EL FEEDBACK
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En la cocina están ocupando un aceite rancio.
-
¡No puede ser! ¡Lo compramos la semana pasada!- Pero está defectuoso… Y la carne molida está llena de grasa.
- ¡El proveedor es el mismo desde hace tres años!
Este
dialogo puede llegar a ser común en muchos restaurantes. Los encargados de
recibir la mercadería confían tanto en sus proveedores, que no se les pasa por
la mente que estos también tienen malos días o piensan que la cadena de frío es
responsabilidad de quien prepara la comida. Pasa a menudo y es un tema
delicado. Delicado y peligroso pero a nadie pareciera afectarle.
Se
lo comen y les gusta, dicen los encargados. Nadie reclama por la comida, dicen
los administradores a sabiendas que en nuestro país pocos protestan, pero si
funciona a mil maravillas el boca a boca.
Y
de esa manera se va perdiendo prestigio y calidad. Y tarde se dan cuenta de los
problemas.
El
problema va en creerse el cuento y no ver más allá de sus conocimientos. Los
empresarios serios se dejan llevar por los “saberes” del chef y los poco serios
instan a ocupar todo lo que exista en los refrigeradores y sus despensas. Y no
calibran que Chile ya no es el de antes. Que en la actualidad la oferta ha
crecido inconmensurablemente y que si continúan esos pasos, pronto no tendrán
clientes.
Si
no lo creen, algo similar ocurrió con nuestra hotelería. Esos viejos
empresarios hoteleros que nunca renovaron sus establecimientos y les daba lo
mismo hacer mejoras ya que tenían un público cautivo que les permitía vivir
adecuadamente…, hasta que llegaron los nuevos hoteles con una oferta novedosa,
con buenas camas y sábanas, y los clientes habituales simplemente se cambiaron
de casa.
Es
increíble pero en la actualidad los empresarios gastronómicos confían más en un
arquitecto que en un conocedor de las artes culinarias, o en Instagram, ya que
si las imágenes de las papas fritas salen buenas, es infinitamente superior a
si realmente “son” buenas.
Realmente, todo entra por la vista… la primera vez.
Hoy
todo es distinto ya que la oferta ha crecido enormemente. Si aún quedan
encantadores de serpientes, esos son pocos. Hace algunos años todo se arreglaba
con un poco de leche o crema. En la actualidad eso no corre.
Y
eso que estamos hablando de la cocina. Peor es hablar del servicio. (JAE)
