¿SABÍAS QUÉ?

NOVEDADES DE LA INDUSTRIA

 

NUEVA EDICION LIMITADA DE EVIAN

El agua mineral de lujo Evian lanzó al mercado su sexta edición limitada en botella de cristal, creada esta vez por el diseñador libanés Elie Saab, la que representa un homenaje a la pureza , elegancia y sofisticación de ambos. Desde 2008 que Evian ha realizado colaboraciones con Jean Paul Gaultier, Issey Miyake, Cristian Lacroix y Diane Von Fustenberg entre otros iconos de la moda. Tomando como inspiración las transparencias y los encajes característicos de Elie Saab, el envase está lleno de suaves líneas, que dan forma a una elegante botella de cristal, vestida con un delicado encaje blanco. Evian está disponible en el país en dos tamaños, de 750cc a $3.700 y 330cc a $2.890.

 

TRIVAGO,

UNA PLATAFORMA PARA BUSCAR HOTELES

Fundada en Alemania el año 2005 y con presencia en más de 40 países, el comparador de precios de hoteles Trivago lanzó su plataforma online en nuestro país, con el objetivo de expandir su negocio en Latinoamérica. Por medio de ésta, los usuarios tienen la posibilidad de comparar los precios de más de 200 agencias y buscar entre más de 700.00 hoteles en todo el mundo de manera gratuita.  Actualmente, más de 45 millones de personas en todo el mundo visitan el sitio cada mes. "Una misma habitación de hotel, para la misma fecha y con las mismas condiciones, puede llegar a tener precios diferentes dependiendo de la agencia que la ofrezca o, incluso, el propio hotel puede ofrecer precios más caros", cuenta Prisilla Regueiro, responsable de Trivago Latinoamérica. Y agrega que "a pesar de que Chile no tiene una gran cantidad de habitantes, sí presenta uno de los mercados más maduros de toda la región en términos de penetración online y, más concretamente, del uso de internet en el sector hospitalario y de viajes".

 

DISMINUYE EL PAGO CON TARJETA
DE TURISTAS EXTRANJEROS

El gasto con tarjeta bancaria de los turistas extranjeros que visitaron Chile durante el 2013 alcanzó los US$1.633 millones, lo que representa un crecimiento de 13% respecto de 2012, según un informe de la Cámara Nacional de Comercio (CNC) y el Consejo Superior de Turismo de Chile (Consetur), con cifras de Transbank. De acuerdo al estudio, el crecimiento es inferior al 20% registrado en el año anterior. A su vez, la cantidad de transacciones, que totalizaron 12 millones, también experimentaron una expansión menor (21%) con relación a 2012 (27%). Este menor dinamismo se explica, en parte, porque el ingreso de turistas extranjeros entre enero y noviembre creció sólo 0,3%, influenciado por la baja de 5% registrada en los dos primeros meses del año.

 

HARÁN REPLICA DEL TITANIC

Una compañía de energía de la provincia de Sichuan, al oeste de China, aseguró que busca construir una réplica en tamaño real del famoso transatlántico Titanic. El objetivo de la obra es atraer más turistas a esa zona.El Grupo de Inversión Energética Siete Estrellas de Sichuan, de capitales privados, dijo que invertirá unos 1.000 millones de yuanes (164 millones de dólares) en crear el emblemático barco, el que se mantendrá anclado en un río de la provincia cuando sea terminado. La compañía contrató a una firma estadounidense para que entregue diseños basados en el Olympic, buque gemelo del Titanic. Según adelantó el periódico "South China Morning Post" (SCMP), la compañía tardará en construir el nuevo barco unos dos años.

NO AL TURISMO MARIHUANERO EN COLORADO

Los jefes de turismo de Colorado, el primer Estado de EE.UU. en abrir puntos de venta legales de marihuana con fines recreativos, han declarado una moratoria de un año para los anuncios de 'turismo marihuanero'. Ricos Grant, portavoz de la compañía Visit Denver, dice que primero hay que ver si el turismo de marihuana es sostenible antes de permitir que las nuevas empresas empiecen a hacer publicidad. Un problema que enfrentan los empresarios de marihuana es que, por ejemplo, Denver tiene en sus hoteles solo un número limitado, donde se permite fumar. No se puede consumir cannabis en público. Colorado abrió sus primeras tiendas legales de marihuana con la llegada del Año Nuevo. Según la ley aprobada el pasado mes de noviembre, en los recién inaugurados 'coffee shops' los consumidores podrán comprar hasta 28 gramos de marihuana bajo la condición de tener al menos 21 años, mientras que los residentes de otros Estados solo podrán comprar 7 gramos.

 

CRECEN PLATAS PARA EL TURISMO

El subsecretario de Turismo, Daniel Pardo, junto al Director Nacional de Turismo, Javier Vergara, dieron a conocer la cuenta pública del sector, realizando un positivo balance de lo ocurrido en materias de turismo durante 2013. Pardo aseguró que “durante el 2013, recibimos 3.569.744 turistas internacionales. Al realizar un balance, podemos decir que entre los años 2010-2013, se produjo un aumento acumulado en la llegada de turistas extranjeros al país cercano al 30%. Durante el 2014 se deberá reforzar aún más el trabajo de promoción internacional de Chile en el extranjero”. Además aseguró que "Chile logró triplicar su presupuesto de promoción internacional entre 2010 y 2014. En 2010 el presupuesto era de 4,4 millones de dólares y para este año logramos que fuese 13 millones de dólares. Un presupuesto para realizar acciones de promoción en el exterior histórico para nuestro país”.

IBIS INAUGURA HOTEL EN LA AV. MANQUEHUE

El Grupo Accor inauguró recientemente el Ibis Santiago Manquehue Norte, que se encuentra cerca del metro Manquehue y el Shopping Parque Arauco, cuenta con 216 habitaciones y va a generar 50 empleos en Santiago, Chile, con inversiones de US$ 20 millones a través de su inversor aliado Penta Las Américas. "Ibis Santiago Manquehue Norte, viene a cumplir con la creciente demanda de hoteles de calidad en el segmento económico en Santiago de Chile. La marca Ibis empieza a contar a partir de ahora con seis unidades en el país, siempre garantizando un estándar internacionalmente reconocido de servicios a precios muy asequibles", dice el Director de Operaciones de la marca para América Latina, Franck Pruvost. Con la inauguración, la red ahora opera tres hoteles Ibis en la capital y otros tres en las ciudades de Antofagasta, Concepción y Valparaíso. El plan de expansión de la marca establece otras cuatro aperturas hasta 2017: el Ibis Copiapó, Ibis Iquique, Ibis Puerto Montt e Ibis Calama. En América Latina, Ibis cuenta actualmente con 111 hoteles, 86 de ellos en Brasil.

DENOMINACION DE ORIGEN PARA LA SANGRÍA

La Eurocámara dio el visto bueno al uso exclusivo de la denominación "sangría" para identificar la bebida producida en España y Portugal. En el resto de Estados miembros el término "sangría" solo podrá utilizarse como complemento de la denominación "bebida aromatizada a base de vino", seguida obligatoriamente del país de procedencia. La medida tiene por objetivo proteger el término sangría, originario de España y Portugal, y circunscribir su uso en otros Estados miembros a la información complementaria o facultativa del producto.

 

EL FERNET ES TOP ONE EN ARGENTINA

Con la espuma por el techo. Así está el consumo de fernet en Argentina, con un crecimiento sin precedentes en los últimos 10 años que llegó al 405 por ciento. Por mucho, los números del alza del amargo brebaje que se bebe cortado con gaseosa cola, se imponen por sobre el vino, los espumantes y la cerveza. Según un trabajo de la consultora abeceb.com, la bebida tuvo una importante "penetración en todos los grupos sociales pero fundamentalmente entre los jóvenes". En promedio, cada argentino consume casi un litro y medio de la categoría de los llamados "amargos, bitter y fernet", destaca el estudio.

 

VINO PARA GATOS

De no creer. La compañía japonesa B&H Lifes lanzó al mercado un nuevo producto. Se trata de un vino tinto exclusivo para ser consumido por los gatos. ¿Cómo se llama el tinto? Nyan Nyan Nouveau (Miau Noveau) sí, los ideólogos de este extraño producto para gatos fueron muy originales a la hora de elegir el nombre para el totin. Pero, ¿Cómo se les ocurrió la idea? Bueno, la empresa contó a través de un portal de noticias que la idea surgió a partir de cientos de pedidos de muchos de sus clientes, quienes en reiteradas oportunidades han solicitado a los dueños de la compañía que originasen algún producto bebible para que también sus mascotas pudieran brindar con ellos, ya sea, para celebrar las fiestas navideñas o simplemente algún que otro festejo de cumpleaños. Es importante destacar que este vino tinto no tiene alcohol aunque sí lleva jugo de uva. Por lo que no teman, que los gatos no se embriagarán al ingerir esta bebida y tampoco corre riesgo su salud.

PARTE MADRID FUSIÓN

Destacados chefs latinos participarán este año en el Madrid Fusión, la feria gastronómica más importante de España y una de las más reconocidas a nivel mundial, que tendrá lugar esta semana. La delegación de cocineros peruanos está integrada por Gastón Acurio, Virgilio Martínez (Restaurante Central) y Diego Muñoz (jefe de cocina en Astrid y Gastón). Martínez presentará  la ponencia “Alta cocina en el eje andino”, junto a los chefs Rodolfo Guzmán (Chile) y Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari (ambos de Bolivia). Esta charla se centrará en recetas milenarias y contemporáneas en esta parte del continente. Mientras que Acurio y Muñoz presentarán “El mar en la ciudad. Pescados con firma”, que tratará sobre la gran variedad y virtudes de este producto natural de los mares peruanos.

 

MIS APUNTES GASTRONÓMICOS

OCEAN PACIFIC’S
Una propuesta diferente.

Hace unos días fui a conocer la sucursal que abrió el Ocean Pacific’s en Vitacura. Todo un tema junto al tradicional restaurante de Cumming. Para la mayoría de los mortales, el lugar no deja de ser un tremendo aporte al turismo gracias a su temática y a su tradición como uno de los mejores museos marinos que, ligado a una gastronomía oceánica, mantiene prácticamente repleto este enclave marítimo en Santiago.

La idea fue de Marcos Rulli, que mientras concesionaba una pequeña cafetería en el estadio israelita, abrió, con tan sólo siete mesas lo que después se transformaría en uno de los fenómenos más comentados en la capital y que hoy ocupa más de 4 mil metros cuadrados en calle Cumming con Agustinas. Lo que comenzó como un modesto boliche para comer pescados pasó a ser un museo restaurante con capacidad para más de 450 personas, lleno de motivos marítimos: escafandras, claraboyas, uniformes, caracolas, marinas, timones y anclas, y una carta muy celebrada por los clientes y no tanto por los críticos. A punta de recorrer casas de remates y de amigos ligados a la marina, logró una colección que, según un experto de la Fundación Mar de Chile, consta de 2.800 objetos dignos de un museo, con un valor de más de $ 200 millones.

Marcos Rulli ha extendido su imperio por el barrio. A pocas cuadras, por Cumming, se encuentra El Carepalo, dedicado a las carnes a las brasas y otras más exóticas, como jabalí, ciervo y avestruz. Muy cerca está El Vikingo que, pese al nombre, está dedicado a la comida chilena campestre, como arrollados y perniles. También tiene el Veinte Mil Leguas, con dos socios. Ahí preparan una línea de mariscos congelados "Lifenatura vida". Su próximo proyecto ya es realidad: la sucursal del Ocean Pacific's en Vitacura. 

Sentado en una de las mesas de la terraza del segundo piso, me imagino comiendo en algún club naval de los varios que existen en Chile. Incluso el servicio es parecido y las mismas similitudes se pueden encontrar en la cocina. Da la sensación de cocina de club, con pescados en su correcta cocción pero aun cubiertos con salsas (como la trucha o el congrio mai mai); locos “a la orden” de buen tamaño pero algo duros; los clásicos “chupes”, cebiches, erizos y medio centenar de preparaciones diferentes, aparte de los postres, donde se puede encontrar una gran variedad de ellos, con una gran predilección por el chocolate ecuatoriano 70% cacao. 

Comer platos “como los de antes” es de vital importancia a la hora de saber algo más de nuestra gastronomía. Los avances han sido tan rápidos que no nos permitimos deleitarnos con preparaciones de antaño, con la falsa idea de que lo “actual” es lo correcto. Si así fuera, Marcos Rulli habría abandonado el barco de la gastronomía hace mucho tiempo. Y ojo, ya que es uno de los pocos empresarios que gana dinero con sus restaurantes. (Juantonio Eymin)

Ocean Pacific´s: Av. Padre Hurtado 1480, Vitacura, fono 2954 2112

COSTUMBRES

LA PRIMERA VEZ QUE LO HICE
(HISTORIA DE AMOR CON UN MATE)

Paco Nadal. El País, España

La primera vez que lo hice ella rozó mis labios y sentí una quemazón horrible. Era mucho más áspera de lo que imaginaba. Fue un contacto amargo, necesariamente breve. De primerizos.

La verdad, siendo ella tan famosa como era, tan querida por tanta gente, esperaba de aquel primer contacto un beso nacarado, una pasión sin retorno, un sabor dulzón que explotara en la boca y azotara hasta la última de mis neuronas con un latigazo de placer. Quería que aquel primer contacto carnal me hiciera caer rendido a sus encantos. Pero no ocurrió así.

La primera vez que lo hice (beber yerba mate) ella me quemó los labios y me heló el corazón. Ocurrió el otro día, entre copa y copa, rodeados de viñedos y con nuestros cuerpos inundados por el sol hospitalario del verano austral. El escenario perfecto para una bonita historia de amor. Pero no hubo feeling.

Lo reconozco, voy a tener que probar muchas más veces la yerba mate para aficionarme a ella. Que me perdone Argentina. Pero no es un sabor fácil para novatos. El mate es amargo y fuerte; cuesta acostumbrarse a su peculiar sabor. Además, se bebe tan caliente que si no vas advertido la primera vez te abrasas los labios. 

Lo que si me encanta del mate es el ritual que lo envuelve. Y su significado -mucho más allá de una simple bebida- para los argentinos. El mate es la bebida social, el signo de identidad, el regreso a casa, aunque estés a miles de kilómetros de ella. Lo primero que echa un argentino a la maleta es el porongo, la bombilla y el paquete de yerba mate. El cepillo de dientes y el pasaporte se le pueden olvidar; el mate, no.

Prometo seguir intentándolo hasta seducirla. Esta historia de amor va a terminar bien. No soy de los que se rinden fácilmente ante un primer no.

 

Manual rápido de supervivencia

los que no tienen ni idea de cebar y beber mate:

- Añada la yerba al porongo y voltéelo tapándolo con la palma de la mano para quitarle el polvo y que no se bloquee la bombilla.

- Eche el agua por el pico del termo sobre la bombila, nunca directamente sobre el porongo para que no se moje toda la hierba. (Agua a punto de hervir e idealmente guardada en un termo)
-El primer mate lo toma el que lo ceba.
-Termine siempre el porongo entero, no se le ocurra pasarlo a medias.
-Páselo siempre con la bombilla mirando al que lo recibe.
-Nunca diga "gracias" cuando se lo pasan, significa que ya no quiere más.
-Y sobre todo.... ¡¡¡NUNCA AGITE O REMUEVA LA YERBA!!! Lo delatará como un perfecto novato.

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS

DE LA PRENSA GASTRONÓMICA

QUÉ PASA

DANIEL GREVE
(ENERO) CASCARRABIA (Vitacura 4085, fono 2206 4701): “Hace exactamente un año visitamos la debutante cocina del chef Angelo Polloni, quien demostró una habilidad admirable. Hoy, con una terraza interior grata y nueva, da gusto constatar que su cocina sigue igualmente coherente, sabrosa y poco pretenciosa, con un alto estándar de materias primas y uno que otro guiño de autor, nunca exagerado. Desde la Mozzarella de búfala tibia ($5.500) con pimientos, zucchinis y berenjenas asadas, hasta la Polenta cuatro quesos ($5.500) gratinada en mantequilla ahumada y salsa napolitana, Polloni promete y cumple con entregar un festín de sabores bien puestos, balanceados, sin nada al azar. En los fondos, los Ravioli de centolla ($10.700) con camarones, pulpos y ostiones siguen tan buenos como la primera vez, pero la Lengua de wagyu ($12.700) -macerada durante siete días, cocinada lentamente durante 12 horas- es un manjar de dioses. Al café aún le falta trabajo, pero no alcanza a amargar el dulzor de esta cocina que merece visitas más numerosas y frecuentes.”

 

MUJER
PILAR HURTADO
(ENERO) HAPPENING (Av. Apoquindo 3090, Las Condes, fono 2233 2301): “La carta ofrece especialidades a la parrilla, platos de la casa y unas tentadoras pastas caseras rellenas con zapallo. Optamos por una ensalada verde con mollejas de cordero de deliciosa textura, calentitas, sobre hojas de lechuga, endibias y rúcula bebé, con champiñones frescos. Compartimos -sin ninguna mala cara (muchas veces a los mozos no les gusta que uno pida un plato para dos personas, porque disminuye su propina de 10% sobre el total)- un bife ancho o lomo vetado, solicitado a punto y que resultó una exquisitez: perfecto, jugoso y sabroso, ni sal le faltaba. Probamos también otra ensalada -el posfiestas obliga-: hojas verdes con nueces acarameladas, queso camembert y jamón serrano, aunque no sea muy diet… Ambas ensaladas venían aliñadas desde la cocina, cosa que a mí, al menos, me gusta.”

 

WIKÉN
ESTEBAN CABEZAS
(ENERO) JUAN Y MEDIO (José Manuel Infante 51, fono 2378 9277): “Para los nostálgicos, un tercer local del Juan y medio se acaba de abrir donde antes estuvo Infante 51. Porque esta picada de carretera aterrizó en la capital primero en la plaza Brasil, luego subió hasta Vitacura 672 y ahora, en una casa señorial, desplegó sus mesas en este local de calle Infante. Y con su clásica oferta: chilenidad contundente.” “Luego, lo mejor de todo: unos porotos granados con mazamorra en los que se podía poner la cuchara y ésta quedaba parada. Un plato ganador ($3.950). Lo mismo que un conejo escabechado exquisito, con su cebollita y pimienta negra, el que se puede comer en formato reducido (como entrada, $6.100), o como plato de fondo ($9.300). Completó el almuerzo el mentado tomaticán ($4.700), al que le ayudó un puré picante en materia de sabor ($2.500).”

WIKÉN

RUPERTO DE NOLA
(ENERO) EL CABALLITO DE PALO (Carretera F-30 E s/n, Sector El Rungue. Puchuncaví, fono 32-2791254): “Hete aquí otro ejemplo de cocina huasa, auténtica, sin tapujos ni adornos de tres ramitas de ciboulette ni nada encorsetado en moldecitos redondos ni formando altos condumios erectos que desafían la gravedad en nombre de la moda. No hay "evoluciones" de nada ni "espumas" ni "deconstrucciones" ni otras majaderías que los finos consideran las únicas aceptables en su modernizado buche. Aquí comerá Usía como su abuela, que es como mejor podría comer.” “De los fondos, probamos dos (y los platos se fueron casi llenos, de puro enormes). Los porotos granados con mazamorra ($5.600) vienen en una verdadera palangana de greda, y son una delicia; porotos blandísimos, perfecta cantidad de albahaca. El conejo al jugo ($6.800) desafía esa nefasta tradición de cosas al jugo en que la maestra, bigotuda, transpirada y chapucera, ahoga en agua insípida de cocción todo tipo de víctimas: cordero, plateadas y demás. Aquí no, señor: un conejo casi entero, aromático a hortalizas, con su juguito sabroso, magistralmente aliñado.”

LAS ÚLTIMAS NOTICIAS

RODOLFO GAMBETTI
(ENERO) CARRER NOU (Av. Miguel Claro 1802, Providencia, fono 2727 1161): “…desde ese bocado sencillísimo de pa amb tomaquet ($1.900), pan con tomate y ajo. Y salmorejo, refrescante sopa fría de tomate, ajo y aceite de oliva, que nos besa las tripas en verano. Y claro, la omnipresente tortilla de patatas ($3.700). Pero de allí podemos encumbrarnos al jamón crudo de cerdo alimentado con bellota y curado por 36 meses, una delicia que  se consigue a $15.900 los 80 gramos. También callitos (guatitas) a la madrileña. O el notable olot, plato que combina pimientos del piquillo con sobrasada, ese chorizo mallorquín de tan intenso sabor. Pero si a esto se le agrega una botella de sangría y un grupo de gente jovial con ganas de pasarlo bien, el restaurante se vuelve la escenografía adecuada para pasar un rato feliz con el corazón abierto y el celular apagado.”

 

REVISTA LOBBY

REVISTA LOBBY
AÑO XXV, 16 AL 22 de enero, 2014

“Si es verde o se retuerce, es biología. Si apesta, es química. Si no funciona, es física. Si es incomprensible, es matemática. Si no tiene sentido, es filosofía.” Leyes de Murphy.

LA NOTA DE LA SEMANA: La cocina mexicana

¿SABÍAS QUÉ?: Novedades de la industria
MIS APUNTES GASTRONÓMICOS: Los trece platos más comentados del 2013
LOS CONDUMIOS DE DON EXE:
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

LA NOTA DE LA SEMANA

LA COCINA MEXICANA

Esta semana, el chef Andrew Zimmern nos lleva a México con el fin de conocer algo más de esta cocina tradicional, la cual entró a formar parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO de acuerdo con la Resolución aprobada por la Comisión Intergubernamental correspondiente en su sesión de Nairobi, Kenia, el 16 de noviembre de 2010.

 

 

 

¿SABÍAS QUÉ?

NOVEDADES DE LA INDUSTRIA

 

VUELOS COMERCIALES AL ESPACIO

La nave SpaceShipTwo de la empresa Virgin Galactic realizó su tercer vuelo supersónico en el desierto de Mojave, California, alcanzando una altura de 21 kilómetros (71.000 pies). La empresa dijo que la prueba aérea de 10 minutos hizo que la compañía avanzara un paso más a su objetivo de dar servicio a turistas espaciales. El vehículo espacial reutilizable fue transportado por avión a 14 km (46.000 pies) de altura y luego fue soltado. La nave utilizó su motor de cohete para el resto del trayecto, en el que alcanzó su altura máxima hasta la fecha. El SpaceShipTwo y sus dos tripulantes planearon entonces hasta lograr un aterrizaje a salvo en el desierto de Mojave, al norte de Los Ángeles. Virgin Galactic todavía no confirma una fecha para el primer vuelo comercial, pero cientos de posibles turistas han hecho pagos para tener la posibilidad de ser los primeros en volar.

TURISTAS CHINOS COPAN EL MUNDO

China se consolidó en 2013 como el país desde el que más turistas viajaron al exterior, con 97 millones de viajeros, señaló hoy un informe de la Administración Nacional de Turismo, que vaticina una cifra superior a los 100 millones para el año que ha comenzado. La cifra de 2013 indica un aumento de 14 millones de turistas (un 16%) con respecto al año anterior, cuando los viajeros chinos al exterior fueron 83 millones, señaló el informe, citado por el oficial China Daily. Asia y Europa recibieron al 75% de estos viajeros, aunque conviene matizar que China también considera turistas que viajan al extranjero a los que se desplazan a los territorios especiales de Macao y la isla de Hong Kong, receptores de una importante parte del turismo del país asiático. Estadísticas de 2012 señalaron que los turistas chinos son también los viajeros que más gastan.

SE ASOCIAN HOSTALES EN VALPARAÍSO

Representantes de 24 hostales porteños agrupados desde 2006, decidieron formar la Asociación de Gremial de Hostales, Hostels y Residenciales de Valparaíso (HHYR). La nueva entidad, anunciada ayer, reunirá servicios de alojamiento desde el plan a los cerros de la Ciudad Puerto. La entidad busca formalizar una oferta de servicios variados de turismo, con un fuerte enfoque en los sitios de interés patrimonial desde El Almendral hasta el Cerro Playa Ancha, lo que implica la entrega de información clara y precisa al pasajero nacional y extranjero para disfrutar una grata estadía en la Ciudad Patrimonio de la Humanidad. La nueva propuesta fue dada a conocer la tarde de ayer en una ceremonia realizada en el Mercado El Cardonal, donde estuvo presente el alcalde de Valparaíso, Jorge Castro; el director regional de Sercotec, Luis Rivera, y empresarios del rubro hotelero.

HOTEL DE LUJO DE MARLON BRANDO

Después de dos años de trabajo y una inversión de 100 millones de euros, el sueño de Marlon Brando toma cuerpo: un hotel ecológico de lujo, que pronto abrirá sus puertas en un atolón deshabitado de la Polinesia francesa. El actor estadounidense, fallecido en 2004, estaba fascinado por la Polinesia, donde rodó 'Mutiny on the Bounty' (1962). Tanto era así que compró el atolón de Tetiaroa, al norte de la isla de Tahití, y edificó un pequeño hotel, que luego cerró. Actualmente, la empresa Tahiti Beachcomber alquila las 78 hectáreas del islote Onetahi a los herederos de Marlon Brando. Según la compañía, especializada en la hostelería de lujo, el "Brando" será un hotel "100% ecológico", tal y como deseaba el actor. Los huéspedes deberán pagar 3.000 euros por noche para alquilar una 'villa', un bungalow de gran lujo equipado de piscina, bañera en la terraza y vista sobre un lago turquesa.  Los que vayan en familia tal vez prefieran las villas de varias habitaciones. La más grande de ellas tendrá un precio de unos 8.000 euros la noche.

PARTE BIERFEST EN SANTIAGO

Más de 150 tipos de cerveza, gran variedad de comidas y restaurantes, además de concursos y música en vivo son la carta de presentación de la quinta versión de la Feria Cervecera Gastronómica Bierfest, que se realizará este fin de semana en el Parque Alberto Hurtado. El director ejecutivo de Pronueve Producción Publicitaria, Alberto Walker, "los paladares más diversos y exigentes tendrán cabida en la Bierfest 2014, ya que contaremos con diversos stands de comida y restaurantes, que ofrecerán desde típicas hamburguesas hasta platos más elaborados como sushi y comida india", explicó. Walker agregó que "durante los 4 días que durará el evento, los asistentes podrán escuchar a conocidas bandas nacionales en vivo, además de música y DJs que estarán permanentemente.

 

CERVEZA DE HARINA DE BALLENA

Los visitantes de Thurseblot, el festival del solsticio de invierno de Islandia, podrán probar "la bebida de los vikingos", una cerveza a base de harina de ballena, un derivado secundario del procesamiento de la carne y el aceite del animal. Su producción será limitada, y se podrá beber solo durante el festival, que tendrá lugar entre el 24 de enero y el 22 de febrero. La cerveza tendrá un 5,2% del alcohol y, supuestamente, sería buena para la salud, ya que la carne de ballena contiene mucha proteína y poca grasa y, además, la bebida no llevará azúcar añadido. Según la empresa productora de la 'revolucionaria' cerveza, Steðja, su bebida tiene un significado simbólico dentro del contexto de Thurseblot y la historia del país.  La "verdadera bebida de los vikingos", según la denominan sus inventores, no tardó en desatar una ardiente polémica en la isla. La rama islandesa de la Sociedad Internacional de Conservación de Ballenas y Delfines (WDC, por sus siglas en inglés), condenó la idea. "Reducir una hermosa ballena dotada de sentidos a un ingrediente para elaborar cerveza es inmoral y escandaloso", insistió.

BRITANICOS CONTROLARÁN SU WHISKY

Un nuevo proceso de verificación garantizará la autenticidad del "whisky" escocés para proteger a esa industria y al consumidor de productos falsos y sucedáneos, informó el Gobierno británico. El jefe del departamento del Tesoro, Danny Alexander, dijo que el Programa de verificación de licores, al que se tendrán que inscribir las empresas del sector, realizará controles exhaustivos a fin de garantizar la procedencia de las botellas. El programa empezará con el Scotch Whisky, una importante industria exportadora para el Reino Unido y que aporta unos 4.000 millones de libras (4.800 millones de euros) a la economía escocesa, pero luego se extenderá a otros licores como el "whisky" irlandés -Irish Whiskey- producido en Irlanda del Norte y el brandy de Somerset (oeste de Inglaterra). El departamento de Hacienda será el encargado de hacer inspecciones en las empresas -desde las de fermentación al destilado o al embotellado y etiquetado- para asegurarse de que cumplen con la normativa de la Unión Europea (UE) de denominación geográfica.

MENDOZA ES UNO DE LOS MEJORES DESTINOS DEL VINO

En su edición internacional de febrero, la revista Wine Enthusiast Magazine, una de las publicaciones especializadas en vinos más prestigiosas, designó a Mendoza como uno de los 10 mejores destinos del vino del mundo. Bajo la firma de Michael Schachner, editor de la revista para España y América Latina y uno de los críticos de vino más reconocidos del mundo, el extenso artículo describe las experiencias en hoteles, bodegas, el Memorial Sanmartiniano de la Bandera y emprendimientos que fueron premiados en el concurso Best of Mendoza’s Wine Tourism. Allí el editor Schachner destacó: “Mendoza es más que montañas y malbec. En los últimos 15 años, esta desértica región vitivinícola, ha avanzado para convertirse en uno de los destinos top para el turismo del vino. Las atracciones actuales constan de nuevos hoteles, bodegas con arquitectura deslumbrante y una estupenda evolución de su gastronomía, ya no limitada tan sólo al tradicional banquete de carne asada”.

FIESTA DE LA VENDIMIA DE COLCHAGUA

El Valle de Colchagua anunció la celebración de la Fiesta de la Vendimia para el viernes 7, sábado 8 y domingo 9 de marzo del 2014, en la Plaza de Armas de Santa Cruz. El evento, organizado por la municipalidad de esa ciudad y con el patrocinio de la Asociación Gremial Viñas de Colchagua, es la décimo quinta versión de esta tradicional festividad que busca mostrar, de cordillera a mar, los mejores vinos del Valle, deliciosa gastronomía, shows musicales, propuestas turísticas y lo mejor de su artesanía local. En el evento se espera recibir a unos 120.000 visitantes quienes podrán disfrutar de diferentes novedades contempladas para esta nueva versión de la Fiesta de la Vendimia 2014, destacando una mayor relevancia en la participación de la comunidad Colchagüina, donde se muestren la unión y el trabajo de sus habitantes.

VODKA DE LECHE

En sabores de vodka se ha visto prácticamente de todo, justo ahora cuando la imaginación ya no daba más de sí, llega desde Nueva Zelanda Milk Money, un vodka de 40°, de doble destilación y elaborado con leche. Su sabor es suave con un regusto dulce, y su público objetivo son las mujeres de 21 a 41 años. La empresa Leche Spirits la comercializa desde este año en EEUU en una botella que recuerda a las clásicas botellas de leche.

 

 

 

CARNE DE BURRO CONTAMINADA CON ZORRO

Walmart entra al ruedo de los escándalos de carne contaminada: retiró en los últimos días de varias de sus tiendas en la ciudad china de Jinan varias partidas de carne de burro “Five Spices”, al detectarse trazas de ADN de zorro y carne de otros animales no declarados. Según informa el diario oficial "China Daily", tras una serie de pruebas de ADN se comprobó que la partida de “Five Spices”, de consumo común como aperitivo en esa parte del país (la provincia oriental de Shandong, de la que es capital Jinan), estaba mezclada con la de otros animales, incluida carne de zorro.

LAS MEJORES AEROLÍNEAS DEL MUNDO

Los viajeros de más de 160 países participan cada año en la encuesta más grande del mundo sobre la satisfacción de pasajeros de aerolíneas, con el fin de decidir los ganadores de los premios. Los premios World Airline Awards son un referente mundial de excelencia aérea. Estas son las 10 mejores aerolíneas de 2013 según los resultados de la encuesta: Emirates, Qatar Airways, Singapore Airlines, ANA All Nippon Airways, Asiana Airlines (Corea del Sur), Cathay Pacific Airways, Etihad Airways, Garuda Indonesia, Turkish Airlines y Qantas Airways.

 

 

MIS APUNTES GASTRONÓMICOS

LOS TRECE PLATOS MÁS COMENTADOS DEL 2013

Hay platos memorables, esos que quedan en la memoria, ya sea por su calidad, textura, sabor, aroma o la osadía de la propuesta. Por eso pasamos revista al año gastronómico recién pasado que nos recrea con sus platillos predilectos, para quedar como un príncipe.

 

MULATO

Cristian Correa recorrió varios restaurantes hasta encontrar su propio camino y establecerse en el barrio Lastarria, donde está dando que hablar con su propuesta de cocina de mercado con énfasis a los productos de temporada. Y entre su oferta, destaca a rabiar su Huevo pochado con lenguas de erizos y yuca frita, una vuelta de tuerca a la combinación de productos del Cono Sur. Un gran descubrimiento. (José Victorino Lastarria 307, teléfono 2638 4931)

 

AMBROSÍA

La chef Carolina Bazán y su familia decidieron alejarse del centro de la capital, huyendo a barrios más tranquilos. Allí nació otra Carolina, más dispuesta a ofrecer productos finos que concuerdan con la calidez del lugar. En su carta, las Mejillas de vacuno sobre risotto de queso azul y morillas, resultó todo un éxito por los delicados sabores que expresan los productos utilizados. Un vicio. (Pamplona 78, Vitacura, teléfono 2217 3075)

 

CATEDRAL

Nada mejor que encontrarse de sopetón con esta antigua preparación que comíamos de niños. Un fricasé de ave, con papas en cubos perfectamente doradas, huevo bien ligado, arvejas a punto, pan frito (como Dios manda), cebolla caramelizada y un pollo jugoso, parejo, envuelto en tonos especiados, que nos devuelven el alma al cuerpo. Simpleza y sabor rotundo. (José Miguel de la Barra 407, Santiago centro, teléfono 2664 3048).

 

COQUINARIA

La audacia de la chef Pamela Fidalgo para darle un sitial de honor a la rana (en un comedor de altísimo nivel), fue suficiente para demostrar que nuevos aires flotan en el ambiente gastronómico. De su nueva carta, destacan sin duda las Ancas de ranas sobre risotto de hierbas a la provenzal, un plato rico, complejo y lleno de sabores y aromas criollos. Todo un acierto. (Alonso de Córdova 2437, Vitacura, teléfono 2206 5018)  

 

TRATTORIA RITA

No siempre la comida de Mall es de una calidad que sorprende a moros y cristianos. Y en este caso, los Rotoloni de melanzane, cumplen más allá de todas las expectativas. Láminas de berenjena grillada rellenas con queso ricota y gratinadas con queso parmesano y mozzarella, son una suave explosión de sabores mediterráneos, rompiendo todos los tabúes de estos centros comerciales. (Boulevard Mall Parque Arauco, local 369, Las Condes, teléfono 2656 7014)

 

FUKAI

No cabe duda que los rolls, ese invento californiano con ancestros japoneses, son en la actualidad algo más que nori, arroz, queso crema y pescado crudo. Acá, el chef y socio, el venezolano Nicolás Rosen, decidió sofisticar el roll, convirtiéndolo en un plato gourmet. Destaca en su oferta el Trufa Roll, que sin llevar arroz, utiliza camarones y verduras salteadas, reemplazando el nori por una capa  de filete con salsa de trufa. De tamaño más pequeño que el normal, es posible degustarlo con placer. (Patio Bellavista, locales 66, 67 y 68, teléfono 2249 8750)

 

ALFRESCO

Parece pulpo y no lo es. Es más: en ciertas preparaciones es incluso mejor que este molusco cefalópodo. Como en una entrada donde de las antenas del calamar gigante, sacan tiernas láminas que llaman Loligó, que al unirlas a una limoneta con aceite de olivas y láminas de apio, logran un sabor único e irrepetible. Si bien es cierto que el pulpo es el rey de este lugar, el loligó va tras él por muy buen camino. (Av. Las Condes 7542, teléfono 2211 8054)

 

LA DOLCE VITA

No es un plato, si un bocado o abrebocas, pero su sabor envuelve y trastorna a quien las pruebe, ya que las Aceitunas Rellenas de este lugar son enormes y vienen rellenas con carne de vacuno, cerdo y pollo y luego apanadas, convirtiéndola en una de las mejores expresiones de este lugar. Todo el sabor de la aceituna verde y carnosa, que junto a las especias y la carne, transforman un aperitivo en una experiencia gourmet. (Av. Alonso de Córdova 3854, Vitacura, teléfono 2206 9997)   

 

 ZABO
Con tanto cebiche (y similares) dando vueltas en casi todos los restaurantes de la capital, el Sakana Tataki es un verdadero alivio para los paladares repletos de Ajinomoto. Pescado, camarón y pulpo en un mix con aceite de sésamo, cebollín y jengibre es una experiencia nueva, de esas adictivas y esperanzadoras. Un acierto y ¡de vicio! (Dardignac 0191, Bellavista, teléfono 2737 4523)

 

PEUMAYEN

Acá manda la comida de nuestros ancestros, desde el altiplano a la Patagonia. Una biblia gastronómica chilena que se comprende mejor en su formato degustación, donde destacan sobremanera  las Mollejas grilladas con adobo de limón y otros platillos hábilmente preparados y decorados. Para repetírselas sí o sí, ya que la carta tiene grandes sorpresas y el ambiente sorprende. (Constitución  136, Bellavista, teléfono 2247 3060) 

 

CUMARÚ

La comida peruana de mantel largo, es la especialidad de este renovado restaurante, que con chef peruano de los buenos, ofrece (entre otras delicias) un maravilloso asado de tira de Angus, tan blando que se corta con cuchara. Braseado al menos cuatro horas, viene acompañado de hongos salteados y papas fritas con cáscara: un plato perfecto y uno de los grandes descubrimientos del año. (Av. Nueva Costanera 4092, Vitacura, teléfono 2263 3512)

 

QUIJOTE
Novedoso e imposible sacarlo de la carta es el Cancato de merluza austral que prepara el chef Sebastián Gamboni en este céntrico restaurante ubicado en el renovado edificio de la Bolsa de Comercio. Un plato notable, lleno de un cautivante sabor que resulta al mezclar mar y tierra. Para acompañar –y aunque sea pescado- un merlot es lo más aconsejado. Agéndelo para este invierno y no se arrepentirá. (Nueva York 52, local 3, Santiago centro, teléfono 2243 7715)

 

OSAKI

Tentáculos de pulpo, ají panca y una parrilla son los tres elementos necesarios para aplaudir uno de las mejores preparaciones de este restaurante japo-peruano de Providencia. El Pulpo a la parrilla es uno de los grandes aciertos de José Osaki, que lo prepara con gracia y maestría, con una leve crocancia por fuera y mucho sabor. Un lujo.  (Santa Beatriz 135, Providencia, teléfono 2727 2787)

Trece bocados para los 13 años de este nuevo siglo. Existen más platos que merecen estar en esta lista, pero privilegiamos restaurantes que ofrecen productos poco tradicionales. Nuestra intención es convidarlo a probar nuevos platos y a la vez demostrarle que a pesar de lo que se comente, tenemos muy buena cocina en nuestra capital. (Juantonio Eymin)

LOS CONDUMIOS DE DON EXE

“LOS CAMINOS DE LA VIDA,

NO SON LOS QUE TÚ ESPERABAS”

No me lo van a creer, pero estoy escribiendo estos textos desde Isla de Pascua. “Iorana”, me dice la gente al pasar y recuerdo vagamente, ya que el ron me tiene algo embobado, el cómo llegué a esta isla a mitad del Pacífico. El jueves de la semana pasada recibí un extraño llamado. -¿Don Exe?

- ¿Con quién hablo?

- Susana, me dicen al otro lado del teléfono. Tengo la misión de invitarlo a Isla de Pascua
- ¿Y quién me invita, Susana?
- Eso no puedo decírselo, pero tendrá que estar mañana a las 7 de la mañana en el aeropuerto.
 - ¿Cuántos días?
- Regresaremos el lunes
- ¿Usted va?
- Sí. Estaré esperándolo en el counter de LAN. ¿Me da su número de su cédula de identidad?
- Será, pues
- ¿Acepta nuestra invitación, don Exe?
- De allá soy, querida. ¿Susana? ¿Susana cuánto?
- Nos vemos mañana don Exe… y colgó.

Era la invitación más extraña que había recibido en mi vida. Con razón algunos amigos me tildan de “viejito cachiporra”, pero habían dos posibilidades: o era verdad o era una joda. Aun así metí en una pequeña maleta un par de guayaberas que había comprado en La Habana y que hacía años no ocupaba, unos shorts y hawaianas. Dos camisas, un pantalón, un sweater y punto. Cuando llegué al aeropuerto busqué el vuelo a Pascua y me encontré con una chica muy mona que andaba con un letrero con tiza roja que decía: ISLA DE PASCUA. PASAJEROS INVITADOS.

- ¿Susana?

- Si, dice. ¿Y usted?
- Exe, le respondo. Pero plis… tutéame
- Lo que pasa es que no estoy acostumbrada a tutear a los vieji…, perdón, a la gente mayor.
- ¿Te parezco muy viejo?
- ¡Para nada, Exe! Sólo pensé que eras más joven

¡Me cagó la guacha!, pero tenía razón. Al grupo se unieron chicas periodistas de las revistas de papel couché y un par de fotógrafos. ¡Mierdas!, reflexioné, ¿Qué hago acá?

Casi seis horas de viaje apretujado en la clase turista del LAN. Para los que aún no saben, un vuelo sin posibilidades de retorno. Achuntarle a la Isla es el objetivo. Menos mal que los aviones actuales son buenos. Tras horas de aburrimiento, aterrizamos en el pequeño aeropuerto. La pista es grande eso si ya que la Nasa ayudo para alargarla. Bajando por la escalinata, un grupo de pascuenses nos recibe con cánticos y collares de flores. Ya en el hotel me recibieron con champagne (en realidad espumoso, pero del bueno) y me asignaron una bonita habitación. Yo medio anonadado aun, me preparé comiendo de la bandeja con frutas que habían dejado en mi cuarto.

A media tarde y con una camisa floreada ad hoc, salí a recorrer el pueblo ya que la primera actividad grupal seria al atardecer. Mirando pareos en una tienda e imaginándome a mi paquita con uno de ellos, me topé con Susana, mi anfitriona, que andaba en lo mismo. –“Exe”, dice – que alegría que nos acompañes. ¿Te puedo hacer una pregunta?

- Dime Susana, soy todo oídos

- ¿Cuándo saldremos en la Revista del Domingo?

¡Ahí estaba la madre del cordero! La chica, nueva en esto de las relaciones públicas, se había mandado un condono y me invitó pensando que este carcamal era de El Mercurio. Rápidamente sopesé la situación y le respondí que eso dependía de los editores. “Aun así”, continué, “trataré que sea pronto”. ¿Me confundió con Ruperto de Nola, ese que escribe el día domingo? ¿Don Rupe...Don Exe?

A la pobrecita se le iluminaron los ojos al pensar en tres o cuatro páginas en la RdD de la semana siguiente. –“Avísame lo que necesites, Exe. ¿Vas a necesitar fotos en alta resolución? ¿Está bien la “pieza” del hotel? ¿Nos acompañas a bailar esta noche? ¿Qué te gustaría hacer mañana?.. Y suma y sigue. Me reía solo. Pero no era mi culpa.

El regreso

Comí como un sultán. Bebí como un cosaco (ya que los sultanes no beben). Tres días que Susanita no me dejó ni a sol ni a sombra, bien valían para ella tres páginas en El Mercurio. Fue tanto el empeño que le puso, que al regreso, y como el vuelo venía de Tahiti, me consiguió un lugar en la clase ejecutiva para que pudiese descansar, mientras el resto se apiñaba en la clase turista. Incluso, un taxi ejecutivo me esperaba en AMB para trasladarme a casa. Todo eso por sólo tres malditas páginas que nunca llegarán.

Le solicité al chofer del taxi que parara unos minutos en la Comisaría Los Guindos para entregarle a Sofía, mi paquita, el pareo que le había comprado. Se sorprendió al verme y preguntó dónde crestas andaba ya que me había llamado cuatro veces y no tuvo respuesta. Le conté de mi aventura y no paraba de reírse. –No conozco Pascua, dice, ¿Podrías contactarme con Susanita para que me invite? Total, cuenta, con mi pinta soy capaz de pasar por reportera del New York Times.

Iorana, Susanita. Mañana llamaré a la editora de la Revista del Domingo para preguntarle si está interesada en publicar un reportaje de la Isla. Susanita, la novata relacionadora pública, estaría eternamente agradecida

Exequiel Quintanilla

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA

QUÉ PASA

DANIEL GREVE
(Enero) CAFÉ BOTÁNICO (Gerona 3410, Ñuñoa): “Como en casa. En el patio, en la terraza. Con ese relajo, con esa sensación de reloj sin tiempo, de sosiego extremo, el nuevo Café Botánico, a pocas cuadras de Plaza Ñuñoa -pero lo suficientemente escondido-, acoge sin más pretensión que una propuesta sencilla y confortable. La carta ofrece sándwiches, lasañas, pascualinas y potajes, pero el menú del día (por insuperables $3.800 con jugo incluido -pidan el de lulo-) puede ofrecer exquisitas koftas con puré de lentejas rojas y porotos negros, antecedido por una débil aunque bien aliñada ensalada, con frutillas frescas. Algo que no todos los patios de nuestras casas pueden ofrecer.”

WIKÉN

ESTEBAN CABEZAS
(ENERO) ROSSO ITALIANO (Boulevard Parque Arauco, local 373-A. fono 2229 2010): “¿Mala suerte? Por lo menos para un servidor, sí. Buscando un restaurante más crecido, con más trajín y menos errores del rodaje, se optó por Rosso Italiano, en el Boulevard del Parque Arauco. Y, por mala estrella o -quien sabe- por mala mecánica ya asentada, la experiencia fue mala.” “Luego, los platos principales no llegaban. Ya había pasado una hora desde el asiente. Y al consultar, la comanda se había traspapelado. Rabia, frente a la cual el mozo aseguró que los platos llegaban en cinco minutos. Y ofreció dos copas -piscinas- de vino por cuenta de la casa, sin especificar la viña (eso se podía hacer en los ochenta, señor mozo).” “Ya a estas alturas, ni esperar el postre. La boleta sí llego a tiempo, aunque no pudo quitar el mal gusto, el que no se merece esta cocina. Y lo otro: con esos precios, es mejor cambiar los cubiertos entre un plato y otro. Lo mismo las servilletas: no son tarifas para limpiarse la boca con papel.”

WIKÉN

RUPERTO DE NOLA
(ENERO) STARNBERG (Alonso de Córdova 2359, Vitacura, fono 2953 5100): “Ilusionados, pedimos en el Starnberg camembert frito con mermelada de ají. Se acabó el camembert. "Bueh", pasa hasta en las mejores familias. Nos apetece la ensalada de habas Starnberg: no hay habas. Entonces uno dice "al menos habrá Bratwurst" (es restorán alemanado): no hay Bratwurst. "¿Pero sí habrá Sülze -queso de cabeza- con salsa rémoulade (curiosa mezcla franco-germana)?". Pues, tampoco. Como la carta trae bienvenidas chilenidades, "habrá lengua ahumada, en este país con tanta vaca". No. Mientras consulta el garzón, corre el tiempo... Al final ¡bingo! Pernil para picotear: maravilloso pernil, deshuesado, sin cuero ($8.500) y ¡pasado por la parrilla! Lo mejor de la comida. Sube el ánimo.” “El Starnberg tiene su tradición de viejos platos alemanes y chilenos (hemos comido ahí una excelente tortilla de sesos). Además de las especialidades germanas, hay cazuela de vaca, sesos en mantequilla negra, higaditos al jerez, plateada, palta Reina, palta Victoria (nombre mal puesto: con camarones se llama Cardenal). La cosa es que nada de esto se haya acabado ("ha habido tanto público..."). ¿Nadie calcula ahí? Y que no tenga uno que ir a pararse frente a la cocina porque la orden no llega.”

LAS ÚLTIMAS NOTICIAS

RODOLFO GAMBETTI
(ENERO) ACQUA (Hotel Radisson, Borgoño 23.333, Concón, fono 32- 254 6400): “Una búsqueda definida de encantar al viajero. Un cóctel en la terraza, con espumantes y energéticos y bandadas de muchachas En la cocina, Rodrigo Riquelme, chef formado en la rigurosa escuela del maestro Josef Gander (Sheraton). Que abre su carta verano 2014 con un capuchino de almejas y choritos al beurre blanc al azafrán, con un toque de merkén ($6.900). Gran equilibrio y una tentación absoluta. Luego una causa de  congrio ($9.000), crujientes dados fritos en tempura,  más ligera que la versión original de este plato peruano.  Como degustación la acompaña un filete de salmón austral ($9.000), salteado de habas sobre discos de papas chilotas con salsa de coral de ostión. Barajamos de nuevo nuestros productos, eludiendo rutinas.” “Como segunda degustación, entraña braseada ($9.900) con papas al romero, crema ácida y ragout de vegetales. Una delicada decisión de cocina, que exige larga cocción  capaz de otorgar blandura a ese corte. Y unos capelletti de carne mechada a la cacerola ($8.800) aún en etapa de definir el sutil grosor de la masa que los envuelve, para lucir esta fusión.” “Quien quiera estar en Reñaca a la distancia precisa del Cementerio, la playa de los que se creen la muerte, ya sabe dónde puede comer con fundamento, al filo del Pacífico.”