LAS NOVEDADES DE ALFRESCO
*Por
Karla Berndt
¡Extraños los nombres de algunos platos que
degustamos este día otoñal en Alfresco!
Como en oportunidades anteriores, la
invitación de Mitri Rischmaui, director general de los dos restaurantes en
Santiago, causa expectación. Siempre me
han gustado las preparaciones - principalmente de productos del mar, a la
usanza de nuestro país vecino - de estas filiales de la cadena peruana del
mismo nombre y que son dirigidos, en su parte gastronómica, por el reconocido
chef limeño Alfredo Aramburú.
La carta especial, presentada en esta
oportunidad por Mitri Rischmaui en Alfresco de Las Condes, sorprende una vez
más con platos novedosos y creativos, como, por ejemplo, un cebiche de erizos y
corvina en ají amarillo y salsa verde, servido con unas gotas de Tabasco en
copas Margarita (“cebiche asesino”-
porque simplemente “mata”), o las ostras con lenguas de erizo, una combinación
que multiplica este inconfundible aroma a “Pacífico” (“ostras salvajes”).
De partida, un excelente Sour preparado con
pisco peruano de cepa quebranta. “La innovación en nuestros cebiches, agregando
frutas y vegetales, crean un apéndice de mucho sabor a los clásicos platos de
pulpo, atún y mariscos”, subraya Mitri. “Nos atrevemos a fusionar, respetando
siempre los sabores originales de los productos”.
Y así lo puedo comprobar a lo largo de esta
degustación que abarca ocho platos y un surtido de postres. Comenzamos con
empanaditas en perfecta masa hojaldre, rellenos algunos con ají de gallina y
otras con cebiche (sorprendente y muy rico: ¡cebiche caliente!). Sigue el ya
mencionado cebiche asesino, seguido por un tártaro de salmón con loligó – las antenas
del calamar gigante – palta, alcaparras y kion, jengibre peruano.
Entre paréntesis, Alfresco vende 10 a 12
toneladas de pulpo, calamar y sepia al
año, y mantiene 25 platos con preparaciones de este cefalópodo al año…Tiraditos de corvina al olivo, con loligó, salsa de ají amarillo, nori y mango, seguidas por “ostras asesinas” – con láminas de camarones acompañados de un shot de leche de tigre. Sorpresa, y de la buena, causan también los erizos a la parmesana.
Ahora se sirven dos clásicos de Alfresco:
pulpo y camarones al curry con mango chutney y arroz árabe, y Pulpo a las cinco
pimientas con risotto de mote al azafrán. ¡Con razón estos platos se mantienen
vigentes en la carta!
Entre lo nuevo y sorprendente de la carta
Alfresco Gourmet quisiera mencionar además un cebiche de fusión árabe-peruana,
digno de probar.
Alfresco logra
una vez más posicionarse como un referente máximo de la cocina peruana
en Chile. Y – ¡ojo – tiene también servicio a domicilio!
Restaurante Alfresco Las Condes
Av. Las Condes 7542Teléfono 2211 8054
*Karla Berndt es cronista gastronómica e
integrante del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. Nacida en Alemania,
reside hace 25 años en Chile y actualmente es Gerente de Comunicaciones de la
Cámara Alemana de Comercio, Camchal. Su afinidad con la gastronomía la plasmó
en el primer y único libro de cocina chilena escrito en idioma alemán y editado
en su país de origen “Die chilenische Küche”. Sus periódicas crónicas se pueden
leer (en español) en el sitio www.camchal.cl y en su columna “De bebistrajos y
refacciones” en Lobby.
