Año XXXII, 5 AL
11 de marzo, 2020
EN BOCA DE
TODOS: Cocina peruana en reportaje chileno
LA NOTA DE
LA SEMANA: Menú degustación (III)
CÓCTELES
CON HISTORIA: La caipiriña
MIS APUNTES:
Mandarín Oriental: Lujo asiático
martes, 3 de marzo de 2020
EN BOCA DE TODOS
COCINA PERUANA
EN REPORTAJE CHILENO
Es
incomprensible que la actividad gastronómica sea tan poco conocida por nuestras
autoridades. ¿Quién evalúa los servicios turísticos y/o gastronómicos en Chile?
¿Hay expertos en la materia o sólo se basan en un historial o un manual de
procedimientos?
La
historia de la promoción gastronómica de nuestro país es casi nefasta. No hay
especialistas en el sector y tampoco quieren tenerlos. Son autorreferentes y
por ello cada cierto tiempo nos avergonzamos.
¿Sabrán
las autoridades turísticas las diferencias que hay entre una merluza austral
pescada por arrastre o con espinel? ¿O una centolla que llega de Punta Arenas
con un golpe de frío y no congelada? ¿Conocerán las diferencias entre un
camarón ecuatoriano y uno sacado de nuestras costas? ¿Saben que entre un mero y
un oil fish existen horas y horas de problemas intestinales?
Lo
doy por firmado: no tienen idea.
Se
preocupan de que las sábanas sean de 450 hilos y que el alojamiento tenga un
gimnasio y TV cable. A decir verdad, una receta copiada del extranjero. Y por
eso no escatiman en publicitar (con artículos pagados) recetas de origen
peruano como chilenas, como el último reportaje publicado en el diario londinense
The Guardian a mediados de febrero. (¿Un cebiche peruano entre los mejores
platos de Chile?)
Tenemos
un potencial gastronómico muy grande. Un centenar de restaurantes de gran nivel
y calidad. Aun así, nuestras autoridades no pescan la gastronomía. Ni creemos
que le den alguna importancia.
¿Tendremos
que creer en algún cambio?
Nosotros,
no.
LA NOTA DE LA SEMANA
MENÚ
DEGUSTACIÓN
(Función
sorpresa / Tercera parte)
Llevamos varias semanas
entregándole a nuestros lectores nuestra opinión relacionada a los mejores
platos degustados el 2019. Sin embargo, hay restaurantes que no pueden ingresar
a ese listado ya que su propuesta es diferente. Tanto, que pocas veces repiten
los platos y no tienen una carta oficial.
Para beneplácito de los
lectores, identificamos siete restaurantes que durante el 2019 sobresalieron
sobre el resto, ya que fueron parte importante de los comentarios de los
expertos y de una numerosa cantidad de “connaisseurs” que se han convertido en
fieles devotos de estos comedores. En esta edición, Francisco Mandiola.
FRANCISCO
MANDIOLA - EUROPEO
Hace
algunos años, un grupo de chefs irrumpió la escena gastronómica chilena, algo
que algunos llamamos como la “patrulla juvenil” de las sartenes. Allí se
encontraban diferentes cocineros, casi todos con pasantías en el extranjero y
con deseos de cambiar nuestra típica gastronomía. Corría el 2004 y figuras
emergentes ya estaban llenando páginas de diarios y revistas: Von Mühlenbrock,
Olivera, Palomo, Mazzarelli, Fidalgo, Carpentier, Guzmán, Bazán y Mandiola,
entre otros, intentaban poner al país en la vanguardia con lo que en esos
entonces se cocinaba en el mundo, cuestionando bastante la cocina que teníamos
en esos años. De todos ellos, algunos siguen conquistando paladares y otros
fueron saliendo de los fogones. ¿Mantenerse en la cima durante 16 años y más?
Bueno. Aun sucede y entre ellos está Francisco Mandiola, un chef que ha luchado
en solitario para mantenerse activo en este nuevo mercado gastronómico en los
años 20 del nuevo siglo.
Sin
duda su cocina es vanguardista. Moderna e incluso con algunos toques
experimentales donde la materia prima es la protagonista. Un menú degustación
de ocho tiempos y con un énfasis al producto y tradición chilena (más calidad
que cantidad… más arte que comida) que va cambiando de acuerdo a la temporada
y/o a la oferta del producto. Así, Mandiola nos pasea por Chile con una
variedad increíble de platos llenos de potencia, equilibrio y suavidad, lo que
lo haría merecedor de aparecer –sin duda alguna- en alguno de los grandes
listados de premios a nivel latinoamericano o mundial. Pero aún no sabemos la
razón del porqué el circuito de chefs y críticos a nivel nacional lo mantengan
apartado de sus intereses. Aun así, y para el colectivo nacional, Mandiola es
uno de los grandes cocineros chilenos.
Este
2020 el Europeo que conocimos se minimizó, dando una fuerte señal de los
cambios que está viviendo el país. Hoy, gran parte de la infraestructura que
albergaba al Europeo forma parte del Jardín Secreto, un restaurante bastante
más casual y más adecuado al target que siempre han buscado. Pero en uno de los
salones interiores de este complejo, seguirá existiendo el Europeo, sólo para
20 clientes exclusivos, quienes podrán seguir experimentando la calidad de
siempre, donde su menú degustación de novedosas elaboraciones con materias
primas nacionales, ya es uno de sus clásicos.
CÓCTELES CON HISTORIA
LA CAIPIRIÑA
Cuando
se escucha la palabra Caipiriña, uno viaja mentalmente a Brasil (aunque no haya
estado nunca allí), y se imagina en sus playas disfrutando del calor reinante y
una caipiriña junto a muchas Garotas al ritmo del Bossa Nova.
La
Caipiriña (o Caipirinha, como se escribe en portugués) se convirtió en 2003 en
la bebida oficial de Brasil. Su origen podría ligarse al de las “batidas”, que
eran jugos de frutas mezclados con el aguardiente que sacaban del azúcar de
caña, la bien llamada Cachaça, bebida sobre todo en fiestas y rituales durante
el siglo XIX. La batida que más se bebía era la de limao, la cual evolucionó a
la capiriña de hoy día cuando se pudo mezclar con hielo picado, que le da ese
toque refrescante y especial.
Debido
al bajo precio de sus ingredientes, es consumida de manera masiva por todos sus
habitantes, siendo uno de los emblemas del país brasileño. Durante una época
estuvo prohibida en Brasil, ya que debido a su rápida expansión dificultó la
venta de vinos de Portugal. Este, como medida preventiva, decidió retirarla del
mercado para evitar pérdidas mayores.
Y
como no puede haber solo una historia en el mundo de los cócteles, pulula otra
versión que dice que, durante la epidemia de la Gripe Española, en 1918, se
daba a los enfermos una mezcla de miel, ajo y jugo de lima, que con el paso del
tiempo ha ido cambiando hasta lo que es hoy. Es increíble cómo un jarabe para
tratar la gripe termina en algo alcohólico. Sin duda, una gran idea.
MIS APUNTES
MANDARIN
ORIENTAL: LUJO ASIÁTICO
A
mediados del siglo XIX, cuando Tailandia todavía se llamaba Siam, abrió una
casa de huéspedes para los navegantes a orillas del río Chao Phraya. The
Oriental se convertiría en uno de los hoteles más importantes del mundo. En el
año 1963, el Grupo Mandarín y con la idea de deleitar a sus huéspedes, abrió en
Hong Kong su propiedad principal y en 1974, The Oriental fue adquirido por
Mandarin, lo que le dio a la compañía dos hoteles íconos cuyos nombres
representaban lo mejor de la hospitalidad. Como consecuencia, los dos famosos
hoteles se unieron para crear la marca Mandarin Oriental Hotel Group, bajo el
ultra famoso logotipo del abanico.
 |
| The Oriental, Tailandia |
Con
poco menos de 50 años, Mandarin Oriental parece ser más antiguo de lo que
realmente es: una marca tan bien posicionada en el mercado del lujo que
pareciera que siempre ha estado ahí. La cadena posee en la actualidad 43
hoteles y residencias repartidas entre América del Norte, Europa y Asia. La
mayoría son urbanos y es una de las marcas que más presencia tiene en Estados
Unidos. Mandarin también tiene propiedades en muchas ciudades europeas, como
Londres, París, Munich, Ginebra, Milán, Barcelona, Madrid, y ahora llega a
Latinoamérica, precisamente a Santiago, donde adquirió la operación del ex
Grand Hyatt.
Habitaciones
y suites de lujo con mayordomo personal a disposición de los huéspedes. Salón
de belleza femenino y Barber shop masculino. Masajes de las diversas culturas
orientales a la habitación y sábanas de algodón egipcio, son algunos de los
lujos que los huéspedes del hotel pueden acceder. Sin embargo, y continuando la tradición de la
cadena alrededor del mundo, el verdadero poder de este nuevo hotel estará en su
Spa, un lujoso –y lujurioso- espacio donde el placer holístico será una de las plataformas
más importantes de este complejo, ya que cuidar el cuerpo, la mente y el
espíritu es la piedra angular de la filosofía de Mandarin Oriental, ya que la
combinación de años de conocimientos orientales junto al buen servicio y el
lujo, ha convertido los Spa de esta cadena en los más finos del mundo.
En
Santiago, oficialmente abrieron en diciembre, pero las movilizaciones sociales
no permitieron conocer en su real dimensión este suceso. Y como marzo es un
buen mes para ponerse al día, en esta edición les traspasamos algo de la
historia de esta gran cadena. Gastronómicamente, en el nuevo Mandarin
decidieron cerrar el Anakena, continuar con el Matsuri y el Senso, además de
modificar sustancialmente el ex Duke’s bar, que ahora se llama “Origen”. Pronto
los conoceremos y podremos saber si la gastronomía de este recién estrenado
hotel, está a la altura de su prestigio mundial.
martes, 25 de febrero de 2020
LOBBY MAG
Año XXXII, 27
de febrero al 4 de marzo, 2020
LA NOTA DE
LA SEMANA: Menú degustación. Función sorpresa (Segunda parte)
CÓCTELES
CON HISTORIA: Champagne cocktail
MIS APUNTES:
Los mejores platos del 2019 de regiones
LA NOTA DE LA SEMANA
MENÚ DEGUSTACIÓN
(Función
sorpresa / Segunda parte)
Llevamos
varias semanas entregándole a nuestros lectores nuestra opinión relacionada a
los mejores platos degustados el 2019. Sin embargo, hay restaurantes que no
pueden ingresar a ese listado ya que su propuesta es diferente. Tanto, que
pocas veces repiten los platos y no tienen una carta oficial.
Para
beneplácito de los lectores, identificamos siete restaurantes que durante el
2019 sobresalieron sobre el resto, ya que fueron parte importante de los
comentarios de los expertos y de una numerosa cantidad de “connaisseurs” que se
han convertido en fieles devotos de estos comedores. En esta edición, nuestros dos siguientes super-stars.
SERGIO BARROSO
- 040 RESTAURANTE
Como
un espectáculo, la idea es que el público que asiste a este restaurante de
vanguardia consuma los 12 pasos que contiene el menú, en forma casi simultánea.
Para ello, un pequeño ejército de mozos –todos con estudios de sommelería- se
mueven coordinadamente entre las mesas explicando las porciones entregadas y su
maridaje. Un reloj como los suizos: a la perfección. En la cocina, otro
ejército, esta vez comandado por Sergio Barroso, un español que llegó al país
hace algunos años a abrir el restaurante Alegre, en Valparaíso. Allí se dio a
conocer y se destacó por su pulcro y “artístico” trabajo mezclando productos
chilenos de altísima calidad con sabores mediterráneos. En sociedad con el
empresario Raúl Yáñez, dieron forma a este 040, un lujito que es necesario
conocer para entender la movida gastronómica de la capital.
Vanguardista,
la cocina no se incomoda con las mezclas como un elegante y sabroso Dumpling de
costillar de cerdo con un shot de su caldo ahumado, o una porción de plátano
frito con cebiche de reineta. Es imposible en poco espacio analizar plato a
plato, pero la muestra completa es asombrosa y deja satisfecho a cualquier
comensal. Son mini platos sabrosos, creativos y bien pensados que convierten al
040 en un imperdible.
KURT SCHMIDT /
GUSTAVO SÁEZ – 99 RESTAURANTE
“Más
vale poco, pero bueno, que mucho sin sentido” pareciera ser uno de los
mandamientos de Kurt Schmidt, socio y cabeza del 99 Restaurante. Si nos ceñimos estrictamente a lo
gastronómico, el fenómeno 99 es claro y real, incluso preocupándose de ofrecer
su producto a un precio bastante económico (a mediodía), con el fin de que
todos tengan acceso a su cocina, algo que no sucede en el resto de los
restaurantes capitalinos.
Claro
está que esta cocina chilena, minimalista y provocadora no es para todos. Los
detalles delicados y finos sólo lo logran ver los entendidos en la materia o
los fanáticos de la cocina moderna. Combinaciones exóticas que no son del
placer de la mayoría, pero son una maravilla para los que se atreven a mirar la
gastronomía desde otros puntos de vista. Para Kurt, la idea es sacarle a la
gente de la cabeza lo que están acostumbrados a ver en gastronomía: “Es darle
una vuelta, nada más; es mostrarle a la gente que valoramos el producto,
independientemente del valor económico del plato. Uno le da el valor con el
cariño, con la técnica y con el esfuerzo”, comenta.
El
menú cambia diariamente y eso también lo hace atractivo. Tanto como una
selección de vinos de bodegas pequeñas y desconocidas para muchos. Un servicio
tremendamente eficiente, ágil y conocedor hace el resto. El lugar es pequeño y
–como es normal en estos casos- es difícil lograr una mesa sin reservas. Tanto
Kurt (el chef) y su socio pastelero Gustavo Sáez (el mejor pastelero del
continente), tienen claras las ideas. Son vanguardistas y saben hacia donde van
ya que sus platos, ya sean salados o dulces, logran un protagonismo difícil de
imitar.
Dato
fijo para los que gustan de la cocina chilena reinterpretada, que cada día
logra más seguidores. Aquí hay alta gastronomía a precio de fuente de soda.
CÓCTELES CON HISTORIA
CHAMPAGNE
COCKTAIL
Se
dice que Pierre Pérignon, monje francés del siglo XVII, más conocido como Dom
Pérignon, gracias a un error en la fermentación del vino, descubrió el
Champagne. La verdad es que esto no queda nada claro, ni tampoco que Pierre
Pérignon, al descubrir las burbujas y probar el vino, exclamara la famosa frase
¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas! Lo que sí está claro es que
gracias al talento de este monje benedictino, hoy en día los amantes de este
maravilloso producto podemos disfrutar de una extensa variedad de Champagnes,
cavas y vinos espumosos. Pero esto no queda aquí, también podemos disfrutar de
una gran cantidad de cócteles elaborados con vino de burbujas, uno de los más
conocidos y el primero en usar como base el champagne, es el cóctel de champagne
(Champagne cocktail).
Siempre
que escuchamos o leemos "cócteles clásicos", enseguida pensamos en
cócteles como el Dry Martini o Manhattan y no nos viene a la cabeza el cóctel
más clásico de entre los clásicos: el Champagne cocktail, una combinación
elegante, deliciosa y a la vez sencilla. Es uno de los cócteles conocidos más
antiguos y uno de los pocos que no ha cambiado de nombre, conservando aún hoy
el nombre original del primer cóctel.
De
la historia se sabe muy poco. Quizás la única que se conoce es la que cuenta
que en el año 1889 un barman llamado John Dougherty lo creó para un concurso
organizado en la ciudad de Nueva York por un grupo de periodistas. El ganador
del primer premio fue John Dougherty, que con su sencilla fórmula consiguió la
medalla de oro, aunque la verdad es que este barman únicamente fue quién lo
popularizó ya que existen referencias anteriores, entre las primeras
referencias las podemos encontrar en el libro más antiguo de cócteles, de Jerry
Thomas "Cómo mezclar bebidas", o en el "Compañero de El Bon
Vivant" (1862) y también en "Los inocentes en el extranjero" la
novela de Mark Twain (1869).
MIS APUNTES
LOS MEJORES
PLATOS DEL 2019 (Regiones)
Revisando
los artículos que aparecieron en Lobby, hemos seleccionado una gran cantidad de
preparaciones que podrían ser consideradas como las mejores del año 2019.
Durante estas semanas de verano iremos publicando semanalmente siete
preparaciones, con el fin de que nuestro lector reconozca que más allá de un
restaurante, hay platos sublimes y que no se pueden dejar de lado. Esta semana,
los mejores platos de la cocina regional.
MACERADO
(Algarrobo)
Encontrar
en balnearios (sean populares o de alcurnia) restaurantes que atiendan todo el
año y funcionan como los mejores de la capital, es toda una odisea, ya que
generalmente fuera de temporada todos duermen una larga siesta. Pero desde que
se instaló el Macerado en Algarrobo, cambió completamente el concepto de cocina
y servicio que existía en los primeros años de esta centuria. Mariscos y
pescados, carnes – comunes y exóticas-, vegetales (de su huerta) y una carta
increíble de vinos, complementan este lugar, que sobresale a su competencia,
gracias a la visión de la familia Donoso y su chef ejecutivo Carlos Mardones.
De lo probado el 2019, altamente recomendable es el Atún, cocinado como un
tataki, con lentejas, ciruelas y avellanas tostadas. Un verdadero must.
¡Inolvidable!
PUERTO CLARO
(Valparaíso)
Los
cerros del puerto se han transformado –este último tiempo- en grandes
atracciones gastronómicas, donde el turismo ha contribuido al desarrollo de
hoteles, bares y restaurantes en algunos cerros cercanos al desastroso plan de
esa ciudad. Acá, en el cerro Concepción,
destaca en una remodelada casona del 1840 el Puerto Claro, donde el chef
Antonio Moreno, saca aplausos con sus Ostiones magallánicos (sin coral) con
crema de coliflor, salsa de mandarina y cereales suflados. Una gran forma de
conocer el gran sabor, la textura suave y fibrosa de los ostiones de los
glaciares magallánicos. ¡Un vicio!
TANINO (Casablanca)
Ver
un comedor repleto de turistas chilenos y extranjeros en un día de semana es
como un bálsamo. No es fácil llenar un comedor, y más aún en Casablanca, en una
viña (Casas del Bosque) que no está precisamente pegada a la carretera. En la
carta de Tanino hay codornices, tres de ellas asadas a la mantequilla de
hierbas, panceta y puré de nuez, lo que demuestra que esta cocina a cargo del
chef Álvaro Larraguibel está para grandes cosas. Ricas, bien preparadas y
jugosas, es un plato para no olvidar durante largo tiempo.
FUEGOS DE
APALTA (Santa Cruz)
Un
imperdible en el Valle de Colchagua es almorzar rodeado de viñedos bajo un
entorno maravilloso como lo es el valle de Apalta. Allí, uno de los chefs más
famosos de Argentina, ganador de importantes premios internacionales, Francis
Mallmann, originó la propuesta gastronómica de este restaurante de alto nivel
(y precios) que, –a pesar de todo (y todos), es necesario visitar al menos una
vez en la vida. Y si de platos se trata, imperdible es la milanesa de filete –a
la argentina-, con huevo frito y tomate horneado con ajo. Un éxito en todos los
restaurantes que maneja. ¡Un crack!
BALANDRA
(Puerto Varas)
En
plena costanera de Puerto Varas y en la actualidad manejado por la cadena
Radisson, en el Gran Hotel Colonos del Sur sobresale la cocina del chef Oscar
Bermúdez, que sorprende con unos increíbles Ravioles de locos, salsa de queso
maduro y tomates salteados, coronado con escamas de bonito seco, recurso muy
utilizado en la cocina japonesa, que, aparte del sabor –que armoniza a la
perfección con los locos-, el vapor que emana del plato hace que las escamas se
muevan como en un baile. Una osadía que ha convertido esta preparación como una
de las más solicitadas por sus visitantes. Lindo lugar. Estéticamente, uno de
los mejores de la localidad.
CUMBRES DEL
LAGO (Puerto Varas)
Reconocido
como uno de los grandes restaurantes de la zona sur, su comedor ofrece una
experiencia gastronómica única, en la que se funde lo mejor de los productos
locales con la delicadeza y el servicio de la cocina internacional. A cargo del
chef ejecutivo Hugo Cavieres, la carta tiene una variada oferta de carnes
exóticas, productos del mar y platos típicos de la zona. Entre sus
preparaciones destaca la Centolla en dos tiempos que consiste en un raviol de
centolla con queso crema envuelto en papel de arroz, acompañado de una emulsión
de cebollines y, por otra parte, un tártaro de centolla y palta, lo que permite
tener dos temperaturas y texturas distintas con un mismo producto, haciendo más
entretenida la propuesta al momento de degustar. ¡Genial!
THE SINGULAR
(Puerto Natales)
En
Puerto Bories, a cinco kilómetros de Puerto Natales, se ubica el hotel de lujo
The Singular, cuya propuesta gastronómica está dirigida por el chef Hernán
Basso, capaz de equilibrar en cada uno de sus platos los toques chilenos y
franceses para generar sabores únicos.
Los ingredientes base son el cordero, liebre, guanaco (uno de los más
populares), centolla, ostiones, pulpo, salmón. Los sabores son únicos y los
acompañamientos, perfectos. Como el pebre de mote y menta que se sirve como
guarnición del tártaro de guanaco. Buena forma de deleitar su paladar en el
medio del paraíso.
martes, 18 de febrero de 2020
LOBBY MAG
Año XXXII, 20
AL 26 de febrero, 2020
LA NOTA DE
LA SEMANA: Menú degustación. Función sorpresa (Primera parte)
CÓCTELES
CON HISTORIA: Sex on the Beach
MIS APUNTES:
Los mejores platos del 2019
LA NOTA DE LA SEMANA
MENÚ
(Función
sorpresa / Primera parte)
Llevamos
varias semanas entregándole a nuestros lectores nuestra opinión relacionada a
los mejores platos degustados el 2019. Sin embargo, hay restaurantes que no
pueden ingresar a este listado ya que su propuesta es diferente. Tanto, que
pocas veces repiten los platos y no tienen una carta oficial.
Para
beneplácito de los lectores, identificamos siete restaurantes que durante el
2019 sobresalieron sobre el resto, ya que fueron parte importante de los
comentarios de los expertos y de una numerosa cantidad de “connaisseurs” que se
han convertido en fieles devotos de estos comedores. En esta edición, nuestros tres primeros super-stars.
BENJAMIN NAST -
DE PATIO
Después
de vivir y trabajar en el extranjero, Benjamín Nast decide volver a Chile para
emprender su proyecto personal. La creatividad es el pilar de su cocina. Aquí
la propuesta va por el menú de degustación, que a la hora de almuerzo cuenta
con siete tiempos y de noche con once, que se sirven solamente en la barra,
para que los comensales interactúen directamente con los chefs de la cocina. Su
sello es la fusión de elementos chilenos con técnicas asiáticas. Todo en
versión de tapas, para compartir. Además, todo es elaborado por su personal,
desde los vinagres y salsas, hasta la kombucha y el pan. Una opción para
experimentar una cocina de alto nivel, personalizada, con productos frescos
combinando el mar, la cordillera, flores, especias, sensaciones novedosas e
inesperadas... ¡Un espasmo al paladar!
CRISTIAN SIERRA
- SIERRA RESTAURANTE
Cristián
Sierra aprendió desde pequeño sobre cortes de carnes y sus diferentes
preparaciones. Su padre era carnicero y él ha querido mantener la tradición
familiar. Aquí todo es diferente. Todo tiene su historia. Las carnes ofrecidas
no son de animales criados en la industria de la carne. No. Son animales
viejos, animales de campos, casas… Cristian sabe de dónde viene su carne, y es
que por lo general no trabajan con intermediarios, sino que con el proveedor
directo. De hecho, las patas de conejo vienen del campo de su papá. Y hasta la
dinámica del servicio aquí es diferente. Cada plato que llega a la mesa es
explicado por quien lo cocinó. Cada comensal sabe el proceso e ingredientes de
su plato. Un detalle que se agradece y habla de la pasión con que se lleva
adelante este proyecto tan vanguardista.
RODOLFO GUZMÁN
- BORAGÓ
12 años a la cabeza de Boragó lleva Rodolfo Guzmán, el
primer chef en apostar en Chile por la cocina de vanguardia endémica, basada en
el producto, recolección, sabor y paisaje del país. con un equipo que cuenta
con cerca de una treintena de cocineros, pasteleros, servicio, sommeliers y
pasantes, sigue expandiendo la paleta de un Chile comestible. El viaje de su
menú endémico contempla 17 estaciones con maridaje. una experiencia puntuada de
sabores nacionales en un código de cocina fina, algo que celebran los
comensales extranjeros que, con jet lag a cuestas y habiendo atravesado decenas
de husos horarios, aplauden que la cocina y la experiencia valga la pena el
traslado. La cocina de Rodolfo Guzmán coquetea con lo ideológico
(endémico-local) y tiene también estas dosis de lo que podríamos llamar
arrebato artístico, exabrupto que se les permite sólo a algunos pocos cocineros.
¡Un ejemplo!
La próxima semana:
Restaurante
040 / Europeo / 99 Restaurante / Ambrosía
CÓCTELES CON HISTORIA
SEX ON THE
BEACH
La
historia del cóctel Sex on the Beach se remonta al año 1987 en Fort Lauderdale,
Florida. En esta ciudad turística de los Estados Unidos, también conocida como
la Venecia de América debido a su extenso y enmarañado sistema de canales, cada
año miles de estudiantes universitarios disfrutan de sus vacaciones de
primavera en la llamada Spring break, fiesta que dura toda una semana, donde
estos jóvenes universitarios van buscando sexo, playa y alcohol. En esta
ciudad, una empresa local tuvo una brillante idea para lanzar su nuevo producto
de licor de duraznos. Aprovechando la llegada masiva de turistas, hicieron una
especie de concurso entre los locales de la zona ofreciendo 1.000 dólares al bar
y 100 dólares al barman que más licor de duraznos vendiera.
Al
barman Ted Pizio se le ocurrió hacer un cóctel para intentar ganar los cien
dólares del concurso. Pizio hizo un combinado a base de licor de duraznos,
Vodka, jugo de naranja y granadina. No cabe duda de que fue todo un éxito. Cuando
Ted Pizio comenzó a vender la bebida, alguien le preguntó cómo se llamaba el
cóctel, a lo que él, de buen humor y señalando con su mano hacia el mar, gritó,
“¡Sexo en la playa!” pensando en la Spring break que acababa de comenzar.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
