Para agendarla, de todas maneras...
La última vez que había estado en este
sitio fue para un almuerzo donde el espumoso Bo fue la carta de presentación de
la viña Casas del Bosque. En esa oportunidad no todo salió a la perfección y la
crítica no fue favorable. Sin embargo la semana pasada tuve la suerte de
regresar y reencontrarme con una cocina que está marchando a la perfección y un
destino que ya se está imponiendo entre los mejores de Casablanca.
Ver un día de semana un comedor (al aire
libre esta vez ya que el clima lo permitió) repleto de turistas chilenos y
extranjeros, es como un bálsamo para los que nos dedicamos a escribir de
restaurantes y similares. No es fácil llenar un comedor y más aún en
Casablanca, en una viña que no está precisamente pegada a la carretera sino que
hay que entrar al pueblo para llegar a ella. Un soleado día permitió a un grupo
de cronistas llegar a la Casa Mirador, una nueva y fina construcción, espacio
que está preparado para reuniones de trabajo y almuerzos corporativos. Allí,
sentados en cómodos y modernos sillones en un gran living, fuimos recibidos con
un aperitivo acompañados de sus ya famosos blancos (sauvignon blanc y
chardonnay). Allí supimos que Álvaro Larraguibel, el chef ejecutivo del
restaurante esta en Barcelona haciendo una pasantía en el Instituto Hoffman,
merito mayor –por lógica- para todo su equipo de cocina liderado por el sous
chef Germán Loyola, que han logrado mantener equilibrada una carta que no es de
fácil elaboración.
Más tarde y ya sentados en la terraza
del Tanino, probé parte de la carta de invierno, partiendo con una crema de
zapallo con chips de tomates secos y crutón de queso de cabra gratinado
(5.900), de sublime sabor y calidad, maridada con un chardonnay Gran Reserva,
una de las opciones que entrega la carta menú.
Para los fondos, pescados, carne, pasta
y ¡codornices! Estas últimas, tres de ellas asadas a la mantequilla de hierbas,
panceta y puré de nuez (9.800) que me devolvieron el alma al cuerpo y que
demuestra que esta cocina está para grandes cosas. Ricas, bien preparadas y
jugosas, es un plato para no olvidar durante largo tiempo.
En la viña están haciendo un gran
esfuerzo para que el turismo sea un valor agregado a sus vinos, y todo el
empeño que he han puesto se ve reflejado en la cantidad de turistas que llegan
diariamente a la viña. Los espacios para disfrutar el viñedo son variados y se
han ganado con creces el prestigio que tienen en la actualidad. Paseos, picnic,
bar de vinos, sala de ventas, restaurante y un orden y limpieza generalizada en
todo el campo, les abre las puertas para seguir siendo la mejor alternativa que
tiene el sector.
Una trilogía de arroz con leche de
postre y un gran espresso (Lucaffe) como fin de fiesta para un grato almuerzo
en este acogedor lugar. Le aconsejamos reservar con anticipación ya que los
fines de semana son a tablero vuelto y la idea es no pasar zozobras a 90
kilómetros de la capital. Y si el día está despejado, me imagino que debe ser
como estar llegando al cielo. (Juantonio Eymin)
Restaurante Tanino
Viña Casas del BosqueDirección: Hijuelas Nº2, Ex fundo Santa Rosa, Casablanca
Fono: (02) 2377 9431 / 2480 6900
www.casasdelbosque.cl
