COCINAS EXTRANJERAS EN SANTIAGO
Nuestra
capital está tan globalizada que en la actualidad podemos encontrar platillos
que son emblemas gastronómicos en sus países de origen y que hoy se pueden
disfrutar sin salir de Santiago. En esta edición una selección de las diez
mejores recetas extranjeras que se pueden encontrar en nuestros restaurantes.
COQ AU VIN
Un
clásico en París y un imperdible en Le Flaubert. La tradicional receta francesa
del pollo al vino tinto, con champiñones, tocino, cebollitas perla y acompañado
con papas cocidas, es fundamental en la cocina que prepara Ximena Larrea, dueña
y ángel de la guarda de este agradable rincón francés de Providencia (Orrego Luco 125,
Providencia / 22231 9424)
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Uno
de los platos insignia de la “cucina” italiana es esta pasta originaria del
Lacio y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso,
aceite de oliva virgen extra, panceta y pimienta negra, y lo prepara
magistralmente el chef Maximo Funari en el Rivoli, el mejor comedor romano de
la capital. (Nueva de Lyon 77,
Providencia / 22231 79 69) 
PAELLA
El
Guría es un restaurante de tres hermanos vascos. Y aunque la paella es de
origen valenciano, han encontrado la forma de hacerla gustosa, jugosa y
atractiva. Los que saben (que sabemos) de paellas decimos que la gracia es que
tengan un buen sofrito de abundante cebolla muy picada y bien frita, que luego
no se note. Y que el caldo de cocción deba ser abundante y sabroso, no
simplemente agua. Así, el arroz queda mojadito, suelto y grano a grano, como
gusta en España. (Manuel Montt 1603,
Providencia / 22474 6605)
IMAM BAYALDI
La
comida turca otomana tiene un lugar de excepción en la capital, ya que el Meze
promete las mejores especialidades de la enigmática Turquía. Entre sus especialidades,
el imam bayaldi: berenjenas baby rellenas con cebolla, tomate y ajo, fritas y
se terminan en el horno. Para imaginarse comiéndoselas frente al Bósforo. (Av. Manuel Montt 270, Providencia / 22378
3646) 
MURGH TIKKA MASALA
Canela,
comino, cilantro en polvo, pimienta de cayena, cúrcuma y garam masala son parte
de las especias que hacen de este plato de pollo uno de las más tradicionales
preparaciones de la cocina india. Sabroso y con un picor diferente al común, es
una de las novedades del Risthedar, donde cocineros indios de gran experiencia
recogen toda la sabiduría de su país para nuestros inquietos paladares (Av. Vitacura 5461/ 23204 0981)
KÖNIGSBERGER KLOPSE
También
llamadas “albóndigas de Berlín”, este plato es emblema de la cocina y una
especialidad de la región de Prusia, siendo una especie de albóndiga con salsa
de alcaparras. Se suele emplear en la elaboración carne picada añadiendo
anchoas o sardinas, cebolla, huevo y especias. Esta receta, que se ha hecho
famosa en muchas partes del mundo, por cierto está en la carta del Lili
Marleen, el enclave gastronómico alemán de nuestra capital (Julio Prado 759, Providencia / 22341 6213)
DOLMAS
Más
conocidas como hojitas de parra, esta especialidad es típica de los países del
medio oriente y se les reconoce fácilmente gracias a la gran colonia árabe y
palestina que vive en Chile. El relleno se reduce a carne y arroz aunque es la
mezcla de especias y salsas la que les otorga su característico gusto. En el
Omar Khayyam son una de sus especialidades y las puede encontrar todo el año. (Av. Perú 570, Recoleta / 22777 4129)
NABEYAKI UDON
Todo
el misterio de la cocina oriental en un plato que ha traspasado fronteras. El
nabeyaki udon es una sopa con gruesos fideos, mariscos en tempura, shiitaki y
verduras cocidas en dashi (caldo base de la cocina japo) en una olla de metal,
a la que se he agrega un huevo crudo al servir cada porción. Una receta encantadora
que se puede solicitar diariamente en el Shogun, uno de los japoneses más
elegantes de nuestra capital (Enrique Foster 172, Las Condes / 22231 1604)
PATO LAQUEADO
Uno
de los platos más conocidos de la cocina china y también uno de los más
populares en el occidente. Originario de Pekín, se remonta a la Dinastía Yuan
(1206 - 1368). Su deliciosa textura y sabor se debe a que la carne es asada
durante un largo periodo de tiempo en un horno con el pato colgado de un pincho
donde la grasa se va fundiendo lentamente y dando a la parte exterior un
aspecto crujiente. En Santiago es una de las exclusividades del China Village,
el más representativo comedor de la cocina china. (Salvador Izquierdo Oriente 1757, La Reina / 22277 7499)
CLAM CHOWDER
Es
una de las recetas más clásicas de los Estados Unidos de Norteamérica y
posiblemente esta crema de almejas no tenga en Chile otro referente mejor que
la que ofrecen en el Nolita. Papas, crema, almejas y tocino entre sus
ingredientes para una sopa nacida en New England y que llegó a Chile de manos
de los hermanos Toro. Una preparación maravillosa para sentirse en EE.UU. sin
salir de Santiago (Isidora Goyenechea 3456, Las Condes /22232 6114)
