Por el segundo año consecutivo la carta de
vinos de Bocanáriz ha sido premiada como una de las mejores del Mundo por la
prestigiosa revista internacional Wine Spectator. Esta revista neoyorquina
especializada en vinos recibe y evalúa cada año miles de cartas de vino
enviadas desde restaurantes de todos los continentes. El premio AWARD OF EXCELLENCE
2013 distingue las cartas de vinos que ofrecen la mejor selección de etiquetas,
la mejor forma de presentarla en términos de diseño y pedagogía, junto con un
concepto de gastronomía que potencia dicha selección. La coherencia entre los
precios de los vinos y platos ofrecidos también es materia de evaluación.
El día 22 de agosto se realizará el Primer
Seminario para reflexionar sobre nuestro patrimonio culinario: identidad,
gastronomía, vino, tradiciones y puesta en valor, organizado por Pebre,
Corporación por las Cocinas de Chile y la Biblioteca Nacional en el contexto de
los 200 años de la Biblioteca, que se celebran en 2013. El Seminario se realizará en el salón América de
la Biblioteca Nacional el 22 de agosto próximo, entre las 9 y las 18.00 hrs. En
el evento, con entrada liberada, participarán destacados cultores, personajes y
comunicadores chilenos vinculados a la gastronomía, al Vino y a la Cultura
Popular. Esta actividad tiene como
objetivo acercar al público general interesado en estos temas, a profesionales
de la gastronomía y las comunicaciones, a compartir y reflexionar sobre nuestra
Identidad a través de la Cocina Chilena, el Vino y sus manifestaciones desde la
cultura popular.
Hace más de tres años que Sheraton Santiago
apoya a Fundación Credere, un colegio especial para niños con diferentes
discapacidades cognitivas que ofrece rehabilitación y educación a niños y adolescentes.
Este colegio especial creado en 1993 entrega una educación completa, incluso
con un pequeño curso inicial de inserción laboral. Dentro de los diferentes
talleres de desarrollo, podemos encontrar el taller de arte que les permite a
los niños expresar su talento en hermosos cuadros. Es por esto que durante
julio, Credere instaló su hermosa exposición de cuadros en Sheraton Santiago,
para así finalizar esta maravillosa obra con la gran subasta final, con el fin
de vender todos los cuadros creados por los niños y así recaudar fondos para
esta fundación. La fecha es el próximo martes 20 de Agosto a las 19:30 horas en
el Salón Quixote. 
El hotel San Martín de Viña del Mar logró reducir
en un 18% la huella de carbono durante sus operaciones en el año 2012. El
resultado se obtuvo luego de una “Constancia de Cálculo” desarrollada por la
consultora Carbo Ambiente, con presencia en Chile, Argentina y México, que se
dedica a apoyar e instruir a diversas empresas en temas relacionados con la
sustentabilidad energética. En esta ocasión, HSM solicitó su colaboración para
calcular el inventario de emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI)
directas e indirectas que durante el 2012 se generaron como parte de su
funcionamiento. Cabe destacar que, los GEI son los grandes responsables del
cambio climático, la totalidad de sus emisiones conforman la huella de carbono
en una organización y el consumo de la electricidad es una de sus principales
fuentes de emisión. 
Alcanzar los 10 locales en Santiago hacia el
2020. Ese es el plan que busca concretar la pizzería Piola, empresa que es
parte del holding Fruzco -matriz que maneja también los establecimientos Yogen
Früz, Youserv y Boost-, controlado por Rodrigo Danús y Jorge Lesser. Actualmente
cuentan con tres locales, pero abrirán el cuarto negocio este año en Mall Plaza
Egaña, aseguró el gerente general de Piola Chile, Nicolás Lesser. Entre los
planes también destacó que piensan potenciar su presencia en el sector oriente
de la capital (sólo están en Isidora Goyenechea). Esto, tras el cierre del
restaurante de Alonso de Córdova.
Planes de expansión en distintas áreas son los
que tiene en carpeta la cerveza Guayacán. La firma, que se ubica en el Valle
del Elqui, invirtió $185 millones para crear una nueva planta que le permitirá
incrementar su producción de los actuales 10 mil litros mensuales a 50 mil. La
iniciativa tiene el objetivo de incrementar su participación en distintos
ámbitos. Según explicó el gerente general de la entidad y uno de los socios
fundadores, Andrés Toro, buscan incrementar la distribución en los
restaurantes, casinos y hoteles. En la actualidad, destinan el 60% de su
producción a este canal, principalmente entre la Cuarta Región y la Región
Metropolitana (RM).Asimismo buscan aumentar la presencia en el retail
"El boom de la minería ha atraído
empresas de renta de equipos, de maquinaria, colegios, carreras universitarias,
malls, supermercados y nuevas líneas
aéreas creada por los trabajadores del sector. Esto genera que llegue una
plataforma de servicios, y dentro de esta se encuentra la hotelería". Así
describe Pablo Ramírez, director de Tinsa HTL Latam, el efecto que ha generado
el auge de la minería en la zona norte del país.En los últimos 10 años, el
número de hoteles ubicados en las regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá,
Antofagasta y Atacama creció 56%, y actualmente superan los 650
establecimientos, según cifras de la Subsecretaría de Turismo. Al 2014, uno de
cada cuatro hoteles que se construyan en el país estará en el norte. 
El edificio más alto del mundo, que tendrá 838
metros de altura (superando en sólo 10 al que actualmente tiene ese honor, el
rascacielos Burj Khalifa de Dubai), ha comenzado a construirse en la ciudad
central china de Changsha, informó hoy la empresa encargada del proyecto, Broad
Group. Una ceremonia de colocación de la primera piedra fue celebrada el fin de
semana para marcar el comienzo del proyecto "Sky City", un edificio
que tendrá 208 pisos y se terminará en tan sólo nueve meses (se prevé su
inauguración en mayo o junio de 2014). Tendrá un área de más de un millón de
metros cuadrados, que en los pisos bajos se dedicarán a oficinas y en los altos
a apartamentos u hoteles, y su construcción requerirá una inversión de 5.200
millones de yuanes (unos US$860 millones).
W Santiago presentó toda una revolución de
comida a domicilio, ya que desde ahora se podrá contratar el nuevo servicio de
catering, donde el “W” promete sorprender y llevar toda la onda, música, comida,
cocteles y estilo a cualquier lugar, en base a tres “paquetes” muy tentadores
como cenas y toda la experiencia que se vive en los distintos ambientes del
hotel W. Los precios, absolutamente competitivos (incluso con el hotel) pueden conocerse
en el teléfono 2770 0085 o al mail paulina.narvaez@whotels.com. 
Ojos tan abiertos como con el resto de la
carta ya que me extendería demasiado comentando cada uno de los platos que
probé esos días. No es definitivamente una cocina para todos los días y hay que
atreverse a probar los platos por raras que parezcan sus combinaciones. Acá ha
habido un serio trabajo para encantar al turista y reencantar al público en una
ciudad donde la gastronomía es uno de sus fuertes. El Puerto Varas del hoy en
día no permite el fracaso y por ello todos los establecimientos se las juegan
para adquirir diariamente más fortalezas. Y la cocina del Balandra, que partió
el 2009 bajo las órdenes de Pamela Fidalgo, es un ejemplo claro de la
permanente búsqueda de la excelencia.
Las exportaciones chilenas de vino anotaron un
aumento por volumen del 32% durante los primeros seis meses del año, elevando
el valor de esas exportaciones en un 7,6% respecto de igual período de 2012.
Sin embargo, el valor promedio de esos envíos registró una importante caída del
18,5%, a US$ 1,99 por litro, según informó esta mañana Wines of Chile. Por
tipos de vino, los envíos del producto embotellado cayeron un 0,29% en valor, y
un 1,47% en volumen, con un precio promedio que se elevó un 1,2% hasta los US$
29,3 por caja.
Un grupo de maestros cerveceros chilenos se
reunieron y crearon una cerveza India Pale Ale (IPA) la que estará disponible a
partir de septiembre. Kevin Szot, dueño de cervecería Szot, señaló que en este
tipo de eventos, "más que el resultado, lo importante es la colaboración y
camaradería. Que nosotros, los emprendedores de la cerveza, seamos capaces de
compartir información y experiencias entre nosotros. Esto de inventar una
receta con ingredientes nuevos o novedosos es sólo un plus". La
elaboración fue liderada por Sebastián Saavedra, maestro cervecero de Szot con
la colaboración de Patagonia Malt, Cristalerías Chile, Todofermentación, GE
Corp, Navarro y Cía, Hopsteiner, Aginox, Gervasi, Kross, Mestra, Berner,
Tubinger, McManus, Edelstoff, el Duende, sidra Quebrada del Chucao, ACECHI,
Pascual Ibáñez y Felipe Herrera 
Un comprador anónimo de Singapur pagó 54.000
euros (US$ 78.000) por dos botellas del que es considerado el champán más
antiguo del mundo, en una subasta celebrada en la región finlandesa de Åland,
en el suroeste del país. Una de las botellas, de la marca francesa Veuve
Cliquot y elaborada hace casi dos siglos, alcanzó el precio de 30.000 euros
(US$ 43.380), por lo que se convirtió en el champán más caro jamás vendido en
una subasta. Hasta ahora, el vino espumoso más caro del mundo era una botella
de Dom Perignon Rose de 1959 vendida por US$ 40.000 dólares en 2008. Las
botellas subastadas, cuyo precio de salida era de 10.000 euros cada una, fueron
descubiertas por unos buceadores el pasado julio en el fondo del mar Báltico,
entre los restos de un barco que naufragó hace casi dos siglos y cuyo nombre
aún se desconoce.
La cadena hotelera Meliá Hotels International
ha convertido a su innovador hotel @SolWaveHouse, situado en primera línea de
playa de Magaluf (Mallorca), en el primer Twitter Experience Hotel del mundo. La
experiencia que ofrece se basa en una comunidad virtual, disponible solo desde
la wifi del hotel y llamada #SocialWave, a la que podrá acceder cada cliente
desde su celular o dispositivo electrónico, registrándose con su cuenta de
Twitter. Además, el hotel ha creado unas #TwitterPartySuites, amplias
habitaciones equipadas con todos los detalles y con capacidad para 4 personas.
Los clientes de estas suites podrán disfrutar de una botella de espumoso,
bebidas isotónicas y atenciones especiales a su llegada, un 20% de descuento en
todos los bares y restaurantes del área de ocio Wave House, hamaca VIP y
minibar personalizado.
Según un estudio realizado por el Foro
Económico Mundial, los países que mejor reciben a los turistas son Islandia y
Nueva Zelanda, que en una escala del 1 al 7 están valorados con 6,8. Les siguen
Marruecos, Macedonia, Austria y Senegal con una puntuación de 6,7. El séptimo
puesto es para Portugal (6,6), empatada con Bosnia, Irlanda, Burkina Faso,
Barbados, Canadá, Tailandia y Mali. España ocupa el puesto 57 con una
puntuación de 6,3. Tajikistán se sitúa en última posición, en el puesto 140,
con una valoración de 0,2. Poco acogedores se considera también a Bangladesh
(0,3), Algeria (0,4), Japón (0,7), Guinea (0,7) y Pakistán (0,7).
Lima se convertirá el próximo mes de
septiembre en la vitrina de las últimas tendencias de la gastronomía mundial
con la celebración del Encuentro Gastronómico Internacional, en el marco de la
feria gastronómica Mistura, la más importante de Latinoamérica, que este año
rinde un homenaje al agua. Veinte de los mejores cocineros del mundo, entre los
que destacan los españoles Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz y José Andrés, el
chileno Rodolfo Guzmán, el danés Rene Redzepi y el italiano Massimo Botura,
reflexionarán sobre las últimas tendencias culinarias en el Encuentro
Gastronómico Internacional, que se celebrará del 6 al 9 de septiembre.
Una decena de países latinoamericanos
acordaron impulsar en conjunto el turismo de avistamiento de ballenas, durante
un encuentro en Montevideo del Grupo de Buenos Aires, que reúne a los países
latinoamericanos conservacionistas miembros de la Comisión Ballenera
Internacional (CBI). Bárbara Galletti, representante chilena en el grupo,
explicó a la AFP que se acordó "hacer otro encuentro para impulsar más el
tema del turismo y buscar hacer acciones coordinadas para la conservación de
los cetáceos en América". El Grupo está integrado por Argentina, Brasil,
Uruguay, Chile, Ecuador, Colombia, Perú, Panamá, Costa Rica, México y República
Dominicana.
Aproximadamente la mitad de los
estadounidenses dijeron que consumen comida rápida al menos una vez a la
semana, a pesar que más de siete de cada diez estadounidenses piensan que la
comida rápida no es buena, se indicó en una encuesta Gallup dada a conocer. De
acuerdo con la encuesta, el tres por ciento de los estadounidenses dijeron que
consumen comida rápida diario, mientras que el 16 y el 28 por ciento de los
estadounidenses contestaron que comen en restaurantes de comida rápida
"varias veces a la semana" y "una vez a la semana",
respectivamente. Otro 33 por ciento de los entrevistados señaló que consume
comida rápida una o dos veces al mes. Sólo el cuatro por ciento de los
encuestados indicó que nunca comen en restaurantes de comida rápida.
El peruano restaurante Tambo está ofreciendo
un nuevo servicio a domicilio. Lleva al chef y sus preparaciones a domicilio,
platos disponibles en formato de cóctel para dar un paseo culinario por la
cocina más aplaudida del mundo. Piqueos calientes o fríos, variedades de
ceviches, causas, tiraditos y platos de fondo como lomo saltado o diferentes
arroces y risottos pueden ser degustados, además de los tradicionales postres
como suspiro de limeña o crema volteada. El servicio también incluye su carta
de tragos preparados con pisco peruano. Consultas y pedidos al 2633 4802.
ISIDORA DIAZ
