Año XXXI, 19 al
25 de diciembre, 2019
LA NOTA DE
LA SEMANA: El Viejito Pascuero
CÓCTELES
CON HISTORIA: El Daiquiri
MIS
APUNTES: Pampas: Jugando en las grandes ligas
martes, 17 de diciembre de 2019
LA NOTA DE LA SEMANA
EL VIEJITO
PASCUERO
Nada
parece más exótico y extraño en nuestra cultura que el “Viejito Pascuero”,
nuestra alteración adaptada del tradicional San Nicolás, Santa Claus (Klaus) o
Papá Noel que llegara a instalarse en América Latina desde los países del
Hemisferio Norte. Inspira un poco de burla y crueldad verlos vestidos en plena
transición de primavera-verano a la usanza del más frío de los inviernos. Creo
que ni siquiera nuestra idiosincrasia va con el tierno viejito navideño. Sentar
un cabro chico en las piernas es, acá en Chile –al menos-, inmediata sospecha
de pedofilia. Mis padres recuerdan cómo uno de los “viejitos pascueros” de la
Plaza de Armas, a mediados de los setenta, se agarró a “combos” con otro viejito
del gremio porque éste le ocupó su trineo para tomarse una foto con uno de
estos cabros chicos que se creen el cuento. En medio de la violenta pelea, los
niños presentes estallaron en llanto al ver a dos émulos del espíritu de la Paz
y el Amor en la Navidad reventándose a puñetes, con chuchadas y amenazas
incluidas. Ante la pelea de los trajes rojos, llegaron los de trajes verdes
(pacos les llaman hoy en día) y sólo entonces se recuperó el orden y se
restauró el sentido de nuestra Navidad.
El
Viejo Pascuero es, de alguna manera, lo que queremos ser (más de lo que en realidad
somos), como tantos reflejos de la actual ciudad. Nos encantaría tener
saludables hijos rubios, de cachetes rosados y futuro asegurado, colgando
calcetines alrededor de la chimenea encendida. Cuánto nos gustaría, también,
tener invierno en diciembre (pero manteniendo el sol en vacaciones de verano,
se entiende) y andar comiendo pretzels por la calle mientras le tiramos migas a
los renos, en vez de palomas, porque la verdad es que ni a nuestro querido
huemul lo podemos ver en vivo.
A
pesar de que este año la Navidad será bastante más austera por la crisis y
destrucción que nos envuelve desde octubre, algunos centros comerciales dan
trabajo, al menos, a los actores que personifican al Viejo Pascuero. Otros
prefieren la “cacería” de niños entusiasmados con la farsa del viejo de los
regalos, asechándolos en algún rincón decorado de rojo para robarles una foto.
La pagarán los papás, que son, coincidentemente, los grandes responsables de
mantener el mito comercial del Viejo Pascuero, pues, en este mismo cinismo, no
existe atrocidad más horrorosa en la paternidad que negarle al niñito la
existencia de este gafe navideño, pecado que lo convierte a uno inmediatamente
en el propio Grinch. A un hijo se le puede cachetear, alimentarlo con bolas de
grasa frita y dejarlo fumar a la salida del colegio; pero confesarle la
inexistencia del Viejito, equivale a robarle la niñez.
Feliz
Navidad.
CÓCTELES CON HISTORIA
EL DAIQUIRI
Elaborado
a partir de ron blanco y jugo de lima, el nombre del daiquirí proviene de una
playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel
habría sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa
mina, Jennings Cox, quien dio forma a la bebida cuando se le acabó la ginebra y
tuvo que entretener a unos invitados de su país. Temeroso de servir ron local a
secas, Cox le añadió jugo de lima y azúcar para mejorar su sabor. Fue un
ingeniero minero de origen italiano quien compartía labores con Cox, Giacomo
Pagliuchi, por entonces capitán del Ejército Libertador, quien se encargó de
bautizar este cóctel como Daiquirí.
La
bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W.
Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la
introdujo en el Club del Ejército y de la Marina, de Washington, DC. Ya en
1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio
González también ofrece a sus clientes daiquirí. El daiquirí se popularizó con
el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor
Ernest Hemingway, cliente de honor de El Floridita, uno de los bares más
famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.
MIS APUNTES
PAMPAS
Jugando en las
grandes ligas
Con
la incorporación de un maestro charcutero argentino, está culminando un año
bastante movido para los propietarios de Pampas, un emprendimiento de un
matrimonio argentino que partió modestamente en un pequeño local de
Providencia, para luego ser parte del circuito gastronómico de la Plaza del
Sol, donde reina el Baco, Le Bistrot, Ambrosía, Rivoli, Piso Uno y La
Salvación, entre otros.
No
es tarea fácil enfrentar a esos monstruos de la gastronomía, pero el bonaerense
Pablo Orralde, junto a su mujer, ambos socios del Pampas, tenían fe en el
producto que ofrecerían a sus comensales, y luego de acondicionar el lugar, ya
está ganando adeptos, gracias a una oferta bastante transandina.
Ya
no es un restaurante de barrio y a pesar de ello, sus precios son como de
“crisis”. Como botón, unas maravillosas láminas de lengua con vinagreta
rioplatense (3.800), el mismo valor para un Vitel Toné, láminas de Peceto
(pollo ganso), con salsa de anchoas, alcaparras y atún.
Ensaladas
y carnes a destajo, sin embargo, es importante destacar algunas especialidades
típicas, que bien vale tener en cuenta cuando venga a este –casi- nuevo
restaurante. Imperdible es el Matambrito al roquefort (malaya de cerdo con queso
azul y cebolla caramelizada (8.900); o la Pamplona uruguaya, un arrollado de
pollo envuelto en panceta y relleno con pimientos rojos y queso mozzarella
(7.500).
El
capítulo de las milanesas es muy atractivo, ya que aparte de las habituales de
carne y de ave, ofrecen unas enviciantes Milanesas de berenjenas, rellenas con
jamón, mozzarella y tomate (4.400), un verdadero hallazgo.
Pampas
promete. Es cierto eso de que a los chilenos les gusta disfrutar la cocina de
los argentinos. Desde las empanadas criollas (990) al Tomahawk (19.500), y su
famoso Zapallo en almíbar (3.800), conquista paladares que buscan innovar y
sentirse cerquita… muy cerquita de Buenos Aires.
Un
gran aporte al barrio.
Pampas Fuegos
Argentinos: Nueva de Lyon 105, local 9 (Plaza del Sol) / 9 7826 4163
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