LE BISTROT
Bueno, bonito y barato
No
fue fácil, ya que el día escogido de la semana pasada el local estaba repleto a
la hora de almuerzo. Tanto, que logré conseguir una mini-mesa en un
mini-pasillo. La atención fue casi inmediata y sin errores, algo tan común en
muchos restaurantes que se apanan fácilmente con treinta clientes. Acá,
partiendo por el servicio: correcto e incluso agradable, a pesar que los
manteles no se cambian en cada ocasión ya que sencillamente los dan vuelta.
Un
bistrot es, como muchos saben, un restaurante sin demasiadas pretensiones como
no sean las de encarnar un lugar íntimo, no demasiado grande ni caro, pero con
buena o muy buena comida. Acá hay una cocina de donde se expresan los platos de
charcutería o quesos, tres o cuatro sopas y preparaciones clásicas, casi
siempre guisos, como el coq-au-vin, el boeuf bourguignon ($6.100) o el confit
de pato ($7.200). No falta una quiche, un par de ensaladas y los clásicos
postres franceses como las consabidas créme brûlée y tarte tatin. Eso, aparte
de que en Francia, particularmente en París, los bistrot pueden ser,
usualmente, el comedor del barrio donde se vive.
La
explicación de una cocina que ofrece algunos platos mejores que otros, pero que
tiene puntos notables, reside en la presencia del joven chef francés Gaetan
Eonet, que ejecuta muy bien, precisamente, los platos clásicos de un bistrot.
Pocos patés de campagne tan aromáticos, sabrosos y suculentos hemos probado
como el plato que iniciamos nuestro almuerzo. Era una pasta de naturaleza
tosca, pero sabrosísima y abundante, con buen pan caliente y a un precio de
sólo $3.800.
La
segunda especialidad, agreste, poco apreciada por algunos que arriscan la
nariz, pero también clásica de restaurantes regionales franceses, fue un
fromage de téte, dicho en chilena, queso de cabeza de cerdo en dos trozos
generosos, de notable sabor y delicadeza, con abundante salsa ravigote, una
finura poco usual que enriqueció tanto el plato como la ensaladilla de hojas
verdes de sabor y presentación magistral. El precio, casi ridículo en estos
tiempos, fue de $3.700.
El
feuilleté d'escargots, un volován relleno de caracoles pudo ser mejor, porque
la masa estaba un poco retostada y los caracolitos no todos tiernos, pero nadie
discute que es un plato de categoría que, recién horneado, habría sido
magistral. Pero maravilloso les quedó el Conejo a la mostaza ($7.200) un
acierto por donde se le mire.
El
resultado es mucho más de dulce que de agraz. Con la señalada imperfección,
probablemente propia de una semana agotadora, Le Bistrot es mucho mejor que el
90% de los restaurantes de Chile. Además, una carta de vinos por copa y
botellas digna de imitarse, ya que sus precios van acorde a lo económico del
lugar.
Le Bistrot: Plaza del
Sol, Santa Magdalena 80 - local 7, Providencia / 222321054.
