¿LAS MEJORES EMPANADAS DE
LA CAPITAL?
El
sábado recién pasado se realizó –como todos los años- una nueva versión del
tradicional Concurso de Empanadas que realiza el Círculo de Cronistas Gastronómicos
y del Vino de Chile. Como estoy involucrado en esta Asociación, tuve la
oportunidad de recibir las muestras (que se compraron en forma anónima) y
otorgarles un número, con la finalidad que el jurado – siete miembros del
círculo y tres renombrados chefs – cataran el producto sin saber su origen ni
procedencia.
Por
diversas vías de compra llegaron más de 50 muestras, a las que se le asignaba
un número y se enviaban a la cocina del Espacio Gastronómico de Guillermo
Rodríguez, quien fue el anfitrión de este importante evento anual. Tres mesas
estaban dispuestas en el comedor principal de la casona y cada una de ellas fue
integrada por un chef y dos –o tres- miembros del Circulo, quienes podían
opinar sobre la composición de cada una de las muestras y luego las valorizaban
con notas del 1 al 7.
Sería
fácil hacer un resumen y contarles el origen de las mejores empanadas de este
año.
¿Ganaron
las empanadas del Barrio Alto? Sí. Posiblemente el paladar de los jurados esté
más adaptado o posiblemente las muestras provengan en su mayoría de estos
barrios de la capital. Sin embargo doy fe que por mis manos pasaron empanadas
compradas en Santiago, Ñuñoa, La Florida, San Bernardo, Estación Central,
Cerrillos, Macul, Maipú y otras comunas del Gran Santiago. Como todos los años
– y este no fue la excepción- las mejores fueron adquiridas en las comunas del
Barrio Alto, provocando nuevamente toda clase de comentarios negativos
(segregado y clasista según comentarios en la red) con respecto a la
organización de este Concurso Anual.
Aunque
el resultado “favorezca” a algún sector de la capital, es necesario indicar que
de acuerdo a la lista de ganadores entregada por el Circulo, sólo el 8 % de las
muestras lograron un reconocimiento por parte del jurado. El resto, casi medio
centenar de empanadas no pasaron los límites que la tradición determina como
“buena manufactura”: viarias empanadas añejas, masa cruda, uso indiscriminado
de maicena para engrosar la salsa, carne con demasiada grasa, uso abusivo de cebolla, empanadas congeladas, y en varios
casos el uso de especias no habituales en la cocina chilena fueron los grandes
defectos detectados en esta jornada.
Por
eso hay que felicitar a los ganadores ya que las muestras llegaron en forma
aleatoria y sin siquiera saber quién las adquirió. Los auspiciadores –en esta
ocasión la viña Miguel Torres y los aceites de oliva Canepa, apoyan con
recursos para adquirir cientos de muestras y –como es costumbre- al final de la
jornada los jurados (entre ellos los chefs Claudio Úbeda, del hotel Cumbres;
Álvaro Barrientos, de la Fuente Chilena y Pilar Rodríguez, chef de Food &
Wine Studio), más Carolina Freire, Darío Córdova, Pilar Larraín, Patricio
Rojas, Macarena Achurra, Alejandra Hales, Alejandra Mulet como representantes
del Circulo de Cronistas Gastronómicos, decidieron que los ganadores de la
evaluación correspondiente al año 2016 recayeran en:
1. Las Rosas Chicas, Luis
Pasteur 6577, Vitacura (22218 4779)
2. Da Dino, Av. Apoquindo
4228, Las Condes (22208 1344);
3. La Méndez, Av. Las
Condes 9571, (22243 2652)
4. Tomás Moro, Av. IV
Centenario 1072, Las Condes, (22201 9161)
5. Bread & Cake, Av.
José Alcalde Délano 10682, local 4, Lo Barnechea (22948 5307)
Y
no hay más. Es una pena tremenda ya que me hubiese encantado que la empanada
-el producto más vendido en las celebraciones de nuestras fiestas patrias-,
tuviese más actores de calidad. Los resultados desencantan y no son lo que nos
gustaría. Desde estas líneas, mis felicitaciones a los que elaboran productos
de buena calidad y una especie de bofetada a los que manufacturan empanadas con
una planilla Excel al lado, donde el amor por el producto no figura en ninguna
columna. (JAE)
