LOBBY MAG
Año XXXI, 10 al 16 de julio,
2019
LA LISTA DE LA SEMANA: Cinco
datos para la semana
MIS APUNTES: Puerto
Claro (Valparaíso)
LA COLUMNA DEL
ESCRIBIDOR: Danubio Azul
martes, 2 de julio de 2019
LA LISTA DE LA SEMANA
CINCO DATOS PARA LA
SEMANA
SOTTOVOCE: Fino y sabroso
NOLITA ISIDORA: Un clásico
de los buenos
99 RESTAURANTE: Un
invitado de lujo
MIS APUNTES
PUERTO CLARO
Este restaurante está en
los cerros de Valparaíso, pero podría estar en cualquier lugar de Chile y
brillaría tanto como lo hace en el puerto. Incluso en Santiago.
No
es la primera vez que llego un mediodía cualquiera a almorzar al Puerto Claro.
Ubicado en el cerro Concepción y emplazado en una antigua casona refaccionada,
sus comedores son capaces de recibir a medio centenar de clientes, aparte de su
cava subterránea, terraza y dos lofts de exquisita decoración.
La
idea: los detalles hacen la diferencia. Eso, que pareciera ser simple, es uno
de los grandes problemas de la gastronomía.
De partida, un equipo de sala eficiente y amistoso, donde priman las
sonrisas y conocen tanto la carta de vinos como la que entrega la cocina.
Luego, precios que dejan la sensación de bastante económicos –en comparación
con otros restaurantes- donde, por ejemplo, una botella de sauvignon blanc
Amaral cuesta $ 12.700 y/o un carmenere Tabali, a $ 15.100… un lugar donde si
uno bebe una copa de burbujas como aperitivo, la sirven en copa tallada de
cristal, o satisfacen al cliente con una amplia barra de licores. En esos
momentos, en el inicio del almuerzo o la cena, el cliente ya se siente querido,
protegido y agradado.
No
hay manteles, las cubiertas marmoleadas de las mesas no necesitan ser tapadas por
una tela. El lugar provoca pensar en su historia. Muros de adobe y madera se
unen al acero inoxidable y a las maderas nobles, para armar un conjunto
armónico. Láminas de pan de masa madre, dan inicio a un almuerzo – degustación
que supera con creces lo imaginado al leer la carta.
El
alquimista –o chef- es Antonio Moreno, que, tras larga trayectoria en Perú,
España, Francia y cinco años en el hotel Casa Higueras, convenció a los
propietarios del Puerto Claro y lo convirtieron en socio del lugar. Un socio
que le ha dado la tranquilidad para manejar una carta en base a sus
conocimientos y siempre en búsqueda de la excelencia gastronómica.
De
su carta –seis entrantes y seis principales-, destacan las Chochas (8.600) con salsa verde y cochayuyo, uno de los entrantes
más atractivos del lugar. Las chochas, moluscos cuyo sabor es una mezcla entre
lengua de almeja y locos, adquiere notoriedad mezclada con cochayuyo y se
convierte en un imperdible. Sabroso y equilibrado también es el Crudo de filete (7.800) cortado a mano,
con mayonesa de limón, yema curada, pepinos encurtidos y mostaza, que se
presenta envuelto en masa de hojaldre y mix de verdes.
Los
fondos, excepcionales. De partida un gran filete de Corvina en salsa de mantequilla y limón (14.000), una explosión de
sabor y texturas inolvidables. Tanto como una Paella con pulpo de Juan Fernández y mayonesa de curry (13.500),
una receta para regresar, y, por último, unos Spaghetti a la Carbonara (10.500), donde una verdadera espuma de
queso parmesano, huevos y panceta, le entrega un sabor similar a las mejores
Carbonaras que he comido en esta vida.
De
postre, Chocolate con frutos rojos; Bizcocho con cítricos y crema ácida, y Colegial
miel y limón ($3.200), acompañados de un recio vino fortificado de la viña
Calyptra. Definitivamente acá hay sabores que la gente no encuentra en otros
lados. Y eso se agradece.
Puerto
Claro merece una pronta visita. No sería raro que se enamorara de su propuesta. (JAE)
Puerto Claro: Papudo 612,
Cerro Concepción / Valparaíso / 22792 8196
LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR
DANUBIO AZUL
Más allá de su cocina
china-norteamericana, elogiamos la capacidad de mantenerse vigente y
actualizado a lo largo del tiempo.
En
la actualidad, el Danubio Azul se ha convertido en la punta de lanza de la
cocina china-norteamericana. El lugar, un gigante que se emplaza detrás de la Municipalidad
de Las Condes y a metros del hotel Ritz Carlton, está manejado por uno de los
nietos del inmigrante, quien lo mantiene en la cima de una de las
especialidades que más gusta a los chilenos, como es la comida china y sus
variantes, con una carta que supera los 150 platos diferentes, lo que implica
un diario desafío.
Cerdo,
pollo, vacuno y pato; mero, congrio, corvina, camarones y creaciones especiales
para niños en este gran menú, que rescata lo mejor de la diversidad culinaria
de Hong Kong y las cuatro grandes influencias de las mejores regiones
gastronómicas chinas (Canton- Shangai- Beijing- Szechuan), en un espacio que se
ha ido modernizando acorde a los tiempos y donde sobresale la sobriedad y
elegancia. Se respira un aire especial en este lugar. Quizá sea razón de ello
una cierta americanización de los ambientes, de los uniformes del personal y de
todos los detalles que rodean al Danubio. 300 personas es su límite y los fines
de semana le dan dos vueltas al almuerzo y a la cena. Como me gustan las
cifras, me cuentan que atienden un promedio de trece mil personas mensualmente.
¿El sueño del pibe?
Mientras
converso con Giovanni Vanni, el nieto a cargo de todo el teje y maneje del
negocio, aparecen algunos platos de su nueva carta. Hay cambios evidentes ya
que ha realizado extensas giras al exterior para probar lo mejor de la comida
china-norteamericana. Los platos, grandes, están preparados para compartir y
así lo hicimos con unas realmente apetecibles y gustosos Wantan relleno con cerdo, queso crema y cebollín (6 x $4.900); Springs rolls mongoliano y de pollo
teriyaki (6 x $7.400), para pasar a una Trilogía de mariscos- camarones, ostiones y pulpo- (19.900), un mix
de tremenda calidad y que fue un anticipo para unos maravillosos Papardelle de filete y trufa ($ 9.800),
uno de sus nuevos e increíbles platos de este lugar.
La
gracia de Danubio es que hay de todo y para todos. De todo en materia prima y
para todos de acuerdo al bolsillo. Giovanni me cuenta que su boleta promedio
ronda los veinte mil pesos por persona y este cronista estima que es muy fácil
llegar a esa suma. “–Es cierto que existen restaurantes chinos que por menos de
diez mil pesos tu puedes salir con el ombligo para afuera, comenta Giovanni,
-pero lo nuestro es calidad, producto, servicio, higiene y una carta de vinos
para todos los gustos y presupuestos. –Y en eso no transamos.”
La
sola infraestructura, con dos elegantes terrazas exteriores, un bar aislado del
comedor, salón principal y otros comedores independientes, un servicio a toda
prueba y una carta que despierta el apetito de todos (niños incluidos), hacen
de este Palacio uno de los grandes exponentes de la cocina china-norteamericana
en nuestro país. Y eso siempre se agradece. (JAE)
Palacio Danubio Azul: Reyes
Lavalle 3240, Las Condes / 22234 4688
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