La cocina puertorriqueña es una combinación de
las cocinas española, africana y taína -nombre de los indios que habitaban
antiguamente las islas-. Su gastronomía se caracteriza por la amplia variedad
de ingredientes y productos nativos que se utilizan. La base de la cocina
criolla tiene su origen en los taínos, quienes cultivaban raíces como la yuca,
la batata y la yautía, además del maíz. Los españoles incorporaron alimentos
como la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos, el coco y
bebidas como el ron. Desde África se adquirió su estilo de cocina y se
introdujeron alimentos como el plátano verde. ¿Qué habrá comido Andrew Zimmern
en esta famosa isla? ¿Habrá influido en su cocina el hecho de ser un Estado
asociado a los Estados Unidos de Norteamérica? Veamos…
