ESTA SEMANA
AÑO XXI, 1 al 7 de enero, 2009
LA NOTA DE LA SEMANA: Veintiún años de Lobby
LOS APUNTES GASTRONÓMICOS DE LOBBY: Los veintiún impactos del 2008
BUENOS PALADARES: Las críticas gastronómicas de la semana
martes, 30 de diciembre de 2008
LA NOTA DE LA SEMANA
VENTIÚN AÑOS DE LOBBY
Pareciera que fue ayer, pero ya han pasado 21 años de que Lobby iniciara sus periódicas publicaciones. En un principio en papel couché, como correspondía ya que no existía otra posibilidad de comunicarse con los lectores. Luego, y en conocimiento que el desarrollo tecnológico llegaba para quedarse, decidimos transformarla en un medio digital. La revista, mensual, aun añorada por algunos, no permitía estar cerca de la noticia ni acorde con estos vertiginosos tiempos.
Tenemos significativamente muchos más lectores en Chile y en el extranjero. Obvio, es una publicación semanal, gratuita y veloz, pero cada día nos hemos ido profesionalizando en esto de la gastronomía y la red. No le tenemos miedo al futuro. Sabemos que esta plataforma es la ideal para comunicar experiencias y el prestigio que hemos logrado luego de más de dos décadas de constante comunicación es nuestro aval para lo que se avecina.
Durante el 2008 visitamos cerca de doscientos cuarenta establecimientos y destinos en todo Chile, (somos, con orgullo, el medio de comunicación hotelero-gastronómico más completo del país), y la idea es traspasar esas vivencias a nuestros veinticinco mil lectores suscritos. Esos que jueves a jueves esperan nuestras crónicas.
Junto a un fraternal saludo para este 2009, esperamos continuar con la senda que nos propusimos hace muchos años atrás, allá a finales del 1989 cuando festejamos nuestra primera edición en un recordado lanzamiento en el hotel Plaza San Francisco, recién abierto en aquellos entonces. Fuimos pioneros en esto de la hotelería y gastronomía editorial, y nos sentimos responsables de nuestros comentarios.
Un gran abrazo para todos
El team Lobby
Pareciera que fue ayer, pero ya han pasado 21 años de que Lobby iniciara sus periódicas publicaciones. En un principio en papel couché, como correspondía ya que no existía otra posibilidad de comunicarse con los lectores. Luego, y en conocimiento que el desarrollo tecnológico llegaba para quedarse, decidimos transformarla en un medio digital. La revista, mensual, aun añorada por algunos, no permitía estar cerca de la noticia ni acorde con estos vertiginosos tiempos.
Tenemos significativamente muchos más lectores en Chile y en el extranjero. Obvio, es una publicación semanal, gratuita y veloz, pero cada día nos hemos ido profesionalizando en esto de la gastronomía y la red. No le tenemos miedo al futuro. Sabemos que esta plataforma es la ideal para comunicar experiencias y el prestigio que hemos logrado luego de más de dos décadas de constante comunicación es nuestro aval para lo que se avecina.
Durante el 2008 visitamos cerca de doscientos cuarenta establecimientos y destinos en todo Chile, (somos, con orgullo, el medio de comunicación hotelero-gastronómico más completo del país), y la idea es traspasar esas vivencias a nuestros veinticinco mil lectores suscritos. Esos que jueves a jueves esperan nuestras crónicas.
Junto a un fraternal saludo para este 2009, esperamos continuar con la senda que nos propusimos hace muchos años atrás, allá a finales del 1989 cuando festejamos nuestra primera edición en un recordado lanzamiento en el hotel Plaza San Francisco, recién abierto en aquellos entonces. Fuimos pioneros en esto de la hotelería y gastronomía editorial, y nos sentimos responsables de nuestros comentarios.
Un gran abrazo para todos
El team Lobby
LOS APUNTES GASTRONÓMICOS DE LOBBY
LOS VENTIÚN IMPACTOS DEL 2008
21 años e igual cantidad de hitos en la gastronomía nacional. Entre personajes y restaurantes el equipo de Lobby escogió lo mejor del año. Algunos nombres se repiten, otros son nuevos y despertaron interés durante el 2008. No es un ranking ya que definitivamente el buen giro que ha dado la gastronomía en Chile no permite hacer los “Top” acostumbrados ya que sería perjudicial para muchos, dado que la calidad gastronómica actual ya no se cuenta con los dedos de las manos. Tampoco es un premio ni un reconocimiento. Es un resumen de parte de lo importante del año gastronómico en el país y que a juicio de Lobby debe ser comentado (y recomendado). No hay un orden preestablecido. Es una síntesis y un registro de un buen año y que tiene la garantía de ser absolutamente independiente y veraz.
21 años e igual cantidad de hitos en la gastronomía nacional. Entre personajes y restaurantes el equipo de Lobby escogió lo mejor del año. Algunos nombres se repiten, otros son nuevos y despertaron interés durante el 2008. No es un ranking ya que definitivamente el buen giro que ha dado la gastronomía en Chile no permite hacer los “Top” acostumbrados ya que sería perjudicial para muchos, dado que la calidad gastronómica actual ya no se cuenta con los dedos de las manos. Tampoco es un premio ni un reconocimiento. Es un resumen de parte de lo importante del año gastronómico en el país y que a juicio de Lobby debe ser comentado (y recomendado). No hay un orden preestablecido. Es una síntesis y un registro de un buen año y que tiene la garantía de ser absolutamente independiente y veraz.
QUINTA SINFONÍA EN EL NOLITA
QUINTA SINFONÍA EN EL NOLITAEl restaurante de los hermanos Toro deslumbró este año con su “menú del bicentenario” que presentó cinco de los productos más nobles que se pueden encontrar en el mundo. Ostras, caviar, foie gras, trufas y champagne en una de las cenas más memorables realizadas este último tiempo. Un acierto que bien merece un aplauso y un lugar destacado en este resumen anual. Un paso notable en sofisticación y refinamiento.
TOMAS OLIVERA
TOMÁS OLIVERATomás, moreno, sonriente y muy criollo, es de alguna manera un cocinero natural y autodidacta, aunque con una poderosa tendencia familiar vinculada a Valparaíso. Atento y discreto, ningún desafío le queda grande. Hace un par de años heredó el cargo de chef del restaurante Adra del hotel Ritz Carlton y ha instalado allí una cocina de alta calidad y refinamiento donde no faltan sus creaciones donde recrea la cocina chilena con platos de alto nivel gastronómico. Un exitazo.
EL VIAJE GASTRONÓMICO
EL VIAJE GASTRONÓMICO
Definitivamente, hay iniciativas que merecen la pena repetirse. Como cuando cinco chefs jóvenes se unieron para cocinar y ofrecer un menú completo en cada uno de sus restaurantes, es algo que no se ve todos los días. Y eso fue precisamente lo que reunió a Pamela Fidalgo, del Alma; Benjamín Cienfuegos, del Cienfuegos; Tomás Olivera, del Adra; Matías Palomo, del Sukalde y Carlos García, del Fábula para cocinar en el denominado "Viaje gastronómico". En esos días de junio se pudo probar un menú diferente, alternando restaurantes con el maridaje de la línea Queulat de Ventisquero. Toda una experiencia.
LA MAR
LA MAR
Demoraron en abrir, pero desde cuando lo hicieron sus instalaciones están abarrotadas de público durante todo el día. El proyecto de Gastón Acurio en Santiago se transformó en uno de los fenómenos que hace mucho tiempo no se veía en la capital. Su carta, básicamente pescados, mariscos y arroces encanta tanto como la variedad de sours que salen de su bien abastecido bar. Está de moda y eso tiene su precio.
Demoraron en abrir, pero desde cuando lo hicieron sus instalaciones están abarrotadas de público durante todo el día. El proyecto de Gastón Acurio en Santiago se transformó en uno de los fenómenos que hace mucho tiempo no se veía en la capital. Su carta, básicamente pescados, mariscos y arroces encanta tanto como la variedad de sours que salen de su bien abastecido bar. Está de moda y eso tiene su precio.
UN ENROQUE CON BUENOS RESULTADOS
UN ENROQUE CON BUENOS RESULTADOS
El francés Franck Dieudonné trabajaba en el restaurante Ópera y el belga Mathieu Michel era el chef del restaurante Brick. El destino hizo que ambos cambiaran de trabajo y ocuparan respectivamente el puesto dejado por el otro. O sea, Dieudonné en el Brick del Radisson y Michel en el Ópera. Lo importante es que lo han hecho tan bien este ultimo tiempo que ambos merecen estar en este resumen de lo mejor del año. Y ojo, que sus clásicos platos están siempre disponibles. El cambio, un acierto para ambos.
El francés Franck Dieudonné trabajaba en el restaurante Ópera y el belga Mathieu Michel era el chef del restaurante Brick. El destino hizo que ambos cambiaran de trabajo y ocuparan respectivamente el puesto dejado por el otro. O sea, Dieudonné en el Brick del Radisson y Michel en el Ópera. Lo importante es que lo han hecho tan bien este ultimo tiempo que ambos merecen estar en este resumen de lo mejor del año. Y ojo, que sus clásicos platos están siempre disponibles. El cambio, un acierto para ambos.
LAS PANTRUCAS DEL NH
LAS PANTRUCAS DEL NH
Alan Kallens deslumbró hace un par de años con su “charquicán del bicentenario”, un plato reinventado de la cocina chilena. Hace unos meses hizo lo mismo con unas deliciosas pantrucas con asado de tira, plato estrella del restaurante del hotel NH. Si se atreve con calor, degústelas pronto. O si lo prefiere, espere la temporada fría. Pero no se las pierda. Es uno de los platos del año.
Alan Kallens deslumbró hace un par de años con su “charquicán del bicentenario”, un plato reinventado de la cocina chilena. Hace unos meses hizo lo mismo con unas deliciosas pantrucas con asado de tira, plato estrella del restaurante del hotel NH. Si se atreve con calor, degústelas pronto. O si lo prefiere, espere la temporada fría. Pero no se las pierda. Es uno de los platos del año.
WAIN: LA REVISTA
WAIN: LA REVISTA
“A luca el pasquín”. Y revolucionó la industria editorial de revistas dedicadas al vino y a la gastronomía. Provocadora y punzante, es el mejor ejemplo de que aun se pueden hacer cosas inteligentes en este mundo. Su público lector, de todos los niveles sociales la convirtió en su favorita y no cabe duda que dejará muchos heridos en el camino.
“A luca el pasquín”. Y revolucionó la industria editorial de revistas dedicadas al vino y a la gastronomía. Provocadora y punzante, es el mejor ejemplo de que aun se pueden hacer cosas inteligentes en este mundo. Su público lector, de todos los niveles sociales la convirtió en su favorita y no cabe duda que dejará muchos heridos en el camino.
LATIN GRILL
LATIN GRILL
Desde que Luis Cruzat asumió los fogones del Latin Grill se vislumbró un cambio brusco en la calidad de los menús de este restaurante hotelero. Ya son famosas sus cenas verticales y sus menús experiencias. Callado y tranquilo, Cruzat sabe hacer las cosas bien y si es cierto que no es aun considerado por la prensa gastronómica, no se preocupa mayormente ya que sabe que es respetado en el ambiente y que algún día llegara el reconocimiento que le corresponde.
Desde que Luis Cruzat asumió los fogones del Latin Grill se vislumbró un cambio brusco en la calidad de los menús de este restaurante hotelero. Ya son famosas sus cenas verticales y sus menús experiencias. Callado y tranquilo, Cruzat sabe hacer las cosas bien y si es cierto que no es aun considerado por la prensa gastronómica, no se preocupa mayormente ya que sabe que es respetado en el ambiente y que algún día llegara el reconocimiento que le corresponde.
MESTIZO
MESTIZO
Otra de las aperturas del año. Lleno total desde sus inicios. Una carta de influencia chilena en un lugar envidiable, a uno de los costados del Parque Bicentenario, con laguna y cisnes incluidos. La socialité se apropió de un lugar donde ver gente y dejarse ver era fundamental. De buena cocina pero no excepcional, el Mestizo vivió un 2008 de moda. Veremos que pasa este nuevo año, supuestamente con cambio de chef.
Otra de las aperturas del año. Lleno total desde sus inicios. Una carta de influencia chilena en un lugar envidiable, a uno de los costados del Parque Bicentenario, con laguna y cisnes incluidos. La socialité se apropió de un lugar donde ver gente y dejarse ver era fundamental. De buena cocina pero no excepcional, el Mestizo vivió un 2008 de moda. Veremos que pasa este nuevo año, supuestamente con cambio de chef.
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