“El señor de los sabores”, podría llamársele a
Alan Kallens, el chef ejecutivo por ya hace trece años del restaurante del
hotel NH en Santiago. Es raro, pero el restaurante del hotel NH Ciudad de
Santiago no tiene nombre. No tiene nombre pero si mucha personalidad y ha
logrado, con los años, consolidarse como uno de los buenos lugares
gastronómicos de la ciudad.
Según la prestigiosa revista Travel + Leisure,
el Hotel Salto Chico, es reconocido por sus lectores como el 6° hotel con mejor
servicio en el mundo, y el primero de Sudamérica. El hotel, que este año cumple
20 años desde su apertura, fue el primero de los tres que hoy componen la
oferta de viajes de explora. Desde entonces, ha sido reconocido a lo largo de
los años en las más diversas categorías por más de 30 medios especializados en
viajes de lujo. Sólo en enero recién pasado, fue nombrado por la misma Travel +
Leisure, como el mejor lodge de aventura en Latinoamérica.
España lanzó una intensa campaña de turismo en
los países de Latinoamérica con el fin de aumentar el flujo de visitantes de
este origen hacia su territorio. El interés se basa en que pese a la crisis
económica, el sector experimenta una pujante expansión. La iniciativa,
denominada "I need Spain", fue presentada Santiago por el consejero
de Turismo y director de la Oficina Española de Turismo en Buenos Aires,
Horacio Díaz del Barco. "Hemos creado un potencial para que se incremente
la llegada de turistas latinoamericanos a España. Está creciendo muchísimo la
llegada de turistas de Chile, Perú y también Ecuador", explicó.
Desde ahora todos los extranjeros que se
hospeden en algún alojamiento turístico en Chile no deberán pagar IVA. Esto,
debido a que el Ministerio de Economía, en conjunto con la Subsecretaría de
Turismo, decidió extender la exención del IVA, desde la categoría hoteles -a la
que se aplica actualmente- a todos los tipos de hospedaje turístico del país.
La medida apunta a promover y fomentar las exportaciones, pues el turismo
receptivo se considera como tal. Tras la medida, hay 3.500 servicios de
alojamiento turístico que se benefician con la exención, incluyendo los
hoteles.
Una cervecería artesanal de las islas Aland
(Finlandia) producirá a partir del 2014 una cerveza con el mismo sabor de las
que tenían unas botellas recuperadas hace tres años de un naufragio. Se trata
de cinco botellas de cerveza y 168 de espumante que se rescataron de una goleta
hundida en la década de 1840. Un grupo de científicos logró copiar la fórmula
de la cerveza, la que volverá a ser fabricada después de más de 170 años.
Un quinto lugar obtuvo Chile en la 20ª edición
del Concurso Mundial de Bruselas (CMB) de vinos, uno de los cinco más
importantes del mundo. Francia mantuvo su posición de líder con 709 medallas,
seguida de cerca por España (524 medallas), por delante de Portugal (288),
Italia (276) y Chile (109). Este año, sobre un total de 8.168 vinos y
espirituosos de 50 países degustados por 305 catadores de 40 nacionalidades,
menos de un 1% ganaron la prestigiosa Gran Medalla de Oro, encabezados una vez
más por España, con 24 medallas, seguida por Francia (18) y Portugal (9). Los
vinos argentinos merecieron dos Grandes Medallas de Oro y los de Chile, una.
El tráfico aéreo entre Santiago y Sao Paulo ha
evidenciado un fuerte dinamismo. Según cifras de la Junta Aeronáutica Civil
(JAC), a marzo de 2013 se transportaron 247.666 personas entre estas ciudades,
lo que representa un alza de 40% en comparación con igual período de 2011. Esto
coloca a la ciudad brasileña -que ocupa el segundo lugar en tráfico, con una
participación de 40%- muy cerca de la posición que ostenta la ruta
Santiago-Buenos Aires (46%).
Ex gerentes de Falabella y SMU compran Le
Fournil. El interés por esta firma, que actualmente cuenta con siete locales,
pasa por desarrollar los restaurantes y cafeterías a base de una buena
propuesta de precio-calidad."Creemos que tiene mucho por desarrollarse
(...) los consumos per cápita en Chile en restaurantes también están muy por
debajo de los volúmenes que uno observa en otros países, incluso de ingresos
per cápita equivalente". Precisaron que escogieron Le Fournil, por el buen
posicionamiento que tiene la marca, que apunta desde un público joven hasta
mediana edad, lo que les permite abordar un amplio espectro de consumidores.
Más de mil restaurantes, tiendas y carnicerías
vendieron carne de ternera contaminada con carne de caballo no apta para el
consumo en Holanda. Estos establecimientos -900 empresas de alimentación, 159
tiendas, 25 carnicerías y un almacén- recibieron el suministro de carne de la
mayorista cárnica Selten, con sede en la localidad de Oss. En total se calcula
que hasta 50 millones de kilos de carne de ternera podrían haber resultado
contaminados al mezclarla con carne de caballo entre el 1 de enero de 2011 y el
15 de febrero de 2013 en toda Europa a través del mayorista Selten. 
Los mejores restaurantes del mundo están hoy
en Tokio. De acuerdo a un artículo de Bloomberg, la urbe japonesa tiene hoy 14
restaurantes con tres estrellas Michelin -la máxima calificación de la
influyente guía-, mientras que la ciudad luz sólo cuenta con 10 locales con ese
estatus. En total, la capital de Japón tiene 323 estrellas, mientras que París
cuenta con 281. Según los expertos en cocina, el deterioro de la influyente
comida francesa comenzó en el año 1997.
Margarita, la fea del colegio se transformó en
Margot, la despampanante y citadina mujer y la reina de la socialité de la
capital. Su marido la conoció en un cabaret de mala muerte y se enamoró de
ella. Margot, su nombre de trabajo, con la esperanza de escalar posiciones en
el ranking de provincianos que tienen éxito en la gran ciudad, aceptó sus
requerimientos. Llevan ya veinte años juntos y ella ha reunido una cantidad de
dinero suficiente para que sus hijos y nietos (que no tiene), puedan vivir a
plenitud. Margot reía cuando me contaba… - A los cuarenta tiraba más petardos
que una lola de veinte. Yo, un poco más cauto, le pregunté por lo que gastó en
el taxista y la reparación del V-16, y si su marido aceptaría esta situación.
El anuncio de la visita del papa Francisco a
Brasil, entre los días 23 y 28 de julio de este año, durante la Jornada Mundial
de la Juventud (JMJ), hizo disparar los precios de los hoteles, albergues y
pasajes de avión. En Río de Janeiro, la diferencia entre los alojamientos llegó
a más de 400 %. En la ciudad de
Aparecida, en Sao Paulo, donde se ubica la Basílica de Nuestra Señora
Aparecida, uno de los sitios que visitará el Sumo Pontífice el 24 de julio, los
hoteles también subieron las diarias, que alcanzan un 232% de alza.
Es la primera compañía en implantar el 'Precio
por peso'. La aerolínea Samoa Sur, impulsó esta medida a principios de 2013 con
el fin de que sus vuelos sean, según declaran, más seguros. En este sentido,
sus pasajeros tienen que pagar un dólar por cada kilogramo de peso. “Paga solo
por lo que pesas” es el eslogan de esta campaña que supone que cuando los
viajeros se presentan ante el mostrador de facturación, no solo deben pesar las
maletas, sino también a ellos mismos. Para la reserva del pasaje, los clientes
tienen que introducir su peso para calcular la tarifa del vuelo. En concreto,
las tasas de la aerolínea son de aproximadamente 1 dólar (0,78 euros) por
kilogramo en los vuelos cortos y de 4,6 dólares (3,60 euros) en los viajes
internacionales
En España hay 350.000 establecimientos
gastronómicos, lo que dividido por los 47,2 millones de habitantes del país,
arroja una media de un bar por cada 132 personas. Las comunidades autónomas con
mayor cantidad de bares por habitante son La Rioja y Extremadura ya que hay una
media de un bar por cada 142 y 124 personas, respectivamente. El estudio ofrece
otras cifras como que más de dos tercios de los españoles conoce el nombre del
camarero de su bar favorito y que, incluso, cerca de un 30 por ciento le
dejaría las llaves de su casa como muestra de confianza.
En Dubai, el lujo es algo cotidiano y cada vez
son más los lugares donde lo ostentan. Ahora, el lujoso hotel Burj Al Arab,
único de siete estrellas en el mundo, entregará un iPad de oro de 24 quilates a
sus clientes a modo de “conserje virtual”. Una vez que los huéspedes hagan el
check-in, les entregarán la edición especial de la tableta de Apple que, además
de ofrecer las aplicaciones básicas, dará información sobre todos los servicios
del hotel: restaurante, tratamientos de belleza, spa, servicio de limpieza y
mayordomo. El iPad se trata de un modelo personalizado con el logotipo del
hotel para sus clientes, en oro amarillo de 24 quilates.
Más de 1.230 hoteles de lujo están actualmente
en construcción o en fase de planificación en el mundo, según un reporte global
de la industria que destaca el peso mayoritario de Oriente Medio y Asia en esa
cifra. Entre las cadenas más activas están Ritz-Carlton, que prepara la apertura
de 29 nuevos hoteles y resorts, y Shangri-La, una de las compañías de lujo
líderes en Asia, que tiene 33 establecimientos en desarrollo. Otra cadena de
categoría superior en el Lejano Oriente es Bayan Tree, que actualmente
construye 26 nuevas propiedades. La ubicación geográfica de los más de 1.230
desarrollos de lujo reportados a nivel mundial indica que los inversionistas
han puesto sus ojos en Asia y el Oriente Medio, con 770 hoteles en curso en el
espacio entre Dubái y Shanghái.
La cerveza Corona, de Grupo Modelo, se ubica
como la marca más valiosa en Latinoamérica y la cuarta cerveza más apreciada a
nivel mundial, con un valor de seis mil 620 millones de dólares, de acuerdo al
ranking BrandZ realizado por Millward Brown Optimor. La consultora explica que
el éxito de esta firma se debe, además de las ventas y crecimiento a nivel
mundial, al trabajo que ha realizado en la búsqueda de nuevos consumidores y la
retención los actuales mediante nuevas plataformas digitales y puntos de
contacto. Corona mantiene su posición como la cuarta marca de cerveza más
valiosa del mundo, sólo por debajo de Bud Ligth, Budweiser y la holandesa
Heineken.
Un grupo de científicos de la Universidad de
Mastricht creó la primera hamburguesa “in vitro”, cuyo desarrollo costó nada
más y nada menos que US$325.000 y demandó años de investigación. La carne de
esta singular comida está compuesta por 20.000 tiras delgadas de tejidos de
músculo hecho crecer en el laboratorio a partir de una célula ubicada en el
cuello de una vaca, según reporta el diario “The New York Times”. Por el
momento, el elevado precio de esta hamburguesa la mantiene fuera del mercado,
según acepta su principal desarrollador, el Dr. Mark Post.
¿Cuál es la clave del éxito de un restaurante?
Sinceramente pareciera que son muy variadas. Cuando uno escucha que de diez
establecimientos que se abren en la capital sólo cuatro logran sobrevivir... y
de esos cuatro, dos son peruanos, quiere decir que todo es más difícil de lo
que se piensa.
Patryk Zablocky y Claudia Otto, marido y
mujer, son los dueños de esta historia. Él, finlandés de nacimiento con papá
polaco, llegó de chico a Santiago debido a que su padre trabajaba en la gran
minería. Estudió hotelería en Europa y tras su regreso se casa con Claudia,
quien se desempañaba en la hotelería 5 estrellas capitalina. Juntos decidieron
armar un concepto de bar de sushi y cócteles y tras mucho batallar abrieron en
Lastarria su primer Zabo Sushi & Cocktails.
Agradable lugar. Adecuado para parejas o
grupos que van con el fin de compartir los platos. Una bonita terraza en el
segundo piso aumenta la capacidad del Zabo a casi el doble de clientes. Buena
mano en la cocina y un servicio atento aunque sin mucho conocimiento de una
carta donde también destacan algunos platos típicos de la gastronomía peruana,
como el ají de gallina ($5.800) y el lomo saltado ($7.200). Como bonus track, a
mediodía, toda la carta de sushi está sujeta a un descuento del 35%, lo que no
deja de ser.
WIKÉN
EL SÁBADO
MUJER
LA CAV
