EUROPEO
El regreso de Francisco
Mandiola
Tras
el regreso del chef Francisco Mandiola a los fogones del Europeo, la nueva
sociedad que adquirió el local -perteneciente hasta hace un tiempo a la familia
Cisternas (de los chocolates La Varsovienne)-, decidieron despeinar y
rejuvenecer este restaurante, con la
finalidad de renovar su clientela. Asistir al Europeo es una verdadera
experiencia sofisticada y seductora, que destaca por la calidad de sus platos,
la refinación de sus preparaciones y por su característico servicio de
excelencia: único, exclusivo y delicado.
El
Europeo se inauguró en 2001 cuando el chef de origen suizo Carlos Meyer se
instaló en la Av. Alonso de Córdova, luego de más de una década operando como
Chalet Suisse en Puyehue y El Suizo en Santiago. Su pionera propuesta
gastronómica fue desarrollar el concepto europeo de "Cuisine du
Marché", que sobresalió por su calidad, tanto en productos como en
servicio. En el 2012 comienza una nueva etapa con la llegada del chef Francisco
Mandiola, quien logró sumar nuevos reconocimientos de la prensa y crítica
especializada tanto local como extranjera. Tras algunos años alejado del lugar,
este 2017 regresó en calidad de socio a este comedor, que lo catapultó entre
los mejores entre una gran generación de cocineros que aún mantienen el liderazgo
gastronómico de nuestra capital.
Fino
y de gran calidad, ofrece a sus clientes dos posibilidades de saborear sus
preparaciones. La primera, y más célebre es su menú degustación de diez tiempos
(39.900 y/o 57.900 con maridaje), donde lo exclusivo es el producto chileno; o
la opción de pedir a la carta, con porciones más voluminosas y gran sabor.
La
idea de los nuevos propietarios, es mantener la calidad, pero no exclusividad,
ya que el cambio generacional requiere algunos cambios que ya están en carpeta
y pronto se harán realidad como una barra de bar situada en el wintergarden
interior, que dará la posibilidad de atraer clientes que desean un lugar
atractivo para conversar y sociabilizar, además de mantener sus espacios para
eventos pequeños y cenas privadas.
Tuve
la oportunidad de probar platos de la carta y también del menú degustación. Hay
bastante que destacar pero encontré preparaciones que prácticamente “vuelan la
cabeza” al comensal, gracias a la delicadeza de sus preparaciones, como un
Huevo cocinado a baja temperatura en aceite de tomillo con salsa de betarraga y
queso de cabra, acompañado de miga de pan de masa madre fermentado con manzana;
o un extraordinario Ceviche de piure sobre milcao de Chiloé y maridado con
Pisco Waqar (ambos platos del menú degustación y de nivel superior). De la
carta tradicional, una finísima entrada de finas láminas de Lengua, con
cebollines y demi-glace (7.900), y un superlativo Arroz cocinado en caldo
morado, queso y vegetales, acompañado de filete, camarones y texturas de
verduras de temporada (15.800), que francamente supera todas las expectativas
imaginables.
Me
gustaría decir que este lugar fuera para todo tipo de público y para todos los
bolsillos, pero no lo es. Desde sus inicios ha ido cultivando fama de exclusivo
y sigue manteniéndola. A pesar que sus precios en la actualidad son similares a
los restaurantes de su competencia, el estigma lo persigue. Un karma que tomará
tiempo deshacerse de él ya que el lugar se ha ido modernizando y adaptando a
los tiempos. Los que gustan de la buena cocina no deben dejar de lado esta
opción. Acá hay cocina vanguardista sin visos de postmodernismos moleculares.
Excelente para parejas y reuniones de negocios; como también para los menús
light de las féminas que recorren diariamente esta elegante avenida. El target
de su clientela ha ido cambiando con los tiempos y eso es bueno ya que las
puertas del Europeo están abiertas no sólo a los grandes empresarios o gerentes
de transnacionales. Existe un público más conocedor y dispuesto a apreciar la
alta cocina. Para los que gustan de ella y no esperan salir defraudados, este
comedor es ideal ya que todo está pensado para la satisfacción de sus clientes.
A
ciencia cierta, si este lugar no figura en las listas de los mejores restaurantes
de Latinoamérica ni ha sido visitado por los especialistas de guías
extranjeras, es simplemente debido a la poca exposición mediática del
restaurante y sus chefs, ya que hace años debería estar liderando la posición
de ser uno de los mejores restaurantes de Santiago (y por lógica, de todo el
país). (Juantonio Eymin)
Europeo / Av. Alonso de
Córdova 2417 / Vitacura / 22208 3603
