MARDOQUEO COSTILLAS
Hace once años (2008) conocí el primer local de la
Fuente Mardoqueo. Allí, según algunos cronistas que vivían en ese sector, se
comían los mejores lomitos de la ciudad; que eran mejores que los de la
competencia; que la oferta de mostazas es la más grande del país; que sus sánguches
eran gigantescos... y suma y sigue.
Tan buenos comentarios merecían una visita a Santiago
Poniente. Un barrio antiguo, pero con una moderna infraestructura, ideal para
parejas jóvenes y gente “urbana”. Barrio provinciano por así decirlo. Plazas
propias, gente propia y vida propia. Una vida más sencilla y menos estresada.
Quizá otra “República” dentro de un gran Santiago estresado y snob.
Pasó el tiempo y el éxito del pequeño local de la
calle Libertad -en el barrio Yungay- derivó en otras aperturas, como la de la
Av. Bilbao y la de El Bosque Norte. El emprendimiento de Gustavo Peñafiel, un
amante de la cocina, había tenido un final feliz, como la de un Rockstar.
Pero sus ganas de seguir enfrentando la vida – hoy
está en silla de ruedas debido a un accidente vascular- le motivaron a abrir en
una de sus propiedades un restaurante –algo que va más allá de una
sanguchería-, donde su caballito de batalla sería el costillar y algunas
carnes, preparada esta vez en hornos de última generación y a precios
populares. Así nació, hace unas semanas, Mardoqueo Costillas, un nuevo
concepto, que, si bien aún tiene bemoles que resolver, ya atrae la atención de
muchos.
Manejado por Álvaro Peñafiel, su hijo, el comedor,
ubicado en una pequeña calle del barrio y a pasos del metro Cumming, alberga
una serie de colecciones de platos, jarros, teteras y maquinas antiguas, que le
da un aire bohemio y entretenido. Mesas con manteles y –caso único- una fuente
para lavarse las manos al llegar, ya que se supone que las costillas se deben
comer con los dedos de las manos. Acá (y por el momento) hay que venir por las
costillas y por el asado de tira, que bien se pueden acompañar con ensaladas y
guarniciones típicas nacionales. Sin carbón, leña o gas, las carnes son
cocinadas a baja temperatura durante horas en modernos hornos, lo que les
permite tener una correcta cocción.
Buenos precios. 500 grs. de Asado de tira por $ 9.700;
la media porción $ 5.200; el Costillar de cerdo (la razón de ser del
restaurante), cuesta solo $ 7.700, y la media porción, $ 4.300. A ello debe
sumarle las guarniciones, como las papas fritas ($ 2.100), Pastel de choclo ($ 2.100),
Arroz ($ 900) y otras opciones cuyos precios no varían demasiado de los
entregados.
Si les va bien –como todos esperamos-, muy pronto
podremos ver un Mardoqueo Costillas en el Barrio Alto capitalino. ¡Se lo
aseguramos! (JAE)
Mardoqueo Costillas:
Arzobispo González 441, Barrio Yungay / 22671 1698
