MENOS ETIQUETAS, MÁS
CREATIVIDAD
Ya no es mayor gracia tener 200,
400 o mil etiquetas de vino en la carta de un restaurante. La tendencia es
abrirle las puertas a pequeñas producciones y enólogos atrevidos, con la
finalidad que los consumidores puedan apreciar las últimas novedades
vitivinícolas con producciones de diferentes calidades y orígenes. Esta semana,
una selección de las diez cartas de vino más interesantes de nuestra capital.
BACO
Frédéric
Le Baux, su propietario, cata y escoge –a su criterio- cada una de las
etiquetas que comercializa en su famoso restaurante. Con énfasis a viñedos
medianos y otros poco conocidos, esta vitrina es una de las más apetecidas por
los viñateros, ya que entrar a Baco es como jugar en las grandes ligas. (Nueva
de Lyon 113 / 22231 4444)
99 RESTAURANTE
Es
quizás la carta más radical de los restaurantes de Santiago. Llama la atención
que gran parte de los vinos que tiene el 99 son naturales, biodinámicos o
artesanales, que maridan a la perfección con su moderna cocina de autor.
Blancos y tintos de cerca de 40 pequeños productores que no hay que perderse.
(Andrés de Fuenzalida 99 / 22335 3327)
PAN-BAR
Un
experimento que llegó para quedarse. La terraza de la tienda de vinos La
Vinoteca se transformó en cafetería y bar, donde el cliente puede degustar una
sabrosa carta que se sirve sobre tostadas de pan hecho en casa y escoger el
vino que desee de la tienda… al mismo precio que la tienda. Realmente un “best
value” (Nueva Costanera 3955 / 22953
6291)
BOCANARIZ
La
carta del Bocanariz fue seleccionada en la lista de las mejores del mundo por
la revista Wine Spectator. En sus bodegas descansan botellas chilenas de todos
los valles y hay espacio para los vinos de autor, productores independientes,
los grandes de la industria, novedades y cepas raras. Es un espejo del Chile
actual y destino obligado de los turistas que llegan a la capital (Lastarria
276 / 22638 9893)
LA VINOCRACIA
Creado
por Héctor Vergara, el único Master Sommelier de Sudamérica, La Vinocracia
tiene 1.127 vinos en la carta, quizás la más numerosa en Chile. Un punto de
encuentro para aprender de vinos y deleitarse con una cocina donde destacan los
productos del mar, del campo e incluso de la Patagonia. (Av. Irarrázaval 3470 /
22769 9276)
DON CARLOS
La
carta de vinos de este skeak house tiene cerca de 250 etiquetas entre viñas
tradicionales y pequeñas, a precios más que adecuados. Como gran innovación,
ofrecen una docena de etiquetas en botellas de tamaño Magnum como Domus Aurea,
El Principal, Erasmo y Gran Lurton, entre otros. (Isidora Goyenechea 2895 /
22232 7144)
RUBAIYAT
Una
gastronomía de alto nivel exige la compañía de vinos en igual sintonía. Por eso
en este lugar pusieron a disposición una de las más amplias y variopintas
cartas de vinos, donde bodegas nacionales y extranjeras compiten de igual a
igual con la finalidad de maridar a la perfección la calidad de sus carnes y
vinos. (Nueva Costanera 4031 / 22617 9800)
LA MISIÓN
De
los mismos propietarios del Bocanáriz, este restaurante ofrece una generosa
gama de vinos del continente americano a través de 420 etiquetas, 41 vinos por
copa y 11 degustaciones temáticas, en un ambiente cálido, amable y refinado.
Con una cocina que sorprende, a cargo del chef francés Jonathan Michel y un
servicio de nivel, este lugar se ha convertido en uno de los imperdibles de la
capital. (Nueva Costanera 3969 / 22208
8908)
CUEROVACA
Su
propietario, Juan Gabler, no solo es fanático de la carne y el vino, ya que
incluso ha incursionado en la elaboración de su propia etiqueta, convirtiéndolo
en un entendido en la materia. En Cuerovaca se unen perfectamente los cortes
premium con vinos de alta gama, donde ningún detalle queda al azar. Elegante y
sólido, es uno de los grandes clásicos de la capital. (Paseo El Mañío 1659 /
22206 3911)
BARRICA 94
El
Patio Bellavista se engalanó con la apertura de este restaurante que dispone de
una gran carta de vinos donde sus ambientes están directamente relacionados con
el vino. Suman a ello 34 variedades por copas entre cerca de 360 etiquetas para
pedir por botella. Sede de variados eventos vitivinícolas, destaca una cocina
chilena de autor de buena factura, logrando un entretenido –y educativo-
ambiente (Patio Bellavista, local 94 /
22732 4940)