DE LA PRENSA GASTRONÓMICA
MUJER, LA TERCERA
PILAR HURTADO
(SEPTIEMBRE) EL MONTAÑÉS (Av.
El Rodeo 13.096, Lo Barnechea. Teléfono 2 2791 8278): “Las especialidades son
las pizzas a la piedra y carnes a la parrilla, también tienen sándwiches -la
hamburguesa se veía muy buena-. Nosotros pedimos una porción de ricas papas
fritas con salsa brava (en base a pimientos). También mollejas con puré de
palta y mayonesa, en versión picoteo, servidas en platitos de greda con las
salsas aparte, y donde las mollejas venían cortadas en pequeños trozos y no me
parecieron bien trabajadas como en otros locales (sí, son difíciles, hay que
reconocerlo).” “De las pizzas, que la señorita indicó que eran individuales,
cada niño pidió una: la tres quesos, la cuatro montañas y una vegetariana, con
fondos de alcachofa. La masa era delgadita y algo crujiente, todas con
equilibrada cantidad de relleno y bastante buenas, aunque sobró. ¡No quedó
espacio ni para el postre! En cualquier caso, me pareció un muy buen lugar para
ir en familia a comer pizzas y tomar algo.”
WIKÉN
ESTEBAN CABEZAS(SEPTIEMBRE) MALASAÑA (Argomedo 60 / 9-5774 3239): “…cuando se llega a un local pequeño, con el dueño detrás de la barra y la gente que atiende relajada y sonriente, se está -extrañamente- frente a una excepción, por raro que parezca. Los clientes son saludados, a veces por su nombre, y el ambiente es grato en un 100%.” “Para comenzar, la oferta es corta y eso está bien. En esta ocasión, fueron unos calamares a la romana con tártara ($4.500), impecables, junto a una pequeña y eficiente tortilla de patatas ($3.500), acompañada de pan tumaca (ese con una pasada de tomate encima). En una de las mesas celebraron unos nuggets de pollo de la casa, lo mismo que la mechada. Tarea pendiente.” “Fuera de carta, pero como recomendados en la pizarra, de entre tres pastas, unos sorrentinos de zapallo y queso ($7.200). Grandes y con un relleno que superaba el sabor de la masa, algo que a veces no ocurre. Y de los sándwiches, una casera hamburguesa tres cuartos -como se pidió- con queso, tocino y pimentón verde asado (la Malasaña, a $5.500), en un pan fresco y con aire a baguette, pese a ser frica. Acompañada esta de unas papas fritas con piel crocantes y tostadas, realmente excepcionales.”
WIKÉN
(SEPTIEMBRE) DON FELIPE (Av. Américo Vespucio Sur 1631, 2 2206 1020): “En la pastelería Don Felipe han optado por irse a la segura: cantidad de tortas y preparaciones dulces, pero también una producción imponente de empanadas (de buena calidad, hay que decir), de canapés finos y de "tapaditos" para cóctel (también de calidad).” “La impresión general, tras la cata de los dulces, es que se tiende a abusar del manjar blanco, quizá con el criterio de que, habiéndolo en gran cantidad, todo anda bien. Pero no: el pecado de cierta repostería chilena consiste precisamente en esto, en no equilibrar sus elementos, en insistir machaconamente en el intensísimo dulzor del manjar blanco, en no matizarlo, en no combinarlo con otros sabores. Y no hablemos de aromas: por lo general, el manjar blanco usado es industrial -salvo honrosas excepciones-, sin aroma a vainilla, que es uno de los atractivos de esta creación chileno-argentina (no pisemos callos a nadie).”
