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Fachada exterior

martes, 29 de octubre de 2013

REVISTA LOBBY

REVISTA LOBBY
AÑO XXV, 31 de octubre al 6 de noviembre, 2013

 “El mejor cocinero del mundo no es nadie sin un buen camarero a su lado.”

LA NOTA DE LA SEMANA: Millennials: una nueva generación
MIS APUNTES GASTRONÓMICOS: El regreso de La Mar
¿SABÍAS QUÉ?: Novedades de la industria
NOTAS DE LA RED: “Eau de croquette”
HOTELERIA: Claves para atraer a los millennials
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

                 

LA NOTA DE LA SEMANA

MILLENNIALS: UNA NUEVA GENERACIÓN

La generación Y, también conocida como la generación ‘Millennial’ o simplemente millennials, es la generación subsiguiente a los Gen Xers o generación X; de 18 a los 30 años, nacidos entre las décadas de los 80′s, 90′s, hasta principios de la primera década del 2000. Las características de los millennials varían según la región y sus condiciones socio-económicas, pero por lo general se les caracteriza por su uso masivo de las redes sociales y su ‘familiarización’ innata con la comunicación, los medios y la tecnología digital.

A diferencia de las generaciones anteriores, los millennials están más enfocados en sacar el mayor provecho al presente, en vivir de lo que les apasiona y buscar la felicidad en todo lo que hacen. Tienen confianza en sí mismos, están conectados con el mundo y  abiertos al cambio, ya que saben que evolucionar es la clave para sobrevivir. Pero lo que los mueve es la pasión.

Los Millennials quieren control sobre su trabajo y su vida personal. Están conectados gracias a las nuevas tecnologías. Quieren desarrollar nuevas ideas y proyectos, ya sea por su cuenta (emprendedores) o dentro de una empresa (intra-emprendedores).

Según el Departamento de Trabajo de EE.UU. un joven cambiará de empleo cerca de 15 veces antes de los 38 años en Estados Unidos. Cuando los millenials dejan de sentir que su empleo es un reto, y que tienen el control de su trabajo, lo dejan, y se llevarán consigo todo el talento adquirido. Por eso, cada vez más, las grandes empresas descubren todo lo que pueden ahorrar fidelizando a sus empleados más jóvenes. A cambio ellos les responderán con pasión por su trabajo.

En 2025, los millennials representarán más del 75% de la mano de obra mundial. En Chile, sin embargo, seguimos hablando de la “generación perdida”.

¿No será hora de empezar a escuchar a los jóvenes y darles lo que quieren?

MIS APUNTES GASTRONÓMICOS

EL REGRESO DE LA MAR

Luego de un receso obligatorio de cerca de dos meses, La Mar abre nuevamente sus puertas a un par de cuadras de su antigua locación.

Ya no hay filas esperando mesas, como hace cinco años atrás, cuando Gastón Acurio abrió su segundo restaurante en Santiago. En esos entonces, La Mar se transformó en un fenómeno tan grande, que muchos restaurantes (peruanos y no tanto), copiaran sus ideas, incluso su festiva decoración. Hace un tiempo, los propietarios del antiguo local decidieron vender el paño de terreno para la construcción de un mall de lujo, lo de derivó en el cambio de ubicación, a sólo dos cuadras del anterior emprendimiento.

Todo es igual. Los arquitectos trataron de hacer un símil del lugar antiguo y lo lograron. Sin embargo, su capacidad creció gracias a un segundo piso que construyeron y que le dará un plus a las ventas del local. A pesar de sus precios, que no son baratos, La Mar sigue siendo uno de los íconos en lo que a comida peruana se refiere, a pesar de que la competencia es bastante dura.

Pisco sour, chilcano (pisco + ginger ale + jugo de limón) y pisco punch (con frutas) entre los favoritos para comenzar a conocer los nuevos platos de esta segunda etapa. Una gran brigada de mozos para un servicio alegre y rápido. Un Cebiche Lujurioso (12.400), con ostras, erizos, machas, pescado y leche de tigre con jugo de erizos, para comenzar el festín.

Música peruana, como debe ser, para seguir alabando alguno de sus mejores platos. Buena Causa limeña coronada con un mejor pejerrey apanado en quínoa y su clásica ensalada criolla (9.800); blandas láminas de pulpo al olivo con rocoto, coronando el almuerzo con Langosta y merluza austral sudadas en leche de tigre y pepián de choclo (14.800). Un plato para destacar dentro de esta nueva carta.

¿Más aún? Sí: un steak de atún a las brasas con papitas perfumadas en huacatay (14.800) y unos demasiado buenos y esponjosos picarones con miel que dejan la boca con sabor a poco.

La Mar es como una escuela de cocina y de servicio. Y como director de ella se encuentra el peruano polaco Bogdan Piotraszewski, que ha realizado una impecable gestión a cargo de este restaurante, donde es muy importante saber escoger bien los platos, ya que la carta es bastante larga. Y como no todo es miel sobre hojuelas, los cebiches (sin ser para nada picantes ya que los elaboran para el cliente normal chileno), a mi parecer, están sobrecargados de ajinomoto, un detalle pequeño, pero de rápida solución.

Si se toma en cuenta que La Mar es una cebichería (y no un restaurante de mantel largo), y a pesar de sus precios que están sobre la media, le pronostico un porvenir bastante provechoso. (Juantonio Eymin)

La Mar: Av. Nueva Costanera 4076, Vitacura.

¿SABÍAS QUÉ?

NOVEDADES DE LA INDUSTRIA

El gobierno de México podría estar muy cerca de conseguir aprobar un impuesto a las bebidas azucaradas, alimentos muy grasos como la comida chatarra o muy azucarados. La cámara baja del Congreso mexicano aprobó un proyecto de ley que propone un impuesto de US$ 0,08 por litro a las bebidas azucaradas. En este proyecto de ley se incluyen además algunos ingredientes como concentrados, polvos, jarabes, esencias y extractos de aromas que también serán gravados dependiendo del volumen de bebidas azucaradas que produzcan. La cámara baja del Congreso mexicano también aprobó un impuesto a los caramelos y snacks que próximamente se debatirá en el Senado.

Un convenio de colaboración entre la Universidad de Antofagasta en conjunto con la Universidad Arturo Prat, la empresa Prodalmar y la filial china Minggyue S.A entregarán un nuevo impulso a la industria de las algas en la Zona Norte del país. De esta forma, académicos, empresarios y expertos colocarán a disposición todo su conocimiento en reimpulsar el repoblamiento, cultivo y transferencia tecnológicas de recursos algales. El convenio surgió por el alto interés que genera en estos momentos la compra y consumo de algas (pardas en particular), siendo China uno de los países que más demanda este tipo de recurso. Esta alta demanda trae como consecuencia la sobreexplotación de este tipo de especies, requiriéndose en este momento la reforestación y protección de las algas en la costa de la zona norte del país.

Con el fin­ de aumentar la distribución de sus vinos en el mercado doméstico, Bodegas Salentein, junto a Miguel Torres establecieron una alianza comercial para la venta en Chile de sus vinos y espumantes de su bodega hermana de San Juan, Bodegas Callia. De esta manera y a partir de este año, la Bodega de la familia Torres distribuirá los vinos de Salentein en el mercado nacional. En esta línea, ambas bodegas presentaron las últimas añadas de los vinos malbec: Portillo, Portillo Rosé, Killka, Salentein Reserve, Salentein Numina, Salentein Single Vineyard y Salentein Primus. Ambas bodegas han establecido un acuerdo de mutua colaboración para este proyecto comercial, trabajo conjunto que ya desarrollan en los mercados de China y México.

 
 
Aomori, un municipio del Japón, es conocido como el productor de ajos número 1 del país. Si les gustará el ajo a sus habitantes, que lo degustan hasta en la cerveza: la "Cerveza de Ajo Negro” fue creada por el residente Shoji Kudo, con extractos de su famoso ajo negro fermentado. Primero sabe como una cerveza normal –en el primer sorbo- pero cuando se termina la botella queda un regusto como de haber comido un plato bien cargado de ajo. El ajo negro está de moda en Japón.

El clásico restaurante El Bohío de Sheraton Santiago, abre nuevamente sus puertas para esta temporada primavera verano 2013 - 2014, donde podrá disfrutar de la increíble comida buffet al aire libre.  Esta vez, la parrilla del El Bohío fue completamente remodelada, teniendo ahora no solo opciones de parrilla con todos los tipos de cortes, sino también de carnes al espiedo, Shawarma y ajiaco cocinado en olla de greda. Ubicado en medio de este hermoso resort urbano y a orillas de la piscina, el restaurant ofrece la más amplia variedad en carnes grilladas al carbón en un espectacular buffet. En ella podrá encontrar surtidos de mariscos, ceviches, terrinas, quesos, ensaladas, empanadas chilenas, papas, verduras grilladas, alternativas en pescados, pastas, variedad de tortas y postres.

La llegada de extranjeros a Chile en los primeros ocho meses del año registra números no muy alentadores. Según cifras de la Federación de Empresas de Turismo de Chile (Fedetur), en dicho período ingresaron al país 2.351.968 turistas, lo que representa una caída de 1,1% respecto de igual período de 2012.Esta disminución es la única que se registra desde 2010, cuando producto del terremoto el ingreso de extranjeros al país cayó también un 1,1%.Según se detalla en la edición número 13 del Barómetro del Turismo de Fedetur marzo, debido a Semana Santa, y junio, han sido los únicos meses donde aumentó en ingreso de turistas, con alzas de 19% y 2,7%, respectivamente. En contraparte, abril exhibe la mayor caída del año con 9,5%.Entre los factores que influyen en los resultados a agosto figura la baja de las llegadas provenientes de Brasil.

McDonald's busca nueva marca de ketchup tras romper con Heinz tras 40 años ininterrumpidos de relación comercial. La razón principal: celos comerciales. Un cambio de mando en Heinz no ha dejado conforme a la cadena de hamburguesas. McDonald´s emitió un comunicado el viernes pasado, en el que asegura que planea poner fin a su relación de 40 años con el fabricante de ketchup Heinz, "ya que la empresa está dirigida por Bernardo Hees, el ex presidente ejecutivo de la cadena rival Burger King.

El ministro del Trabajo y Previsión Social, Juan Carlos Jobet, informó que el Gobierno pondrá urgencia al proyecto de ley presentado por el diputado Osvaldo Andrade y que establece la obligación de incluir un 10% de propina sugerida en la cuenta de los establecimientos gastronómicos. El secretario de Estado señaló que "las garzonas y garzones trabajan muy duro en horarios y en fechas en que todos los chilenos nos divertimos, por lo que nos parece importante hacerles un reconocimiento a través de este proyecto de ley". Por lo tanto, "el Gobierno del Presidente Piñera va a poner urgencia a este proyecto que está en el Congreso, que es una iniciativa del diputado Osvaldo Andrade, y que ya fue aprobado en la Cámara de Diputados, después de una importante labor de la Comisión de Trabajo, que presidente Felipe Salaberry, y que ahora tramitará el Senado.

Una fuerte demanda tuvo durante septiembre los restaurantes y hoteles, los cuales experimentaron aumentos de 13% y 10,5% en sus ventas con tarjeta, respectivamente, en comparación a septiembre de 2012, según el análisis del departamento de Estudios de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile (CNC), en base a datos proporcionados por Transbank. Las regiones que experimentaron los mayores incrementos en cuanto a restaurantes fueron Aysén, con un 57,6%, y Magallanes, con un 44,8%. Además, dichas zonas también lideraron el aumento en el gasto hotelero con un 77,6% y 28,5% respectivamente. Otras regiones que también tuvieron un importante crecimiento en el gasto con tarjeta en restaurantes —por sobre el crecimiento nacional— fueron Coquimbo (19,5%), Biobío (16,4%), Los Lagos (15,1%) y Antofagasta (14,7%).

Un crecimiento superior al 46%, respecto de este año, experimentaría el gasto en promoción turística internacional que el Gobierno chileno destinará en 2014, totalizando unos US$ 13 millones. Esta cifra será el doble de lo que se invirtió en esta materia en 2010, cuando se destinaron cerca de US$ 6,5 millones. "Tiene que ver con una convicción y sentimiento de que el turismo le hace bien al país y que el emprendimiento y la cantidad de oferta turística que hoy hay por sobre la que había hace años atrás es muy superior", explica el subsecretario de Turismo, Daniel Pardo. Asimismo, señala que el fuerte incremento tiene relación con poder garantizar el cumplimiento de la meta que se fijó en 2010 el Gobierno, que apunta a que 4 millones de turistas extranjeros visiten Chile en el año 2014.

 

Se espera que la producción mundial de vinos aumente de manera significativa en 2013, hasta llegar a las 281 millones de hectolitros, que la sitúan a un nivel no alcanzado desde 2006, a pesar de la persistente disminución de la superficie de viñedos, en particular en España y en Italia, informó hoy la OIV. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) indicó en su informe de coyuntura de los diez primeros meses que la mejora se debe a la mayor productividad de los viñedos, cuya superficie se ha reducido a nivel mundial en 15.000 hectáreas, y en 300.000 respecto a 2006. Las cifras adelantadas, con un aumento mundial del 9%, apuntan que Italia se corona como el mayor país productor, con una mejora interanual del 2% y unas previsiones de 44,9 millones de hectolitros, por delante de Francia, que llega a los 44,08 (+7%), y de España, que mejora un 23%.

Recientemente el investigador José Mataix Verdú, de la Universidad de Granada, descubrió cuáles son las bebidas embriagantes que más y menos calorías tienen. En primer lugar están los anises con 297 kcal por cada 100 mililitros, después siguen el ron, ginebra y whisky con 244 kcal. Otras bebidas como el coñac, aguardiente y el vermut dulce tienen menos de 243 kcal. Entre los vinos, los que más calorías tienen son los dulces con 149 calorías, le siguen los blancos y los tintos con 79 y 74 kcal respectivamente. Y alejado de todo y que muchos no podrán creer, está la cerveza con apenas 45 calorías por cada 100 mililitros.


 
Entre el 6 y el 9 de noviembre, se realizará en Puerto Montt la XII versión del  tradicional Festival del Salmón y Mejillón chileno, organizado por la Escuela de Gastronomía internacional y tradicional chilena del Centro de Formación Técnica Santo Tomás junto a la colaboración de SalmonChile. El evento que se realiza desde el 2002, surgió en el contexto del desarrollo del valor agregado y del eslabón final de la cadena de producción de la industria acuícola, en particular la salmonicultura, principal actividad de este rubro en la X región.

NOTAS DE LA RED

“EAU DE CROQUETTE”
Todo sobre los restaurantes que te dejan olor a fritura

Te pones tu mejor ropa porque vas a salir. Entras al restaurante y huele a comida. Cenas, bebes, charlas, ríes, lloras... Sales a la calle muy animado y de regreso a casa te das cuenta de que cierto aroma untuoso te acompaña. Tras acercar la nariz al sweater, lanzas un grito de horror: ¡soy una fritanga humana! Y es verdad que lo eres, porque tu camisa, tu jersey, tu pelo y hasta tus pestañas apestan a croqueta dorada en aceite milenario.

¿Por qué se produce este fenómeno? ¿Cuáles son las claves del efecto eau de croquette? ¿Hay alguna manera de evitarlo? Todas estas preguntas rondaban mi cabeza el otro día al salir de uno de mis chinos-chinos favoritos. Un lugar donde se sirve una comida deliciosa y baratísima, pero cuya proporción de moléculas de grasa en la atmósfera ha ido aumentando de manera exponencial desde que lo abrieron. Éramos un montón de gente porque una amiga celebraba su cumpleaños, y cuando nos fuimos a tomar algo después, formábamos una nube tóxica que casi te impedía respirar. A pesar de nuestros espectaculares cuerpos de top model, ninguno nos comimos un rosco esa noche: no existe nada más antilujuria que el tufo a sartén.

No hay que ser Stephen Hawking para intuir por qué algunos establecimientos padecen esta lacra. Una mala extracción de humos en la cocina combinada con un aislamiento deficiente suele ser la causante de la producción de eau de croquette. "Para evitar los olores hay que instalar un sistema de extracción potente situado encima de todos y cada uno de los elementos de cocción", explica Maite Batalla, ex responsable de restaurantes como el Santa Marta, en Cabrera de Mar, donde diseñó la cocina. "El problema es que eso es caro y ruidoso, molesta a los vecinos y puede incumplir normativas de riesgos laborales para los empleados. La solución es insonorizar, lo que es aún más caro".

La separación de cocina y comedor es la otra clave. "La puerta entre la zona de cocina y la de sala debe ser de vaivén y no estar nunca abierta por completo. En los establecimientos sin puerta el olor pasa; en los que tienen cortinas de plástico de tiras anchas, tipo cámara, lo mismo: son un suplicio para los camareros, con lo que acaban dejándose abiertas y pierden por completo su función antiolor. Las posibles corrientes de aire entre una zona y otra agravan el problema".

El tipo de alimentos que se cocinan también influye en la peste, así como su calidad. "Freír con aceite limpio no desprende el mismo olor que hacerlo en aceite sucio, quemado o descompuesto", explica Batalla". "El siguiente peor olor es el de una plancha con pescados grasos. En esta categoría, el número uno es el rodaballo, cuya grasa al quemarse desprende un olor muy fuerte, pero las sardinas, boquerones, caballas, salmones y el resto de pescados azules van por el mismo camino".

Bien. Ya conocemos las causas. Vayamos ahora con la información práctica: ¿qué hacemos con la ropa una vez apestados? ¿Hay alguna técnica que le pueda devolver su aroma a limpio -o a levemente sudadillo- natural? ¿Es el Febreze nuestra última esperanza? "No hay ningún truco mágico", asegura Cristina Peña, de la tintorería industrial Sosnet. "En algunas ocasiones, si colgamos la prenda al aire libre podríamos llegar a eliminar los olores. Pero el mejor sistema es el lavado mojado".

Desde una empresa que se encarga de limpiar la ropa de restaurantes, nos dan una mala noticia: no hay tejidos odoríferos. "La lana es un tejido natural que absorbe mucho los malos olores, además del algodón... Si a esto le sumamos que el poliéster absorbe mucho el olor corporal, la combinación de éste con otros tejidos hace que la ropa huela de forma muy intensa. No importa el tipo de tejido que nos pongamos para ir a cenar, no notaríamos la diferencia. La solución no está en buscar una combinación en nuestra forma de vestir, sino en no ir a restaurantes o bares de los que salgamos sintiéndonos como un plato andante".

Palabras sensatas llenas de sentido común. Pero insatisfactorias para personas como yo, que conocen unos cuantos lugares en España que sirven comida fantástica pero te dejan una película de aceite. Como glotón, me niego a dejar de visitarlos a pesar de este defecto, pero utilizo algunos trucos personales. El primero es sentarme lo más lejos de la cocina, acción que sólo es efectiva si la presencia de friteroles de aceite en el aire es baja. El segundo consiste en ponerme ropa vieja o semiusada de algodón que pueda tirar a la lavadora nada más llegar a casa. Eso hasta que me compre el traje de neopreno para salir, que me da que va a ser la solución definitiva.

TOP 5 DEL 'EAU DE CROQUETTE'

1) Freidurías, hamburgueserías y salchicherías
Este tipo de establecimientos suelen ser peligrosos porque para elaborar sus platos manejan aceites a alta temperatura. Cuanto más calor aplicado a los alimentos, más olor desprenden y más posibilidades hay de que dicho olor se quede pegado en tu ropa si la extracción de humos no es buena. Además, si manipulan carnes o pescados, estos son más pestíferos que las verduras.

2) Chinos chinos y woks chuzos
Siendo megafans de los chinos-chinos, debo reconocer que la propina que te llevas de muchos de ellos es la pestilencia a pollo frito con soya. Una de las experiencias más humillantes que he vivido ocurrió tras visitar uno con unos amigos. Después fuimos a un bar muy cool, tomamos algo y cuando salíamos de allí oímos comentar a unas chicas: "Uf, qué mal huele esta gente". No sé si por las temperaturas que alcanza el wok o por alguna salsa que utilizan, los sitios baratos de comida elaborada con esta sartén también tienden al pestazo.

3) Tascas de menú del día
Otro hábitat natural del eau de croquette es el clásico sitio de menús de barrio popular, de esos que tienen tarta al whisky y una plancha en la barra para hacer bocatas de panceta. A esta clase de tasca sueles ir al mediodía, con lo cual te llevas el tufo encima a trabajar para pasar toooooda la tarde degustándolo. Tú y tus compañeros, que lo detectan cada vez que pasas por su mesa o te acercas a decirles algo.

4) Restaurantes modernos con cocina a la vista
¿Pensabas que el olor a comida en la ropa era patrimonio exclusivo de los restaurantes cutrillos? Pues te equivocas: también hay sitios modernos o pijos con efecto tufo, especialmente los que cuentan con cocinas a la vista. Éstas llevan años siendo tendencia: dan espectáculo, son una prueba de transparencia en el negocio y si están aisladas por cristal, no suponen ningún problema. Pero si no, cualquier defecto en la extracción de humos se puede traducir en chupas, jerseys y camisas de clientes impregnados de olor a filete de Kobe a la plancha o a rodaballo salvaje a 25 euros la ración.

5) Fondues
Las fondues de queso son relativamente pestilentes. Pero Dios te libre de permanecer más de cinco minutos cerca de una de aceite. Recuerdo una vez que se nos ocurrió preparar una en casa de mis padres, y fue el apocalipsis del oloraco. No sólo nuestra ropa y nuestro pelo olía a frito: también las sillas, el mantel, las paredes... casi se veía un aura de aceite en todos los objetos que había en la sala. Sólo imaginarme algo parecido en un restaurante me da escalofríos.

HOTELERIA

LOS HOTELES EN LAS REDES SOCIALES
Claves para atraer a los millennials*

 El concepto de lujo es diferente para los millennials. Ahora es todo lo que se pueda subir a Instagram y genere expectativas entre sus amigos y seguidores.

Los millennials (se les conoce como los menores de 33 años, egocéntricos, muy listos y preparados académicamente que nacieron bajo el paraguas de la prosperidad económica) consideran como un importante requisito a la hora de seleccionar una experiencia de viaje la posibilidad de compartirla de manera inmediata con fotos y videos subidos a las redes sociales. Según vayan creciendo y consiguiendo una mayor capacidad adquisitiva, buscarán experiencias de lujo tan únicas y visuales que garanticen generar expectativas entre amigos y seguidores de sus perfiles en la red. El lujo será entonces todo aquello que al subirse a Instagram produzca ese efecto.

El estudio realizado por Brand Karma e International Luxury Travel Market con las opiniones de los clientes de más de 2.000 hoteles de lujo de todo el mundo, revela la fórmula secreta para el éxito de uno de estos establecimientos en las redes sociales, ya que todos siguen un patrón común: al menos 5.000 ‘me gusta’ en Facebook, una valoración mínima de 4,5 en TripAdvisor y una fuerte presencia en alguna de las principales redes de foto o video como Instagram, Youtube o Pinterest.

Estos parámetros constituyen los mínimos esenciales para disponer de una presencia efectiva. No en vano TripAdvisor contribuye con el 61% de los comentarios de hoteles de lujo en Estados Unidos y con el 53% de los situados en todo el mundo.

Y es que el citado estudio también indica que la buena salud de las marcas de turismo de lujo en las redes sociales se demuestra con los comentarios positivos y el compartir sus atractivos en dos fuentes principales: las webs de comentarios online como TripAdvisor y las redes sociales como Facebook.

Entre los usuarios que escriben comentarios de hoteles de lujo en este tipo de webs destacan los norteamericanos y europeos, con un 47% y un 27%, respectivamente. En ese 27% de europeos, el 20% son británicos.

En cuanto a Facebook, la media de ‘me gusta’ en establecimientos de este tipo se eleva a 12.062 en Oriente Medio, por lo que los primeros puestos en los sites de comentarios que ocupan Norteamérica y Europa no implican un mayor engagement en las redes sociales.

Los destinos de lujo del futuro

Los destinos de lujo del futuro están cambiando hacia el sur y este del planeta, particularmente a las regiones de Oriente Medio, Asia-Pacífico y Latinoamérica. En el mundo del social media entran en esta categoría los lugares con un mayor número de opiniones y valoraciones de hoteles de lujo.

Así, mientras destinos consolidados en este segmento como París o Las Vegas continúan atrayendo a viajeros, nuevas ciudades de moda como Abu Dabi, Da Nang y Lima despiertan más atención, como demuestran los mayores incrementos en comentarios de sus establecimientos de lujo.

Oportunidades en Latinoamérica

El presente año finalizará con 278 millones de internautas en Latinoamérica, superando así la suma de norteamericanos y europeos. En junio de 2012 un tercio de los usuarios de los mayores países de la región utilizaba webs de viajes.

De hecho, los cinco primeros seguidores de redes sociales del mundo son de Latinoamérica, liderados por argentinos, que le dedican 10,7 horas al mes por usuario, seguidos de chilenos (9,5 horas), peruanos (8,7), colombianos (7,6) y mexicanos (7,1 horas).

Sin embargo, los hoteles de la región no tienen una presencia importante en redes como Youtube o Pinterest, aunque sí están empezando a focalizarla en apps orientadas a fotos y videos como Vine e Instagram, que registran altos porcentajes de fidelización entre los consumidores.

Entre enero de 2011 y junio de 2013 los post de los turistas de lujo norteamericanos en la red se han incrementado un 130%, mientras que los de los latinoamericanos han crecido un 304%, aunque los niveles de satisfacción de los viajeros en ambos casos han aumentado de manera constante. Así, el índice de satisfacción en redes sociales de Brand Karma muestra un alza del 43% en los comentarios escritos en portugués, un 14% en español y un 4% en inglés.

Fuente: Hostelwews

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA

MUJER                           
PILAR HURTADO
(OCTUBRE) LOMIT’S (Avenida Providencia 1980, fono 2233 1897): “La carta es amplia y bien tradicional; hay hasta variedad de tortillas, algo delicioso y que lamentablemente constituye casi una rareza en una carta. Tomamos dos bebidas y una cerveza belga Bruegel que estaba heladita y muy rica. Eso llegó pronto, pero los platos se demoraron demasiado (más de 35 minutos), así como la cuenta al final. Mi cuñado pidió un lomo a lo pobre con harta cebolla frita que le robé, sendos huevos y papas (las chanchas pedimos una porción extra de papas fritas, que tampoco trajeron antes). La carne estaba un tanto recocida, si bien es cierto que él no especificó el punto, pero se despachó el plato con el mayor gusto. Mi hermana hizo lo propio con su gran escalopa de carne rellena de gruesa capa de jamón y buen queso. Muy buena. Además elegimos una ensalada pebre (así está en la carta) que nos encantó como idea, no solo para el pan ¡sino para comérsela toda! Yo no me perdí el sándwich de pernil como me gustan los sánguches (sí, vieja y mañosa, pero qué se le hace): con tomate, mayo y ají verde. El pernil estaba rojito, tan bueno y sabroso que hasta soñé con él la noche siguiente. ¡Excelente!”

WIKÉN
ESTEBAN CABEZAS
(OCTUBRE) LA CASA VIEJA – BELLAVISTA (Antonia López de Bello 53, fono 2777 3059): “La carta advierte que es provisoria, pero ojalá que nunca saquen los locos al olivar ($8.990) como uno de sus picoteos. En cambio, vaya una dura crítica a sus machas a la parmesana ($6.490): eran chicas, casi para la risa, y una de ellas venía con arena. ¡Ya, pues!” “El resto, perfecto en el tono chileno que es marca de fábrica. Unas plateadas blandísimas ($6.190 cada una), un plato de erizos limpio y bien servido ($8.690), un lomo liso en su punto ($6.190), con papas fritas recién hechas ($2.290). Un trozo abundante de costillar de chancho ($6.290) tampoco destiñó, con su puré de papas de guarnición ($2.290). Y, para rematar en este almuerzo variado y regado, aplauso sacó un pastel de jaiba ($6.190), bien equilibrado entre sus ingredientes. De postre, una notable leche asada ($2.390). En fin. Un clásico de la cocina llenadora para los paladares chilenos.”

WIKÉN
RUPERTO DE NOLA
(OCTUBRE) CARROUSEL (Los Conquistadores 1972, fono 2232 1728): “No tenían uno de sus platos insignia: los erizos al cajón. "Se habían acabado los erizos; hubo muchísima gente al almuerzo"... No puede ser que no esté disponible algo que es ahí tradicional. En fin. Nos consolamos con una lengua nogada ($8.400), cortada demasiado delgada como para saber que era lengua, con mucha crema y no demasiadas nueces, pero con el bonito color de la antigua salsa de harina tostada. Acompañado ($2.100): papas duquesa (cilindros larguitos, su forma original); muy buenas, perfumadas con nuez moscada.” “Esperábamos también "memorizar" con el fricassé (esta vez de filete: $10.800), otro plato emblema del restorán. Pero no fue como debe ser: debe traer cubos de pan frito y no daditos minúsculos (remojados), y las papas fritas, que deben ser en cubos, eran delgadísimas láminas. No: eso no es fricassé chileno. Corrección fácil: desechen la idea de que lo chiquitito y delgadito es siempre fino.” “Resumen: carta rica en platos franceses y afrancesados, que incluye criadillas, riñones y otras cosas recién aparecidas en restoranes "actuales"; tortillas (bendita sea); antiguas tostadas (canapés) con champiñones u otras cosas. Carta algo larga (peligro): cuiden la ortografía francesa y no digan Appetizers (gracias). Servicio algo errático. Pocos estacionamientos. Bonito lugar.”

 

 

martes, 22 de octubre de 2013

REVISTA LOBBY

ESTA SEMANA
AÑO XXV, 24 al 30 de octubre, 2013

“En un momento histórico en el que los niños no saben identificar una papa –para ellos es algo frito que les recuerda al Burger King–, tampoco es tan extraño que el chef Jamie Oliver se presentara en una escuela de EE.UU con un carro de verduras, y los críos miraban la coliflor y las berenjenas como si fueran aliens. En Chile, donde la cocina casera mengua al mismo ritmo que crecen los precocinados y la bazofia rápida, ese es el futuro que nos espera. Así que o hacemos algo o nuestros hijos terminarán fumándose las hojas de los tomates.”

LA NOTA DE LA SEMANA: Propina voluntaria… ¿obligatoria?
MIS APUNTES GASTRONÓMICOS: Divertimento chileno
¿SABÍAS QUÉ?: Novedades de la industria
NOTAS DE LA RED: Menú degustación hasta el hastío
HOTELERIA: Las diez imágenes de un hotel que incentivan las reservas
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

LA NOTA DE LA SEMANA

PROPINA VOLUNTARIA:
¿OBLIGATORIA?

De acuerdo a la actual legislación, entregar alguna retribución económica a la persona que atiende en los citados recintos es voluntario, es decir, dependerá del cliente entregar un dinero al término del servicio o pedir que éste se agregue en la cuenta final. Con el fin de aclarar esta situación, un grupo de diputados presentaron una moción que establece obligaciones relativas a la propina en restaurantes, bares, pubs, clubs, discotheques y similares, la cual se encuentra en segundo trámite. El proyecto modifica el Código del Trabajo indicando que “el empleador deberá señalar en cada cuenta de consumo, el monto correspondiente a una propina de a lo menos un 10% del mismo, la que deberá pagarse por el cliente, salvo que éste manifieste su voluntad a contrario".

Uno de los grandes problemas que tienen nuestros restaurantes es el servicio. Cuesta, y contados con los dedos de las manos son los restaurantes que se pueden jactar de tener mozos, camareros o garzones (como quieran llamárseles) atentos, dedicados y que ofrezcan una buena atención. En muchos locales la gastronomía es de un nivel bastante aceptable pero el servicio tira por la borda toda la experiencia de los clientes. Y no hablamos de que un buen servicio debe ser “servil”. Hablamos de profesionalismo y vocación.

Pero últimamente está sucediendo algo extraño. Muchos locales están incluyendo el cargo de la propina (que supuestamente es voluntaria) en la comanda que se envía cuando se paga la cuenta. Y lo comentamos sin meternos en la legalidad del asunto ya que eso poco nos interesa. Pero ello nos mueve a pensar lo siguiente.

I: ¿Debemos premiar un mal servicio?

Definitivamente no. Y en esta práctica involucramos directamente a los propietarios o administradores del local. Ellos saben y conocen a su gente y por ende, el servicio que ofrecen. O sea, se involucran directamente con el personal para asegurarles una entrada de dinero,-que bien o mal ganada- no les pueden ofrecer vía sueldo. Sabemos que mozos, garzones y mozas viven de las propinas, pero incluirlas en la cuenta final es a menudo un premio que no merecen.

II. Si son buenos y atentos ¿Merecen más?

Es usual que en nuestro mundo gastronómico nos encontramos con cuentas de 30. 40, 50 mil pesos, o más, que generan las mesas. Si el vale correspondiente viene con la “propina incluida” del 10 % de la venta, o sea 3,4 o 5 mil pesos, el cliente la cancela sin problemas y se marcha. Pero ¿Qué pasa cuando el servicio es superior? ¿Hay propinas adicionales? Es difícil que los clientes dejen más propina que la ya la establecida por el restaurante. ¿Qué pasa con un mozo o moza eficiente? Se pierde y pierde dinero en la maraña administrativa.

Desgraciadamente con el sistema de propinas voluntarias – obligatorias, el servicio en nuestro país está perdiendo su norte. Si antes era malo, ahora puede convertirse en peor. Cuando al poco profesionalismo con respecto a la atención se suma una propina incluida en la cuenta, poco importa el cómo atiendan. Es un error que deberemos corregir rápidamente antes que debamos partir a la cocina a buscar nuestros propios platos.

La propina (del latín propinare: “dar de beber”) es una recompensa que se entrega como agradecimiento por un buen servicio. Es una muestra de gratitud. Y no debemos transformarla en algo obligatorio. Ya que con esta fórmula todos perdemos. Desde el empleador hasta el último cliente.

El tema da para mucho. Varios piensan que si la propina es obligatoria, se solucionan los problemas de reparto de propinas en los restaurantes; otros estiman que mejoraría la atención. Y como siempre sucede, serán los “honorables” quienes decidan el futuro de las propinas. Ojalá también se preocuparan del futuro del servicio. 

Como para pensarlo dos veces.

MIS APUNTES GASTRONÓMICOS

DIVERTIMENTO CHILENO
De italiano a criollo y viceversa

Una gran terraza es el epicentro de la actividad que día a día se vive en el Divertimento Chileno, ese popular restaurante que nació de manos de Bruno Sacco con la idea de un gran lugar donde comer especialidades italianas. A los chilenos nos gusta la comida italiana y desde chicos identificamos con ella algunos platos habituales, como los "tallarines con salsa de tomate", que mezclamos con lo más típico de lo nuestro. Pero lo cierto es que sabemos poco acerca del verdadero carácter de esa cocina tan variada, simple y muchas veces cercana a la perfección. En Santiago hay al respecto una curiosa experiencia. Años atrás, Bruno Sacco ofrecía una muy buena muestra de su especialidad en "La Divina Comida" del barrio Bellavista, pero posteriormente añadió a su carta del Divertimento una serie de recetas nacionales, con tanto éxito que terminaron por convertirse en el fuerte de la carta. Con el nuevo nombre de "Divertimento Chileno" pasó entonces a ser uno de los mejores locales de comida criolla.

Allí llegué un tibio día de la semana pasada. Sentado junto a unos amigos, comenzamos a disfrutar de una degustación de los nuevos platos que elaboró Flaminia Sacco, hija de Bruno y chef del restaurante, quien nos sorprendió con un aporte de aromas y sabores chilenos e italianos. Con una copa de pinot noir Alto Vuelo, unas brochetas de prietas, papitas semillón y tomate cherry con una salsa de papaya y menta ($ 4.800), una grata vuelta de giro a las salsas comunes y corrientes. Buenas para el aperitivo, diría, ya que son solo para degustar, al igual que las Mollejas en salsa de atún y alcaparras (4.800), de buen y crujiente sabor.

Para recordar (y volver por ellos) fueron unos Panzerotti ($ 8.400) rellenos con zapallo asado, mozzarella y tocino crujiente, servido con una salsa de mantequilla a la salvia y aceite de trufas, aroma que lo hace único y genial. Igual precio para unos originales Tagliolini elaborados con un porcentaje de harina de cochayuyo y servidos con ostiones, vongoles, cebolla morada y perejil. Dos platos peninsulares de gran factura y renovación.

Otra vuelta de giro positiva para los pescados. Al no tener corvina, una Reineta con salsa de avellanas chilenas  y pisco, servidos con calamares y tomates salteados (9.400), resultó ser una verdadera sorpresa.  Sin embargo, como colorario de una gran presentación, un gran plato con láminas de Lengua en salsa de castañas (8.800) con tomates cherry y cebollitas en escabeche (8.800), fue una demostración sólida de una cocina moderna sin llegar a límites mixológicos ni birlibirloques atrevidos.

Empolvado (como los de antes), con harina tostada y tres leches, relleno con crema pastelera y un original Tortino esponjoso de chocolate con licor Araucano (ambos a $3.800), me dejó la sensación de la chef se las sigue jugando con nuevos platos inspirados en ambas cocinas y que cada día la propuesta es más sólida y contundente. Además, esa terraza merece obligatoriamente una pronta visita, (Juantonio Eymin)

 Av. El Cerro s/n, esquina Pedro de Valdivia Norte, Parque Metropolitano, fono 2233 1920

¿SABÍAS QUÉ?

NOVEDADES DE LA INDUSTRIA

Con gran éxito culminó la quinta versión del Torneo Jóvenes Talentos de Cocina 2013, organizado por Chef & Hotel, que se ha convertido en la competencia más relevante entre escuelas de gastronomía del país. Este año y por segunda vez consecutiva el torneo tuvo como coorganizador a Inacap, y a la sede de Maipú como anfitriona del certamen culinario. Después de dos días de competencia, el primer lugar y medalla de oro fue para la pareja integrada por María José Richard y Juan David Pinto, y su ayudante Alejandra Krauss, representantes de Ecole. El segundo lugar, medalla de plata, recayó en Culinary Viña del Mar, con los alumnos Enzo Maximiliano Hiche, Sebastián Alejandro Koutek, junto al ayudante Gabriel Gómez. El tercer puesto, medalla de cobre, se lo adjudicó DuocUC San Carlos de Apoquindo, equipo integrado por los alumnos Claudio Molina y  Nicolás Rojas, además de su ayudante María Fernanda Duque.

 
Bajo el lema “el evento del año más imitado, pero no igualado”, se dará inicio a la esperada novena versión del Oktoberfest 2013, en el Centro de Eventos Munich de Malloco. Durante once días (del 24 de octubre y 3 de noviembre), los asistentes a esta fiesta serán testigos privilegiados de la mayor variedad de cervezas nacionales e internacionales del país, en un grato ambiente rodeado de naturaleza, música y sana diversión. Como ya es habitual, los aficionados al licor de cebada contarán con una amplia oferta de productores locales. Chile estará representado por  58 destacadas cervecerías artesanales, que compartirán espacio con once marcas provenientes de países como Alemania, Bélgica, Grecia, México y Uruguay.

 
Mil millones de pesos chilenos (US$2 millones) pretende ahorrar la Industria de productores de aceite de oliva, tras el reciente Acuerdo de producción Limpia (APL) firmado entre el Consejo Nacional de Producción Limpia (CPL) y la Asociación de Productores de Aceite de Oliva (ChileOliva) que busca desarrollar estrategias y programas energéticamente eficientes, en favor de la sustentabilidad del sector. En el caso del agua, las empresas podrán ahorrar un poco más de 4 millones de litros/año de agua, lo que equivale a un ahorro del sector anual de $ 840 millones o de $ 21 millones, en promedio, por empresa/año.  Esto se traduce en una baja de 9 mil trecientos m3 de agua al año.

 
McDonald's emprendió en Inglaterra la iniciativa de reemplazar los juguetes de sus cajitas felices por libros, al parecer la idea ha funcionado y ahora emprende la misión de convertirse en una editorial gigante, al menos temporalmente. Ya que durante dos semanas el próximo mes, dejará de promocionar los juguetes que suelen venir en sus menús infantiles los cuales serán reemplazados por libros publicados por la misma McDonald’s. Esta iniciativa se implementará primero en EEUU.

 
Entre enero y septiembre de este año los chilenos consumieron 1.993 millones de litros de bebidas gaseosas, aguas, jugos y néctares, bebidas para deportistas y bebidas a base de té, un 3,9% más que en igual periodo del año anterior, informó la Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes (Anber). Francisco Diharrasari, presidente de Anber, precisó que el consumo de bebidas refrescantes se aceleró durante el tercer trimestre del año, periodo en el cual registró un crecimiento del 6,1%, versus el incremento en 5,2%, anotado el segundo trimestre, y el 1,1% del primer trimestre. Las categorías que registraron el mayor aumento fueron las bebidas para deportistas (33,1%), los jugos y néctares (15,1%) y las aguas (11,2%).

 
De excelentes calificaron los propietarios del Grupo Belén, pon los resultados que consiguieron sus diferentes vinos en la reciente versión de la guía Descorchados 2014 (Argentina y Chile), elaborada por el periodista especializado, Patricio Tapia. Sumando reconocimientos en 16 categorías distintas, los más importantes recayeron en Morandé Brut Nature (segundo año consecutivo elegido Mejor Espumante de Chile), Morandé Edición Limitada Syrah/Cabernet Sauvignon, Mejor Vino del Valle Central y Zorzal Eggo Malbec con doble reconocimiento en Argentina como Mejor Corte Tinto y Marca Revelación. Tanto en la versión nacional como argentina, exponentes de las viñas Morandé, Vistamar, Mancura y Zorzal obtuvieron importantes reconocimientos en 16 categorías, incluyendo el mejor de su tipo para Morandé Brut Nature, Morandé Edición Limitada Syrah/Cabernet Sauvignon  y Zorzal Eggo Malbec.

 
Tras 14 años de disputa, la Sala de lo Contencioso Administrativo de la Corte Suprema de Justicia de El Salvador falló a favor de Perú en el litigio contra Chile por la denominación del origen del Pisco. El fallo, revocando una decisión anterior, establece solamente la denominación de origen a favor del Perú y solicita las medidas que permitan la comercialización de ambos productos; a lo más, el Registro podría establecer que se indicara en la etiqueta y la publicidad que se haga referencia a que es producto chileno.

 
La empresa alemana de tecnologías para el hogar, MIELE, acaba de lanzar su cava sommelier de última generación, alta calidad y sofisticación. Elegantemente diseñada, la nueva cava sommelier (con capacidad para 178 botellas, 35 más que sus predecesores) mantiene los altísimos estándares habituales de la marca alemana agregando una mejor performance en el almacenamiento de vinos de distintas cepas. La característica más impresionante de esta nueva generación es el exclusivo SommelierSet: una estructura desmontable para incorporar elementos de decantación como copas, sacacorchos, etc., incluso para decantar vinos dentro de la unidad, que acentúa el carácter de pieza de diseño y decoración para cualquier ambiente, como es la tónica de los productos Miele.

 

Por primera vez desde su creación en1998, Viña von Siebenthal va a producir un vino blanco. Las uvas proceden de la Parcela N° 2 donde en el año 2010 se plantó 1,2 hectáreas de viognier. La cosecha 2012 produjo 10 barricas que darán aproximadamente 3.000 botellas que estarán listas para presentarlas al mercado en 10 meses más. Mauro von Siebenthal se decidió por una vinificación “enteramente” en barricas francesas. Es decir que la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica se hicieron en las barricas.

 

Esta semana se  presentó en Madrid la nueva campaña promocional llevada a cabo por Saborea España que pretende potenciar la gastronomía local como base de la experiencia global que supone la visita a ese país. Con el sencillo pero directo emblema, “¿A qué sabe España?“, los responsables buscan implicar a los profesionales de la gastronomía y turismo, así como a la población general y a los visitantes en descubrir qué sabores y experiencias definen a España como destino. Saborea España se presenta como una plataforma que surge de la colaboración entre productores, cocineros, restaurantes, hoteles y ciudades, que busca desde su creación hacer un frente común para promocionar España como destino turístico tanto a nivel local como internacional, con la cultura gastronómica como eje. En esta ocasión se quieren potenciar aún más los valores de su gastronomía, ligándola a la propia identidad nacional.

 
El Hotel Ismael 312, ubicado en la calle Ismael Valdés Vergara frente al Parque Forestal, abrió sus puertas en pleno barrio cultural de Santiago. En sus 9 pisos las 44 habitaciones, lobby, comedor, bar, cafetería y terraza conforman un ambiente que conjuga lo mejor de la vida citadina: cultura, estilo, decoración, con un toque de inspiración neoyorquina. Tal como su interiorismo juega un rol fundamental, el diseño arquitectónico exterior marca un hito en el barrio pues conecta al Parque Forestal con la calle Monjitas.  Este hotel, el primero de estilo urbano del país que abrió recientemente sus puertas, ofrece manifestaciones artísticas como el mural de Ramuntcho Matta que recorre transversalmente el edificio, convirtiéndolo en su columna vertebral e invitando al huésped a contemplar el ritmo vertiginoso de la cuidad, moderado por la tranquilidad del Parque Forestal y bajo la atenta mirada del Museo Nacional de Bellas Artes.

 
El grupo hotelero Hilton Worldwide anunció que su cadena de hoteles de lujo DoubleTree by Hilton firmó un acuerdo para un hotel en Santiago que contará con 230 habitaciones, restaurant, café y bar/lounge. A través de una franquicia otorgada a Hotelera Vitacura S.A, el edificio en construcción de dieciocho pisos que albergará al nuevo "DoubleTree by Hilton Santiago-Vitacura", que estará emplazado en Vitacura 2727, en pleno centro de negocios. El hotel será administrado por la hotelera chilena, bajo el liderazgo de Rodrigo Parot, quien cuenta con más de 35 años de experiencia en la industria, a través de marcas nacionales e internacionales. El hotel dispondrá de 230 habitaciones, un restaurant, un café y un bar/lounge. Contará con 1.115 metros cuadrados aproximados de espacios para los negocios, con una variada y flexible oferta de oficinas para uso por día o a largo plazo, salones de directorio y salas de reuniones.

 
Si le encanta el chocolate, esta noticia de seguro alegrará: la compañía suiza Barry Callebaut creó uno que es beneficioso para el sistema cardiovascular. Se trata de Acticoa, el cual contiene flavonoides que -según han demostrado diversos estudios- aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos, facilitando el paso de la sangre a través de ellos y disminuyendo así el riesgo de sufrir problemas al corazón, como por ejemplo los infartos. Y aunque los granos de cacao son naturalmente altos en flavonoides, por lo general éstos se pierden en el proceso de elaboración del chocolate, lo que no ocurre con Acticoa el cual es preparado con una técnica que conserva un 80% de ellos.

 
China abrió el aeropuerto civil más alto del mundo: se llama Daocheng Yading y está situado a una altitud de 4.411 metros en la meseta tibetana, en la provincia suroccidental de Sichuan, informaron los medios estatales. El aeropuerto supera en 77 metros de altitud al de Bangda, en Qambo, en la región autónoma tibetana, que con 4.334 metros ostentaba el récord mundial hasta ahora. El aeropuerto situado en el condado de Daocheng, en Ganzi o Dapba para los tibetanos, inauguró en octubre sus vuelos comerciales, que acortan el trayecto desde la capital provincial de Chengdu de dos días por carretera a una hora en avión.

 
Nueva York declara la guerra a webs donde alquilan departamentos para turistas. Cada noche, miles de personas asean, ponen toallas limpias y hacen otros arreglos para alquilar sus habitaciones a visitantes de todo el mundo. Miles de residentes de la ciudad están usando cibersitios como Airbnb.com para anunciar departamentos o habitaciones por precios tan bajos como 35 dólares la noche, una práctica que funcionarios municipales dicen es ilegal en muchos casos, perjudica a la industria hotelera, evade impuestos y amenaza la seguridad de los edificios de departamentos. Ahora, el procurador general de la ciudad está exigiendo que Airbnb entregue datos sobre residentes que hayan anunciado en el portal, como parte de una investigación para determinar si los habitantes están violando una ley del estado que prohíbe subarrendar por menos de 30 días si los ocupantes no están presentes.

NOTAS DE LA RED

MENÚ DEGUSTACIÓN HASTA EL HASTÍO

Mikel López Iturriaga

Los periodistas y blogueros gastronómicos somos criaturas afortunadas. Los restaurantes nos invitan a ponernos como pepes en sus mesas por la patilla. Las marcas nos envían deliciosos productos para que los probemos. A veces incluso nos llevan de viaje a todo trapo. Una existencia plena y feliz que llevaría a la máxima realización personal a cualquiera.

Lástima que a veces no sea todo tan bonito. Desde luego que es mejor que estar en la mina o cesante, pero la vida del gastrocanapero también tiene sus claroscuros. A veces, nuestra glotonería recibe su merecido castigo y el destino nos depara algún peaje que pagar. No hablo sólo del aburrimiento cósmico de las “comidas para prensa” convencionales, esos banquetes eternos en los que te encuentras siempre con los mismos colegas de panzadas y en los que los dueños del local te sueltan un rollo sobre las bondades de su cocina. Me refiero a la más peligrosa de las invenciones de la gastronomía moderna: el menú degustación.

Hace algunas semanas fui invitado a cenar en 41°, el restaurante del ex-Bulli y hermano de Ferrán Albert Adrià. Entre platos y cócteles, allí te sirven más de 40 cosas diferentes en una abrumadora sucesión que deja sin aliento. Entramos allí a las ocho de la tarde y yo me fui a la una de la madrugada. Tras cinco horas metido en el local, yo no sabía ni quién era, ni cómo me llamaba, ni si sería capaz de ingerir un solo alimento más durante el resto de mi vida.

Las creaciones de Adrià son simplemente soberbias: una demostración de imaginación, virtuosismo y pirotecnia culinaria que yo no había visto jamás. Analizados de forma individual, daría un 10 a un alto porcentaje de ellas. El chef te lleva de viaje por España, y después a México, a Perú, a Japón o incluso a Marte, porque hay entregas que no son de este mundo. Ahora bien, ¿disfruté la cena? Sí... pero no.

Los menús degustación me agotan. No se trata solo de la cantidad de comida —que también—, sino de probar tantas cosas distintas. Con semejante variedad de sabores, se me atiborra el alma, se me atiborra. Tampoco me entusiasma no poder decidir yo qué quiero comer en función de mis apetencias. Y sobre todo me carga sobremanera la imposibilidad de mantener una charla fluida al ser interrumpido cada cinco minutos con nuevos platos y prolijas explicaciones de los camareros. Soy un ignorante, lo sé, pero esa noche en el 41° sentí nostalgia de mis viejos amigos: entrada, fondo y postre.

HOTELERÍA

LAS DIEZ IMÁGENES DE UN HOTEL
QUE INCENTIVAN LAS RESERVAS

Cuando los compradores peinan internet en busca del hotel ideal, su decisión se determina en gran medida por elementos visuales dinámicos. La pregunta clave es qué tipo de imágenes les hacen sacar su tarjeta de crédito para reservar una noche de estancia.

El estudio realizado este año por VFM Leonardo revela las diez imágenes que los compradores de viajes buscan online. Los resultados muestran claramente que los consumidores quieren ver elementos visuales de las áreas que más utilizan durante su estancia. El top 10 está ordenado de mayor a menor, empezando por las fotos más vistas. Es el contenido que los hoteleros deben asegurarse que ofrecen para incentivar la reserva online.

1.- Habitaciones
No sorprende a nadie que las habitaciones sean las imágenes más vistas por los compradores de viajes. Los huéspedes quieren saber dónde van a descansar durante su estancia. La pregunta es si el hotelero está ofreciendo suficientes fotos de sus habitaciones.

2.- Restaurante
Si los clientes no van a tener acceso a la comodidad de su cocina hasta que regresen a casa, al menos quieren ver dónde van a cenar en el hotel.

3.- Oferta recreativa
Si el hotel tiene gimnasio de última generación, pistas de tenis o está situado cerca de un campo de golf, ha de mostrar a sus potenciales clientes que pueden mantenerse activos durante su estancia colocando en su web fotos de sus instalaciones recreativas o las de su entorno.

4.- Lobby
Sólo se tiene una oportunidad para causar una primera impresión, y el lobby dice mucho de un hotel. Por ello debe mostrar imágenes de un acogedor espacio de entrada para hacer que esa impresión perdure en el tiempo.

5.- Mapa
Localización, localización, localización. Los huéspedes quieren conocer la zona donde está situado el hotel antes de reservar su estancia, por lo que es imprescindible incluir un mapa al que tengan fácil acceso.

6.- Business Center
Los clientes necesitan cuidar su negocio aunque estén fuera de la oficina. Se deben facilitar imágenes del business center para asegurarles que pueden tener conexión a internet o imprimir un documento siempre que sea necesario.

7.- Piscina
Independientemente de si el huésped viaja con sus hijos o por negocios, quiere saber si el hotel tiene piscina, así que si ofrece fotos de ella se diferenciará de sus competidores.

8.- Entretenimiento
El hotelero ha de preguntarse qué comodidades pueden disfrutar sus clientes durante su estancia (spa, sala fitness, servicios dentro de la habitación que le hagan sentirse como en casa…) y facilitar imágenes de todas ellas.

9.- Exterior
Asimismo ha de mostrar la fachada del hotel con fotos del exterior para que el huésped tenga una idea visual de dónde va a alojarse.

10.- Bar/Lounge
Muchos clientes viajan solos. El hotelero debe mostrarles dónde pueden relajarse al final del día disfrutando de una copa y de una conversación en el bar o el lounge del hotel.

Un último consejo: el hotelero no debe limitarse en su web a hablar del establecimiento, sino que debe mostrarlo. Las fotos ayudan a los futuros clientes a imaginarse cómo será su experiencia durante su estancia.