MEZE
La verdadera cocina turca
En
Turquía, país que alberga a 80 millones de habitantes, llaman meze al
aperitivo, que suele ser suculento, atractivo y sano. Ahí, y en pequeños
platillos, grupos de turcos se reúnen y degustan köfte, falafel, mücver,
champiñones rellenos, hojitas de parra, queso blanco, melón y un largo etcétera
que generalmente lo acompañan con Raki, su licor nacional, una bebida
aromatizada con anís y producida a través de la doble destilación de la uva,
que se bebe mezclada con agua.
Pero
no todo es aperitivo en este gran país.
Hace
cinco años, Onur Erdemir, un turco con estudios de gastronomía en Francia y que
llegó a Chile a turistear pero se encontró una chilena que le abrió el corazón,
decidió instalar un restaurante con la cocina que le apasionaba. Encontró un local
en Manuel Montt y comenzó a preparar su restaurante con ayuda de sus amigos
turcos (una colonia bastante pequeña) y el beneplácito de la embajada de ese
país en Chile. A poco abrir, el boca a boca fue su campaña publicitaria y hoy
se alza como único que presenta la verdadera comida turca - otomana en Chile.
Claro, todo el mundo conoce los Döner kebab, esa carne en láminas con mucho de
fast food, pero eso no es turco, es alemán (aunque fue inventado por un
emigrante turco). La real cocina turca es diferente y tiene influencias de todos los países que
estaban en el imperio otomano: Grecia, Bulgaria, Líbano, Armenia, etc., pero
también del Asia central.
Ubicado
entre Europa y Asia Central, en Turquía se ha creado con los siglos una
gastronomía que es abrumadora por su variedad, alegre a la vista y muy sabrosa
al paladar. Turquía huele a cilantro picado, a verduras frescas, a damascos
orientales, a carne a las brasas y pescado recién salido del mar. Huele a
canela y a pan crujiente recién horneado, a dulces de miel, almendras y
pistachos y a aromáticas especias. La verdad es que Turquía huele bien y sabe
mejor.
La
carta del Meze ha ido creciendo con los años. Su carta es muy representativa de
la cultura gastronómica actual de los turcos. No hay picores. Obvio que los
sabores varían por el uso de especias que poco utilizamos, aun así, se dice que
la cocina turca es sencilla y honesta, sin falsos artificios ni promesas a
medio cumplir. La variedad de sus platos y la calidad de su materia prima la
convierten en un placer asequible y saludable. A pesar de lo que se pueda uno
imaginar en un principio, la comida turca no enmascara los sabores de sus
ingredientes principales y, por ello, aunque el país sea famoso por sus
especias, éstas sólo realzan su sabor, jamás los ocultan.
Bonito
lugar con una terraza interior muy acogedora. Limpio, ordenado y con un
servicio acogedor, la fachada poco dice de su amplio interior. Acá hay que
venir con ganas de probar platos nuevos y combinaciones de sabores atrevidos,
pero muy agradables. A los mezes
iniciales (una tabla de diferentes platillos por $ 15.900), hay que probar la
típica ensalada del pueblo turco, la Peynirli çoban salatasi (5.850) con
tomate, pepino, cebolla morada y sumac (especia con sabor a limón), hojas de menta
fresca, limón y queso de cabra, servido con aceite de oliva y salsa de granada,
que lo transportará inmediatamente a este lejano país.
Para
los fondos, dos buenos ejemplos son el Centik Kebap (tiras de filete de vacuno
salteado, acompañado de papas fritas hilo, y salsas de yogurt y tomates,
$8.950), y el Begendili tavuk şiş (8.750), que son brochetas de pechuga de
pollo marinado, puré rustico de berenjenas y queso acompañado con arroz. Sin
embargo, no hay que perderse uno de los platos más típicos de la cocina turca,
el Testi kebabi, que será una de las grandes atracciones del lugar. Se trata de
una vasija de cerámica sellada completamente y que en el interior se cocinan
lentamente al fuego directo y arena, trozos de cordero, tomates, ajo, pimiento,
papas, cebollas enanas y comino. Tras horas en el fuego, el cocinero llega con
la vasija a la mesa y procede a romperla y repartir entre los comensales uno de
los estofados -o guisos- más maravillosos que se pueden probar alrededor del
mundo. Con una suavidad y sabor que sorprende, para ello llegó a Santiago el
chef turco Alí Bisyukafit, quien comandará la nueva carta que se estrena uno de
estos días.
A
la hora del postre, lo mejor y más representativo es su degustación de postres
(5.250), con Baklava, irmik helva, sekerpare y helados.
Agende
una visita. ¡No se arrepentirá ¡
Meze / Av. Manuel Montt 270
/ 22378 3646
Tan
grande el galpón que el arquitecto José Luis Undurraga tuvo que intervenirlo y
destinar parte de él a un restaurante y luego una terraza con vista a la pista
ecuestre. Por una parte, se preparó una estructura moderna capaz de soportar
las inclemencias de la naturaleza, y para levantar sus paredes se utilizó la
técnica del adobe, tradicionalmente usada en los campos chilenos desde la época
de la colonia. Las piedras fueron traídas de los cerros que bordean Pirque para
ser usadas en las nuevas construcciones y también en la reconstrucción de
pircas, cierres y cercos. La madera se recuperó mayoritariamente desde
demoliciones de edificaciones antiguas, restaurándose puertas, ventanas y
tablas. La paja y el barro del adobe provienen del lugar.
RUPERTO DE NOLA
RUPERTO DE NOLA
