LOS 15 ELEGIDOS DEL
2015
Durante el
2015 probamos muchos platos y recetas en distintos restaurantes de nuestra
capital. De los centenares que degustamos, quince de ellos quedaron en nuestra
memoria como los más sabrosos y estilosos. Por cierto hay muchos más, pero
estos son una muestra del desarrollo de nuestra gastronomía con el pasar de los
años.
A pesar de ser un restaurante recién abierto, ya todos hablan de la mejor Entraña (outside skirt) que han comido en sus vidas. Sabrosa de punta a cabo gracias a la calidad de la carne (High Choice & USDA Prime) y su peculiar forma de grillarla ya que en vez de parrilla ocupan una especie de horno broiler, que aporta la energía calórica desde arriba y que alcanza temperaturas sobre los 700°C. Este sistema es usado en los grandes steakhouses del mundo y funciona con unas placas infrarrojas que permiten obtener un calor más parejo para que la carne no se reseque, método muy diferente a los sistemas de parrillas y brasas existentes en el país. ¡Top! (Alonso de Córdova 3059, Vitacura / 2 2717 6161)
TÁRTARO DE PATO / Europeo
Preparado
frente al comensal, el tártaro de pato es uno de los platos destacados de la
nueva carta de Álvaro Romero, el nuevo y consistente chef de este fino
restaurante. Un sabor diferente y complejo que atrajo comentarios de todos
quienes visitan este lugar. Una cocina con reminiscencias centroeuropeas que
encanta y seduce. (Alonso de Córdova 2417, Vitacura / 2 2208 3603)
CALAMARO RIPIENO APERTO /Da Carla
Tras ocho
años en Italia, Jorge Ramírez, el nuevo chef del tradicional Da Carla, rompe
los esquemas y presenta unos suaves y blandos calamares abiertos y rellenos con
pan remojado en pomodoro y especias, todo ello sobre una “explosión” de tinta
de calamar, que lo convierte en una obra de arte con sabor inconmensurable.
(Nueva Costanera 3673, Vitacura / 2 2206 0892)
CHARCHAS CON PAPAS FRITAS / Las Cabras
La novedad
del año fue la apertura de esta “Fuente de Soda” que se salió de los márgenes
normales para entregar a sus clientes platos caseros de excelente factura y con
raigambre nacional. Allí nacieron sus famosas y abundantes Charchas (cachetes
de chancho) con papas fritas, presentadas en una fuente enlozada, que se
convirtió rápidamente en la gallinita de los huevos de oro de este pequeño
lugar, posicionando la cocina popular chilena en el circuito de los buenos
restaurantes de la ciudad (Luis Thayer Ojeda 0166, Providencia. 2 2232 9671)
HUEVO TRUFADO /La Brasserie
Las trufas,
el oro negro de la gastronomía, son la carta de presentación de este nuevo
restaurante orientado a la cocina francesa al alcance de todos y de propiedad
del chef Frank Dieudonné. De su carta sobresalen sus notables huevos trufados,
servidos sobre una tostada con pasta de hongos a la trufa y tocino. Sabor,
calidad y buen precio en un entorno ameno y tranquilo. (Guardia Vieja 181, L.
4, Providencia / 2 3223 8468)
TÁRTARO DE GUANACO /Hotel The Singular
Este plato,
preparado por Laurent Pascualetto, el chef del hotel The Singular, realmente
saca de los esquemas a todos los que lo han probado. Carne de guanaco cruda,
macerada en jugo de naranjas y especias, convierte esta especialidad patagónica
una de las grandes novedades de la capital. Sin duda uno de los lujos
gastronómicos del año. (Merced 294, Barrio Lastarria / 2 2306 8820)
ARROZ APAELLADO / Tambo
Los peruanos
se han especializado en fusionar cocinas provenientes de lejanos territorios,
como lo nikkei y las chifas, y en este listado ganó su lugar una mezcla
española – peruana, donde lo típico de una paella es realzada con la sazón
peruana, logrando un atractivo y fuera de lo común receta de platos nortinos en
nuestra ciudad. (Patio Bellavista, local 32 / 2 2735 3519)
TIRADITO DE CORVINA CON LACTONESA DE
OSTIONES / La Mar
Novedoso y
adictivo es este plato que inicia los almuerzos y cenas en La Mar. Usando
mayonesa sin huevo y saborizada con ostiones, el tiradito adquiere un sabor
diferente y atractivo. Novedoso y sano, sobre todo cuando se maneja pesca
diaria e idealmente corvina, una de las especies más apetecidas para este tipo
de preparaciones crudas. (Nueva Costanera 4076, Vitacura / 2 2206 7839)
CREMA DE COLIFLOR CON CROMESQUIS DE PRIETAS
Y MANZANAS / NoSo
Los fans de
los caldos y sopas se deleitaran con esta sopa preparada por el chef Cristian
Schwuger en el restaurante insignia del hotel W, donde a una simple crema de
coliflor le agrega crutones de prietas y manzanas, logrando un equilibrio
perfecto y un sabor sublime. Discípulo del exigente Jean Paul Bondoux, Schwuger
rescata lo mejor de la cocina francesa en muchas de sus preparaciones. (Isidora
Goyenechea 3000, piso 4/ 2 2770 0000
CALDILLO DE CONGRIO EN CALDO DE CARNE /
Cabildo
Dejando de
lado los tradicionales caldillos de congrio “a la Neruda” que ofrece la gran
mayoría de los restaurantes, el chef José Manuel Pena consiguió una antigua
receta donde el congrio se cocina en un caldo de carne, convirtiendo esta
preparación en otro de los “must” de este local que recrea la comida del 1900.
(Constitución 195, Barrio Bellavista / 2 2735 0557.
CHORITOS CON PASTA DE AJI Y PEBRE / Hotel
Nh
Sencillo. Tanto
como lo es Alan Kallens, el eterno chef del hotel NH Ciudad de Santiago, al
cual le debemos muchas recetas que se han transformado en un repertorio
clásico. Últimamente sorprende con una sabrosa (y por qué no decir glamorosa)
ensalada de choritos con pasta de ají chileno y salsa verde. Sabor, picardía y sencillez. Todo junto para
un plato que queda grabado en la memoria de quienes lo prueban. (Av. Condell
40, Providencia / 2 2341 7575)
TÁRTARO DE LANGOSTINO AUSTRAL / Ópera
Los sutiles
toques de chirimoya y pomelo sobre dos grandes langostinos australes son placer
infinito para este plato donde la carne de este crustáceo se sirve cruda, con
gajos de pomelo, puntas de gel de chirimoya y caldo de mariscos. Una mezcla
impactante que es una de las grandes novedades de Ignacio Ovalle, el chef de
este noble restaurante que lamentablemente cerrará sus puertas el próximo 6 de
febrero. (Merced 395, esq. J.M. de la Barra / 2 6642 3048
CARPACCIO DE ZUCCHINI /Estró
El
vilipendiado zapallito italiano se transforma -gracias al chef Marco Rivas- en
una delicia vegetariana que hasta el más acérrimo carnívoro es capaz de
deleitarse. Finas láminas de zucchini, aderezadas con aceite de oliva y limón,
acompañadas con puré de ratatouille y vinagreta de semillas de zapallo y
balsámico, lo convierte una de las notas altas de este restaurante del hotel
Ritz Carlton que no deja de sorprender. (El Alcalde 15, Las Condes / 2 2470
8585)
MOZZARELLA DE BUFALA CON SALSA DE PIMIENTOS
ASADOS / El Cid
La espectacularidad
de esta entrada preparada por el chef Gustavo Maurelli, no puede quedar fuera
de ningún listado de preparaciones, más aun cuando sus salsas son una excelente
prueba de su paso por las mejores cocinas del mundo. La mozzarella es el punto
de partida para acompañarla con un confit de gambas en salsa de pimiento asado
y un verdadero “globo” de queso que al reventarlo expele aroma a toronjil. ¡Un
must! (Av. Santa María 1721, Providencia / 2 2233 5000)
