CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA
MUJER LA TERCERA
(MARZO) PF CHANG’S (Boulevard Parque Arauco, Kennedy 5413, local 362, Las Condes / 22307 6689): “Como entradas probamos los Chang’s lettuce wraps, cuyo relleno era un picadillo de carne bien cargado al ajo pero sin otros sabores especialmente distinguibles. Las hojas de lechuga en la que uno mismo envuelve el relleno le otorgan frescura y siempre resulta entretenido. También pedimos dos vegetable spring rolls, arrollados primavera, de masa delgadita y rica fritura, pero un poco grandes para metérselos a la boca; las verduras de adentro al dente, cosa que nos gustó mucho. Nuestros platos de fondo fueron lo mein y fried rice, que llegaron con más de 25 minutos de diferencia con las entradas. Los tallarines de huevo con vegetales y camarones en este caso (lo mein) venían solo tibios, con una buena cantidad de camarones. El plato de arroz frito con huevo, vegetales y carnes venía mucho más caliente, pero mi arroz chaufa a la peruana queda mucho más sabroso. A ambos platos les faltaba punch, eran como tímidos y tristes, y seguía dominando el ajo de los wraps de lechuga.
WIKÉN
ESTEBAN CABEZAS
(MARZO) LA
PIZARRA (Príncipe de Gales 6519-A / 22920 1291): “Primero lo
primero: para ser un día domingo, con local lleno, la atención es de aquellas
inolvidables. Personal rápido, muy informado y bien dispuesto, al punto que uno
de los mozos acogió una queja de otra mesa y, sin esperar ni un minuto, trajo
una satisfactoria respuesta desde la cocina. Y con la cara llena de risa. Muy
respetuoso él.” “Primero, una pizza con abundante rúcula. En general, bien,
pero a la masa le faltó su cuota de horno. O sea, muy buena la masa, pero la
maniobra fue apresurada. Y lo otro: el queso es un ingrediente que cuando
abunda daña, y fue ese el caso.” “Al unísono, unas pastas rellenas con ricotta.
Bien, al dente, aunque algo escasas eso sí. Y no solo rellenas de la ricotta
anunciada, lo que confunde. Pero lo más preocupante fue el "pesto"
solicitado. Porque crema con albahaca, con cero fruto seco -algo de piñón o de
nuez si no había- y ni con un hálito de ajo que fuera, no es pesto.”
WIKÉN
RUPERTO DE NOLA
(MARZO) LALA LEELU (Santa
Isabel 0106, Providencia / 22980 7252): “En Lala Leelu se advierte la segura
mano del maestro de masas. Algunas, como el hojaldre (pâte feuilletée), o la
pâte brisée o la pâte sablée, están logradas a la perfección y utilizadas
magníficamente en los pasteles. Y hay además una muy buena brioche, y
baguettes, focaccias, croissants y otros pocos tipos de panes que uno quisiera
que se multiplicaran en variedad. Hemos quedado con la impresión de que este
industrioso empresario coreano, que ciertamente mete las manos en la masa, está
aguardando una oportunidad para crecer y expandirse a otros lugares de
Santiago, cosa que es altamente deseable...” “En nuestra visita exploramos toda
la oferta disponible aquel día, que no era demasiado vasta. Casi todos los pasteles,
presentados cuidadosamente en cajitas individuales, valen $1.600. Comenzamos
con un delicioso hojaldre con crema de almendras e higos: qué maravilla.
Catamos luego un pie de damasco excelente. Los biscotti de almendras son
estupendos para mojar en una taza de buen té o buen café, que sirven ahí mismo.
Y la brioche, que elegimos pequeña, es muy buena para comer con mantequilla
acompañada de un café.”
