BACANAL LIMEÑA
La previa...
Para los que disfrutamos con la
gastronomía, pocas se pueden hacer las páginas para escribir de Mistura. La
capital limeña se convierte durante diez días –al menos- en la capital del
sabor y de los amantes de la cocina, a pesar de que según los propios periodistas
limeños, la feria misma ha perdido su atractivo inicial.
Pero los peruanos la llevan de todos
modos. Un par de días antes de iniciar Mistura, la revista inglesa Restaurant
entrega –ya por segundo año consecutivo- premios a los mejores 50 restaurantes
de Latinoamérica, de acuerdo al parecer de un grupo de jurados donde se
incluyen periodistas, chefs, gourmets y otros representantes de la industria
gastronómica.
Este año, tres de los nuestros han
tenido el privilegio de formar parte de esta exclusiva lista: Boragó, de la
mano de Rodolfo Guzmán; Osaka, guiado por Ciro Watanabe y Ambrosía, manejado
por Carolina Bazán. Tres reconocimientos que ponen a nuestro país en el
circuito gastronómico latino.
Sin saber los mecanismos de esta suerte
de elección, donde a veces no están los que deben estar (como sucede en todas
las encuestas), me inclino a pensar que los jurados o el sistema de puntaje
perjudican nuestra gastronomía. En Chile cada día se come mejor y eso es
indudable. Es posible que no hayamos podido proyectarnos en el mundo y eso nos
pasa la cuenta de lo escuálido de nuestro ranking, donde en el global,
Argentina mantuvo su primera posición en referencia al año pasado, al sumar doce
restaurantes en la lista, seguido por México con 10, Brasil con 9, Perú con 8,
Colombia con 4, Chile con 3, Uruguay con 2, Venezuela con 1 y Bolivia también
con 1.
Nuestras felicitaciones a Rodolfo, Ciro
y Carolina. Se lo merecen y ojalá la lista crezca el próximo año. Bueno sería
que alguno de los jurados chilenos nos explique quién y cómo escogen a los
ganadores ya que definitivamente acá faltan relaciones públicas. Y parece que
bastante… (JAE)
