Año XXXII, 16
al 22 de enero 2020
LA
NOTA DE LA SEMANA: Aromas de verano
CÓCTELES
CON HISTORIA: El Kir Royal
MIS APUNTES:
Los mejores platos del 2019
martes, 14 de enero de 2020
LA NOTA DE LA SEMANA
AROMAS DE
VERANO
Humero
le llaman en casi todos los pueblos de la zona central y es sencillamente
nuestro choclo veraniego que se utiliza para elaborar las famosas humitas y
nuestro tradicional pastel de choclo. Ambas comidas de verano que nos dejan sudando,
pero felices y contentos. También en esta época se comercializa el americano
–más dulce- que se come a mordiscos y ojalá con mantequilla.
Humeros
también en los granados, en el charquicán y el tomaticán. Definitivamente
estamos viviendo los sabores y aromas del verano. Época de frutos y frutas:
deléitese este verano con esos tomates toscos e irregulares que venden en las
ferias y que están llenos de sabor. Acaricie una mata de albahaca, aunque se
vuelva mustia ya que no le gusta que la toquen. Huela el aroma de los duraznos,
melones y sandías que expenden los puestos de frutas; goce lo que nos entrega
la naturaleza y se sentirá más joven que nunca.
Beba
un blanco con fruta -aunque los expertos le digan lo contrario-. Descanse del
alboroto que significa vivir en la jungla durante los meses de intenso trabajo.
Relájese y disfrute. Nadie sabe qué pasará mañana. No será fácil enfrentar la
vida este año.
No
planifique. Disfrute. Ya vendrá el momento de volver a la rutina y a los días
de encierro. Si se va a descansar a la playa, al campo o donde sea, hágalo con
ánimo y con alegría. Anímese con las cosas pequeñas de la vida y le aseguro un
descanso más que necesario. Como dice una amiga, en esta época hasta los huevos
son de gallinas felices.
No
se aflija si el dólar sube o baja. No está en usted el desempeño de esa moneda,
ni las variaciones del precio del cobre o de los combustibles. Definitivamente,
no vale la pena gastarse.
Visite
los mercados y ferias donde vaya. Ahí se dará cuenta que los pepinos, los
tomates y todas las frutas tienen un aroma quizá ya perdido en su cerebro. Pero
también se percatará que el olfato es uno de los sentidos más sorprendentes de
la raza humana. Y eso, a los que nos gusta la comida y la bebida, es algo
impagable.
No
se despegue eso sí de Lobby. Nosotros y de donde estemos, le enviaremos nuestro
mensaje todas las semanas. Somos como una farmacia de turno que nunca cierra
sus puertas y siempre estamos esperando su click en cualquiera de las
plataformas que ocupa para comunicarse.
Suerte
y que disfruten este caluroso verano.
COCTELES CON HISTORIA
EL KIR ROYAL
El
Kir Royal es un cóctel de origen francés. Esta elaborado con Créme de Cassis
(también conocido como licor de Cassis -de grosellas negras-, y
champagne, cava, espumante o similar, en su defecto.
Este
combinado es la variación más famosa del Kir Cocktail. Un Kir en su receta
original es una combinación de licor de cassis con vino blanco. Muy popular en
Francia, se bebe mayormente como aperitivo previo a una comida. Originalmente
se elaboraba con un vino blanco de Borgoña, el Bourgogne Aligoté. La versión
con vino tinto lleva el nombre de Comunnard
Su
primer nombre fue Blanc-Cassis, pero posteriormente paso a llamarse Kir-Royal
en homenaje a Felix Kir (1876-1968), alcalde de Dijon en Borgoña. Al término de
la segunda guerra mundial, Kir desempeño un papel importante, siendo pionero en
el movimiento de paz tras la guerra. El alcalde hizo popular la bebida,
ofreciéndola en recepciones a delegaciones visitantes, dándole un impulso
económico a la región, ofreciéndolos a sus invitados extranjeros. Kir también
permitió a los productores de créme de cassis utilizar el nombre de Dijon como
denominación de origen.
Existe
la teoría de que el alcalde Felix Kir utilizo el cassis con el fin de
enmascarar la mala calidad del vino blanco, tras un año en que la cosecha
produjo un producto de calidad inferior. Después del comienzo del desarrollo
comercial de la creme de cassis en 1841, el combinado en una bebida muy popular
en los cafés de la región. Con el tiempo su fama se extendió por todo el mundo
bajo el nombre de Mayor Kir. Una clara referencia al visionario alcalde.
Probablemente,
con el tiempo la clase media cambio el vino blanco por espumante con el afán de
diferenciar el estatus social, dotando al cóctel de un sabor muy
característico.
MIS APUNTES
LOS MEJORES
PLATOS DEL 2019
Revisando los artículos que aparecieron en Lobby el
año recién pasado, hemos seleccionado una gran cantidad de preparaciones que
podrían ser consideradas como las mejores del año 2019. Durante estas semanas
de verano iremos publicando semanalmente siete preparaciones, con el fin de que
nuestro lector reconozca que más allá de un restaurante, hay platos sublimes que no se pueden dejar de lado.
PAPARDELLE DE
FILETE Y TRUFA
(Danubio
Azul): La gracia del Danubio es que hay de todo y para todos. De todo en
materia prima y para todos de acuerdo al bolsillo. Uno de sus increíbles platos
son los Papardelle de filete y trufa, (mal que mal, los chinos inventaron los
tallarines). ¡Fabulosos!
VOL AU VENT
(La Brasserie de Franck & Héctor) La
técnica de la clásica cocina francesa es capaz de lograr milagros como en este
delicioso “vol au vent” de cola de buey forestière, que saca aplausos de su
gran clientela. ¡Imperdible!
ERIZOS AL CAJÓN
(Rest.
The Glass): Con una carta enfocada al producto chileno, saca aplausos esta
entrada, con lenguas de erizos suaves y cremosas, traídas directamente desde
Caldera, bien aliñadas con cebolla morada, cebollín y salsa demi glace, dentro
de un pequeño cajón a base de pan crujiente y frito. ¡Impactante!
PULMAY
(Rest. Peumayen): Un prodigio de sabor,
donde cada ingrediente se cocina en forma independiente -a baja temperatura-, y
se emplata en un caldo de choritos y almejas. ¡Para aplaudir de pie!
CONGRIO ÁUREA
(Rest. Áurea): En este comedor destaca
un lindo trozo de congrio grillado, acompañado con risotto de mariscos,
berberechos, verduras escalibadas y huevo de codorniz. Tan, tan bueno que
merece repeticiones. ¡Maravilloso!
BAKLAVA
(Rest. Meze): Para alzar las manos y alabar
a los dioses es este dulce que tiene como D.O al pueblo turco. Un pastel
elaborado con pasta de pistachos triturados y distribuida en una masa filo con
mantequilla y bañado con jarabe de miel es, sin duda, el postre favorito de los
amantes de la cocina del medio oriente. ¡Más que un manjar!
LOCOS
(Comedor Central): En plena Plaza de
Armas, este moderno local ofrece unos blandísimos Locos en salsa de cebollín
con papitas brujas, mayo, humus de garbanzos y habas, una preparación para
contemplar y gozar infinitamente, debido a los diferentes sabores que van
dejando las respectivas guarniciones. Grande y suculento, alcanza perfectamente
para dos comensales. ¡Portentoso!
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