martes, 4 de agosto de 2020

LOBBY MAG


Año XXXII, 6 al 12 de agosto, 2020

 TRANSICIÓN

"La magia del huevo en diez movimientos: Un gesto, pasado. Dos gestos, duro. Tres, pochado. Cuatro, frito. Cinco, revuelto. Seis, omelette. Siete, tortilla. Ocho, merengue. Nueve, mayonesa. Diez, soufflé. De todos los ingredientes del mundo, solo el huevo es capaz de dar tanto por tan poco" Gastón Acurio.

LA NOTA DE LA SEMANA: La cloche: indispensable para nuestra post pandemia

MIS APUNTES: Mermeladas, confituras, chutneys, jaleas y más. ¿quién es quién?

RECUERDOS DE DON EXE: Conny, mi nueva vecina

 

 


LA NOTA DE LA SEMANA


EL CLOCHE

Cloche (en francés) hace referencia a un sombrero, también define a la campana (instrumento musical), pero además es un término de uso gastronómico, concretamente es un utensilio de cocina que tiene una forma similar a la de un sombrero o una campana y se utiliza para cubrir.

Hay muchos tipos de cloches o cubreplatos, de distintos materiales, formas y tamaños para adecuarse a los distintos alimentos o elaboraciones culinarias que se deseen conservar. La principal característica es que se trata de un utensilio abombado con un asa, cuyo diámetro se adapta al de la bandeja o plato sobre el que se va a posar. Aunque no siempre son redondos, también los hay ovalados, cuadrados o rectangulares.

 A veces pueden ser utilizados para preservar el queso a temperatura ambiente o para la repostería. También es muy práctico el que se utiliza principalmente en los restaurantes, generalmente son de acero inoxidable y lo que pretenden es mantener caliente un plato cocinado.

 Al ser de un material que no permite ver el interior, muchas veces se utiliza por el efecto sorpresa para el comensal, pero la principal función es que el cloche o cubreplatos proteja una elaboración culinaria cuyo servicio se va a realizar en la mesa, de la fuente de servicio al plato, con ello se favorece la conservación de la temperatura y su debida sanitización.

 Así pues, un cloche cumple la función de proteger los alimentos del aire y dependiendo del diseño y material, de mantener la comida en condiciones favorables para su consumo, algo que deberán asumir los restaurantes cuando abran sus puertas luego de tanto tiempo cerrados. 

 


MIS APUNTES

MERMELADAS, CONFITURAS, 
CHUTNEYS, JALEAS Y MÁS. 

¿QUIÉN ES QUIÉN?

 Hace un tiempo entendimos por primera vez la diferencia entre mermelada y confitura, y desde entonces nos damos cuenta de que la gran mayoría de las personas confunden ambos términos... Así que intentaremos explicar en qué consiste cada una de estas preparaciones.

 El mundo de las conservas dulces es más amplio de lo que parece a simple vista porque no todas las recetas con fruta se pueden considerar mermeladas.

 Aunque para muchos, los términos “confitura”, “mermelada”, “compota” y “jalea” son sinónimos y se suelen usar indistintamente, realmente se trata de productos distintos y la diferencia está principalmente en la proporción de azúcar y el proceso de elaboración.

 Podemos establecer 8 tipos de conservas a base de fruta: mermelada, confitura, almíbar, compota dulce de frutas, jalea, chutney y coulis.

 Y estas son las diferencias entre ellas:

 


MERMELADA

Es la conserva clásica con fruta fresca y una proporción de azúcar de ½ a ¾ partes del total. Puede tener textura batida/cremosa o con trocitos. Suelen ser menos espesas y menos azucaradas que las confituras.

 

CONFITURA

La confitura contiene trozos más grandes de fruta e incluso fruta entera suspendida en un almíbar que hace que sea mayor la proporción de azúcar: 1:1 e incluso 1,5:1. Es un producto más espeso y dulce que la mermelada.

 

ALMÍBAR

Se le llama en almíbar, cuando la fruta se conserva entera (si es pequeña) o en trozos, en un jarabe de azúcar. Por ejemplo, para hacer duraznos en almíbar usamos 1 kg de la fruta, 250 gr de azúcar y 1 litro de agua.

 

COMPOTA

Básicamente es fruta cocida, sin más. Se añade poca azúcar o incluso nada. Las compotas requieren fruta con una pulpa más carnosa y por ello especialmente manzanas, peras y, opcionalmente, ciruelas suelen ser susceptibles de compota.

 

DULCE DE FRUTAS

Es un puré de frutas que se cuece en un almíbar lentamente durante bastante tiempo hasta que estén muy concentrados. El membrillo es el ejemplo más conocido de este tipo de elaboración. El dulce de fruta es muy sólido y se puede cortar, al contrario de los otros dulces.

 

JALEA

A diferencia de las mermeladas, son transparentes y sólidas porque se elaboran con el jugo o la infusión de las frutas que posteriormente se cuelan. Tienen apariencia de gelatina de colores y exigen menos cocción que las mermeladas.

 


CHUTNEY

También llamado chatni, encuentra su origen en la India. Se trata de una salsa de marcado sabor agridulce, que se elabora con verduras o frutas que se cuecen en vinagre y azúcar y a las que se le añaden especias aromáticas. Hay muchas formas de elaborar un chutney, ya que depende mucho del gusto del que lo cocina; Así que, vamos a encontrar algunos con una textura fina y tamizada y otros que tendrán pedacitos; los hay de sabor suave o, por el contrario, muy especiados y picantes.

 

COULIS

Un coulis es un tipo de salsa procedente de la cocina francesa. Su terminología ha avanzado tanto como ha avanzado la cocina, lo que en un principio era una elaboración de carne espesada que daba cuerpo y sabor a las salsas, ha pasado a ser también una salsa o puré dulce o salado, de frutas y de vegetales, elaborada por cocción o por maceración. Actualmente es una moda.

 

 


RECUERDOS DE DON EXE


CONNY… MI NUEVA VECINA

 Entre tanto entrar y salir de mi departamento ñuñoíno, el sábado me percaté que el departamento contiguo estaba desocupado y que llegaban nuevos arrendatarios. A los que vivimos en estos silos humanos, poca importancia le damos al hecho. Total, casi todos los fines de semana se ven camiones con colchones y comedores entrando o saliendo. En este caso tendría vecinos nuevos. ¿Qué tal serán?, me pregunté.

 No sé si será por el Alzheimer progresivo o la poca importancia del hecho, que se me olvidó por completo eso de tener nuevos vecinos. Estaba oscureciendo cuando regresé a casa luego de una partida de dominó en Las Lanzas y, como en estos primeros días de invierno hace frío, decidí guardarme temprano. Agarré el control remoto y comencé a pasearme por todos los canales imaginables. Ley de Murphy: cuando quieres ver algo decente en la pantalla, nunca hay nada. Extrañaba a mi paquita ya que estaba sentida conmigo. Para peor, los sábados no puedo contar con mis amiguitas ya que todas tienen panoramas más atractivos.

 Como a nadie le falta un Dios, me sobresalté con el sonido del timbre. Pocas veces llega alguien a mi depa. Miré por el ojo mágico y descubrí una chica rubia (koleston), de pelo cortito y bastante apetecible.

 Abrí la puerta y me estira la mano.

 - Buenas noches señor. Soy Conny, su nueva vecina

- Un gusto señorita Conny, contesté siguiéndole el juego. Yo soy Exe. ¿A qué se debe esta visita?

- Ay… lo que pasa es que me encanta tener buenas relaciones con mis vecinos. ¿Te puedo decir Exe?

 - Me lo esperaba, Conny.

- ¿Tienes azúcar?

 

La muy chúcara lo dijo mirándome a los ojos.

 - Cla… claro que tengo. ¿Cuánto necesitas?

 - Ay, Exe. Eso de necesitar es otra cosa, pero con dos cucharaditas de azúcar me puedo preparar un café. Aun no encuentro la caja donde vienen las cosas de la cocina.

- ¿Y tienes café?

- ¡Eso supuestamente te lo pediría después!, rio

- ¿Vives sola?

- ¿Y tú también?, respondió.

- ¿Y qué haces?

- En estos momentos mendigo por dos cucharadas de azúcar, pero si es el día a día, me puedes encontrar como chica diamante en escort.com

- ¿Y trabajarás acá… en el depa del lado?

- No seas pelotudo. Acá sólo llegaré a dormir. ¿Seré un peligro para ti?

- Para nada. Sólo preguntaba, y ya que estás sola, ¿te tomas el café acá?

- ¿Tienes algo más fuerte?

- No sé si te gusta el whisky…

- ¡Me fascina! -Creo que seremos muy buenos amigos.

 ¡Diablos! Mi vida se está poniendo cada vez más complicada. Ahora, una chica diamante viviendo a mi lado. ¿Sabrá ella que no tengo plata? ¿Sabrá que a estas alturas de mi vida su cuerpo emociona, pero eso a la vez mata?

 Trago en mano me contó que trabajaba de escort o algo así. Que acompaña a gerentes de grandes compañías a cerrar negocios y que en su portafolio tiene bastantes empresas. Que se vino a vivir a Ñuñoa para bajarle el perfil a sus ingresos y que el Audi que tiene estacionado en el subterráneo es un comodato de una compañía de seguros que la tiene contratada para hacer “algunos negocitos”.

 - Estoy juntando dinero. Mi profesión es como la de los tenistas, ¡a los 38, cagaste!

 - ¿Y cómo te mantienes tan rica?, le pregunte con todo el desparpajo de un veterano que nunca había conocido una chica diamante.

- Cremas caras, perfumes caros, masajes, sauna y Pilates.

- ¡Eres de película!

- Si, Exe, pero real.

 Al segundo whisky le dio calor. Yo estaba perturbado e intrigado por esta divinidad de la dos por dos. – “¿Sabes, yo no trabajo los miércoles? Así que, si quieres, podríamos cenar, esta vez en mi casa, la próxima semana”

 - ¿Y si me da calor?

- No te preocupes por ello, lindo. El lunes vienen a poner aire acondicionado al departamento

- ¿Y si me da frío?

- Para eso tengo una frazada eléctrica, querido- respondió guiñándome un ojo.

Levantó sus largas piernas y se paró del sillón. –“Es tarde” -dijo, y se las emplumó a su departamento. Me dejó un beso en la nariz (posiblemente lo más grande que tengo) y me prometió junta para el miércoles. Les juro que el depa quedó con aroma a perfume caro y a feromonas. Apagué el aparato de TV y partí a dormir. Soñé con ella y no les puedo contar mis sueños oníricos. A la mañana siguiente, tarde ya, bajo la puerta de mi depa diviso una tarjeta. Era blanca y de opalina. A un lado una marca de sus labios con rouge y al otro un número de celular.

 La plusvalía de mi ego sube cada día. Conny, o cómo diablos se llame, volverá este miércoles. No cabe duda que el edificio donde vivo está lleno de hormonas a punto de reventar. Esas mismas que me llevarán al cementerio uno de estos días. No será difícil: ¿De qué murió don Exe? ¡Por lacho!, dirán todos. ¿Quiere ser como yo cuando viejo? ¡Cámbiense a Ñuñork! ¡Acá pasa de todo!

 Exequiel Quintanilla


martes, 28 de julio de 2020

LOBBY MAG



Año XXXII, 30 de julio al 5 de agosto, 2020

TRANSICIÓN
“Nunca sabremos quién nos está echando de menos; quién nos está leyendo, quién nos está escribiendo ni quién nos está olvidando”

LA NOTA DE LA SEMANA: El queso Chanco: una historia llena de sabor
MIS APUNTES: Los seis desayunos más exóticos del mundo
RECUERDOS DE DON EXE: Llamada equivocada


LA NOTA DE LA SEMANA



EL QUESO CHANCO
Una historia llena de sabor

El queso Chanco era un queso cocido y maduro hecho principalmente de leche de vaca y, en menor medida, de oveja. En los siglos XVIII y XIX fue reconocido como el mejor queso de Chile. Un día se terminaron los frondosos pastizales, las dunas avanzaron sobre esta zona costera y el ganado se fue desmembrando. Faltó leche. Todo se redujo... Pero la fama quedó intacta para siempre.

De la cuidad de Chanco es el originario el famoso queso homónimo, probablemente el único queso 100% chileno y con denominación de origen.

Elaborado con leche pasteurizada de vaca (y en menor medida de oveja). Este queso madurado posee una consistencia semiblanda, de cuerpo cremoso o mantecoso de color blanco amarillento. Cuenta con abundantes ojos, de pequeño tamaño y formas irregulares, y una corteza delgada, seca y sin superar los 21 días para su maduración.

Según dicen, el nacimiento del queso chanco, partió con el embarque de cuatro vacas en el puerto de Cádiz, con destino a América del Sur, pedido hecho por doña Catalina de los Ríos y Lisperguer, “La Quintrala”.

En su periplo, una vez enfrentado el estrecho de Magallanes, el buque con bandera española fue perseguido por un corsario inglés, por lo que tuvo que fondear en el puerto de Penco.

Por allí se encontraba un español, con residencia en Chanco, lugar muy cercano a Penco, por la costa, quien ideó robarse las vacas, plan que tuvo éxito.

Ese episodio origino que, a comienzos del siglo XVIII, la crianza de vacas prosperó en ese Chanco prodigioso, con abundantes cosechas. Un día, se recuerda, uno de los hacendados, encargó al mulato Felipillo, dejar el primer cuajo en una olleta de greda. Junto a su mujer, Juana, prepararon en el tiesto el cuajo fermentado, poniéndole manzanilla, agregando sal y ají.

Luego, el lácteo fue puesto a orearse. Días después, añade la historia, los dueños de ese campo que han quedado anónimos en el tiempo, probaron el queso hecho por sus sirvientes. El sabor era exquisito, distinto al resto y con un toque mantecoso.

Por mucho se guardó el secreto, hasta que un buen día se abrieron las puertas del comercio. La textura, superior a los quesos europeos, cruzó las fronteras de Chanco, se aposentó en las tertulias, en Santiago. Viajó a España y luego a toda Europa. Fue el mayor impacto alimenticio hecho de leche de vaca, que cruzó desde Chile, desde un lugar remoto, conquistando los mejores paladares del mundo.


MIS APUNTES


LOS SEIS DESAYUNOS MÁS EXÓTICOS DEL MUNDO

Si es fanático de la experimentación cuando se habla de comidas, este puede ser uno de sus artículos favoritos. Es que muchas personas cuando viajan hacia países muy diferentes o lejanos tienen ese miedo de no comer para evitar cualquier tipo de problemas, por ello recurren al desayuno, la comida más clásica de todo el mundo. Aunque... no es tan así. Veamos algunos de los desayunos más extraños del mundo. ¿Podría degustar esto como la |primera comida del día?


JAPÓN: CHAWANMUSHI
Los huevos al vapor y el dashi (caldo de pescado), le dan a este plato una textura sedosa y similar a las natillas. Los huevos se combinan con varios ingredientes, hongos, camarones de pollo. Un desayuno... bastante extraño, podríamos decir.


MÉXICO: HUITLACOCHE
Digamos que esto es como un maíz de desecho, pero no se preocupe que no le hará daño (o eso creemos). Este hongo es considerado un manjar en el país, tanto, que cuesta más caro que el maíz "normal". El Huitlacoche aparece en todos los desayunos acompañado de tortillas.

C

CHINA: CONGEE CON HUEVOS MILENARIOS

Esto es una papilla hecha de arroz que se cocina a fuego lento por un largo tiempo, de forma que adquiere una textura espesa y cremosa. Hasta ahí podríamos decir que es relativamente normal, lo extraño es el relleno, "huevos del siglo". Estos se envuelven tradicionalmente en una mezcla de arcilla, sal, cenizas, cal y el arroz. El resultado es una yema verde y la clara pasa a ser color ámbar.


ESCOCIA: HAGGIS
Los escoceses comienzan su desayuno con avena. Ok, para muchos es normal. Pero luego añaden cebolla, sebo, especias y carne. Aunque no es cualquier tipo de carne, sino que corazón de oveja picada, con hígado y pulmones. ¡Digno de una clase de biología! Luego de que lo cocinan en agua lo envuelven y su Haggis queda listo.


JAMAICA: EL SESO VEGETAL
Este ingrediente tan particular se sirve con pescado blanco para el desayuno, ¿un secreto? Si no se prepara correctamente es altamente venenoso, debido a que el “ackee” es altamente venenoso.


ALASKA: SALCHICHAS DE RENO
En Alaska, los renos no solo ayudan a Papá Noel, también son una parte típica del desayuno. Salchicha de reno es para Alaska lo que los panqueques son para la mayoría de Estados Unidos. Se suele comer con huevos, pan y tostadas. Según los testimonios, la salchicha de reno no tiene un sabor particularmente distinguible de otros tipos de salchicha. Para los que nos vivimos en Alaska, quizá deberíamos probar cuando no vemos renos por todos lados (en otras palabras, no en Navidades.)

Sin duda que estos desayunos están llenos de nutrientes, pero por ahora nos conformamos con un jugo de naranja y un café.

LOS RECUERDOS DE DON EXE



LLAMADA EQUIVOCADA

Me encerré unos días luego de mi frustrado affaire con Abril, esa peruanita de miedo que conocí en la embajada de su país. Mi paquita no me contestaba el teléfono y aunque no lo crean, eso me duele. Sinceramente no estaba haciendo nada malo, pero a ella no le gustó para nada que un vejete como yo tratara de seducir a una jovencita.

Aún recuerdo sus palabras: “¡Es bonita la guacha esa, pero es mucho para ti!”

Decidí hacer un acto de contrición para sopesar mis siguientes pasos. Estoy consciente que cada día que pasa me gustan más las chicas sub-40, pero también sé que mi paquita tiene la sartén por el mango y siempre espera, tranquila, que regrese como un perro fiel a su regazo. Por eso cada cierto tiempo me corta los suministros básicos. La hembra Alfa me conoce.

Cuando sonó mi celular, un día al atardecer, discurrí que era ella. ¡GANÉ, MIERDA!, pensé, pero era una llamada equivocada…

- ¿Francisco?- pregunta
- Lo siento, chica –respondí. Si es el mismo Francisco que yo ubico, te equivocaste por un número.
- ¿Cierto?
- Tan cierto que estás hablando conmigo y no con Pancho
- ¿Y tú? ¿Quién eres?

Parece que la chica tenía ganas de hablar y le sobraban los minutos del celular. Yo, que no escuchaba voz alguna femenina desde hace días, le seguí el juego.

- Soy Exe.
-¿Exe qué?
- Exe, -le dije-. El que tiene casi el mismo teléfono que tu tal Francisco.
- ¡Me da risa todo esto!
- ¿Por?
- Llamé al Pancho ya que me había invitado a cenar, ¡pero hace tres días que no sé nada de él!
- ¡Qué malo es!, - le comenté con el fin de alargar la conversación.
- ¿Dónde vives Exe?
- ¿Aun no sé tu nombre y ya quieres saber dónde vivo?
- Perdona. Me llamo Antonia y vivo en Ñuñoa

 Como Leonardo Favio respondí: - ¡Huy!!! ¿Ñuñoa?, ¡¡¡yo también!!!

….

A falta de Francisco bueno será Exe, pensé. Hicimos una cita a ciegas en La Destilería, una taberna que está detrás de la plaza Ñuñoa y a dos cuadras de mi departamento. Quedamos de juntarnos a las nueve de la noche y la esperaría en la puerta. Ninguno de los dos sabía con qué se encontraría. Eso es lo emocionante de una cita a ciegas.

Llegó regia y despampanante. Abrigo de gamuza y debajo una minifalda de esas que uno no puede evitar mirar las piernas. Antonia era linda. Nariz respingada, buenas pechugas y mejor trasero. Al verme me regaló un beso cuneteado que me dejó viendo estrellitas verdes. Entramos a La Destilería y nos sentamos bien aislados en una mesa chiquita. Ella pidió un Baileys, el cola de mono de los ricos, y yo una cuba libre en Zacapa. Ella hace un mohín y dice:

- Gracias Exe. Por hoy olvidaré a Francisco.

Tomé sus manitos, finas y grandes y seguimos conversando. Al segundo Baileys y al segundo ron, se puso más cariñosa y comenzó a tocar uno de mis muslos. ¡Exe!, me dije… ahora sí que se alinearon tus planetas. Esta noche será buena y larga.

Le dio hambre. Yo, como un caballero le ofrezco algo para comer. Pidió un sánguche con hartas papas fritas de las cuales yo me hice cargo de algunas. Ella cambió de trago, esta vez un vodka tónica…y ahí comenzó el descalabro.

Tímidamente puse mi mano en su rodilla y un poco más arriba. Ella se deja y me mira a los ojos. ¿Vives solo?

Los vapores del alcohol me tenían algo trastornado, pero razoné que no era conveniente llevarla a mi departamento. Mal que mal mi paquita tiene llaves para entrar y no sería agradable otro escándalo a mediados de semana. Inventé a un sobrino que estudiaba en la universidad y que vivía conmigo, mientras calculaba cuánto me saldría una aventura en algún hotelito de la calle Marín o las cercanías.

Contemplo su cara y algo me llama la atención. Dulce como se ve, de labios carnosos y apetitosos, descubro en su cuello un gran desarrollo de su nuez de Adán. Y eso es sólo de hombres. Ella se percata de mi desconcierto y pregunta:

- ¿No te importa?
- ¿Qué?, pregunté temblorosamente.
- ¿Que sea una chica con sorpresa?

¡Era un hombre! ¡Y no se rían, carajo! Todo me dio vueltas. Pensé en Sofía, que le estaba poniendo los cuernos nada más ni nada menos que con un travesti; en la cuenta de los Baileys y del lomito; en el beso cuneteado y en mi mano en su muslo; en su perfume caro y en el interés de ella (¿o él?) por seguir una conversación telefónica sin destino.

-No te preocupes, –dijo. Puedo hacerte feliz.

Por primera vez en la vida me dio jaqueca. Me dolía la cabeza pero más la conciencia. Exe, el tipo de las mil y una aventuras había caído en desgracia y estaba comenzando a pagar sus culpas. Rápidamente saqué la mano de sus piernas, pedí la cuenta y me excusé con Antonia (¿o Antonio?) no sin antes entregarle el número de celular de su amigo que yo tenía. Ella (él), me lo agradeció con un beso en la mejilla.

Como nunca, llegué a ducharme al departamento. El agua fría expía las culpas, dicen. Encendí el celular y tenía cinco llamadas perdidas de mi paquita. Definitivamente quedarme encerrado en casa me hizo mal. No me gusta para nada.

Maldición. Las chicas con sorpresa tampoco son de mi agrado. Eso me pasa por lacho. Lo que pasa, amigos, es que fui confeccionado el siglo XX, y este nuevo mundo me quedó grande. Sorry.

Exequiel Quintanilla.

martes, 21 de julio de 2020


Año XXXII, 23 al 29 de julio, 2020

TRANSICIÓN
“El pasado es para reflexionar, no para repetirlo.”

LA NOTA DE LA SEMANA: 17 curiosidades del alcohol que usted no conoce
MIS APUNTES: Dulces playeros y provincianos
RECUERDOS DE DON EXE: En el Oasis de Pica

LA NOTA DE LA SEMANA



17 CURIOSIDADES DEL ALCOHOL QUE USTED NO CONOCE

Gran parte de la vida con la que nos relacionamos tiene que ver con alguna bebida alcohólica. En este artículo le contamos algunas curiosidades del alcohol, muchas de ellas, anecdóticas.

1.El suelo de uno de los viñedos en Francia se considera tan valioso que es obligatorio para los trabajadores rasparse los zapatos antes de salir.

2. En Missouri, si se es menor de 21 años y en la basura encuentran una botella vacía de alcohol, puede ser acusado de posesión ilegal de alcohol.

3. El consumo de alcohol no eleva la temperatura del cuerpo, sino que la reduce.

4. El himno de Estados Unidos fue escrito con la melodía que se cantaba en una cantina.

5. La mayoría de las verduras y casi todas las frutas contienen una pequeña cantidad de alcohol.

6. El Bourbon, la bebida oficial de los Estados Unidos, toma su nombre de Bourbon County, Kentucky.

7. Sir Winston Churchill fue uno de los mayores consumidores de alcohol del mundo.

8. La bebida más antigua del mundo es la cerveza.

9. Abraham Lincoln tenía licencia para vender licor y operó varias tabernas.

10. Las botellas de cerveza se comenzaron a comercializar en 1850 y las latas a partir de 1935.

11.La presión en una botella de champagne supera en tres veces la presión en los neumáticos de un automóvil.

12. La primera oficina de reclutamiento de la Infantería de Marina de EE. UU fue un bar.

13. En Estados Unidos, el Día de Acción de Gracias se celebraba sin puré de papas y pavo. Sin embargo, en la mesa, nunca faltaba la cerveza, el brandy, la ginebra o el vino.

14. Se estima que dentro de una botella de champagne hay 49 millones de burbujas.

15. El cuerpo humano produce su propio suministro de alcohol natural las 24 horas al día y 7 días a la semana.

16. En 1600 el termómetro solía estar lleno de aguardiente en lugar de mercurio.

17. En el espacio exterior existe una nube de alcohol que es suficiente para hacer cuatro billones de bebidas.



MIS APUNTES


DULCES PLAYEROS Y PROVINCIANOS
Muchas veces se nos tilda de ser demasiado serios, pero tenemos un lado dulce que podrá comprobar a través de nuestras propias golosinas. Si lo suyo es lo dulce y es de los que conocen los países a través de su comida, lo invito a probar nuestro lado más empalagoso. ¿Ha probado alguno de estos? ¿Cuál es su favorito?



CHUMBEQUE
Se trata de emblemáticos dulces del norte de Chile, elaborados en la ciudad de Iquique. Algunos lo comparan con un turrón, pero más se parece a un pastel de varias capas delgadas de masa, con capas de miel especiada con frutos de la zona (tales como higo, naranja, mango, guayaba, entre otros).
La historia de este dulce comienza con la llegada en 1920 de un cantonés a Iquique, cuyo nombre chileno quedó como Ernesto Koo Flores. Casado con una repostera chilena y en un afán de recordar las recetas de su amigo Kung en su ciudad natal, elaboró esta preparación a la que nombró Kung-queque y que la gente rápidamente popularizó como “chumbeque”.



PAPAYAS CONFITADAS
Existe una leyenda de la época de la Conquista de América que dice que luego de un festín que se dieron Colón y sus tripulantes, el único remedio eficaz contra la indigestión que tuvieron fue la papaya. Una de sus variedades, se cultiva generosamente en la ciudad de La Serena y sus alrededores. Las papayas chilenas son únicas, muy distintas a esas papayas anaranjadas y grandes del Caribe. Aquí son pequeñas, amarillas y ¡muy dulces! No dejes de probar los dulces que se hacen con ellas, ¡verá que en muchos lugares venden bandejitas de papayas confitadas para llevar y disfrutar!


DULCES DE LA LIGUA
En la región de Valparaíso, específicamente en La Ligua, se producen estos populares dulces chilenos en todas sus variedades: cachitos de milhojas, empolvados de suave bizcocho, palitas cubiertas de inmaculado merengue y chilenitos con masa similar a un alfajor, delgado y crujiente. El denominador común: nuestro manjar chileno como relleno ¡en abundancia! Si está recorriendo la zona, verá en la carretera a las famosas “palomitas”, hombres y mujeres vestidos de blanco agitando un pañuelo del mismo color, que en un canasto cargan estos dulces para vender a los automovilistas. Una exquisita forma de endulzar su viaje. ¿Se le antoja un chilenito?

TORTAS CURICANAS
Este dulce típico de la zona de Curicó consta de varias capas de masa crujiente intercaladas con dulce de alcayota, manjar, almendra y nuez, manjar naranja o manjar con lúcuma o ¡hasta frambuesas! Datan de 1870, cuando la Sra. Cristobalina Montero les dio vida y empezó su venta en la estación de trenes de Curicó. Las Tortas Curicanas, entonces, deben su popularidad a los tiempos de auge del ferrocarril en Chile, puesto que Curicó era una de las paradas en trayecto al sur, momento perfecto para comer un tentempié antes de seguir camino.


PALMERAS
Las playas en Chile no tienen vegetación, porque en Chile nos comemos las palmeras…
Uno de los dulces que más comemos en la playa se llaman ciertamente palmeras y son unos discos de milhojas con azúcar cristalizada en la parte superior. Se dice que tienen su origen en Italia o en España. En Chile se convirtieron en un éxito debido a las reposterías de Algarrobo, que la introdujeron a las playas del país, hace más de 70 años, con el nombre de “orejas de chancho”.


PAN DE HUEVO
Otro dulce típico de nuestras playas: se trata de una especie de pan, pero más firme y que se desmigaja con facilidad, ligeramente dulce y de exquisito sabor avainillado. Se vende siempre fresco, pues se endurece rápidamente y es un excelente tentempié, en medio de una tarde de playa, por su aporte calórico. ¡Pura nostalgia!



ROSCAS CHONCHINAS
Explorando Chiloé, específicamente en una feria artesanal de Chonchi, encontramos unas roscas de masa muy particulares que no habíamos visto nunca. Las ofrecían junto al popular “Licor de Oro”, otro producto que es exclusivo de la zona. Como somos curiosos, las probamos. Son una roscas ligeramente dulces, firmes y secas, que suelen acompañarse con brebajes calientes en el frío sur. Sin duda debe probarlas si desea degustar algo exclusivo de la zona.


EMPANADITAS DE ALCAYOTA
Así como amamos las empanadas de pino, nuestras tradicionales empanadas de carne, cebolla, huevo duro y aceituna, hechas en horno, también tenemos una versión dulce. Las empanaditas de alcayota son más pequeñas que las de pino y están rellenas de dulce de alcayota, fruta de particular textura en fibras e inolvidable sabor.



CALZONES ROTOS
Ce cuenta que el origen del nombre viene desde la época de la Colonia, en que una señora vendía pasteles en la Plaza de Armas de Santiago. Cuenta la historia que una ventisca le levantó la falda, dejando al descubierto su ropa interior rota, haciendo que la gente la llamara “la señora de los calzones rotos”. Así, el dulce que esta señora traía para ofrecer quedó bautizado como “calzones rotos”. Antiguamente a dichas masas se les llamaban picaronamente “zorritas”, sustantivo diminutivo femenino que metafóricamente designaba en los estratos populares al sexo femenino. Los calzones rotos son unas masitas fritas, ligeramente dulces y espolvoreadas con azúcar flor, cuyo nombre hace alusión a su forma: tienen en el centro un agujero, por donde se le da una vuelta a la masa.


CUCHUFLÍ Y BARQUILLO
El que no ha escuchado el grito de “cuchufli… barquilloooo” no ha pasado por las playas chilenas, eso seguro. Los barquillos son unos tubos de una fina masa muy quebradiza que se deshace en la boca, son dulces y sin relleno. Los cuchuflís son su contraparte rellena de manjar. En el comercio establecido lo encuentra incluso bañados de chocolate, pero en las playas son simples, para aguantar el calor del verano.