EL ANCLA
Me
asomé por El Ancla un día de semana cualquiera y lo primero que impresiona es
encontrarse a plena hora de almuerzo con sus comedores llenos de turistas,
familias y encorbatados empleados que en pleno febrero deben trabajar en sus
oficinas. Un lleno que esquivé gracias a tener reservada una mesa, la que estaba
dispuesta en el segundo piso de esta casona esquina en plena Providencia.
¿Me
gusta El Ancla? Podría decir enfáticamente que sí. Hay muchos comedores marinos
que son superiores en la presentación de los platos y tienen ambientes más
finos (por así decirlo), pero en calidad de materias primas, acá no hay donde
perderse.
Añoraba
el ulte, esa alga que es la fase previa al cochayuyo y que fue una de las
delicias culinarias de mi niñez. La ensalada de ulte es uno de los mejores
recuerdos de todos quienes nacieron antes de la existencia de la comida rápida
y que en la actualidad peinan –o tiñen- sus canas.
La
ensalada de Ulte de El Ancla (7.900) es una gran porción de cuadraditos de esta
alga y acompañado de aceitunas negras, queso de cabra, cebolla y cilantro.
Aliñada con aceite normal (no de oliva para no contaminar los sabores), limón,
sal y pimienta, es realmente maravillosa. Llena de sabores, fresca y
contundente, acompañada de un sauvignon blanc bien helado, es como estar en un
Olimpo. Un Olimpo chileno, claro, pero nada la supera.
Obviamente
son sabores de años en que aún no llegaba la globalización ni menos la comida
exótica. Años cuando el país era pobre y se sustentaba apenas con sus propias
materias primas… años en que existían las temporadas y si no había limones
teníamos que aliñar las ensaladas con vinagre… y aun así eran maravillosas.
Las
ostras eran sólo para los poderosos y llegaban en pequeñas cajas de madera
desde el sur. Ni hablar de centollas o langostas, ya que aún son palabras
mayores y nuestra cocina marina típica culminaba con la bienhadada Merluza
frita –con puré, ensalada chilena o papas mayo- otro de nuestros juveniles
recuerdos.
La
carta es enorme y la variedad de pescados y mariscos debe ser una de las más
grandes de la capital: merluza, cojinova, reineta, merluza austral, albacora,
congrio, corvina, salmón, lenguado, rollizo y otros en la oferta. Lapas,
camarones, pulpo, locos, centolla, choros, machas, almejas y un cuantuay por el
lado de los mariscos. Las preparaciones son otro sinfín. Si sabe leer bien una
carta larguísima, su billetera se lo agradecerá. Y otrosí, no pida más allá de
lo que su estómago pueda soportar… en mi mesa quedó una ensalada chilena y un
puré picante sin tocar.
Para
culminar este evocación a los sabores de antaño, las Papayas al Jugo (4.100)
lograron un fin de fiesta cargado al recuerdo y añoranzas de infancia. Atento y
rápido servicio le otorgan más puntos a este rincón marino que nos demostró que
hay vida más allá de los cebiches, que si bien acá también lo ofrecen, más
valen nuestras propias recetas. (Juantonio Eymin)
El Ancla: Santa Beatriz
191, Providencia / 22264 2275
