La última vez que
visité este restaurant en el sector de La Dehesa, fue para degustar su oferta
para los meses de verano 2011-2012. Entre
tanto, pasó el invierno y estamos ad portas de una nueva estación veraniega.
Hay cambios en la carta y en el mando: asumió Rodrigo Jofré, reconocido
profesional chileno y miembro de Les
Toques Blanches. El nuevo chef ejecutivo – también a cargo del área bar
& lounge y la banquetería para eventos y reuniones - cuenta con una amplia
trayectoria en la hotelería. Ha dejado sus huellas en el Plaza San Francisco,
en el Hotel Valle Nevado, en el Villarrica Park Lake y en el Meliá Patagonia,
entre otros. Reconocido por la crítica especializada con 7 tenedores y nominado
como Chef del Año 2005 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos, se
caracteriza por rescatar el patrimonio culinario chileno a través de la
innovación de recetas e ingredientes autóctonos. Su propuesta gastronómica
consta de una cocina mediterránea con los mejores productos chilenos como
aceites de oliva, pescados, mariscos y algunos productos endémicos.
Llegué expectante a
esta degustación – y salí maravillada.
Comenzamos con una
copa Extra Brut (Chardonnay-Malbec) Finca Flichman 2010, recomendada – igual
que los vinos siguientes - por el experimentado maitre-sommelier Alejandro Figueroa. Este excelente
espumante acompaña un surtido de platos tipo cocktail (entradas en porciones
reducidas), a decir: ostiones tibios, marinados
al sabor del mango con aromas de cilantro y tomate fresco; camarones en dos
cocciones - en panco crocante y macerados en limón de pica y jengibre; berenjena
asada envuelta en jamón serrano y queso crema; shot de crema de apio, manzanas
y queso roquefort; empanada de masa filo rellena con garrón de cordero
braseado, y filete de res en salsa bearnesa. ¡Un verdadero festival de sabores,
aromas y colores!
Un Chardonnay Reserva (2010 )de Viña Sutil acompaña los siguientes
platos de fondo: pulpo (blando como mantequilla) dorado en aceite de oliva
especiado y acompañado de papas nativas en una infusión de pimentón dulce, y
ravioles de centolla magallánica y ricota sobre suave salsa de limón, un plato
fuera de serie. Todavía estamos aplaudiendo, cuando llegan dos “muestras” más
de la nueva carta - atún blanco grillado con hinojos salteados y puré de
zanahorias glaseadas, con un leve toque de soya, y solomillo ibérico con
crocante de pistachos, hortalizas mediterráneas y salsa de mostaza. Salud con
una copa de Pinot Noir Amayna (2008) y Syrah Special Reserve Limited Release
(2008) de la Viña Sutil, respectivamente.
Karla Berndt
Restaurant Zafrán
Hotel Radisson Petra La Dehesa
Av. Comandante Malbec
12.851; Lo Barnechea
Tel.: (2) 937 4100; www.radisson.cl
