LOBBY MAG

Año XXXII, 27 de febrero al 4 de marzo, 2020

LA NOTA DE LA SEMANA: Menú degustación. Función sorpresa (Segunda parte)

CÓCTELES CON HISTORIA:  Champagne cocktail

MIS APUNTES: Los mejores platos del 2019 de regiones

LA NOTA DE LA SEMANA

MENÚ DEGUSTACIÓN

(Función sorpresa / Segunda parte)

Llevamos varias semanas entregándole a nuestros lectores nuestra opinión relacionada a los mejores platos degustados el 2019. Sin embargo, hay restaurantes que no pueden ingresar a ese listado ya que su propuesta es diferente. Tanto, que pocas veces repiten los platos y no tienen una carta oficial.

Para beneplácito de los lectores, identificamos siete restaurantes que durante el 2019 sobresalieron sobre el resto, ya que fueron parte importante de los comentarios de los expertos y de una numerosa cantidad de “connaisseurs” que se han convertido en fieles devotos de estos comedores. En esta edición, nuestros dos siguientes super-stars.  

SERGIO BARROSO - 040 RESTAURANTE

Como un espectáculo, la idea es que el público que asiste a este restaurante de vanguardia consuma los 12 pasos que contiene el menú, en forma casi simultánea. Para ello, un pequeño ejército de mozos –todos con estudios de sommelería- se mueven coordinadamente entre las mesas explicando las porciones entregadas y su maridaje. Un reloj como los suizos: a la perfección. En la cocina, otro ejército, esta vez comandado por Sergio Barroso, un español que llegó al país hace algunos años a abrir el restaurante Alegre, en Valparaíso. Allí se dio a conocer y se destacó por su pulcro y “artístico” trabajo mezclando productos chilenos de altísima calidad con sabores mediterráneos. En sociedad con el empresario Raúl Yáñez, dieron forma a este 040, un lujito que es necesario conocer para entender la movida gastronómica de la capital.

Vanguardista, la cocina no se incomoda con las mezclas como un elegante y sabroso Dumpling de costillar de cerdo con un shot de su caldo ahumado, o una porción de plátano frito con cebiche de reineta. Es imposible en poco espacio analizar plato a plato, pero la muestra completa es asombrosa y deja satisfecho a cualquier comensal. Son mini platos sabrosos, creativos y bien pensados que convierten al 040 en un imperdible.

KURT SCHMIDT / GUSTAVO SÁEZ – 99 RESTAURANTE

“Más vale poco, pero bueno, que mucho sin sentido” pareciera ser uno de los mandamientos de Kurt Schmidt, socio y cabeza del 99 Restaurante.  Si nos ceñimos estrictamente a lo gastronómico, el fenómeno 99 es claro y real, incluso preocupándose de ofrecer su producto a un precio bastante económico (a mediodía), con el fin de que todos tengan acceso a su cocina, algo que no sucede en el resto de los restaurantes capitalinos.

Claro está que esta cocina chilena, minimalista y provocadora no es para todos. Los detalles delicados y finos sólo lo logran ver los entendidos en la materia o los fanáticos de la cocina moderna. Combinaciones exóticas que no son del placer de la mayoría, pero son una maravilla para los que se atreven a mirar la gastronomía desde otros puntos de vista. Para Kurt, la idea es sacarle a la gente de la cabeza lo que están acostumbrados a ver en gastronomía: “Es darle una vuelta, nada más; es mostrarle a la gente que valoramos el producto, independientemente del valor económico del plato. Uno le da el valor con el cariño, con la técnica y con el esfuerzo”, comenta.

El menú cambia diariamente y eso también lo hace atractivo. Tanto como una selección de vinos de bodegas pequeñas y desconocidas para muchos. Un servicio tremendamente eficiente, ágil y conocedor hace el resto. El lugar es pequeño y –como es normal en estos casos- es difícil lograr una mesa sin reservas. Tanto Kurt (el chef) y su socio pastelero Gustavo Sáez (el mejor pastelero del continente), tienen claras las ideas. Son vanguardistas y saben hacia donde van ya que sus platos, ya sean salados o dulces, logran un protagonismo difícil de imitar.

Dato fijo para los que gustan de la cocina chilena reinterpretada, que cada día logra más seguidores. Aquí hay alta gastronomía a precio de fuente de soda.

CÓCTELES CON HISTORIA

CHAMPAGNE COCKTAIL

Se dice que Pierre Pérignon, monje francés del siglo XVII, más conocido como Dom Pérignon, gracias a un error en la fermentación del vino, descubrió el Champagne. La verdad es que esto no queda nada claro, ni tampoco que Pierre Pérignon, al descubrir las burbujas y probar el vino, exclamara la famosa frase ¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas! Lo que sí está claro es que gracias al talento de este monje benedictino, hoy en día los amantes de este maravilloso producto podemos disfrutar de una extensa variedad de Champagnes, cavas y vinos espumosos. Pero esto no queda aquí, también podemos disfrutar de una gran cantidad de cócteles elaborados con vino de burbujas, uno de los más conocidos y el primero en usar como base el champagne, es el cóctel de champagne (Champagne cocktail).

Siempre que escuchamos o leemos "cócteles clásicos", enseguida pensamos en cócteles como el Dry Martini o Manhattan y no nos viene a la cabeza el cóctel más clásico de entre los clásicos: el Champagne cocktail, una combinación elegante, deliciosa y a la vez sencilla. Es uno de los cócteles conocidos más antiguos y uno de los pocos que no ha cambiado de nombre, conservando aún hoy el nombre original del primer cóctel.

De la historia se sabe muy poco. Quizás la única que se conoce es la que cuenta que en el año 1889 un barman llamado John Dougherty lo creó para un concurso organizado en la ciudad de Nueva York por un grupo de periodistas. El ganador del primer premio fue John Dougherty, que con su sencilla fórmula consiguió la medalla de oro, aunque la verdad es que este barman únicamente fue quién lo popularizó ya que existen referencias anteriores, entre las primeras referencias las podemos encontrar en el libro más antiguo de cócteles, de Jerry Thomas "Cómo mezclar bebidas", o en el "Compañero de El Bon Vivant" (1862) y también en "Los inocentes en el extranjero" la novela de Mark Twain (1869).

MIS APUNTES

LOS MEJORES PLATOS DEL 2019 (Regiones)

Revisando los artículos que aparecieron en Lobby, hemos seleccionado una gran cantidad de preparaciones que podrían ser consideradas como las mejores del año 2019. Durante estas semanas de verano iremos publicando semanalmente siete preparaciones, con el fin de que nuestro lector reconozca que más allá de un restaurante, hay platos sublimes y que no se pueden dejar de lado. Esta semana, los mejores platos de la cocina regional.

MACERADO (Algarrobo)

Encontrar en balnearios (sean populares o de alcurnia) restaurantes que atiendan todo el año y funcionan como los mejores de la capital, es toda una odisea, ya que generalmente fuera de temporada todos duermen una larga siesta. Pero desde que se instaló el Macerado en Algarrobo, cambió completamente el concepto de cocina y servicio que existía en los primeros años de esta centuria. Mariscos y pescados, carnes – comunes y exóticas-, vegetales (de su huerta) y una carta increíble de vinos, complementan este lugar, que sobresale a su competencia, gracias a la visión de la familia Donoso y su chef ejecutivo Carlos Mardones. De lo probado el 2019, altamente recomendable es el Atún, cocinado como un tataki, con lentejas, ciruelas y avellanas tostadas. Un verdadero must. ¡Inolvidable!

PUERTO CLARO (Valparaíso)

Los cerros del puerto se han transformado –este último tiempo- en grandes atracciones gastronómicas, donde el turismo ha contribuido al desarrollo de hoteles, bares y restaurantes en algunos cerros cercanos al desastroso plan de esa ciudad.  Acá, en el cerro Concepción, destaca en una remodelada casona del 1840 el Puerto Claro, donde el chef Antonio Moreno, saca aplausos con sus Ostiones magallánicos (sin coral) con crema de coliflor, salsa de mandarina y cereales suflados. Una gran forma de conocer el gran sabor, la textura suave y fibrosa de los ostiones de los glaciares magallánicos. ¡Un vicio!

TANINO (Casablanca)

Ver un comedor repleto de turistas chilenos y extranjeros en un día de semana es como un bálsamo. No es fácil llenar un comedor, y más aún en Casablanca, en una viña (Casas del Bosque) que no está precisamente pegada a la carretera. En la carta de Tanino hay codornices, tres de ellas asadas a la mantequilla de hierbas, panceta y puré de nuez, lo que demuestra que esta cocina a cargo del chef Álvaro Larraguibel está para grandes cosas. Ricas, bien preparadas y jugosas, es un plato para no olvidar durante largo tiempo.

FUEGOS DE APALTA (Santa Cruz)

Un imperdible en el Valle de Colchagua es almorzar rodeado de viñedos bajo un entorno maravilloso como lo es el valle de Apalta. Allí, uno de los chefs más famosos de Argentina, ganador de importantes premios internacionales, Francis Mallmann, originó la propuesta gastronómica de este restaurante de alto nivel (y precios) que, –a pesar de todo (y todos), es necesario visitar al menos una vez en la vida. Y si de platos se trata, imperdible es la milanesa de filete –a la argentina-, con huevo frito y tomate horneado con ajo. Un éxito en todos los restaurantes que maneja. ¡Un crack!

BALANDRA (Puerto Varas)

En plena costanera de Puerto Varas y en la actualidad manejado por la cadena Radisson, en el Gran Hotel Colonos del Sur sobresale la cocina del chef Oscar Bermúdez, que sorprende con unos increíbles Ravioles de locos, salsa de queso maduro y tomates salteados, coronado con escamas de bonito seco, recurso muy utilizado en la cocina japonesa, que, aparte del sabor –que armoniza a la perfección con los locos-, el vapor que emana del plato hace que las escamas se muevan como en un baile. Una osadía que ha convertido esta preparación como una de las más solicitadas por sus visitantes. Lindo lugar. Estéticamente, uno de los mejores de la localidad.

CUMBRES DEL LAGO (Puerto Varas)

Reconocido como uno de los grandes restaurantes de la zona sur, su comedor ofrece una experiencia gastronómica única, en la que se funde lo mejor de los productos locales con la delicadeza y el servicio de la cocina internacional. A cargo del chef ejecutivo Hugo Cavieres, la carta tiene una variada oferta de carnes exóticas, productos del mar y platos típicos de la zona. Entre sus preparaciones destaca la Centolla en dos tiempos que consiste en un raviol de centolla con queso crema envuelto en papel de arroz, acompañado de una emulsión de cebollines y, por otra parte, un tártaro de centolla y palta, lo que permite tener dos temperaturas y texturas distintas con un mismo producto, haciendo más entretenida la propuesta al momento de degustar. ¡Genial!

THE SINGULAR (Puerto Natales)

En Puerto Bories, a cinco kilómetros de Puerto Natales, se ubica el hotel de lujo The Singular, cuya propuesta gastronómica está dirigida por el chef Hernán Basso, capaz de equilibrar en cada uno de sus platos los toques chilenos y franceses para generar sabores únicos.  Los ingredientes base son el cordero, liebre, guanaco (uno de los más populares), centolla, ostiones, pulpo, salmón. Los sabores son únicos y los acompañamientos, perfectos. Como el pebre de mote y menta que se sirve como guarnición del tártaro de guanaco. Buena forma de deleitar su paladar en el medio del paraíso.

LOBBY MAG

Año XXXII, 20 AL 26 de febrero, 2020

LA NOTA DE LA SEMANA: Menú degustación. Función sorpresa (Primera parte)

CÓCTELES CON HISTORIA: Sex on the Beach

MIS APUNTES: Los mejores platos del 2019

LA NOTA DE LA SEMANA

MENÚ DEGUSTACIÓN

(Función sorpresa / Primera parte)

Llevamos varias semanas entregándole a nuestros lectores nuestra opinión relacionada a los mejores platos degustados el 2019. Sin embargo, hay restaurantes que no pueden ingresar a este listado ya que su propuesta es diferente. Tanto, que pocas veces repiten los platos y no tienen una carta oficial.

Para beneplácito de los lectores, identificamos siete restaurantes que durante el 2019 sobresalieron sobre el resto, ya que fueron parte importante de los comentarios de los expertos y de una numerosa cantidad de “connaisseurs” que se han convertido en fieles devotos de estos comedores. En esta edición, nuestros tres primeros super-stars.  

BENJAMIN NAST - DE PATIO

Después de vivir y trabajar en el extranjero, Benjamín Nast decide volver a Chile para emprender su proyecto personal. La creatividad es el pilar de su cocina. Aquí la propuesta va por el menú de degustación, que a la hora de almuerzo cuenta con siete tiempos y de noche con once, que se sirven solamente en la barra, para que los comensales interactúen directamente con los chefs de la cocina. Su sello es la fusión de elementos chilenos con técnicas asiáticas. Todo en versión de tapas, para compartir. Además, todo es elaborado por su personal, desde los vinagres y salsas, hasta la kombucha y el pan. Una opción para experimentar una cocina de alto nivel, personalizada, con productos frescos combinando el mar, la cordillera, flores, especias, sensaciones novedosas e inesperadas... ¡Un espasmo al paladar!

CRISTIAN SIERRA - SIERRA RESTAURANTE

Cristián Sierra aprendió desde pequeño sobre cortes de carnes y sus diferentes preparaciones. Su padre era carnicero y él ha querido mantener la tradición familiar. Aquí todo es diferente. Todo tiene su historia. Las carnes ofrecidas no son de animales criados en la industria de la carne. No. Son animales viejos, animales de campos, casas… Cristian sabe de dónde viene su carne, y es que por lo general no trabajan con intermediarios, sino que con el proveedor directo. De hecho, las patas de conejo vienen del campo de su papá. Y hasta la dinámica del servicio aquí es diferente. Cada plato que llega a la mesa es explicado por quien lo cocinó. Cada comensal sabe el proceso e ingredientes de su plato. Un detalle que se agradece y habla de la pasión con que se lleva adelante este proyecto tan vanguardista.

RODOLFO GUZMÁN - BORAGÓ

12 años a la cabeza de Boragó lleva Rodolfo Guzmán, el primer chef en apostar en Chile por la cocina de vanguardia endémica, basada en el producto, recolección, sabor y paisaje del país. con un equipo que cuenta con cerca de una treintena de cocineros, pasteleros, servicio, sommeliers y pasantes, sigue expandiendo la paleta de un Chile comestible. El viaje de su menú endémico contempla 17 estaciones con maridaje. una experiencia puntuada de sabores nacionales en un código de cocina fina, algo que celebran los comensales extranjeros que, con jet lag a cuestas y habiendo atravesado decenas de husos horarios, aplauden que la cocina y la experiencia valga la pena el traslado. La cocina de Rodolfo Guzmán coquetea con lo ideológico (endémico-local) y tiene también estas dosis de lo que podríamos llamar arrebato artístico, exabrupto que se les permite sólo a algunos pocos cocineros. ¡Un ejemplo!

La próxima semana:

Restaurante 040 / Europeo / 99 Restaurante / Ambrosía

CÓCTELES CON HISTORIA

SEX ON THE BEACH

La historia del cóctel Sex on the Beach se remonta al año 1987 en Fort Lauderdale, Florida. En esta ciudad turística de los Estados Unidos, también conocida como la Venecia de América debido a su extenso y enmarañado sistema de canales, cada año miles de estudiantes universitarios disfrutan de sus vacaciones de primavera en la llamada Spring break, fiesta que dura toda una semana, donde estos jóvenes universitarios van buscando sexo, playa y alcohol. En esta ciudad, una empresa local tuvo una brillante idea para lanzar su nuevo producto de licor de duraznos. Aprovechando la llegada masiva de turistas, hicieron una especie de concurso entre los locales de la zona ofreciendo 1.000 dólares al bar y 100 dólares al barman que más licor de duraznos vendiera.

Al barman Ted Pizio se le ocurrió hacer un cóctel para intentar ganar los cien dólares del concurso. Pizio hizo un combinado a base de licor de duraznos, Vodka, jugo de naranja y granadina. No cabe duda de que fue todo un éxito. Cuando Ted Pizio comenzó a vender la bebida, alguien le preguntó cómo se llamaba el cóctel, a lo que él, de buen humor y señalando con su mano hacia el mar, gritó, “¡Sexo en la playa!” pensando en la Spring break que acababa de comenzar.

MIS APUNTES

LOS MEJORES PLATOS DEL 2019 (V)

Revisando los artículos que aparecieron en Lobby el año recién pasado, hemos seleccionado una gran cantidad de preparaciones que podrían ser consideradas como las mejores del año 2019. Durante estas semanas de verano iremos publicando semanalmente siete preparaciones, con el fin de que nuestro lector reconozca que más allá de un restaurante, hay platos sublimes y que no se pueden dejar de lado.

PIZZA (La Argentina)

El 2019 no fue un año para consolidar grandes propuestas gastronómicas. Sin embargo, el chef Juan Manuel Pena decidió elaborar sus propias pizzas y realmente conquistaron a medio Santiago. Su producto, similar a la pizza bonaerense, de masa gruesa, crocante y con muchísima mozzarella encima, la convirtió en una pizza diferente, fuera de lo común y merecidamente alabada. ¡Para campeones!

MELOSO DE CHIPIRONES (Pulpería Santa Elvira)

Una casa antigua llena de recuerdos y cercana a la Avenida Matta, es uno de los fetiches gastronómicos de toda la capital, milagro hecho realidad por un matrimonio chileno-argentino, que con gran tino elaboraron una propuesta moderna, alegre y llena de gusto. Entre sus delicias figura un arroz meloso de ajo negro, chipirones rellenos con palometa, jamón serrano, fumet de pescado y salsa de ostras, un verdadero descubrimiento. ¡Sólo reservas!

ROCOTO RELLENO (Panchita)

La última apertura de Gastón Acurio en Chile fue Panchita, un gran comedor que ofrece comida típica peruana basada en ingredientes de alta calidad. Una batería de platos que han convertido al Perú en una de las cocinas más importantes del mundo. Aparte de su clásica gastronomía limeña, acá es posible probar y deleitarse con el Rocoto relleno, un plato típico arequipeño, que pocas veces se puede ver en los comedores peruanos de nuestra capital. Dos ajíes –con algo de picor- relleno con un guiso de carne y queso derretido, todo ello sobre un pastel de papas. ¡Notable!    

MÉDULA GRATINADA (Santa Brasa)

Tras la compra de la marca y sus locales, realizada por el grupo peruano Civitano, todo cambió (para bien) en Santa Brasa. Allí, el chef chileno Fabián Silva está dándole un giro a una parrilla que, luego de los cambios cosméticos y de carta, acapara la atención de sus antiguos –y nuevos- clientes- Entre sus platos más emocionantes está la Médula gratinada mezclada con tártaro de vacuno y salsa de mantequilla quemada. ¡Amor intenso!

PASTEL DE CHOCLOS Y MARISCOS (Urbano 136)

A pesar de que este restaurante -propiedad del hotel Crowne Plaza capitalino- está cerrado debido a la destrucción de la zona cercana a la Plaza Italia, debemos reconocer que tras su remodelación (que duró un suspiro) destacamos como uno de hits del año 2019 “la sugerencia del chef”, que consistía en un Pastel de choclo a la marinera, elaborado con un pino de mariscos con camarones, ostiones, calamares, machas y locos, que realmente les voló la cabeza a los amigos del pastel de choclo, pero esta vez reformulado con mariscos. Una deliciosa preparación que no habrá que perderse cuando todo regrese a la normalidad.

LOCOS MAYO (Ana María)

Pocos dicen que este comedor es un “must”, sin embargo, conocerlo y enamorarse de cada uno de sus platos, es lo que pasa con todos los que conocen este gran restaurante cercano al Club Hípico. Hay equilibrio y frescor en cada una de sus preparaciones y los halagos son permanentes. Uno de sus caballitos de batalla son sus Locos: grandes, blandos y con mucho sabor (algo difícil de encontrar en la actualidad), que junto a una maravillosa mayonesa –hecha en casa-, los convierten en uno de los fetiches más solicitados del lugar. Si hay que ponerle puntos al comedor, nunca bajaría de los siete tenedores. ¡Tremendo!

MERLUZA AUSTRAL (The Singular)

Si hay un restaurante de hotel en la capital que se debería llevar todos los premios, galardones y aplausos, es el comedor de The Singular, lugar donde las mejores materias primas patagónicas (liebre austral, guanaco, ostiones magallánicos y un largo etcétera) alcanzan estándares de calidad suprema en cada una de sus preparaciones. Sobrio, elegante y fino, tiene su precio, ya que es una cocina de lujo que bien se representa en su Merluza austral sobre lentejas negras, uno de sus platos más cotizados. ¡Magnífico!

LOBBY MAG

Año XXXII, 6 al 12 de febrero 2020

LA NOTA DE LA SEMANA: Cupido kitsch

CÓCTELES CON HISTORIA: Irish Coffee

MIS APUNTES: Los mejores platos del 2019

LA NOTA DE LA SEMANA

CUPIDO KITSCH

El calendario se teñirá de rosados y rojos este viernes. A decir verdad, un fin de semana completo que servirá a los restaurantes para equilibrar sus ingresos de febrero. Aparte de rosas y chocolates, salir a comer es uno de los mejores panoramas para los enamorados (y no tanto), que necesitan demostrar su amor con un buen plato de comida.

Sería casi imposible recomendarles restaurantes ad hoc para esos días. Me han llegado decenas de propuestas que, de publicarlas, el lector caería en un sueño profundo. Me atrevería a pensar que San Valentín es el santo grial de los propietarios de los restaurantes (y de sus mozos). Todo lleno es fiesta. Es el gran día de febrero para la gastronomía, después de todo lo mal que lo han pasado desde octubre pasado.

Y este año es un viernes. No será un día, serán al menos dos o jornadas de jolgorio gastronómico. La torta se degustará varios días.

Casi todos los restaurantes entregarán un menú especial. Cargado (en su mayoría) a alimentos seudo afrodisíacos: ostras y champagne; ostiones y rosé; centolla y sauvignon; trucha y pinot noir… y como son inteligentes, los chefs no lo mandarán a la casa con el estómago pesado. Esa no es la idea… ¿Capice?

San Valentín (como otras tantas fechas) fue invento de los gringos y su sociedad de consumo. Nosotros, copiando al pie de la letra la ocasión, somos capaces de comprar una torta con corazones rosados y violetas gracias a la anilina y mandar flores teñidas con mensajes escritos. Es cierto. Durante San Valentín vivimos en la raya entre lo picante y lo snob… entre lo freak y lo kitsch. ¡Hay de todo y para todos!

Amén…

CÓCTELES CON HISTORIA

IRISH COFFEE

La historia del café irlandés o irish coffee se remonta a la década de los cuarenta, del siglo XX.  En 1942 un vuelo estadounidense aterrizó entre una fuerte tormenta en la base aérea de Foynes (Irlanda).  Joe Sheridan, por entonces chef del restaurante de la terminal del aeropuerto, decidió preparar una bebida que calentara los cuerpos de los helados y asustados pasajeros. Para ello, mezcló café caliente con un toque de whisky irlandés que los pasajeros agradecieron encantados. Cuando uno de ellos le preguntó a Sheridan si lo que estaban tomando era café brasileño, éste respondió: “No, es un café irlandés”.

En 1945, Sheridan se trasladó al Aeropuerto Nacional de Shannon llevando consigo la receta de su famoso cóctel, siendo allí donde el escritor y reportero de viajes norteamericano Stanton Delaplane la probó por primera vez.  Al volver a Estados Unidos, y con la receta apuntada en su libreta, Delaplane persuadió a su amigo el empresario Jack Koeppler, dueño del San Francisco Buena Vista Bar, para que recreara el café irlandés en su local. Sin embargo, tras múltiples intentos los resultados fueron siempre negativos.

La solución la puso finalmente Koeppler en 1952, al viajar a Irlanda y convencer a Joe Sheridan para que trabajara para él en los Estados Unidos.  Sheridan aceptó, convirtiendo su receta en una de las más populares de todo el mundo.

MIS APUNTES

LOS MEJORES PLATOS DEL 2019 (IV)

Revisando los artículos que aparecieron en Lobby el año recién pasado, hemos seleccionado una gran cantidad de preparaciones que podrían ser consideradas como las mejores del año 2019. Durante estas semanas de verano iremos publicando semanalmente siete preparaciones, con el fin de que nuestro lector reconozca que más allá de un restaurante, hay platos sublimes y que no se pueden dejar de lado.

BERENJENAS (Piegari)

Nuevamente las berenjenas salen al ruedo entre los mejores platos del 2019. Cual receta argentina, en el Piegari las gratinan con mozzarella y crema. Un plato que se aleja de la carne, pero que se disfruta como el más ansiado corte de wagyu. ¡Más que recomendable! Léanos en www.lobby.cl

PLATEADA (Don Peyo)

Cocinada durante siete horas; cuatro en el horno y tres a baño María, la plateada de Don Peyo es, definitivamente, la mejor de la ciudad. Tanto, que se ha convertido en el plato más vendido de esta “picada” chilena, que día a día se ha ido ampliando para felicidad de sus clientes, que diariamente repletan este popular restaurante.

FETTUCCINI (El Bodegón de la Vinoteca)

En Italia, el Fungi Porcini es uno de los hongos más utilizados para elaborar platos de pasta. En Chile, lo conocemos como Boletus, pero es diferente en calidad y sabor. A pesar de que El Bodegón mandan las tablas y ensaladas, los Fettuccini Funghi Porcini con Parmigiano Reggiano, es un lujo que no hay que perdérselo. Sencillo y con hongos secos de procedencia italiana, causan sensación.

ATÚN (Giratorio)

Cocinar atún es muy delicado. Sobre todo cuando el cliente lo solicita “a punto”, ya que hay que estar pendiente de que no supere la cocción que pretenden los adictos a este pescado. Una técnica de ensayo – error que aprendieron en este comedor, para ofrecer uno de los mejores y deliciosos atunes de la ciudad. ¡Un clásico absolutamente renovado!

LENTEJAS (Rishtedar)

Las lentejas son parte de los ingredientes estrella de la cocina india, como en el Dal Makhani, donde tres tipos de lentejas diferentes (rojas, marrones y verdes), que, llenas de sutilezas gracias a la mezcla de especias en las que están cocinadas, se sienten suaves y cremosas. Un plato vegetariano que ha acaparado la atención de todos los que visitan este gran comedor indio de la capital. ¡Un vicio!

GARBANZOS CON CAMARONES (Pinpilinpausha)

Funciona desde 1940 y su cocina de inspiración vasca no solo es buena, sino que además es consistente, lo que es algo difícil de lograr. Y claro, no sale en los rankings, pero el lugar está lleno de clientela fiel que aprecia sus platos clásicos como los garbanzos con camarones al pil-pil, uno de sus grandes best sellers, dada su originalidad y calidad de sus materias primas. ¡Insuperables!

PACCHERI AL JENGIBRE (Nolita)

Esta pasta de origen italiano es tradicional de la región de Campania. Sin embargo, en el elegante Nolita lo fusionaron con jengibre, transformando un plato de pasta clásico en una delicia sin precedentes. Con una salsa de calabaza y jengibre, con tocino, champiñones y tomates cherry, debe ser una de las preparaciones más sabrosas, sobresalientes y de sabor inimaginable de este 2019. ¡Maravilloso!