EL CONEJO FELIZ:
De París a Lampa
Cuando
la muy estilosa y chic Inés de la Fressange escribió su célebre guía La
Parisienne, en la que con lujo de detalles describe hasta los más mínimos pasos
de una verdadera parisina, probablemente jamás imagino que una de ellas -Fanny Gallicier-
llegaría producto del azar de Paris a Lampa, a criar conejos.
Como
muchos jóvenes, recorrer el mundo fue lo que Fanny se propuso hace cinco años,
y claro, ¡había que llegar al fin del mundo! Entonces no imaginó que se iba a
enamorar de un chileno, que se iba a casar, que tendría un hijo y dedicaría sus
esfuerzos a una magnífica granja criadora de conejos que hoy provee a
destacados restaurantes de tipo europeo, y a cocinas chilenas domésticas, que
han adoptado este alimento por sus extraordinarias propiedades en beneficio de
la salud.
Música en las orejas
Si
bien es cierto que la carne de conejo es muy común en Europa, y formo parte de
la cocina tradicional chilena de un pasado reciente, donde el conejo se cazaba,
de pronto pasó al olvido, y tal vez la razón sea lo complicado que era el
proceso para que llegara a la mesa.
Hoy,
no es necesario cazarlo ni desaguarlo. Las impecables jaulas individuales, de
mayor tamaño a lo exigido en la UE en las que Fanny mantiene sus conejos marcan
la diferencia. Como ella cuenta, cada uno tiene su espacio separado, porque de
lo contrario se pelean, constantemente están con música suave para aumentar su
bienestar, no se debe hablar fuerte ni hacer ruidos molestos para no alterarlos;
cada uno recibe una alimentación de acuerdo a su raza y sus necesidades, y
obviamente se faenan jóvenes, en beneficio de la calidad. Ah, no todos se
inclinan por las zanahorias, el conejo angora pequeño y redondo, prefiere las
naranjas.
Dedicada
con entusiasmo y eficiencia al campo y su criadero, sorprende que esta parisina
no tenga estudios formales al respecto, pero el esfuerzo, la rigurosidad y la
tecnología los suple con creces, y eso se nota en la calidad de sus productos
congelados. También ha sido una sorpresa para su familia francesa, a la que le
gusta venir al Conejo Feliz, donde Fanny tiene en Lampa, su pequeño reino de
orejas grandes. (María Yolanda González)
Puente Nuevo s/n, parcela
13, Lampa, Santiago
Teléfono: 23225 4515 /
Móvil: 98239 0819
contacto@conejofeliz.cl /www.conejofeliz.cl
