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Fachada exterior

martes, 18 de junio de 2013

REVISTA LOBBY

ESTA SEMANA
AÑO XXV, 20 al 26 de junio, 2013

“Como algunos licores, hay canciones que al escucharlas se convierten en personas.” (Anónimo)

LA NOTA DE LA SEMANA: Andrew Zimmern en Sicilia
¿SABÍAS QUÉ?: Noticias de la industria del turismo
LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR: Brick, Radisson al debe.
DE BEBISTRAJOS Y REFACCIONES: Entre Ríos estrena área de eventos
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

LA NOTA DE LA SEMANA

ANDREW ZIMMERN EN SICILIA

Muchos de los habitantes de esta isla se consideran antes sicilianos que italianos. Esta región de la Italia insular ofrece sabores característicos en el ajetreado mercado de Balleró en Palermo, que refleja la turbulenta personalidad de los sicilianos.

En la capital, Andrew degusta los platos populares callejeros: el "quarume", elaborado a base de callos y tripas, y la "frittola", una misteriosa carne frita recubierta de tela. Andrew también visita distintos restaurantes para conocer la comida palermitana. En la Trattoria Ferro de Cavallo, muy frecuentada por los lugareños, la especialidad de la casa son las albóndigas de sardinas y la "caponata", guarnición elaborada con berenjenas. Andrew consigue también mesa en el prestigioso restaurante La Osteria D'Vespry, uno de los más caros de la capital. La última parada del americano es Cerda, la ciudad de la alcachofa. Conocida por ser el lugar de origen de esta planta hortense, cada año celebra un conocido festival dedicado en exclusiva a este alimento. Aunque suene a broma, ¡hasta el helado puede ser con sabor a alcachofa!

Esto, y mucho más en esta edición de LOBBY.

 

¿SABÍAS QUÉ?

NOTICIAS DE LA INDUSTRIA DEL TURISMO

Satisfacción había en personeros del Servicio Nacional de Turismo (Sernatur) de la Región de Valparaíso, al conocerse el número de pernoctaciones de visitantes extranjeros en la zona. De acuerdo a los antecedentes que maneja la entidad, la visita de turistas que se quedaron más de una noche en establecimientos locales durante el año 2012, subió un 35% en comparación con el año anterior, alcanzando las 374 mil 842 personas. Se trata de 100 mil pernoctaciones de turistas extranjeros en la Región de Valparaíso, más de las registradas durante 2011.

"Taste of Diamonds" es el nombre que recibe el champagne más caro de mundo, creado recientemente por el diseñador de lujo Alexander Amosu para la firma Goût de Diamants, que se dedica a la creación de exclusivas y lujosas versiones de esta espumosa bebida. La astronómica cifra que alcanza la botella es de US$ 1.800.000 (más de $899 millones). Al igual que las anteriores creaciones de Amosu, la botella se ha hecho a medida y a petición de un cliente privado de la firma. El elevado precio por botella se debe en parte al envase de la bebida, con el nombre grabado en una placa de oro sólido de 18 quilates.

Descorchados, la guía de Patricio Tapia, cumplió 14 años no solo sumando ediciones y vinos. Hoy Descorchados ya no solo habla en Chile de los embotellados nacionales, sino que también llega a Argentina, Colombia, Brasil y Uruguay, analizando los mejores productos de la industria. Sumó vinos trasandinos para una edición argentina de la guía, y la tradujo al portugués para una edición brasileña, que era el país que más revistas pedía todos los años. Pero no se quedó ahí: sumó también a la guía los vinos uruguayos —de gran calidad, dice el crítico—, y con esas etiquetas llegó a Colombia y Uruguay. Este año, además, lanzarán Descorchados en México, otro mercado que busca consumir buena calidad en vinos y donde la guía, espera, será bien acogida. En 2014 la guía cumplirá 15 años, y la fecha coincide con la idea de llegar a uno de los mercados más difíciles de conquistar del mundo y que, además, es angloparlante: Estados Unidos.

En el informe, "Perfil del viajero y tendencias del turismo nacional" se muestra que el turismo emisivo (chilenos que viajan fuera del país) experimentó una fuerte alza durante el verano, con un aumento de 40.000 pasajeros, creciendo un 27% respecto al mismo periodo del 2012. En tal fecha, Brasil encabezó las preferencias con 16% de los viajes, seguido por Lima (14%) y Buenos Aires (13%). Esta tendencia alcista se mantendría para las vacaciones de invierno, donde a la fecha se ha experimentado un crecimiento de 22% en pasajeros los que viajarán principalmente a Buenos Aires, que atrae al 15% de los turistas, seguido por Brasil (14%) y Miami (11%).

El reconocido chef Charlie Trotter, con más de una cincuentena de premios a lo largo de su carrera, fue demandado por dos coleccionistas de vino de Nueva York, quienes afirmaron haber sido estafados por una botella de US$ 46,000 que resultó no ser lo que su etiqueta indicaba. La demanda federal, presentada en Chicago, acusa a Trotter y uno de sus expertos en vino de haber inducido a los demandantes a comprar una botella que creyeron era una Domaine de la Romanee-Conti magnum de 1945, adquirida en junio del 2012. Los coleccionistas, Bekim and Ilir Frrokaj, dijeron que una firma de auditoría concluyó que el vino era falso.

En el barrio Avenida Matta Sur, a pasos de la Autopista Central, entre el Parque O’Higgins y el Centro de Justicia, se ubicará el nuevo Hotel Valdivia, que abrirá en febrero de 2014. Luego de 54 años, este emblema del erotismo criollo cerró el 12 de mayo pasado su tradicional sede de 5.500 m2 en calle García Valenzuela 045, en Vicuña Mackenna con Irarrázaval. Sus exóticas habitaciones temáticas cobrarán vida en un lugar más pequeño, cuya dirección exacta será revelada una vez que el proyecto reciba los permisos municipales. “Serán dos edificios pequeños de tres pisos, con toboganes y cascadas. Tendrá 30 habitaciones que recogerán el legado del hotel”, adelantó Abelardo Mella, gerente general del Valdivia.

Una serie de cambios en la industria hotelera se avecinan para los próximos meses. Y es que mientras se espera una fecha para la apertura a bolsa de la cadena nacional Atton, en el mercado ya se empieza a hablar de la nueva apuesta que LarrainVial está haciendo por el sector. Desde mayo pasado, ejecutivos de la entidad han sostenido una serie de reuniones con grandes inversionistas para presentarles su nuevo fondo, que han llamado Fondo de Inversión Hotelero. Son US$ 100 millones que esperan levantar, recursos con los que comprarán tres íconos de la hotelería local: el Ritz Carlton, Crowne Plaza e Intercontinental. Los gestores del proyecto, quienes son los actuales controladores del Intercontinental, pondrán US$ 20 millones, y hay otros US$ 30 millones que comprometerían otros inversionistas.

El grupo hotelero estadounidense Hilton Worldwide tiene planes para abrir al menos 120 hoteles en China en los próximos tres o cuatro años, aseguró el presidente para Asia-Pacífico de la compañía, Martin Rinck. Hilton, que por ahora cuenta con 32 establecimientos en el país, estará presente con hoteles de sus diferentes marcas en 75 ciudades de todo el gigante asiático para 2015, una medida decidida por la creciente demanda interna en el país oriental. De hecho, China acapara actualmente más del 70 por ciento de las nuevas aperturas de hoteles del grupo en Asia-Pacífico, destacó.

La cerveza alemana Beck con motivo de su 140 aniversario creó una botella que al poner sus lados en una aguja de tocadiscos reproduce música. Esta peculiar idea,  aparte de rendirle un homenaje a la música, también quería exaltar la labor de Thomas Edison, quien inventó de manera creativa la forma de reproducir sonido grabado, antes de la invención del disco moderno. Esta botella, aunque no tiene mucha utilidad para la actualidad, no deja de ser curiosa y llamativa para los fanáticos de la cerveza y la música.

Un crecimiento exponencial ha experimentado el consumo de vodka en Chile, de la mano de la diversificación de este producto. Así lo explicó la brand manager de Pernod Ricard, Paula Uthoff, quien aseguró que “la penetración del vodka en el mercado chileno ha sido bastante fuerte, ha tenido un crecimiento anual sobre el 20%”. Y detalló que “la diversificación que ha tenido Absolut y Wyborowa gracias a su variedad de sabores ha permitido ampliar el número y tipo de consumidores”. Es así como “anualmente en Chile vendemos más de 80.000 cajas de 9 litros. Esto quiere decir que el 2012 vendimos casi un millón de botellas de Absolut Vodka”.

Las ventas reales de comida de servicio rápido registraron un positivo comportamiento durante el primer trimestre de 2013. Según el estudio que elabora la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile (CNC), considerando el total de locales, éstas crecieron 8,6% respecto de igual período de 2012, lo que implica que se mantiene una tendencia al alza iniciada en el cuarto trimestre de 2012, después de la notoria desaceleración  observada en el  tercer trimestre del año pasado.

Una edición especial dedicada completamente a Chile publicó recientemente la revista Condé Nast Traveler, uno de los medios escritos de viajes y turismo más leídos en el mundo. El número recorre a través de sus 194 páginas los destinos imprescindibles, propuestas de viajes para aprovechar paisajes y ciudades, así como también un análisis detallado de los destinos más clásicos. La edición española de la revista, que lleva en su portada una fotografía del Parque Nacional Torres del Paine, tuvo un tiraje de 80.000 ejemplares y se vende en España a un valor de 6 Euros (unos 4.000 pesos chilenos).

 

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR

BRICK
Radisson al debe

Cuando supe que lanzarían la nueva carta del restaurante Brick del hotel Radisson, imaginé que me encontraría con una propuesta similar o mejor a las conocidas anteriormente, donde el genio y la figura de varios chefs como Joel Solorza (en sus comienzos), Mathieu Michel y Franck Dieudoneé, dejaron huellas imborrables. Tras el alejamiento de este último chef, el Brick desapareció de la movida gastronómica capitalina, y tras un par de años fuera del circuito, los ejecutivos del hotel decidieron  dar un paso adelante y presentar su nuevo chef, Walter Toro; su gerente de A&B, Fernando Barra y parte de la nueva carta, que supuestamente me cautivaría.

- Quisimos apartarnos de la influencia francesa –comentaron-, y posicionarnos en una gastronomía con raíces chilenas. Ante eso, y previo aperitivo con burbujas, expectante esperé el comienzo de la degustación que partió con un sauvignon blanc de Santa Ema y un Cebiche del Elqui (7.200), con reineta, palta y papaya en una buena combinación de sabores. No será típicamente chileno el cebiche, pensé, pero este plato ya está totalmente adaptado a nuestras costumbres. Ante mi asombro, luego aparece un Roll con gratín de queso crema acompañado de un tiradito nikkei de atún (6.200). Ahí descubrí que la propuesta no era chilena ni criolla, sino más bien internacional. Una crema de lentejas (4.200) fue lo último degustado de los entrantes, crema que estaba acompañada de un muffin de longaniza de Chillán. ¿Qué hace un muffin dentro de un plato de sopa? Ojalá sea sólo problema de idioma.

Walter Toro, el chef (o cocinero mayor, por así decirlo), recibe las instrucciones de su jefe de Alimentos y Bebidas y de ellos es la propuesta de esta carta que en sus comienzos tenía impresa la cantidad de calorías que aporta cada plato al costado del precio. A tiempo se percataron que el negocio del comer va más allá del conteo de calorías y abortaron la idea. Mientras comentábamos los pro y los contras de esta saludable iniciativa, el chef se preparaba con los platos de fondo que estaban maridados con merlot 2006 de Casa Lapostolle y chardonnay Reserva Especial Tabalí. Un medallón de queso fresco apanado en panco, con salsa de arándanos y acompañado de papa macaire (tortilla de papas) y vegetales, fue el inicio de esta segunda parte. Luego, quizá lo mejor de la presentación: Garrón de cordero en cocción lenta al carménère (14.100) con charquicán de papas nativas. Rico, sabroso y contundente plato. Seguimos con una lasaña de verduras con salsa pomodoro (7.200) a la cual le faltaba gracia y sabor, a pesar de lo bonita de la presentación; finalizando con un perfecto Congrio frito (10.100) con queso parmesano, sobre puré de arvejas y coronado con una mini ensalada chilena.

Reíamos cuando contábamos las calorías consumidas en el almuerzo. Si a ellas les sumamos el pan, la mantequilla, el aperitivo, los vinos y los postres que vendrían a continuación, por lógica deberíamos cerrar la boca al menos durante tres días. Más aun cuando aparece una rica torta de cola de mono y una degustación de postres chilenos con mote con huesillos y todo, que acompañamos con un blanc de blancs Domaine Raab, como fin de fiesta.

Definitivamente esta carta está a años luz de las propuestas anteriores de este lugar. Durante años el Brick se caracterizó por tener una gastronomía sólida que le permitió entrar en las grandes ligas de los restaurantes capitalinos. Esta carta es posible que tenga buenas intenciones, pero no cautivará a los verdaderos gourmets. La dejo pasar si es una carta de transición mientras el equipo se consolida, pero, si no hacen una pronta reingeniería del menú, el Brick perderá todos los atributos y honores que le costó años conseguir. (Juantonio Eymin)

Brick, Hotel Radisson Plaza, Av. Vitacura 2610, Las Condes, fono 2433 9000

DE BEBISTRAJOS Y REFACCIONES

ENTRE RÍOS ESTRENA ÁREA DE EVENTOS

Por Karla Berndt

Junto a un gran grupo de amigos, clientes y representantes de medios masivos, Dominique Massenez celebró a principios del mes de junio el estreno de su restaurant Entre Ríos como centro de eventos.

Massenez, perteneciente a la destacada familia que produce los famosos destilados con frutas artesanales en Alsacia, llegó a nuestro país en 1989 para fundar la viña Chateau Los Boldos. Luego siguió con los vinos de su línea personal Donum Massenez que se encuentran a la venta en el mismo restaurant Entre Ríos – elegido recientemente como el Mejor Restaurante de la zona central de Chile por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino.

El lugar se encuentra a sólo una hora de Santiago y a 30 minutos de la ruta de Colchagua, en un entorno campestre, rodeado de un amplio espacio exterior. Con capacidad para 600 personas, posee de un hermoso salón para almuerzos y cenas, una muy bien equipada sala de cata y una boutique que ofrece más de 400 etiquetas de vinos chilenos y extranjeros, además de diversos destilados.

El establecimiento es un lugar ideal para realizar actividades sociales y empresariales así como fiestas familiares, ya que ofrece cómodos salones privados, lindas terrazas y amplios estacionamientos – aparte de las bondades de su gastronomía, con una carta de fusión franco-latina.

Tel.: (56 72) 297 7170

*Karla Berndt es cronista gastronómica e integrante del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. Nacida en Alemania, reside hace 25 años en Chile y actualmente es Gerente de Comunicaciones de la Cámara Alemana de Comercio, Camchal. Su afinidad con la gastronomía la plasmó en el primer y único libro de cocina chilena escrito en idioma alemán y editado en su país de origen “Die chilenische Küche”. Sus periódicas crónicas se pueden leer (en español) en el sitio www.camchal.cl y en su columna “De bebistrajos y refacciones” en Lobby.

 

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA

LA SEGUNDA INTERNET
YIN Y YANG
(Junio) EUROPEO (Av. Alonso de Córdova 2917, Vitacura, fono 2208 3602): “Los seguidores del chef Carlos Meyer no reconocerían su cocina en la actual del que fue su "Europeo. Su sucesor Francisco Mandiola, luego de ir innovando paulatinamente, llegó ya a plantear su propio estilo de manera rotunda, según comprobamos en nuestra última visita. En su nueva carta ofrece ocho entradas y doce fondos, donde si bien aparecen algunos productos que fueron favoritos del fundador del local, como el salmón ahumado en casa o ciertas carnes de gusto centroeuropeo, eso y todo lo demás está hoy elaborado y presentado bajo formas distintas” “Entre las recetas que nos parecieron más características del nuevo estilo, sin contar los postres, vale la pena mencionar: locos en caldo transparente infusionado con vegetales y trufa; centolla, mero, lengua de vacuno y congrio con salsas; ensalada de la estación con huevo trufado, queso brie y jamón serrano; congrio dorado al sartén con esferas de camarón rellenas de ricotta en salsa de albahaca y drambuie; mero patagónico levemente ahumado en casa con puré de limón, centolla y emulsión de langosta; medias langosta en nuestra versión del "fricassé" a la trufa; asado de tira cocinado lentamente al horno con puré ahumado, textura de espinaca y setas; ciervo al horno, mollejas al sartén con tubérculos infusionados en trufa y salsa de frutos secos; tortelli rellenos de locos con emulsión de erizos. Su sola enunciación explica hacia dónde apunta el notable arte culinario de Francisco Mandiola... y los recursos de primer nivel que utiliza.”

 

LAS ÚLTIMAS NOTICIAS
RODOLFO GAMBETTI
(Junio) CARRER NOU (Miguel Claro 1802, Providencia, fono 2727 1161): “Hay que entrarle a morder sin titubeos a esas empanadas rellenas con costillar ahumado, divina invención, ($4.500), o su Olot, pimiento del piquillo con sobrasada a la miel, gratinada en roquefort. Para hacer apetito sirven desde  una tortilla tradicional ($3.000), pasando por unos chipirones, hasta un pulpo al alioli. Y no le extrañe toparse con auténtico espíritu de comunidad europea cuando le ofrezcan, de fondo, unos  ravioli llamados San Gimignano (como ese pueblito italiano cercano a Florencia), rellenos de queso mozzarella y jamón serrano, aliñados con la sencillez de mantequilla y salvia ($9.800). O un bacalao a la donostiarra, como se hace en San Sebastián ($10.500), plato que hace tiempo no se conseguía en Santiago. Para acompañarlos, lo habitual es una refrescante sangría y lo perfecto, una botella individual de cava Freixenet Cordón Negro.  En postres tampoco tendrá problemas, con una oferta de crema catalana, sorbete de limón en vodka, cheesecake de roquefort, dulce de almendras o torta del día. “Para lo rico que es comer allí, no resulta caro. Los días sábado destacan algún plato particular de la península, como podrían ser unas tapas o guiso de los larguísimos recetarios de la franca y honesta cocina española.”

WIKEN
SOLEDAD MARTÍNEZ
(Junio) CUMARÚ (Av. Nueva Costanera 4092, Vitacura, fono 2263 3512): “Solemos tener ocasión de una buena comida, pero solo de tarde en tarde se da esa deliciosa sensación en que el diseño y colores del primer plato nos atraen, luego el paladar se sorprende con un sabor inédito y grato, eso se repite con las recetas que siguen, y todo el conjunto resulta una experiencia perfecta.” “Ahora llegó Antonio Arone, brazo derecho por largo tiempo del chef limeño Rafael Osterling, para la guía San Pellegrino uno de los 50 primeros del mundo. Esa raíz peruana no limita en nada la original personalidad del chef y creo que su llegada es la mejor noticia de esta temporada para el arte culinario de la capital. Entradas: cinco grandes "langostinos" (camarones, en chileno), en fina tempura y formando un cono, con delgadas lonjas de pepino, mango, palta, cebolla morada, lechuga, apio, frutos secos y salsa nikkei agridulce, salpicados de sésamo negro ($9.500), y "mojadito marisquero", descrito como suave puré de ají amarillo, y más bien una sopa cremosa y exquisita, con mariscos surtidos, pimientos asados, aceitunas "de botija" y huevo de codorniz ($13.000). De fondo, corvina grillada Cumarú en curry rojo nada picante, y arroz aparte, con dientes de dragón, pimiento, brócoli y sésamo ($10.500); finos ñoquis "marineros" de papa con camarones, mezcla de quesos azul y de cabra y ricotta, más rosada salsa ($13.500), y "canilla de la Patagonia", espléndido y tierno garrón de cordero y reducción de frutos secos, con original tacu tacu con porotos y plátanos asado ($13.500). Postres de tiramisú con kahlúa y Bayleys, y pie de nutella (ambos a $4.500).

ESTEBAN CABEZAS
(Junio) PEUMAYÉN (Constitución 136, Bellavista, fono 2247 3060): “En pocos meses este restaurante ha logrado un lleno permanente. Por un lado, de extranjeros; y por otro, de gente que se nota repitiéndose el plato. Y es por una razón: los platos, una exploración de nuestra cocina de norte a sur que se acerca al experimentalismo pero que no olvida lo primordial: la comida es -esencialmente- para ser comida, disfrutada, sin tanta cuática, comunicados de prensa ni culto a la personalidad del chef. Por eso, este restaurante Peumayén es uno de los grandes debuts de este año.” “Llega primero una "panera" que es un trozo de pizarra con pequeños, por decirlo de algún modo, canapés de norte a sur. Un trozo de po'e pascuense, una tortillita de rescoldo, un multrún mapuche. Es como si una Barbie antropóloga hubiera cocinado todo. Es bonito, es variado, es una sorpresa. Luego, un mix de entradas ($7.500), con lengua de cordero con pebre, pulpo frito agridulce, una ensalada con quínoa y frutos y más cosas en la misma muestra. Puro sabor y color. De fondos, una chochoca -genial receta chilota en base a papas- con rabo de buey y verduritas ($9.500), junto con una merluza encostrada con avellanas ($8.900) sobre carne de jaiba. Pura tierra y puro mar.”

EL SÁBADO
BEGOÑA URANGA
(Junio) TEMPURA (Parque Arauco,  local 386): “…un lugar donde se puede comer tranquilo, con un buen servicio y una bonita barra: Tempura, en el Parque Arauco, mezcla de cocina thai y japonesa. Para comenzar, unas samosas de queso y camarones. Exquisitas empanaditas de masa filo, acompañadas de una salsa picante que resultó un poco fuerte, pero que se alivianó con soya. El Pad Thai resultó rico, pero le faltaba sabor. Correcto, pero solo eso.” “La sopa Tom Yum Kung tenía fideos, camarones y champiñones crudos, en trozos. Pese al aroma típico de los múltiples aliños thai, tampoco resultó una de las mejores sopas de las que se tenga recuerdo. En cambio, los rolls que iban hacia las otras mesas se veían deliciosos, y eran devorados por los comensales.”

MUJER
PILAR HURTADO
(Junio) LE BISTROT (Santa Magdalena 80, local 7, Providencia, fono 2232 1054): “De la carta elegimos un buen quiche lorraine, con rica masa y relleno a punto, y una ensalada con camembert apanado, que era un quesito completo derritiéndose deliciosamente por dentro. La ensalada venía aliñada -buen detalle- y traía manzana y nueces. De fondo, Miguel pidió un magret de pato muy blando y rico, rojito por dentro, en salsa de vino (que a él, gran cocinero, no le gustó mucho) con unas papas fritas gruesas y rústicas que estaban de miedo. Yo probé el panqueque de champiñones, algo muy sencillo pero que estaba muy sabroso: el panqueque delgado y hecho en el día, o sea, fresco (porque también se pueden congelar, pero quedan un poco acartonados). Aunque los platos eran abundantes y muy grandes, dejamos espacio para probar los profiteroles rellenos con helado de vainilla y salsa de chocolate. Nada que decir: estaban ricos. La atención fue esmerada y preocupada, y el ritmo muy bueno para ser platos de carta a esa hora.”

 

miércoles, 12 de junio de 2013

REVISTA LOBBY

ESTA SEMANA
AÑO XXV, 13 al 19 de junio, 2013

“El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad humana que el de una nueva estrella" Brillant-Savarin

LA NOTA DE LA SEMANA: Madrid y Granada
ACTUALIDAD: Madrid: La Terraza del Casino
SABÍAS QUÉ?: Noticias de la Industria del Turismo

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR: Alfresco ¿Y por qué no?
MIS APUNTES: El mercado de San Miguel en Madrid
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

LA NOTA DE LA SEMANA

MADRID Y GRANADA

Gracias a los hoteles NH y a Air Europa, estuvimos algunos días en la Madre Patria, recorriendo restaurantes y hoteles de Madrid y Granada. La experiencia fue muy satisfactoria ya que conocimos algunos restaurantes que están vigentes en la Guía Michelin, aparte de una decena de bares de tapas que visitamos para conocer algo más de la idiosincrasia de los españoles. Durante el trayecto logramos sacar varias conclusiones las que les iremos contándoselas poco a poco para no cansarlos. La idea es que lo conocido sirva para hacer crecer nuestra gastronomía y a la vez ayudar a entender que esto del servicio es preponderante en la actividad turística de los países. En esta edición le entregamos un par de pinceladas de Madrid, que a pesar de la crisis que la tiene sumergida en lo más profundo del Mediterráneo, aun saben cómo vivir la vida.

 

ACTUALIDAD

MADRID:
LA TERRAZA DEL CASINO

Paco Roncero: el vicario de Ferrán Adrià

Dos grandes restaurantes madrileños, con dos estrellas Michelin, me recibieron en días sucesivos para conocer su cocina y preferencias, no sin antes conversar con cada uno de los chefs que siguen dos tendencias absolutamente diferentes. Esta semana analizaremos la cocina del Casino de Madrid (dos estrellas Michelin), con Paco Roncero a la cabeza, chef que ha estado ligado durante mucho tiempo a Ferrán Adrià.

Paco Roncero es enfático. Mientras los mozos nos deslumbran con preparaciones como una croqueta líquida de jamón y un falso risotto de calamar con toques thai, nos explica que lo que degustamos es la cocina del futuro y que lo que están haciendo, junto con Adriá, no es una moda sino que es parte de toda una nueva generación de cocineros que aplican técnicas científicas para dignificar la cocina española. Aun así, es casi imposible describir los platos, debido a la alta complejidad de su elaboración. 

El restaurante se encuentra situado en la última planta del edificio que alberga el Casino de Madrid (de propiedad de la cadena hotelera NH) y recibe el nombre oficial de La Terraza del Casino. El edificio está ubicado a pocos metros de la Puerta del Sol, en una de las zonas más visitadas de Madrid

Desde hace varios años, en concreto, desde el año 1998, se le relaciona gastronómicamente con Ferrán Adriá ya que se convirtió en asesor oficial. Entre sus primeros cometidos, se encargó de formar profesionalmente a uno de los cocineros jóvenes que más virtudes acumulaban en aquellos años y no era otro que el gran Paco Roncero.

Evidentemente, nadie niega que Adriá sea el número uno del mundo, pero para la mayoría de los mortales no es fácil poder disfrutar de sus creaciones. Sin embargo, nosotros hemos tenido la suerte de probar la cocina de Roncero y disfrutamos sus diferentes propuestas. Lo mejor, sin duda, que se puede reservar fácilmente, sin largas listas de espera.

Sin embargo, recomendamos visitar este lugar cuando haya un importante motivo de celebración. Obviamente, si el lugar de residencia habitual no es Madrid y se quiere hacer un recorrido gastronómico por la ciudad, no hay duda que este restaurante debe estar incluido pero para los habitantes de Madrid, es mejor buscar alguna disculpa que merezca la pena. Las razones son evidentes, comer o cenar en el Casino no se puede comparar con cualquier comida o cena de un día cualquiera. Se trata de una experiencia gastronómica completa que se debe disfrutar con tranquilidad, buena compañía y una cautivadora conversación.

No enfocaremos este artículo desde el punto de vista de la crítica gastronómica ya que no vamos a ser nosotros los que descubramos el trabajo de un tandem increíble que cuenta con el reconocimiento de los mejores críticos del mundo. Nos vamos a limitar a compartir nuestra experiencia con todos los lectores asiduos de Lobby y a disfrutar  compartiendo la excelencia de su cocina.

En la entrada al recinto, lo primero que encontramos es una pequeña recepción donde nos acompañan al ascensor, de principios de siglo pasado, que conduce directamente al último piso del edificio. La decoración es elegante, moderna, alegre, joven y muy original. Mezcla paredes acristaladas con suelos en tonos blancos y negros, al más puro estilo de un tablero de ajedrez. La iluminación del interior es un poco elevada lo que resta una cierta dosis de intimidad. Además, la distribución de las mesas provoca que haya demasiada interacción entre todos los clientes del restaurante y eso puede provocar una cierta sensación incómoda. Aunque el resultado de la reforma es muy destacable, es justo reconocer que no me convenció al ciento por ciento.

El restaurante ofrece una cocina de estilo Adriá, con mucha creatividad, basada en las tremendas virtudes del personaje pero sin olvidar sus excentricidades, especialmente en la ornamentación de los diferentes nombres utilizados en los platos que ofrecen. Palabras del estilo Esferificación, deconstrucción, Nitrógeno líquido y la más conocida como “Espuma de…” están siempre presenten es sus creaciones y muchas veces hay que hacer un ejercicio de simpleza para disfrutar plenamente de su cocina. La imaginación es lo que mejor define a estos genios y luego todo pasa por un divertido juego de contrastes entre sabores y texturas cuyo resultado final es maravilloso.

El servicio es otro de los grandes puntos del lugar. Nos atendió Rubén, un ejemplo de amabilidad y profesionalidad, no exento de la simpatía necesaria para que el cliente pueda pasar un buen rato. El resto de camareros no tuvieron ni un sólo fallo y es realmente curioso ver como terminan de preparar algunos platos en la mesa. La carta de vinos es espectacular, poco más se puede decir. Muy equilibrada, con referencias de casi todos los lugares de España y del extranjero. Cuenta con vinos para todos los gustos y con precios bastante razonables para el tipo de restaurante del que estamos hablando. La atención de María José Huertas es de matrícula de honor y sus recomendaciones siempre han sido un éxito.

Que cada uno juzgue si le merece la pena hacer esta inversión porque evidentemente barato no es. Desde nuestro punto de vista, cenar en el Casino es una experiencia única que todo el mundo debería disfrutar aunque sólo fuera una vez en su vida.

Ah, y dos datos importantes: 1) El precio de un menú degustación es aproximadamente de 130 euros, sin líquidos, y 2) el lugar no se trata de un casino de juegos, es un club privado donde las visitas son bienvenidas. (Juantonio Eymin)

Casino de Madrid
Dirección: Calle Alcalá, 15 – Madrid
Teléfono: 91 532 12 75 – 91 521 87 00
Web: http://www.casinodemadrid.es

¿SABÍAS QUÉ?

NOTICIAS DE LA INDUSTRIA DEL TURISMO

En una pastelería del barrio del SoHo, el chef francés Dominique Ansel ha conseguido unir dos de los productos más importantes de la pastelería en una pequeña y delicada creación fabricada con una masa laminada similar a la del "croissant" pero relleno de crema y recubierto con una capa crujiente y glaseada. Pese a que sólo se pueden comprar dos "cronut" por persona, las 200 unidades que Ansel vende a diario a cinco dólares cada una se agotan en poco más de una hora, pues decenas de personas hacen cola desde primera hora de la mañana ansiosos por convertirse en uno de los pocos privilegiados que consiguen comprarlos. La gran duda ahora es saber qué pasará con los "cronut", si serán solo una moda pasajera neoyorquina o por el contrario conseguirán desbancar a los famosos "cupcakes", esas magdalenas con múltiples colores y diseños que en su día también revolucionaron la repostería a nivel mundial.

La compañía hotelera Starwood recibirá el sello de calidad turística 5 estrellas en sus hoteles Villarrica Park Lake, San Cristóbal Tower, ambos de la cadena The Luxury Collection y Sheraton Santiago Hotel & Convention Center. Estas calificaciones son grados que se le otorgan a los servicios de alojamiento turístico, de acuerdo a los requisitos de calidad y que cumplen cuando se mide el nivel del servicio ofrecido por un prestador a un turista. Debido a esto es que se necesita calificar a todos los servicios turísticos para saber cuál es el verdadero nivel de calidad que tiene el servicio y así medir según los requisitos que se fijan en la Norma Técnica de Calidad. De esta manera, le informamos al turista para que él escoja según sus necesidades  cuál es  el nivel de calidad del servicio que quiere contratar. “Para nuestra compañía  es muy importante estar en línea con Sernatur, colaborar con ellos y participar de esta certificación para que tengamos un mejor turismo con un Chile consolidado en esta área”, explica Patricio Ihnen, director de Relaciones Públicas de Starwood Hotels-Chile.

¿Se imagina viajar a hoteles increíbles dentro de Chile con descuentos de hasta 50% y, junto con ello, aportar al desarrollo de las comunidades que viven cerca de esos destinos? Eso es lo que busca el innovador proyecto de Juan Luis Crespo. La empresa, a través de su portal web www.smartrip.cl ofrece, en temporada baja, hoteles de primera categoría a los mejores precios del mercado. Esto hace posible el desarrollo de proyectos sociales y medioambientales en los destinos turísticos en que operan los recintos. El innovador modelo de negocios nació cuando el joven empresario constató que el número de hoteles de lujo en Chile había crecido fuertemente en los últimos años y todos apuntaban a un cliente objetivo de altos ingresos, fundamentalmente extranjeros (europeos y norteamericanos), para quienes la sustentabilidad y responsabilidad social son criterios clave en su decisión de compra, según lo demuestran cientos de estudios de demanda turística de esos mercados.

 

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR

ALFRESCO
¿Y por qué no?

¿Y por qué no?, se preguntó Carlos Testino, chef del restaurante Lima 27, uno de los mejores establecimientos limeños y de propiedad de Alfredo Aramburú, cuando decidió darle un giro a la cocina peruana, con una propuesta más atractiva y lúdica.

Fue la misma pregunta la que se hicieron los socios chilenos del Alfresco, cuando decidieron chilenizar, en parte, la carta del restaurante, agregando el producto chileno a la magia de la cocina peruana, creando una fusión chileno-peruana de gran atractivo y que conocí la semana pasada en la sucursal que esta sociedad mantiene en la comuna de Las Condes.

El restaurante es grande y por ello quizá algo frío, algo que solucionan con una buena calefacción a gas. Tan grande como la carta, donde una de sus especialidades, el pulpo, es una de las estrellas del lugar. Tras un buen sour elaborado con pisco peruano Tabernero, comenzamos un almuerzo lleno de picardía y sabor, que iniciamos con unas sabrosas empanadas de cebiche y de ají de gallina (tres por $ 5.000), elaboradas en una delicada masa de hojaldre. Luego, y ya en tierra derecha y acompañado de un buen pinot noir Veranda, la primera innovación: Ostras salvajes le llaman, y son doce ejemplares macerados en crema de ají amarillo y coronados con láminas de camarones y un shot de leche de tigre ($9.600), una excelente aproximación a esta nueva cocina.  

Raros pero de buen sabor resultaron unos erizos a la parmesana ($7.600), delicadamente grillados y servido sobre conchas de ostiones. Más allá, un plato de Loligó, nada más ni nada menos que las antenas del calamar gigante, servidos fríos con una mezcla de olivo limón, y aceituna negra y verde ($7.600).

Erizos, ostras, loligó y  en las entradas. Todas ellas tremendamente bien sazonadas y de delicado sabor. Destaca sin duda un tiradito de pescado y loligó en salsa de ají al olivo, chutney de mango y nori frito (7.600), que sacó aplausos entre los asistentes, tanto como un pulpo enrollado en láminas de filete con salsa de ostras y arroz chaufan (11.200).

25 nuevos platos, aparte de los  tradicionales, son parte de la nueva propuesta. Y es realmente difícil escoger un par de ellos para un almuerzo o una cena, ya que todos tienen un aporte genial. Eso sí les puedo entregar un par de consejos. Un buen almuerzo o cena debe comenzar con esas deliciosas empanadas de cebiche, luego vaya por algún plato que contenga loligó, con el fin de conocer algo más de este producto, que frío es casi casi mejor que el pulpo; y continúe con un pulpito a las cinco pimientas, acompañado de un extraordinario risotto de trigo azafranado, para terminar con un dulce y nada de empalagoso suspiro de limeña o una crema volteada de gran calidad. Le aseguramos que saldrá más que feliz y encantado de este lugar.

Me gusta que los restaurantes se reinventen y no se queden pegados en platos emblemáticos. Si bien en Santiago la oferta de restaurantes peruanos es amplia, la gran mayoría se da vueltas en lo mismo. Acá se atrevieron y la pregunta ¿Y por qué no?, está dando buenos resultados y mejores comentarios. Una cocina peruana distinta a la acostumbrada y un pulpo que se puede cortar con el borde del tenedor. ¿Existe algo más tentador que esto? (Juantonio Eymin. Fotos www.800.cl)

Alfresco, Av. Las Condes 7542 (esq. Las Tranqueras), fono 2211 8054

MIS APUNTES

EL MERCADO DE SAN MIGUEL DE MADRID
Caro, pero bueno

En nuestra reciente visita a la capital española, hemos aprovechado para acercarnos al céntrico Mercado de San Miguel de Madrid, muy cerca de Plaza Mayor, que nos habían recomendado en numerosas ocasiones. Para quienes no conozcan este mercado, decirles que no esperen un mercado tradicional, ya que las reformas recientes lo han convertido en una especie de lugar de tapeo, cata y degustación de productos gourmet.

El mejor ejemplo de la arquitectura del hierro en Madrid se encuentra en este mercado de 1916, que actualmente es todo un templo de la gastronomía, formado por un conjunto de 33 puestos de ricos manjares y escogidas materias primas, tanto para comer o llevar, y una cuidada decoración que hacen de él un elegante espacio de múltiples usos en pleno casco histórico.

Aunque es verdad que venden al peso sus productos, la mayoría de los clientes -como nosotros, que no tenemos la suerte de vivir cerca-, podremos degustarlos en la barra de los establecimientos o en unas muy escasas mesas altas que hay dispersas por el local del antiguo mercado. Hay casi de todo. Uno de los puestos del Mercado que más expectación genera es La Hora del Vermut. No en vano, observar las diferentes variedades de encurtidos (aceitunas o las banderillas) expuestos en el mostrador son un fuerte reclamo para quienes se acercan a curiosear en el puesto. No es extraño probarlos en la misma barra acompañados de un buen vermouth o una sangría y siguiendo una de las tradiciones más peculiares de la vida madrileña.

Para acompañar, justo al lado, pedimos unos vermuths y unos encurtidos. Para seguir, nada mejor que un buen jamón ibérico de Guijuelo, cortado al momento por manos expertas (17 euros la ración de 100 gr.). Hay sitios de vinos, donde se pueden pedir por copas (a partir de 3 euros la copa de tinto) o por botellas, y muy tentadores los puestos de pescados y mariscos, donde se venden para llevar o para comer allí mismo, ostras españolas y francesas (unos 2 euros la unidad), gambas de Huelva, percebes gallegos, buey de mar, pulpo y todo lo mejor de nuestras costas.

No faltan tiendas de ultramarinos, donde podemos pedir casi de todo, desde las típicas sardinas o boquerones en vinagre hasta caviar. También hay una tienda de pasta fresca, con varios tipos de ñoquis variados, que se venden al peso, para llevar, e incluso algo de sushi en un selecto rincón que tiene Lhardy. Además hay puestos de pan más o menos artesano, y uno donde venden croquetas, las clásicas de jamón, otras de sepia, o de gambas (a 2 euros la unidad).

Incluso encuentro uno de los puestos con cocina en donde se puede degustar plato del día de cuchara, en este caso hemos tenido suerte y había fabada, aunque no es lo más propio para el tapeo. En cuanto al precio, no es nada barato, aunque estás pagando productos de calidad. Y después de que nos “clavaran” con 17 euros por un plato de calamares fritos en una cafetería junto al Reina Sofía, ya cualquier cosa me parece medio razonable.

Acabamos la visita al Mercado de San Miguel de Madrid bastante satisfechos, aunque algo cansados, ya que hay que estar continuamente yendo de acá para allá buscando tapas, y las sillas son escasas, con lo que la mayor parte del tiempo hay que estar de pie. Al final vemos a muchos extranjeros comiendo prácticamente en el suelo, en las escaleras exteriores, y casi estamos tentados de imitarlos. Desde luego, no les vendría mal poner más mesas y sillas, que sitio hay de sobra. En cuanto al resto, pocas quejas, servicio atento y rápido, buena relación calidad-precio en general, y muy buena accesibilidad y limpieza de las instalaciones. ¿Imprescindible, como dicen muchos? No tanto, diría yo,  aunque entiendo que mi opinión es parcial, soy más de sentarme a comer tranquilo y de cuchara, a la vieja usanza. Esto de comer de pie y en platos de plástico no es lo mío, lo reconozco, por muy buenas que sean las viandas. (JAE)

 

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA

QUÉ PASA
DANIEL GREVE
(Junio) BRISTOL (Hotel Plaza San Francisco,  Alameda 816, fono 2360 4445): “El chef Axel Manríquez se propuso trabajar con pequeños recolectores para diseñar una carta que huele a algas, papas, changles, ajos y aceitunas con sentido de origen. Por eso, la nueva entrega de Bristol, del Hotel Plaza San Francisco, recorre no sólo un recetario chileno, auténtico, rural, sino que habla de los lugares de donde provienen: Chiloé, Puerto Saavedra, Villarrica, Ancud, Lampa, Chiloé, Coliumo y Ovalle. El resultado: platos vistosos, a veces con facturas algo incómodas, pero definitivamente sabrosos y con enjundia. Para subrayar están las Codornices en tres cocciones ($10.500, en la foto), con sus pequeños muslos confitados, acompañados de trigo mote y ají o la Merluza austral ($12.500), acompañada de papas rellenas con pino de machas y salsa de puerro. ¿Mapa culinario? Sí. Uno nuevo.”

WIKÉN
ESTEBAN CABEZAS
(Junio) HAE UN DAE (Río de Janeiro 248, fono 2735 9354): “Y bien, donde antes estuvo una parrillada coreana, en la calle Río de Janeiro ahora se ha instalado otro restaurante de la misma etnia. Su carta ofrece algunos platos individuales, con el clásico bi bim bap (arroz blanco con un mix de verduras y carne), el mul naengmyeon (fideos fríos) y el tukbaegui bulgogui, una versión individual de fideos con este sabroso guiso de carne, el bulgogui. Luego viene una larga oferta de platos para compartir, muchos de ellos para ser cocinados en un brasero al centro de la mesa. Para empezar, un surtido de tortillas ($12.000) al estilo coreano, bien planitas y con un característico sabor a masa semi cruda. Unas de verdura y otras de kimchi, junto a trozos de carne y camarones apanados, con una salsa delgada y picante para untar. Luego fue el turno de una parrilla de asado de tira (L.A. galbi, $15.000), cortado en láminas finas, por lo que se hace rápido. Y se cuenta con unas pinzas y unas tijeras para agarrarlo, porcionarlo y devorarlo. De adjunto, el clásico arroz blanco.” “En fin, una cita con sabores de un Oriente menos conocido y que merece serlo.”

SOLEDAD MARTÍNEZ
(Junio) SOL DE MANCORA (Av. Padre Hurtado Norte 1460, Vitacura, fono 2212 8275): “Luego de un excelente pisco sour, grande pero de tamaño calificado de "normal", probamos como entradas la causa limeña de papa con aceite de oliva y ají amarillo, pulpo, palta, huevo duro y salsa al olivo ($6.700), el cebiche Don Adrián, de corvina con cebolla morada, yuca, choclo peruano, camote, cancha, tajadas de limón de Piura y algo de rocoto ($7.200), y el tiradito Don Eddy, en que los filetes del salmón venían doblados y rellenos con carne de centolla y champiñones, con salsa al pisco macerado en hoja de coca, con una presentación quizás demasiado elaborada ($8.900). De fondo nos limitamos al congrio Don Tulio con salsa de locos de Pelluhue en finas tajadas ($9.800). Como se ve, hay platos "dedicados" y en este caso ello se debe al origen maulino del marisco. La carta incluye más recetas interesantes, como risotto al apio con mariscos y champiñones, tacu tacu con mariscos, filete cusqueño, chupe de camarones arequipeño o seco de cordero trujillano (hay bastante cocina norteña como esta y algo de chifa). Un rico y dulce suspiro limeño de postre ($ 3.200).

MUJER
PILAR HURTADO
(Junio) IT (Avenida Presidente Riesco 5330, local 101, Las Condes. 2952 7884): “El local es superespacioso, ambientado en tonos grises y naranja, con una pantalla gigante para ver los partidos de fútbol. Además de emparedados la carta ofrece tablas, ensaladas y postres, y una buena variedad de tragos. Todos los sándwiches vienen con unas papas fritas espectaculares, gorditas y crujientes, o bien con miniensalada o vegetales salteados. Partimos con jugos bien ricos -mango maracuyá y frutilla- servidos en una jarrita que alcanza para casi dos vasos. De las opciones de la carta probamos el churrasco chacarero, una hamburguesa Luco a buen punto de cocción y con queso. También pedí un sándwich de pollo moreno, y me pareció entretenido porque es diferente y bien aliñado: se trata de un tuto de pollo deshuesado preparado al estilo blackened (propio de la cocina cajún de Nueva Orleans) y servido con palta madura pero a punto, más un mix de hojas verdes (les hubiera venido bien algo de aliño) y tapenade de espárragos y almendras que desaparece bajo la potencia del pollo. El pan que usan es crujiente y rico, y el aliño de este pollo moreno es power; creo que no es de gusto generalizado, pero me satisfizo. Como postre, cuchareamos entre todos un brownie con helado que estaba bien. El servicio fue eficiente y con buen ritmo. Por ello y por lo narrado califico esta experiencia como grata y la recomiendo.”

 

 

martes, 4 de junio de 2013

REVISTA LOBBY

ESTA SEMANA
AÑO XXV, 6 al 12 de junio, 2013

“Si la sopa hubiera estado tan caliente como el vino, el vino hubiese sido tan viejo como el pavo, y el pavo hubiera tenido la pechuga de la camarera, la comida hubiera sido excelente” (Anónimo)

LA NOTA DE LA SEMANA: Una nota desde España
ACTUALIDAD: Encuentros con el alma
LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR: Bocanáriz
DE BEBISTRAJOS Y REFACCONES: Alfresco
MIS APUNTES: Anakena: dos cartas que se complementan
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

LA NOTA DE LA SEMANA

UNA NOTA DESDE ESPAÑA

Para muchos, España es como el patio delantero de los chilenos. Hay otros que piensan que no pasa nada en la tierra de los grandes cocineros. Existen también quienes pensamos que hay que estar en estas tierras para conocer la filosofía gastronómica que actualmente se palpa en este país. En los pocos días que llevamos en Madrid, hemos podido conversar con grandes chefs y conocer las tremendas diferencias que existen entre ellos y lo que encierra cada una de las propuestas que hoy por hoy hacen de este país uno de los grandes en lo que a la cocina se refiere.

Hemos conocido comedores populares, nos hemos hartado de tapas y cervezas y hemos conocido grandes restaurantes que tienen estrellas Michelin. De ello escribiremos en nuestras próximas ediciones, ya que lo vivido es importante traspasarlo a los lectores. Escuchar de boca de los propios chefs que sus restaurantes no dejan un peso de utilidad y que son sólo para crear imagen, es algo interesante de plantear en un país como Chile, donde los chefs buscan instalarse con la finalidad de hacerse millonarios.

Este y muchos temas, cocinas, platos y perfiles, iremos contándoselos en las próximas semanas. Esta Lobby es especial ya que la señal de Internet en los hoteles no es de las mejores, pero como dicen por ahí: “es lo que hay”. Ya la semana próxima estaremos en Chile y con una revista semanal completa, como a todos nos gusta.

 

ACTUALIDAD

ENCUENTROS CON EL ALMA
EN EL HOTEL PLAZA SANTA CRUZ

Concentrarse en el Prana, energía vital que mantiene vivo y sano el cuerpo junto a la búsqueda  de  la espiritualidad a través de los sueños , yoga , sonidos,  aromas y comida saludables, son  filosofías  de vida que cada vez captan más adeptos en nuestro país.  Por eso, el sábado 22 y domingo 23 de Junio, el hotel Santa Cruz en Colchagua celebrará por segundo año consecutivo el exitoso “Encuentro con el alma”.

El sábado, el astrólogo Pedro Engel, reconocido por numerosas publicaciones sobre ancestrología, predicciones y sueños, realizará una charla exclusiva de los sueños y sus interpretaciones entregando herramientas prácticas para realizarlas día a día, esto junto a un cóctel con comidas naturales y purificadoras para compartir junto a Engel  .

El domingo por la mañana el turno es de la Instructora certificada en Purna Yoga Fakyam, quien con su técnica milenaria llamada vinyasa flow (Yoga Fluido), instruirá en una clase  magistral  con secuencias energéticas y relajantes de asanas de yoga.

La última maestra  es  experta en sonoterapia , técnica ancestral proveniente de Egipto y la Atlántida profundizando nuestro nivel de conciencia logrando así  la sanación del cuerpo físico, emocional, mental y espiritual, a través de cuencos tibetanos y de cuarzo  que emiten sonidos y vibraciones, ayudando a liberar el stress y el dolor, equilibrando y alineando en armonía los centros de energía llamados Chakras, conectándonos  así con nuestro yo a    través de una meditación y práctica espiritual  profunda.

El valor por persona  para los dos días y una noche en habitación doble  es de $149.500 IVA Incluido. Mientras que el valor por persona es habitación single es de $198.000, impuestos incluidos

Sin duda una iniciativa única y soñada. La ilusión de resetearse por completo  para comenzar la segunda parte del año con la alineación correcta. Dos días que serán difíciles de olvidar. Recuerdos imborrables para el goce del alma. Con lluvia o sin lluvia, el aura, la paz y la pasión se sentirán en todo momento.

Hotel Santa Cruz Plaza
Plaza de Armas 286, Santa Cruz, Valle de Colchagua
Santa Cruz, Chile
Teléfono: 72- 220 9600
reservas@hscp.cl

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR

BOCANÁRIZ
Vinos y más

"¡Por fin un lugar donde degustar vinos chilenos de la mano de unos sommeliers impecablemente formados! Perfecto para ir a descubrir vinos nuevos, llevar a amigos extranjeros que están de visita o simplemente relajarse con una buena cata de grandes reservas. La comida no es alta gastronomía, pero acompaña muy bien."

Este es uno de las decenas de comentarios que aparecen en la página oficial de Trip-Advisor, donde clientes y turistas evalúan los servicios turísticos de casi todas las ciudades del mundo. Más aún. De 891 restaurantes evaluados en Santiago, el Bocanáriz está situado en el número dos de las preferencias, sólo superado por Jewel of India, uno de los grandes restaurantes de cocina india en la capital chilena.

Una casona en la segunda cuadra de Lastarria alberga este nuevo concepto de bar de vinos y restaurante. No sólo vende vinos ya que una amplia carta de cocteles está a disposición de un público que llega curioso y se transforma en asiduo. Cinco ambientes para disfrutar. Al fondo, un  wine dispenser de última generación para servir los vinos por copas que tienen a disposición.

Si de vinos se trata, Bocanáriz tiene 327 etiquetas diferentes, quizá una de las más grandes del país. Como el concepto de este lugar incluye un emporio, es posible comprar allí el vino necesario dentro de una variedad que incluye novedades como Mouvedre de Santa Carolina y ensamblaje Grey GCM de Ventisquero. La propuesta del wine dispenser es amplia, al  ofrecer 35 nuevos vinos por copa, algunos de ellos íconos como el chardonnay Sol de Sol de Viña Aquitania, petit verdot Toknar de Von Siebenthal u otros más clásicos como el ensamblaje Emiliana Coyam, carmenere Terrunyo o los exóticos país de Quenehuao del Francés Louis Antoine-Luyt, carignan Villalobos y pinot noir Refugio de Montsecano, a valores atractivos y en porciones de 75 ml o 150 ml por copa.

Jerome Reynes, uno de los socios, me cuenta que no esperaban un éxito tan grande y que por las noches los extranjeros hacen fila para entrar al lugar que es tremendamente atractivo. Muchos de ellos se entusiasman con sus ya reconocidos vuelos, que son degustaciones de tres vinos con mayor valor agregado en nuestro país, como la triada de carmenere, de vinos entrecordilleras, vinos costeros, vinos de autor y otros.

Elegido el 2012 como una de las mejores cartas de vinos del mundo por la prestigiosa revista Wine Spectator, este año están haciendo un esfuerzo para mejorar sustancialmente su gastronomía, punto algo flaco el año recién pasado. Para ello, la nueva carta de comida mantiene los 17 platos más exitosos de la carta 2012, como el Tártaro tibio de salmón y queso de cabra, las Cucharas de morcilla grillada, betarraga, mermelada de mango y piña o los Jamones de la región de los Ríos: vacuno, cordero y ciervo ahumado. A ellos se suman 23 platos nuevos, ordenados por 9 familias de sabores: Yodado, Ligero, Madurado, Ahumado, Cremoso, Agridulce, Especiado, Guisado y Dulce, entre los que destacan la Explosión yodada en shot de Bloody Mary y tostada con pebre de últe; el Ceviche de reineta, pepino Alaska y maracuyá y las Papas bravas al estilo Bocanáriz, además de 7 platos libres de gluten, un dato positivo ya que ya son muchos los clientes que sufren de la enfermedad celiaca y por ende, intolerancia a esta glucoproteína.

Las sommeliers Daniela Lorenzo, Katherine Hidalgo y el empresario gastronómico Jerome, son los socios de este nuevo concepto de bar y restaurante, los que junto a un equipo de personal muy entrenado hacen que cada visita al Bocanáriz sea recordada por mucho tiempo.

Bocanáriz es el primer restaurant Wine Bar de nuestro país, donde la gastronomía ha sido diseñada para potenciar el maridaje con la extensa selección de vinos. Ubicado en el corazón del barrio patrimonial Lastarria y atendido por sus propios dueños, Bocanáriz busca mostrar que el vino chileno es un gran protagonista de la buena mesa.

Si bien las tapas y platos que ofrecen están ligados enormemente ser maridados con vino, protagonista principal del lugar, la gastronomía pasa a segundo plano. Bemoles que habrá que ir corrigiendo con el tiempo ya que sería muy interesante ver potenciadas estas dos aristas del bienestar. A pesar de que son tremendamente originales, la comida se expresa mayoritariamente en las tapas, y ya sabemos los riesgos de las tapas en Chile. Un modelo de  negocios importado de España, que no ha dado buenos resultados -a largo plazo- en nuestra larga y angosta franja de tierra. (Juantonio Eymin)

Bocanáriz: José Victorino Lastarria 276. Santiago Centro, fono 2638 9893