan
en casa”, asegura Chad.
DANIEL GREVE
PILAR HURTADO
RODOLFO GAMBETTI
