¿CUÁL ES SU
PIZZA FAVORITA’
En épocas de
pandemia, de quedarse en casa y de variados deliveries,
aprender de pizzas
puede serle muy útil
Pizzas hay muchas: con
distintos ingredientes, sabores, texturas… Las grandes familias de pizza se
distinguen entre sí por su procedencia, cada una con un tipo de masa distintiva
que marca a su vez los ingredientes que se utilizan. Pero, ¿cuáles son las
pizzas más conocidas?
PIZZAS
ITALIANAS: NAPOLITANA V/S ROMANA
Si
pensamos en pizzas, Italia nos viene inmediatamente a la cabeza. Sin embargo, y
como ocurre con muchos platos de su gastronomía, no hay una elaboración
estándar italiana. Las dos más destacadas y conocidas son la napolitana y la
romana, similares a simple vista, pero con sabores y texturas muy distintas.
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| Pizza napolitana |
Según
algunos historiadores gastronómicos, la pizza napolitana es la primera como tal
y ha originado el resto de variantes. Tiene unas pautas muy marcadas e incluso
existe la Associazione Verace Pizza Napoletana, la cual vela por el respeto a
la masa, los ingredientes utilizados y el horno que culmina el plato.
A
grandes rasgos, la pizza napolitana tiene
una masa fina (unos 0,4 cm. en el centro, 1-2 cm los bordes) que resulta suave
y esponjosa en la boca. Es esa pizza que se dobla al coger la porción y cuya
base resulta muy jugosa por si sola. Por sus características, suele llevar
pocos ingredientes. Su elaboración tiene dos fundamentos: el leudado de la masa
durante al menos 12 horas, y la cocción en horno de leña sin utilizar objetos
metálicos como base.
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| Pizza romana |
La
pizza romana,
por su parte, es todavía más fina y busca un acabado crujiente. La masa puede
dejarse leudando hasta un día entero, de modo que se respeten al máximo los
tiempos de fermentación y se favorezca la cocción en el horno. El grosor de los
bordes no es tan marcado y, aunque la base sea más resistente, tampoco se abusa
de la cantidad de ingredientes.
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| Pizza siciliana |
Hay
otras dos pizzas muy conectadas entre sí y que se han extendido por todo el
mundo: la pizza
al taglio y la pizza siciliana. En
ambos casos, estamos ante masas más gruesas, a medio camino del pan, y suelen
ser cuadradas. La pizza siciliana ha
dado lugar a la focaccia y ha sido clave en las elaboraciones americanas. El
concepto al taglio, por su parte, surgió como tal en Roma hace medio siglo y no
deja de ser comida callejera para consumir rápido sin necesidad de entrar a un
restaurante. El grosor de la masa está pensado para ayudar al comensal y suelen
ser pizzas cuadradas para facilitar el corte, que se realiza con tijera.
PIZZAS
AMERICANAS: DE EE.UU A ARGENTINA
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| NY Style Pizza |
Las
dos pizzas más conocidas en Estados Unidos son la de estilo neoyorkino y la
Chicago. Las primeras son, probablemente, las más populares del mundo. De
hecho, muchos historiadores defienden que la pizza como tal surgió en Nueva
York a finales del siglo XIX en el seno de la población italoamericana.
La
pizza de NY o New
York Style Pizza, aunque fina y de textura similar, es más gruesa
que la napolitana. Es una manera de facilitar su rápido cocinado y, a la vez,
el consumo en la calle. El tamaño del disco es más grande -hasta 45 cm de
diámetro-. Rompe con la ortodoxia italiana de la salsa de tomate y añade
especias (orégano, pimientos, etc.) buscando más sabores. Aunque no suelen tener
muchos ingredientes, sí que pueden ser más contundentes y llevar más cantidades
que las romanas y napolitanas.
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| Pizza de Chicago |
La pizza de
Chicago es
la llamada de masa gruesa y se aleja bastante de las italianas. Aunque fue
ideada por italoamericanos, estos buscaron crear algo nuevo que les recordara
la cocina de sus antepasados, pero aportando sus toques propios. La base no
sólo es más gruesa, sino que es más crujiente; para ello, se incorpora harina
de maíz y el cocinado se hace sobre un recipiente metálico con una pizca de
aceite. Los bordes son altos, similares a los de una tarta, y los ingredientes
(carne, embutidos, incluso pescado) quedan bajo una capa de salsa de tomate.
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| Pizza argentina |
Miles
de kilómetros al sur de Chicago, en Argentina, también son fans de la masa
gruesa. En las pizzas
argentinas, sin embargo, lo que utilizan es una mayor cantidad de
levadura para dar un final más esponjoso. Su otra característica fundamental es
el queso: la mozzarella está mucho más presente que en cualquier otra variedad.
Es, sin duda, el ingrediente básico en las pizzas argentinas.
Todavía
hay muchos tipos de pizza más en el mundo, distintas modalidades y variaciones
tanto en la masa como en la forma de introducir los ingredientes. Pronto
hablaremos de otras, pero seguro que con estos ya le hemos abierto el apetito.
(JAE)
