LOBBY MAG
Año XXXI, 27 de junio al 3
de julio, 2019
LA LISTA DE LA SEMANA: Cinco
datos para la semana
MIS APUNTES: Comedor
Central
LA COLUMNA DEL
ESCRIBIDOR: Mar de amores (Valparaíso)
martes, 25 de junio de 2019
LA NOTA DE LA SEMANA
CINCO DATOS PARA LA
SEMANA
ALIGOT: Lo nuevo en Isidora
LOLITA JONES: La barra del
momento
En
el piso -2 de CV Galería (Vitacura 4355), uno de los nuevos polos gastronómicos
de la capital, tiene entre sus grandes novedades este restaurante
mexicano-moderno, con una barra al aire libre de 30 metros de largo, que la ha
convertido en uno de los bares más solicitados y envidiables de Vitacura. Para
ver y dejarse ver…
LA ARGENTINA: Pizzas con
sabor bonaerense
Ubicado
en barrio Italia, justo en la esquina con Marín, el argentino Juan Manuel Pena
Passaro, elabora personalmente esas pizzas que tanto nos agradan cuando
viajamos a Buenos Aires. Aquí las pizzas son de masa alta y esponjosa, corteza
crocante y vienen acompañadas de buenas dosis de cuatro tipos de queso. Con más
de 40 opciones para elegir, que van desde la sencilla Muzza con el agregado que
desee, hasta la Calabresa, con chorizo picante; las que se pueden pedir al
corte, completas o incluso crudas –para llevar. 
TEMPLE: Ramen para el frío
invierno
Llegando
el frío, el ramen, esa sopa japonesa llena de enjundia y sabor, se convierte en
uno de los platos más consumidos por los que gustan de los caldos con sabores
sublimes. Ofrecido en muchos lugares, los que entrega Minsu Bang en el
restaurante Temple –adosado al hotel InterContinental-, son realmente supremos
e inolvidables. Un verdadero vicio.
FRANCK & HÉCTOR: La
dupla dorada
De
la noche a la mañana se convirtió en un éxito y hoy todos hablan maravillas de
La Brasserie, que tal como dice su nombre, está guiada por dos grandes señores
de la cocina y los vinos en Chile. El chef francés Franck Dieudoneé y el Master
Sommelier Héctor Vergara, han logrado en solo cuatro meses, convertir este
restaurante de la Galería CV, en un imperdible para la sociedad y en fuerte
candidato a la mejor apertura del año. MIS APUNTES
COMEDOR CENTRAL
Tras seis meses de
operaciones, el Comedor Central, ubicado en plena Plaza de Armas capitalina,
consolida su prestigio.
La
apuesta era grande, Instalar en pleno centro de la capital –tierra de completos
y comida rápida, un restaurante con estilo propio, oneroso para los habitúes de
la zona y con una propuesta de autor, basada en la cocina chilena de mantel
largo.
Pero
Cristian Correa, propietario del ya famoso Mulato de la calle Lastarria, se
sintió preparado para asumir el riesgo de “cambiarle el pelo” al kilómetro cero
de Chile. Hace seis meses se instaló –a medias- sin tener adaptado aun el
segundo piso y una terraza que sólo estaba en la imaginación de algunos. Hoy,
en junio de este 2019, la tarea está completa, con un piso superior para 40
comensales, su primer piso con cocina a la vista y una terraza que sería la
envidia de muchos empresarios. Allí, y en esos espacios, ofrece desayunos,
almuerzos y cenas, en horario continuado y cerrando a las 10 de la noche, día a
día suma adeptos – adictos, ya que su oferta es tentadora, creativa y –hasta el
momento- la más sugerente de la Plaza.
Botones
de muestra: Para partir, unos blandísimos Locos en salsa de cebollín con
papitas brujas mayo, humus de garbanzos y habas (16.800), una preparación para
contemplar y gozar infinitamente los diferentes sabores que van dejando las
respectivas guarniciones. Grande y suculento, alcanza perfectamente para dos
comensales. Más tarde, y para acompañar
el mal tiempo, un criaturero Mariscal caliente, con almejas, ostiones, machas,
piure, ulte, cebolla y cilantro (9.600), una verdadera oda al sabor de los
mariscos chilenos. Ya en los platos principales, y para los nostálgicos,
encontrarse con unos Fritos de coliflor, con puré de albahaca y ensalada
chilena (7.900), es un regreso al pasado, para pasar al futuro con un excelente
Risotto de betarragas con queso azul, peras confitadas y hojitas verdes en
aceto (8.900), es prácticamente un logro.
La
cocina es manejada por Valentina Saba, quien logró captar el concepto del
restaurante y de Cristian Correa, que, como propietario del lugar, debió dejar
en manos expertas el siempre difícil manejo de los fogones y sus cocineros.
El
dulce final tiene de todo: desde el clásico Mote con huesillos (2.200), hasta
su afamada Terrina de queso de cabra y dulce de membrillo (4.800), que se ha
transformado en uno de los clásicos del chef Correa.
Por
todo lo escrito y mucho más, y aun a la espera que se sumen nuevas alternativas
gastronómicas en este nuevo barrio, la presencia del Comedor Central es un
aliciente para mejorar la calidad del lugar. La Plaza de Armas de antes era un
feo lunar que nos avergonzaba. Hoy se demuestra que, con buenos proyectos y
buena voluntad, se logra lo imposible, como es ver Santiago desde otra
perspectiva, donde las puertas y la oferta están abiertas a todos, desde el más
alto ejecutivo, a turistas, inmigrantes y toda la población flotante de una
comuna que recibe diariamente a más de dos millones de personas.
Para
sacarse el sombrero.
Comedor Central: Portal Bulnes 489 / Plaza de Armas, Santiago /
23291 9417
LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR
MAR DE AMORES
El esplendor de los mariscos
frescos en Valparaíso
Aunque
pocos lo crean, Valparaíso le da la espalda al mar y sus habitantes se inclinan
por la carne, ya sea vacuno, cerdo o pollo, a la hora de comer. Muchos dicen
que los mariscos y pescados se los dejan a los turistas, algo que en parte
tienen razón.
Por
eso, encontrar un restaurante en los cerros porteños que esté dedicado en un
100% a los productos del mar, es difícil. Más aún cuando, si de pescados se
trata, no escatiman y dejan de lado algunas especies que son de consumo
habitual en los hogares, como la reineta. En Mar de Amores, los pescados de
roca son parte de su carta, que, junto a una serie de mariscos frescos, que se
mantienen en piscinas con agua de mar en condiciones y temperatura ideal, lo ha
convertido en uno de los restaurantes favoritos del cerro Alegre, siempre
repleto de turistas ávidos de conocer algo más de estos lindos parajes.
Los
mariscos que ofrece Mar de Amores provienen principalmente de la actividad de
Acuicultura en pequeña escala. En el caso de las ostras - japonesas y chilenas
- y choritos, vienen de un hermoso lugar bañado por la corriente de Humboldt,
llamado Hueihue, ubicado en los mares interiores de Chiloé, al este de Ancud.
El resto de los mariscos, los extraen e sus respectivas zonas económicas.
De
los principales, destacan unos inmensos caldillos (de mariscos o congrio) a $
9.500 y un soberbio pastel de jaiba ($7.900), dentro de una carta de ocho fondos.
Como “bonus track”, para los que no gustan de estas especialidades, ofrecen
unos excelentes fetuccinnis caseros con pomodoro (6.300), que muchos agradecen.
Se valora el cariño que ponen en la presentación y decoración de cada plato.
Sin duda, un plus que va más allá de la calidad del producto que proponen.
A
la hora del postre y a pesar que hay una gran variedad, no deje de probar unos
deliciosos y delgadísimas hojarascas rellenas con manjar. Tan sublimes, que ya son
uno de los caballitos de batalla de la casa.
Entretenido
e interesante lugar. Con terraza a la calle –para los días soleados- y
comedores interiores sin mayor intervención de diseño. Lo importante acá es la
propuesta, que de todas maneras apruebo y recomiendo, ya que una vez que lo
visite, saldrá tan contento como este cronista. (JAE)
Mar de Amores: Almirante
Montt 336, Cerro Alegre / Valparaíso / 22324 4296 /
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