ÁUREA
Cada
cierto tiempo aparece en escena un restaurante que sobresale rápidamente. Uno
de ellos, el Áurea, con pocos meses abierto, merece una larga vida.
Todos
sabemos que un gran porcentaje de restaurantes que se abren en la capital,
terminan sucumbiendo más que nada por el grave problema de “no saber leer” lo
que sucede con el negocio gastronómico en nuestro país. A pesar de ello, este
último tiempo hemos visto que las aperturas se han multiplicado y
desgraciadamente, el público consumidor sigue siendo el mismo.
A
pesar del negativismo de nuestra introducción, tema bastante conocido por
todos, hay aperturas que bien valen destacar. De ellas, el Áurea, una casona
del barrio Bellavista que fue completamente remodelada para albergar un
restaurante hecho y derecho. Impresiona su decoración interior, en base a
papeles murales y muros intervenidos, además de una gran terraza interior, de
todo gusto y tremendamente cómoda. La idea es de los cocineros Ismael Lastra y
Tomás Saldivia, quienes luego de un par de estadías fuera del país –entre
pelando papas y cocinando- obtuvieron la experiencia necesaria para abrir su
propio comedor, donde manda el sabor local, pero con mucha identidad personal.
Sabor
local no es sinónimo de comida chilena. Acá se han dado maña para conquistar
estómagos golosos en base a una cocina donde el producto es el principal
protagonista. Ayuda a este propósito una cocina tecnificada de última
generación y el aporte humano de los cocineros, que aportan las pizcas
necesarias para entregar autenticidad en sus preparaciones.
Luego,
a la hora de los fondos, llamó mi atención el Congrio Áurea ($12.900), un
maravilloso trozo grillado y acompañado con risotto de mariscos, berberechos,
verduras escalibadas y huevo de codorniz. Tan, tan bueno que si algún día
regreso, no dudaría en pedirlo nuevamente. De las carnes –y novedoso en la
carta- un tierno Conejo al coñac ($12.900) acompañado de quinoto mixto, tocino
crocante, salvia y avellana chilena tostada. ¡La perdición!
Rica
y sabrosa cocina que no llega ahí, ya que la repostería también entrega muchas
satisfacciones, como el Mote con huesillo bajo las nubes ($5.500), un cremoso
de huesillo con mote suflado, salsa de huesillo y helado de canela. Todo
escondido bajo una nube de caramelo que se disuelve con el jugo de este durazno
deshidratado, ¡un must!
Áurea: Antonia López de
Bello 191 (casi esq. Loreto), Recoleta / 23290 5124
