de 12 a 24 hrs.de lunes a sábado

de 12 a 24 hrs.de lunes a sábado
Fachada exterior

martes, 24 de septiembre de 2013

REVISTA LOBBY

ESTA SEMANA
AÑO XXV, 26 de septiembre al 2 de octubre, 2013

“Cuando un hombre se da cuenta de que su padre tenía razón, normalmente ya tiene un hijo que cree que se equivoca.” Charles Wadsworth

LA NOTA DE LA SEMANA: Gran Feria de vinos en el hotel Plaza San Francisco
MIS APUNTES GATRONÓMICOS: En el Da Carla celebra comiendo
¿SABÍAS QUÉ?: Noticias de la industria
NOTAS ESPAÑOLAS: Anisakis frappé
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

LA NOTA DE LA SEMANA

 


GRAN FERIA DE VINOS
EN HOTEL PLAZA SAN FRANCISCO

Este 9, 10 y 11 de octubre se llevará a cabo la décimo novena versión de la exitosa Feria de Vinos del hotel Plaza San Francisco, con el objetivo de promover y difundir la cultura del vino a través de la experiencia de un cóctel Premium permanente, que complementa los sabores de más de 600 etiquetas de vinos, espumosos y piscos.

Potenciando la cultura y el folclore chileno, en esta oportunidad se tendrá como invitado especial a Isla de Pascua, otorgando al ambiente un toque de esta increíble cultura; siempre ligada a todas las raíces de nuestro territorio.

Este año también estará en línea el sitio web de Feria de Vinos, lugar donde podrán encontrar noticias y novedades de las viñas participantes, sumado a esto la presencia en redes sociales, que durante el 2012 lograron un alcance de 12 mil personas. 

 

Una de las grandes sorpresas es que Feria de Vinos no sólo ha cautivado al público nacional, ya que son varios los turistas de Brasil y Estados Unidos que han sido atraídos por esta gran fiesta llena de cultura y de los mejores exponentes de las distintas viñas de Chile. El año pasado, más de 4.500 personas disfrutaron alrededor de 90 stands con diversas variedades y sabores, apreciando la calidad del producto chileno en sus distintas cepas. El desarrollo de la feria también premia la trayectoria de folkloristas nacionales, otorgando este reconocimiento el 2012, a Tito Fernández “El Temucano”, reafirmando la importancia de desarrollar actividades de esta índole para la identidad nacional.

Para el miércoles 9 y jueves 10 el horario será de 19:00 a 23:00 y para el viernes 11 de 19:00 a 00:00 hrs. El valor general de la entrada es de $16.900, precio que incluye copa, degustaciones, catas liberadas y cóctel. Además y siempre preocupados de entregar una experiencia inolvidable, por la seguridad de los asistentes, el hotel ha dispuesto buses de acercamiento, para que todos tengan un buen regreso a casa.

La invitación a este imperdible de Santiago está hecha, los esperan el 9,10 y 11 de Octubre, desde las 19:00 hrs. para deleitarse con los sabores de nuestra tierra y lo mejor de la escena vitivinícola del país.

 

MIS APUNTES GASTRONÓMICOS

EN EL DA CARLA SE CELEBRA COMIENDO…

Fue en 1958 cuando la italiana Carla Schiavini, una mujer de peculiar personalidad, de trato directo pero mirada acogedora, decidió emprender un desafío que no tardó en dar frutos. Su negocio fue el pionero del barrio, en pleno corazón de la ciudad, cuando eran muy pocos los restaurantes que habían en Santiago y, menos aún, los presentes en el sector. Poco a poco fue haciéndose conocida y con el tiempo se transformó en un hito gastronómico, donde los habitués del Teatro Municipal eran sus principales clientes.  Alcancé a conocerla y a degustar sus preparaciones en la calle Mc. Iver, un verdadero museo de fotos dedicadas y objetos regalados que ella colgaba en sus paredes. Luego de su fallecimiento vino la venta del establecimiento a un grupo de empresarios que han mantenido vivo el espíritu del Da Carla antiguo, aunque ahora situados en pleno barrio alto, donde con ánimo y tesón han logrado tener uno de los restaurantes de más prestigio de la ciudad.

 
 
55 años en el centro y diez en Nueva Costanera. Y eso es lo que comenzaron a celebrar hace algunos días. Un festival de platos de siempre y que simplemente llamaron “Degustando nuestra historia”, un glorioso homenaje a los platos más emblemáticos del ristorante y que podrá ser disfrutado (a mesa completa) hasta noviembre de este año.

“Degustando nuestra historia” (29.800 por persona), contempla cuatro opciones de “antipasti” y similar cantidad en los “primi” (pastas o risottos); “principali” y “dulci”, un verdadero paseo por la gran cocina italiana, esa que hemos adoptado como si fuese nuestra.

El ítalo Michelle Leone hace de maestro de ceremonias en nuestra visita. Sommelier de profesión, acá se ocupa y preocupa de todos los detalles de lo que será una gran jornada. Prosecco para partir e ir escogiendo los sabores y sorpresas que nos sucederán.

Inicié mi almuerzo con una sorpresa: un “crudo pantelleria”, elaborado con ternera, pesto Pantesco (en base de alcaparras) y helado de mostaza. Sabroso y original plato salido de las manos del chef César Palomeque, que tras once años en Barcelona llegó al Da Carla para darle mayores y mejores aires. Rico crudo, aunque igual probé ¡y feliz!, un buen trozo de queso grana padano del plato de mi vecina.

Pasta rellena de zapallo y mascarpone, con salsa de mantequilla a la trufa negra, fue mi “primi” solicitado. La pasta, al dente y un relleno majestuoso de calidad inmejorable. Luego, ricos Escalopines de ternera en salsa de limón, acompañadas de un risotto de porcini y setas mixtas, para finalizar mi propio paseo con unos Ravioli de mango rellenos con cremoso de vainilla y láminas de trufa italiana, con helado de mango. Todo ello acompañado de un bonarda mendocino de la bodega Durigutti. Un clásico argentino de origen italiano.

¿Se puede comer tanto?

Si, ya que los platos están adaptados a un menú que contempla cuatro pasos. Y cuatro pasos de los buenos, donde no hay errores de ningún tipo. Un almuerzo que al menos dura un par de horas ya que acá lo importante no es el tiempo, sino la composición de cada plato. Detalle no menor.

Si bien el comedor es de mantel largo, el próximo 24 de octubre se vestirá de gala para ofrecer una cena aniversario, donde hará estreno un Prosecco con denominación de origen otorgada por Talento Istituto Italiano, además del Amarone della Valpolicella, un vino tinto seco de sabor intenso a base de pasas (passito uvas) y elaborado en el Veneto. Una verdadera ocasión para sentirse en Italia… sin salir de nuestra capital.

¡Bien podrían darse cuenta los jurados de diarios y revistas de gastronomía, que existen más restaurantes italianos en la capital! A decir verdad. ¡Más les vale!, ya que cuando los encuestan y se ponen repetitivos pierden credibilidad. ¿O no? (Juantonio Eymin)

Da Carla. Av. Nueva Costanera 3673, Vitacura, fono 2206 0892

¿SABÍAS QUÉ?

NOTICIAS DE LA INDUSTRIA

Alfa-Laval presentó su nuevo equipo de llenado para el sistema beer-in-box es una alternativa limpia y amigable con el usuario frente a los tradicionales barriles retornables de cerveza hechos de acero inoxidable. Este equipo de llenado aséptico puede trabajar con recipientes bag-in-box de 25 litros y gestionar hasta 240 bolsas por hora.El equipo de llenado en cuestión viene en tres presentaciones según su capacidad de trabajo: 1.000 litros por hora, 4.000 litros por hora y 6.000 litros por hora.

 
 
El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (Pnuma) ha reconocido al fundador de Slow Food, Carlo Petrini, con el galardón Campeones de la Tierra por su destacada contribución en el campo del medio ambiente y el desarrollo sostenible. Carlo Petrini es uno de los ocho ganadores de este premio emblemático de la ONU que reconoce a destacados pioneros y líderes en los campos de la política, la ciencia y la sociedad civil.

 
 
Cuando Li Yu quiso hacer un viaje para apostar en un casino, buscó en Macau pero se encontró con que los hoteles eran muy caros. Así que reservó una habitación en un barco que zarpa de Hong Kong y navega una hora hacia aguas internacionales, y recién en ese momento abre las mesas del casino que funciona durante una noche. "No me interesan ni la comida ni los otros entretenimientos: mi único objetivo es ir a jugar", dijo Li, una ama de casa de las proximidades de Guangzhou que apuesta en las primeras horas de la madrugada junto con otras 70 personas en el casino repleto de gente. "Es más barato que ir a Macau". La demanda creciente proveniente de China continental hizo que Macau fuese el polo de apuestas más grande del mundo y provocó que los precios de los hoteles subieran por encima de los vigentes en Las Vegas.

El 1 de marzo de 2014 abre sus puertas la primera sucursal de Renaissance Hotels en pleno corazón de Vitacura. El establecimiento será operado por Administraciones y Operaciones Hoteleras Hotech, bajo un acuerdo con Altamira Grupo Inmobiliario. Instalado en plena avenida Kennedy, las habitaciones contarán con un tablet; internet a máxima velocidad gracias a la fibra óptica instalada; televisión IP full, la cual es única en Chile, y una APP diseñada para mantener conectado a cada pasajero desde dentro y fuera del hotel con todos los servicios. El hotel tendrá 181 habitaciones, 4 bares, 8 salones, un restaurante, una piscina al aire libre, un gimnasio y un spa.

1888 es un hotel situado en Sidney (Australia) que tiene un encanto especial. Está inspirado en el ámbito de la fotografía y a ello debe su nombre, que no es una cifra aleatoria. Se trata de la fecha del nacimiento del carrete en celuloide, creación de la veterana Kodak, así como de su cámara portátil Kodak 100 Vista. El hotel, que fue remodelado por completo, acaba de abrir sus puertas y situó los precios de sus habitaciones entre US$ 150 y US$ 400, pero hay quienes pueden alojarse completamente gratis, con una condición: tener más de diez mil seguidores en Instagram, dato que demuestra que se tiene fama y por tanto se puede conceder el acceso VIP al hotel.

La VI Feria Gastronómica Mistura, celebrada en Lima hasta el pasado domingo, logró vender este año 387.000 entradas y recibió durante diez días a más de medio millón visitantes, incluidos trabajadores, invitados y otras personas acreditadas, informaron los organizadores. La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) señaló, en un comunicado, que la feria, que se celebró por primera vez en la Costa Verde de Lima, frente al océano Pacífico, superó en un 7 % el número de entradas vendidas durante 2012. Apega destacó que entre los visitantes estuvieron 24.000 extranjeros, lo que supuso un incremento de más del 6 % en relación a la edición de 2012.

La felina estrella japonesa de reconocimiento internacional entre chicos y grandes, Hello Kitty, ha ingresado al mercado de bebidas para adultos con el lanzamiento de su propia cerveza. Así es, quienes visiten Asia ahora podrán brindar con cerveza Hello Kitty, con sabor a frutas. De hecho, hay seis cervezas Hello Kitty, que vienen en sabores de frutas como durazno, lima-limón, maracuyá y plátano y contienen hasta un 2.8 por ciento de alcohol, es decir, aproximadamente la mitad de lo que contienen las cervezas más comunes en Estados Unidos, lo que es alrededor de un 5 por ciento.

 
 
Científicos de Oxford comprobaron que el chocolate gusta más si se lo toma en un vaso naranja o de color crema que en otro blanco o rojo. Los resultados, publicados en la revista Journal of Sensory Studies, revelan que el sabor del chocolate servido en los vasos naranja y color crema gustó más, según los voluntarios que lo probaron. Sin embargo, el dulzor (no el sabor a cacao) y el aroma "apenas se vieron influidos por el color de la taza", agregaron. Según el trabajo, estos resultados son relevantes para los científicos interesados en comprender cómo el cerebro integra la información visual, no solo de la propia comida, sino también del recipiente o el envase en el que se la consume. Además, los datos pueden animar a los cocineros a pensar más en el color de las vajillas y los embalajes.

 
La Compañía Cervecerías Unidas (CCU), ligada al grupo Luksic y a la holandesa Heineken, presentó al Servicio de Evaluación Ambiental (SEA) un proyecto para construir y poner en marcha una nueva planta de fabricación de cervezas y bebidas (gaseosas, néctares y bebidas funcionales), incluidas las instalaciones de servicios y despacho de productos hacia centros de distribución. La planta, que se localizaría en la comuna de Paine, Región Metropolitana de Santiago, tras una inversión de US$ 300 millones, se desarrollará por etapas; a su término, en el año 2032, su capacidad anual de producción será de 3 millones de hectolitros de cervezas y 12 millones de hectolitros de bebidas.

 
 
Más que invento, es un amigo. El Nullifer es un soporte para cerveza que corta la señal de los teléfonos celulares en un radio de 1.5 metros y evita, por ejemplo, enviar un mensaje a un/una ex en medio de una borrachera, o subir a Twitter esa foto de la que “todos se arrepienten”. Este aparato anti bochorno apunta, en realidad, a fortalecer los lazos entre los bebedores y bebedoras quienes privados de la señal, en vez de mirar las pantallas, charlarían entre ellos.

Rapidcool, es un proyecto innovador apoyado por la Unión Europea, que tiene como objetivo reducir la energía empleada para enfriar bebidas en el punto de venta, ahorrar dinero a los minoristas y, finalmente, ayudar al medio ambiente. La revolución del sistema es doble. Por una parte, a nivel de usuario, el invento resuelve un problema clásico en los hogares, cuando la bebida está caliente y caben dos opciones: esperar pacientemente a que se enfríe en la nevera o introducirla en el congelador, una acción cuyo resultado, por descuido, a veces termina en explosión. Por otra, las ventajas energéticas son significativas. El nuevo sistema es un 80% más eficiente que las neveras convencionales y un 54% que los frigoríficos de puertas de cristal. En ese sentido, el ahorro en electricidad en las tiendas donde se venden bebidas supondría una significativa rebaja en la factura de la luz.

Con más de 50 años de trayectoria en la industria gourmet mundial, Canepa lanzó una exclusiva línea de pastas que cautivará a los amantes de la cocina italiana. Elaboradas con un 100% de sémola trigo duro -ingrediente esencial en las pastas de alta gama en todo el mundo- conserva de manera óptima sus aromas y sabores tras la cocción, además  de contener una gran cantidad de gluten,  el cual aporta  un  mayor  porcentaje  de  proteínas, y determina la sensación de elasticidad y dureza, conocida  como “al dente”.  Pastas Canepa provienen de Italia, y se encuentran a la venta en el Emporio Terramater (www.emporioterramater.cl), y en la Sala de Venta de los fundos Caperana (Balmaceda 4900, Isla de Maipo) y Peteroa (Sagrada Familia, Curicó).

NOTAS ESPAÑOLAS



ANISAKIS FRAPPÉ

Por Pepe Iglesias

Los nematodos son unos bichejos asquerosos que salen de los lugares más insospechados para arruinarte una comida, pero mira por donde, desde que EL Ministerio de Salud les ha declarado la guerra a los anisakis, parece que ya empiezan a caerme bien.

Los de mi quinta luchamos contra una dictadura que nos imponía sus estúpidas costumbres sociales (ir a misa los domingos, vestir con decoro, llevar el pelito corto, guardar la vigilia de Cuaresma, hacer la mili, etc.), porque ellos habían ganado el trono a tiros, y en España todo quisqui tenía que hacer lo que a ellos les cantasen a su ritmo 

Gracias a Dios, y a una oportuna gripe, aquella pesadilla acabó hace más de treinta años y los más ácratas pensamos que ya podríamos fumar  a nuestras anchas, leer el libro rojo de Mao en español de España, comer steack tartar el viernes santo y celebrar tenidas masónicas en la basílica del Pilar.

 
Freud nos aconsejó “Matad a la madre”, Jung fue más allá pidiendo “Matad también al padre”, y, años más tarde, otro notable pensador,  Arturo Pardos, el de la Gastroteca, remató la trilogía con su grito de “Matad también a vuestros hijos”, así que los matamos a todos.

Al fin éramos hombres libres. Aquella generación perdida de la transición que pregonaba “Vivamos de nuestros padres hasta que podamos vivir de nuestros hijos”, al fin era libre. Ni los curas, ni los militares, ni el resto de poderes fácticos que habían estrangulado a millones de españoles durante cinco siglos, podían ahogar ya nuestra alegría libertaria.

¿Libres? Y un huevo. Pero un huevo ¡de avión! que son los más grandes.

¡Qué vergüenza! No solo perdimos la guerra de los porros, sino que ahora ya ni nos dejan fumar Marlboro a la puerta del cine. Por beberte unas cañitas, te pueden arruinar la vida retirándote el carné de conducir, y ahora, para colmo, hasta nos quieren prohibir comer boquerones en vinagre ¿Para esto hicimos la revolución?

Pero bueno Dª Elena, entiendo que quiera ser usted la inquilina más sana del cementerio y que se alimente solo de brotes de soja, pero déjenos morir al resto de los españolitos de la forma que elijamos, fumando un Punch, gozando de un Lucky, o descargándonos por habernos puesto ciegos de tartar de lubina, aunque las que se pescan en Asturias, le aseguro que están sanísimas y si hay algún gusanito, pues peor para él.

¿No le parece más peligroso que estemos engullendo sin conocimiento y con su beneplácito, ingentes cantidades de caseína, polialcoholes, grasas saturadas y demás venenos que nos obstruyen venas y arterias con placas de ateroma, provocando miles de muertes por patologías derivadas de la arteriosclerosis?

Ya que es usted Ministra de Sanidad ¿Por qué no consulta usted algún médico? Pero no al Dr. House, o a esos que tiene en nómina para justificar sus atropellos a los derechos y libertades de los contribuyentes, sino a los que saben de qué hablan, como Dr. Jesús Bernardo, el de la Dieta del Cantábrico, verá qué risa.

Sra. Salgado ¿Seguro que nació usted en Orense y no en El Ferrol? porque me río yo del Caudillo. A su lado, el Invicto, era un pusilánime.

¿Recuerda usted aquella película de Saura titulada Pipermint Frappe? Pues tómese usted un Anisakis frappé, que suena un tanto exótico, como a griego (y no va con segundas), que yo seguiré gozando de los Montecristo del Nº2, del Napoléon de Courvoisier y de mis ceviches de salmonete de Avilés, que de gusanitos, ná de ná. Y si los tienen, por lo menos no son de bolsa, que eso sí que matan..., de asco.

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA

MUJER         
PILAR HURTADO
(SEPTIEMBRE) LA PERCANTA (Constitución 181, Providencia, fono 2247 2358): “Optamos por un trío de sartenes de fierro que traía unos exquisitos hígados de pollo con manzana verde, unos choricillos ahumados y criadillas de cordero a las que les hubiera venido bien que su cobertura estuviera más crujiente, aunque estaban blandas y ricas. Las mollejas a la parrilla al limón y perejil, superricas y bien hechas también.” “Como fondo, compartimos un trozo de lomo vetado con chimichurri uruguayo (que venía separado y muy suave el ajo) a punto que estaba sabroso y excelente en su calidad. Todo esto como pretexto para tener con qué acompañar el alucinante zapallo asado a las brasas con toque de queso de cabra y mantequilla clarificada, una cáscara negra de tan quemada en cuyo centro brilla, anaranjada, esta joya de zapallo cremoso.”. “Terminamos con café esta grata experiencia de precios que nos parecieron moderados para su calidad.”

WIKÉN
ESTEBAN CABEZAS
(SEPTIEMBRE) BENDITA ALBAHACA (Lo Barnechea 1263 fono  2216 6466): “De entrada, lo más débil: pulpo a la gallega ($7.200), que más que débil estaba algo duro, con tentáculos de los chicos sobre papas cocidas. Luego, siguiendo en la onda marina, un cebiche de salmón bien aliñado ($7.200), sabroso. Y la gran sorpresa: unas pastas rellenas de pastelera de choclo ($8.500), con pebre tibio decía (hirviendo, la verdad, lo mismo que el plato), realmente exquisitas. Y ahí saltó a la vista el equívoco: este sitio se especializa en pastas artesanales y -a la luz de este plato-, es lo que debiera comerse allí. ¿Pasta rellena con queso de cabra y albahaca? ¿Pasta rellena con queso mozarella y panceta? Allí está el norte.” “En fin. Aún con sus errores, se puede apostar que en un mejor día -y pidiendo más pasta- la experiencia podría llegar a ser bendita.”

WIKÉN
RUPERTO DE NOLA
(SEPTIEMBRE) CALA (Hotel Zapallar, camino a Papudo, Isla Seca): “  Ya hecho el pedido, nos dicen que "la señora de los vinos" salió... No hay vino. Optamos, entonces, por catar platos y abrevarnos con agua, en ese comedor elegante aunque desangelado, con preciosa vista. Lo conocimos hace años, sin grandes recuerdos. Hoy se advierte encomiable esfuerzo por levantarlo; pero falta.” “El Congrio a las finas hierbas, con espárragos envueltos en jamón serrano frito ($10.500), fue tropiezo serio. El trozo de congrio fileteado no era muy selecto. Las hierbas, no finas (las "finas" son perejil, estragón fresco, ciboulette y perifollo; éstas eran romero y otras, en gran cantidad, igualmente agresivas). El envoltorio de jamón: salado, refrito y casi intrinchable con cubiertos de pescado. Ahí quedaron los espárragos. Congrio, bicho delicado, perdido entre hierbas inapropiadas y sal.”

EL SÁBADO
BEGOÑA URANGA
(SEPTIEMBRE) PACHAMAMA (Antonio Varas 2207, fono 2885 0035): “Mientras tanto, para no morir de envidia y hambre, nada mejor que darse una vuelta por Pachamama, un acogedor restaurante peruano que reúne los conceptos de estupenda y rica comida, barata, bien atendida y del que se sale feliz. Como en Mistura.”

 
 
QUÉ PASA
DANIEL GREVE
(SEPTIEMBRE) ALBELDRÍO (Huérfanos 640-B, local 5, Santiago, fono 2639 8161): “Ya que somos libres y podemos elegir, cuando el restaurante Albedrío se interpone en nuestro camino le decimos que sí. Aunque esté escondido en un pasaje del centro, ilumina ese metro cuadrado con simpleza y modernidad, buenos sándwiches y mejores hamburguesas. Los jugos naturales son algo flojos -esas pulpas densas, lisas, sin gracia-, las papas andan bien -se agradece el poco aceite residual- y las combinaciones de las hamburguesas son inteligentes y sabrosas. Notable la Del Huerto ($4.700), en pita quizás muy delgada, con queso fresco, lechuga, rúcula, zapallo italiano y pimentones grillados; y la Albedrío ($4.950), cuya salsa poco reducida no aporta mucho, pero se sirve aparte. Excelente el pan. Abre sólo al almuerzo, y se recomienda llegar antes de las 13.30 h.

LAS ÚLTIMAS NOTICIAS
RODOLFO GAMBETTI
(SEPTIEMBRE) LA MARRAQUETTE (Bucarest 33, Providencia): “Abrieron en mayo, en su acogedor rincón de lámparas recicladas de coladores de tallarines, con letreros escritos a tiza, atendido realmente por sus dueños. Sólo con desayunos y almuerzos por ahora, mientras tramitan su patente de alcoholes. Con un menú que informan por internet ($3.490, más $500 si quieres un café), de pollo asado y arroz los lunes, panqueque y verduras a la crema el martes, asado alemán con ensalada rusa a mitad de semana, jueves lasaña pomodoro y viernes hamburguesas caseras con duquesas. Pero tienen buenos jugos, una sopa que camba cada día; a la hora de los postres se acuerdan de los panqueques con manjar o miel y del mote con huesillos. Y sánguches, encabezados por la imbatible marraquette ($3.200), con albóndigas y salsa de tomates. Y tienen el Huaso Martín (arrollado, queso cabra, aceite de oliva), el Viajero (jamón de pavo), el fresco (queso fresco), el Patricio (lomito palta), el Guín (salmón ahumado) y el Ave Pesto. Sabroso, distinto a la oferta puramente comercial, ha conquistado al vecindario laboral y llama la atención capitalina. Tienen otras ofertas, como su carne mechada, que aún están perfeccionando para que quede jugosa. Pero indudablemente son un excelente dato en ese activo sector de Providencia.”

miércoles, 18 de septiembre de 2013

REVISTA LOBBY

ESTA SEMANA
AÑO XXV, 19 al 25 de septiembre, 2013

“Si yo fuera profesional de los fogones, seguiría un curso de filosofía aplicada a la cocina. Un método infalible para destacar en este mundo de vanidades, donde al paso que vamos, la propia cocina va a quedar relegada a un segundo lugar.” José Carlos Capel

LA NOTA DE LA SEMANA: El mejor Gin Tonic
MIS APUNTES: La trinidad perniciosa
¿SABÍAS QUÉ?: Noticias de la industria
NOTAS ESPAÑOLAS: El vino de la casa
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

 

LA NOTA DE LA SEMANA

GIN TONIC
Sofisticado y glamoroso, el Gin Tonic pretende convertirse
en el cóctel preferido de este verano

El Gin Tonic es seguramente uno de los cócteles más populares debido a su elaboración e ingredientes básicos: Ginebra o Gin y Tónica. Pero es una lástima que a pesar de su popularidad realmente no se haga bien en casi ningún sitio, por eso en Lobby nos hemos propuesto enseñarles cómo se hace un Gin Tonic perfecto.

El nacimiento del Gin Tonic no habría podido ser de no ser por el Alemán Jacob Schweppes que se le ocurrió añadir quinina en la soda con burbujas a sabor naranja, creando de esta forma la tónica. Está claro que hoy en día las tónicas se han perfeccionado y obtenemos muchas y de diferentes aromas y sabores.

Pero lo que la hizo tan especial en su día fue que al hacerse con quinina esto evitaba la malaria y los soldados ingleses que estaban en la India empezaron a combinarla con ginebra, aguardiente muy popular en las calles de Londres, para camuflar el sabor de la primera.

Aunque las mejores tónicas para elaborar Gin Tonic´s son las que despuntan en sabores y aromas cítricos, por ejemplo la Fever Tree o sin ir a marcas premium tenemos la clásica tónica de Schweppes.

En lo que se refiere a las ginebras, hoy en día se elaboraban muchos tipos de ginebras. Al igual que las Tónicas, nos interesan las Ginebras que tienen aromas cítricos. Bombay Sapphire, Hendrick´s, Citadelle, Tanqueray, son algunas de las mejores marcas para elaborar Gin Tonic´s.

 Son muchos detalles los que debemos tener en cuenta a la hora de hacer un Gin Tonic, el primero es el vaso, siendo el ancho y corto el que mejor nos viene. Sin embargo una copa balón es más distinguida. El motivo es que la Ginebra necesita una boca ancha para que se oxigene y desprenda todo su arsenal de aromas.

 
EL LIMÓN
También necesitaremos limón verde, o más conocido como lima. Pero no el jugo de limón como aconsejan en algunos sitios. El jugo de limón mata las burbujas de la tónica y el Gin Tonic pierde buena parte de su gracia. Necesitamos la esencia de la lima, para eso cortamos piel sin la parte blanca, la estrujamos encima del vaso y veremos salir pequeñas micro gotitas (es el espíritu de la lima). A continuación lo restregamos por el borde de la copa y lo dejamos en el interior del vaso. Si queremos poder cortar un gajo y añadirlo con posterioridad.

EL HIELO
Por otro lado vamos a necesitar mucho hielo, tanto como para llenar la copa por completo. El hielo procuraremos hacerlo de agua de mineralización débil, es decir procuremos no hacer los hielos con agua de la llave.

EL GIN
Echamos la Ginebra de nuestra elección, contando 3 segundos o lo que es lo mismo (1001, 1002, 1003) y a cierta distancia de la boca del vaso para que la Ginebra se oxigene. No se trata de un lingotazo, se trata de saborear una bebida con placer, no de otras cosas.

LA TÓNICA
Por último rellenamos hasta arriba de tónica y con el mango de una cuchara damos una vuelta para darle vida a las burbujas.

La ginebra es mucho más que sabor a colonia, hay autores que incluso piensan que no se aprende a beber con estilo hasta que no se han dado un par de tragos a un Gin Tonic bien elaborado, a partir de ahí podemos considerarnos iniciados en un verdadero arte.

MIS APUNTES

LA TRINIDAD PERNICIOSA

Cada cierto tiempo, la prensa se ensaña con la comida rápida -en general-, y con los McDonald’s -en particular-, dejando una estela de desconfianza en los procesos de elaboración de sus productos. Guste o no este tipo de comida, y dado que el cronista gastronómico debe ser transversal en sus opiniones personales, solicité permiso y entré al corazón de uno de sus locales. Una experiencia que bien vale darla a conocer.

El libro “Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us”, escrito por Michael Moss, reportero de New York Times y ganador del Pulitzer, revela cómo la industria alimentaria usa la ciencia para entender cómo seduce la comida rápida y lograr que sea más atractiva.  Muchas de las estrategias se centran en lo que él llama una “trinidad perniciosa”: el aprovechamiento de la sal, el azúcar y la grasa. Modificaciones microscópicas, estudios mecánicos de la boca e, incluso, el uso de imágenes cerebrales son algunos de los trucos que él identifica. “Lo que hoy sabemos es que, como animales, nuestros paladares disfrutan de la sal, el azúcar y la grasa. De hecho, son centrales en muchas comidas que necesitamos para sobrevivir. Pero aunque para mucha gente la supervivencia hoy ya no es la única motivación para comer, el cuerpo humano mantiene esos instintos para asegurarse de que sigamos vivos. Hoy el problema es cómo cambiamos nuestra conducta para ingerir sólo lo que necesitamos”.

Pero esta afirmación de Moss nos lleva a una serie de preguntas, las cuales buscaremos posiblemente las respuestas. Es cierto que las grandes cadenas de comida invierten en I+D (investigación y desarrollo), ya que poseen dinero destinado a ello. La clave de todo está en esa “trinidad” de sal, azúcar y grasa, y de ahí las investigaciones han logrado grandes beneficios para las multinacionales de la cocina.

Lejos de los grandes centros de investigación, el negocio de los restaurantes que llamamos DE MANTEL, es similar. La cocina también se basa en la investigación de las necesidades de los clientes y el cómo poder darles en el gusto. A nadie se le ocurriría ir a un restaurante si lo que ofrece es soso y propio de comida de hospitales. Todos, y aunque sea en pequeña escala, juegan con los sabores y la famosa “trinidad perniciosa” que habla Moss, también es propia de la alta gastronomía. Por ello debemos estar conscientes que a ciencia cierta, todos los chefs van tras el éxito y ocupan la trilogía sal, azúcar y grasa, más de las veces que son necesarias. ¿Por qué nadie se queja del exceso de Ají no Moto en la cocina peruana? ¿Eso no es dañino?

Hace un tiempo, un inquieto chef de la capital instaló un restaurante donde trató de implementar el concepto de la “comida sana”, pretendiendo crear conciencia entre sus clientes. El resultado fue el esperado. A los seis meses tuvo que irse para la casa.

Por un antiimperialismo mal entendido, muchos detestan las grandes cadenas provenientes del país del norte. Sin embargo nadie se queja de la gran cantidad de sangucherías que se han instalado este último tiempo en nuestras ciudades, ni nadie se preocupa de la calórica alimentación de los niños incluso en los hogares, donde la vienesa y la hamburguesa es parte del menú diario. En fin. Todo es una cadena donde al final los causantes de todos estos desbarajustes alimenticios serán los restaurantes y sus chefs. A la larga, todo exceso hace daño. Y la única forma de contrarrestar los males de la sociedad moderna, es la educación desde la infancia. Más prohibiciones y más impuestos no han logrado nunca los objetivos perseguidos.

Con una peculiar malla para el pelo, entré a las cocinas de un McDonald’s. Destaca una impecable bodega, separada con anaqueles para lo que es papel, plástico y verduras. A su costado, una cámara donde se ubican los equipos de frio, los filtros para potabilizar aún más el agua y una moderna dispensadora de bebidas, elaborada especialmente por la Coca Cola para McDonald’s. Más allá, un gran frigorífico donde guardan las mercaderías sujetas a descomposición. En las cocinas propiamente tal, cada empleado en su puesto de trabajo. Cada uno encargado de alguno de los procesos de elaboración de los pedidos. Me llama la atención que todo está mecanizado ¿o robotizado?, incluso útiles utensilios que dispensan la cantidad justa de mayo, sal o kétchup. Limpio. Todo limpio en una cocina sin olor alguno gracias a sus eficientes métodos de extracción de vapores. Las papas fritas, si no se consumen en una cantidad de minutos ya establecidos, a la basura con ellas. Sin embargo, la experiencia de los empleados hace que las pérdidas sean mínimas, quizá queriendo entregar lo mejor de sí mismos a sus empleadores. En los tiempos de descanso, el local tiene una habitación para sus empleados, donde pueden ver TV o revisar sus mails, aparte de descansar o echarse una siestecita, si es necesario.

McDonald’s es un modelo que muchos siguen y otros tanto odian. Recuerdo haber estado hace un tiempo en Kaiseri, un pueblo turco ubicado en la península de Anatolia central. Un periodista, obvio no del ámbito gastronómico, se perdía de nuestros almuerzos y cenas para ir a comer a los McDonald’s o Subway. A su regreso decía: -Así me siento como en casa.

Personalmente, cada año los visito un par de veces. No me preocupa que sea una multinacional o que mi ingesta calórica sea mayor. Posiblemente más calorías las encuentre en un lomito de la Fuente Alemana o en el Starbuks. Muchos vetan las hamburguesas por ser adictiva. Pero, ¿qué comida sabrosa no lo es?

Este artículo no es una apología a la comida rápida ni a los McDonald’s. Cada uno tiene sus predilecciones y si bien soy un fanático de la buena gastronomía, no reniego a un buen Big Mac, por muy anti imperialista que sea. (Juantonio Eymin)

¿SABÍAS QUÉ?

NOTICIAS DE LA INDUSTRIA

Durante los últimos años Chile ha experimentado una serie de cambios en el rubro hotelero, cristalizado básicamente en la gran cantidad de proyectos e inversiones que se han dado en el sector. Un entorno que crece y se torna más competitivo, implica una serie de desafíos que hay que afrontar, y ese es justamente el tema en torno al que girará el V Congreso Nacional de la Industria Hotelera, que este año tendrá lugar en el Hotel Santa Cruz (provincia de Colchagua) los días 3, 4 y 5 de octubre. Con una convocatoria que bordea los 300 empresarios hoteleros nacionales, autoridades y proveedores de la industria (productos, servicios, capacitaciones), el encuentro que se ha convertido en el epicentro de la industria hotelera nacional, tiene por lema este año “Oportunidades y desafíos en un entorno competitivo”.

El chef argentino Francis Mallmann renuncio al jurado de Latin America´s 50 Best Restaurants. Según el chef, veo sentimientos contrarios en tantos de mis colegas que están tan preocupados por los premios que se pasan el año haciendo lobby ante los electores, saltando de conferencia en conferencia y, en mi opinión, perdiendo un tiempo valioso y distanciándose de los valores reales que hacen a un restaurante. Los premios crearon un ambiente ficticio y ultra competitivo para nuestra cultura gastronómica. La innovación parece ser el principal valor. Aunque no hay nada malo en eso (innovación), se separó de los valores de un oficio en favor de lo que llaman arte.

La Princesa Akiko de Mikasa, primogénita del Príncipe Tomohito de Mikasa, realizó una visita oficial a Chile con el objetivo de agradecer a Chile por todo el apoyo que brindó a Japón después del terremoto y tsunami del 2011, y fortalecer la relación amistosa entre ambos países. Durante su estadía, eligió visitar Viña Viu Manent, en el Valle de Colchagua, para conocer más sobre los vinos chilenos, ya que nuestro país es el segundo exportador a Japón. Allí, disfrutó de la experiencia enoturística que ofrece Viu Manent, recorrió los viñedos y visitó la Bodega. La viña ofreció a la princesa un almuerzo inspirado en los sabores de Chile maridados con sus vinos, el que se realizó en el Centro de visitas La Llavería.

Con el nuevo DemoSpace de De´Longhi como escenario, el chef italiano Donato di Santis realizó una entretenida clase de cocina Italiana, haciendo uso de la última tecnología de los robots de cocina y electrodomésticos Kenwood. En compañía de Roberto Illari, Executive Chef in charge of F&B, Club El Golf 50, Donato di Santi - quien además fue el cocinero privado y en su casa particular del diseñador Gianni Versace -  enseñó a los asistentes a realizar el perfecto Tortellini con queso grana Padano y otras pastas frescas, entre otras preparaciones; además de revelarles algunos de sus secretos culinarios.

LAN Colombia aumenta su oferta de vuelos internacionales en el país y expande su presencia en el Caribe con la entrada en operación de la nueva ruta entre Bogotá y Aruba a partir del 1 de diciembre, uno de los destinos turísticos de las Antillas con mayor demanda por parte de los latinoamericanos. LAN operará dos frecuencias semanales –los miércoles y los domingos– en horarios nocturnos que le permiten al pasajero disfrutar de todo el día en su destino. Por otra parte, la ruta tendrá buena oferta de asientos, pues será operada por un Airbus 320 con una disponibilidad de 174 sillas. La ruta será comercializada desde el 11 de septiembre en todos los canales de venta de LAN y en agencias de viaje con una tarifa realmente atractiva para el viajero.

 
 
El restaurante "Boragó" se ubicó dentro de los "50 mejores de Latinoamérica", en un ranking elaborado por la revista especializada británica "Restaurant". El establecimiento, ubicado en la comuna de Vitacura y propiedad del chef Rodolfo Guzmán, figura en el octavo puesto de la clasificación internacional. El otro restaurante nacional que se instaló dentro de los 50 primeros lugares del escalafón fue "Osaka", del hotel W Santiago, que logró el sitio 48°.

 
 
Un restaurante, piano bar y 14 suites privadas tendrá el primer tren de lujo para "cruceros", que presentó la compañía ferroviaria japonesa Kyushu Railway Co. El "Siete estrellas", considerado un hotel sobre rieles cuya fabricación costó unos 30,2 millones de dólares, realizará recorridos de dos y de cuatro días por la isla meridional y rural nipona de Kyushu, donde parará en los lugares más turísticos. Para el viaje largo, el paquete más caro -según la habitación- costará unos 11.300 dólares por pareja. Pese a los altos precios y a que el recorrido inaugural del tren será recién el próximo 15 de octubre, las reservas ya están completas hasta junio de 2014."'Siete estrellas' es un símbolo de Kyushu que permite disfrutar plenamente la naturaleza y la comida gourmet, y está decorado al estilo japonés con un extraordinario buen gusto.

Algunas teorías dicen que cuando la economía va mal, las ventas de bebidas alcohólicas se disparan. España parece ser el mejor ejemplo, ya que el consumo se ha incrementado cerca de 20% en los últimos años. El problema, eso sí, es que para ahorrar los españoles están bebiendo en sus casas y no en los bares. Así es como la crisis económica provocó el cierre de 50 mil bares, entre 2008 y 2012, y una caída acumulada de la producción de ocho mil millones de euros -el 13%- en este subsector hotelero, según un informe de la Federación Española de Hostelería. En concreto, en 2012, había 197.391 bares -que tuvieron una producción de 51.363 millones de euros-, lo que representa el 43% del total de la hostelería. Aunque ha disminuido, la cifra sigue siendo alta y quiere decir que existe un establecimiento por cada 235 españoles.

La semana pasada se realizó en Santiago, la tercera entrega de los Premios Nacionales del Turismo y de las cuatro categorías definidas, la Región de Los Lagos obtuvo dos. Como destino turístico más sustentable, fue reconocida la zona fronteriza de Peulla, ubicada en el extremo oriente del lago Todos los Santos, en el parque nacional Vicente Pérez Rosales. La otra empresa premiada fue el casino Enjoy de Castro, en Chiloé por su responsabilidad social. Las otras categorías premiadas por Fedetur fueron a la empresa turística más sustentable, que recayó en el hotel Plaza San Francisco de Santiago y la empresa turística más innovadora, fue el Hotel Gen, también de la capital.

Brasil dio un nuevo paso en la guerra contra el hábito de fumar, cuando una comisión del Senado aprobó un proyecto de ley que impedirá la venta de cigarrillos en supermercados, gasolineras y tiendas de ventas diversas. La ley actual únicamente prohíbe la venta de cigarrillos en establecimientos de enseñanza y de salud, así como en órganos gubernamentales. El proyecto de ley amplía las restricciones y dejaría la venta de tabaco limitado a establecimientos especializados. Datos del Ministerio de Salud indican que 12% de los brasileños mayores de edad son fumadores. La población del país es de 204 millones de habitantes.

En los próximos 20 años, el 40% del crecimiento en el consumo de vino en los Estados Unidos podría deberse a su población hispana. Así lo asegura el estudio "Marketing Wine to US Hispanics" de Rabobank, que advierte la importancia de que las viñas establezcan una política de marketing en ese nicho. Si la industria del vino es exitosa en elevar el consumo hispano a la media norteamericana, la investigación proyecta que para 2033 los hispanos comprarán 96,5 millones de cajas de vino, 50 millones más que en la actualidad. Ese panorama se debe a varios factores. El principal es el crecimiento de la población de hispanos en Estados Unidos. Mientras que hoy suma 50 millones de personas, 16 por ciento de la población, se espera que para 2033 los latinos lleguen a 82 millones, representando el 22 por ciento de los habitantes del país

 
 
El grupo cervecero catalán Damm tomó el control de Pescanova, matriz de PescaChile, tras imponer su mayoría y el de sus grupos afines en la junta de accionistas de firma. De esta manera, Juan Manuel Urgoiti será quien presidirá la compañía, tomando el relevo del imputado Manuel Fernández de Sousa. La empresa arrastra un agujero de US$ 2.200 millones y sospechas de fraude y estafa. Un informe de Deloitte estableció que el 80% de las ventas declaradas por Pescanova en 2012 eran ficticias.

 
Parece que los años dorados del ron estarían llegando a su fin. Tras varios períodos de alza en su consumo en Chile, su venta ha comenzado a caer, dando paso a un licor que crece con fuerza: el whisky. Según cifras de Euromonitor, su ingesta subió casi 60% entre 2007 y 2012, pasando de 3,3 millones de litros a 5,3 millones. En 2013, a la vez, llegaría a representar, en volumen, la mitad del consumo de ron en el país, e incluso lo igualaría en valor. Este año el volumen del whisky llegaría a las 800 mil cajas -un alza de 15% frente a 2012-, siendo la mitad que el del ron. Las razones de este fuerte auge son variadas. "Esto se da principalmente por la fortaleza de las principales marcas globales, pero también por el ingreso de nuevas marcas", destaca el gerente de Ventas de Comercial Peumo, que distribuye el portafolio de Diageo en el país, Ricardo Lepori.

Aproximadamente 5,5 millones de personas se benefician de forma directa o indirecta con la gastronomía de Perú, lo que representa un incremento de 10 % en relación a 2009, señaló hoy un informe de Arellano Marketing preparado para la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega). Las estimaciones del estudio indicaron que un 61 % de personas beneficiadas por la gastronomía peruana trabajan en actividades primarias, en las que se excluye la agricultura de subsistencia, un 5 % en la industria, 10 % en comercio y 24 % en el servicio de restauración. En el 2010, un 7 % de la población económicamente activa trabajó en los sectores de restaurantes y hoteles, cifra equivalente a 379.800 personas, 170.500 de ellas limeños.

Michal Marko, estudiante de diseño de la Tomas Bata Universidad, desarrolló una caja de comida desechable y biodegradable diseñada para terminar plantada en el suelo, donde con el tiempo se degradará y desaparecerá en la tierra. The Disposable Food Bowl incluye unas semillas bajo la etiqueta, con las palabras "coma su comida, plante un árbol, salve un planeta." El proceso es así: después de terminar su comida, el usuario retira las semillas de debajo de la etiqueta, llena la caja de tierra y la planta. A medida que la planta crece la caja se desintegrará y se disolverá en la tierra. Si la iniciativa cuaja, tendremos un mundo más verde y más limpio

 
El ron Ultra Premium Zacapa ha sido reconocido por la Asociación Mundial del Lujo como una de las de las 'World's Top 100 Most Valuable Luxury Brands', las cien marcas más valoradas e influyentes del mercado del lujo a nivel mundial. El evento, celebrado en Pekín y conocido como los ‘Óscar del Lujo’, engloba a las diez firmas mejor valoradas en diversas categorías: moda, cosméticos, automovilismo, aviación, joyería, relojería, yates, turismo, innovación y bebidas Premium. Elaborado a mano y añejado por el Sistema Solera, Zacapa se sitúa junto a marcas de la talla de Rolls Royce, Bentley, Hermes, Prada, Patek Philippe, Cartier o Dom Perignon.

 
 
Pernod Ricard lanzará una nueva variedad de su Absolut Vodka que promete ser “el último grito” en cócteles, un Absolut exclusivo para la venta en bares que llega con tres sabores extremos: hierbas con limón, té ahumado y cereza amarga. Los tres vodkas fueron hechos por Nick Strangeway, el famoso barman de Londres, conocido por su particular forma de mezclar sabores. Le llevó dos años y 2.500 muestras para conseguir crear los tres sabores. Los vodkas no estarán disponibles en las tiendas de barrio, ni en los supermercados, serán vendidos solo en los bares.

Fomentar el uso de las redes sociales y la fotografía como lenguaje universal, es uno de los propósitos de Concha y Toro en su aniversario 130. Por eso invita a sus consumidores a celebrarlo bajo el concepto: "descorcha grandes momentos alrededor del mundo" y así compartir experiencia con la marca a través de las fotos en la web. "# Conchaytoro 130 AÑOS" se lleva a cabo en Facebook e Instagram y conecta ambas plataformas a través de su interfaz, que incluye las imágenes subidas por los participantes y las instrucciones para entrar en el concurso. El ganador del primer lugar recibirá un viaje a Chile para conocer el Centro del Vino de Concha y Toro en Pirque, incluye pasajes aéreos y alojamiento para dos personas, o va a ser capaz de elegir un premio alternativo de 365 botellas de Casillero del Diablo, lo que equivale a un año de vino gratis.

 
La fundación "Starlight" para la protección de la oscuridad que nos permite ver las estrellas, eligió a Chile como el tercer destino favorito del turismo para la observación de estrellas. La lista está encabezada por España y Portugal, y próximamente Canadá se integrará a ella. Se trata del futurista turismo de las estrellas, y se practica a ras de tierra, mirando al cielo nocturno cuando es "certificadamente" nítido y transparente, y está oscuro y despejado.

 
 
 
La Conferencia Internacional Sitevinitech 2013 y su exhibición de innovación tecnológica esperan convocar en Santiago a los más importantes representantes del sector público y privado, empresas expositoras, académicos y profesionales del mundo del vino, para analizar y debatir sobre la situación de la industria vitivinícola y la innovación tecnológica necesaria para enfrentar desafíos y oportunidades en los próximos años. Se celebrará los días 22, 23 y 24 de octubre en el Casino Monticello. Convocado por FISA junto al Comité de Exposiciones de Bordeaux y Compexposium y con el Patrocinio de la Corporación Chilena del Vino y la Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, Sitevinitech será la cita imperdible de la industria.

 
 
Tener en Chile a un artista de la talla de Antoni Miralda, es un privilegio. No sólo por sus connotadas exposiciones y por su nutrido currículum, sino por su propuesta artística: su trabajo es una investigación del arte efímero de la cocina, porque Miralda ha indagado en los saberes y sabores del arte culinario, del cual comienza a perfilarse como su máximo representante. Este 01 de octubre a las 18:00 horas, se realizará una actividad de lanzamiento de este proyecto en el Hotel Plaza San Francisco. Ahí, se introducirá su obra y aspectos de su carrera, así como sus impresiones del proyecto en Chile. Junto a él, se presentará la participación del chef Axel Manríquez, quien desde su cocina realizará una acción ligada a las artes visuales.

Bodegas Torres incorporó a su cartera de productos la conocida agua noruega Voss, que se distribuirá en España, China y Chile, reconocida por su pureza a la vez que por su revolucionaria e icónica botella, diseñada por Calvin Klein. VOSS se embotella en un manantial situado en una zona de naturaleza virgen en el sur de Noruega, donde se filtra de forma natural, protegiéndola de factores contaminantes. El agua se bombea desde un pozo artesiano a 200 metros de profundidad, y se embotella directamente, sin procesar. Este hecho le da su característico sabor, limpio y fresco, y es uno de los puntos clave de este producto, pues es difícil encontrar en el mercado agua sin filtrar.

Cuando baje la fiebre de la carne, la parrillada y el anticucho, este martes 24 de septiembre, Sakura Express celebrará el Día del Sushi, dando a sus clientes dos de sus preparaciones estrella a sólo $1.000: Gohan con Salmón, en base de arroz blanco japonés con salmón, camarón, pulpo, masago, spicy, crispy y palta; y Gohan de Camarón, en base de arroz blanco japonés, camarón, palta y queso crema. En ambos casos, eso sí, incluye una bebida. La idea detrás del Día del Sushi es celebrar en Chile el florecimiento del “sakura” (cerezo), la flor nacional de Japón y que en el hemisferio sur comienza este proceso justo en la primavera, en pleno septiembre.