REVISTA LOBBY

ESTA SEMANA
AÑO XXIV, 5 al 11 de enero, 2012

LA NOTA DE LA SEMANA: Aromas de verano
LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR: Mar Adentro, un imperdible en Coquimbo
LOS CONDUMIOS DE DON EXE: ¿Han visto a Exe?
PURO VINO ES TU CIELO…: Mojitomanía
NOVEDADES: Las mejores aguas del año
BUENOS PALADARES: Las críticas gastronómicas de la semana

LA NOTA DE LA SEMANA

AROMAS DE VERANO

Humero le llaman en Olmué y sus alrededores y es sencillamente nuestro choclo veraniego que sirve para elaborar las famosas humitas y nuestro tradicional pastel de choclo. Ambas comidas de verano que nos dejan transpirando pero felices y contentos. También en esta época se comercializa el americano, que se come a mordiscos y ojalá con mantequilla.

Humeros también en una cazuela, en el charquicán o el tomaticán. Definitivamente estamos volviendo a los sabores y aromas de antaño. Época de frutos y frutas: deléitese este verano con esos tomates toscos e irregulares que venden en las ferias y que están llenos de sabor. Acaricie una mata de albahaca aunque se vuelva mustia ya que no le gusta que la toquen. Huela el aroma de los duraznos, melones y sandías que expenden los puestos de frutas; goce lo que nos entrega la naturaleza y se sentirá más joven que nunca.

Beba un blanco con frutas aunque los expertos le digan lo contrario. Descanse del alboroto que significa vivir en la jungla durante los meses de intenso trabajo. Relájese y disfrute. Nadie sabe qué pasará mañana.

Entramos al 2012 llenos de optimismo y con ganas. No planifique. Disfrute. Ya vendrá el momento de volver a la rutina y a los días de encierro. Si se va a descansar a Rengo, a Zapallar o donde sea, hágalo con ánimo y con alegría. Anímese con las cosas pequeñas de la vida y le aseguro un año feliz. Como dice una amiga, en esta época del año hasta los huevos son de gallinas contentas.

No se aflija si el dólar sube o baja. No está en usted el desempeño de esa moneda, ni las variaciones del precio del cobre o de la celulosa. Definitivamente, no vale la pena gastarse.

Visite los mercados y ferias donde vaya. Ahí se dará cuanta que los pepinos, los tomates y todas las frutas tienen un aroma quizá ya perdido en su cerebro. Pero también se percatara que el olfato es uno de los sentidos más sorprendentes de la raza humana. Y eso, a los que nos gusta la comida y la bebida, es algo impagable.

No se despegue eso si de Lobby. Nosotros y de donde estemos, enviaremos nuestro mensaje todas las semanas. Somos como una botica de turno que nunca cierra sus puertas y siempre estamos esperando su clic en cualquiera de las plataformas que ocupa para comunicarse.

Suerte y que disfruten este verano.

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR

MAR ADENTRO
Un imperdible en Coquimbo

¿Mantel largo en Coquimbo? Si y no ya que no se trata de un restaurante fino ni nada que se le parezca. Es sencillamente una “picada” que tuve la suerte de conocer y visitar hace un tiempo. Es como un dato fijo en las carreras de caballos. Un restaurante ganador y la experiencia es más que satisfactoria. Genial podría decirse ya que cuando se anda de vacaciones lo que menos se necesita son las parafernalias gastronómicas. Acá se llega a comer bien y en un lugar que da gusto entrar.

Se trata de “Mar Adentro”. Una picada ubicada en la Avenida del Mar, muy cerca del casino de juegos de esa ciudad y frente a la caleta de pescadores de Peñuelas. Chiquito y pulcro, nos recibe con mesas cómodas y manteles azules. No hay rastro de olores ni sensación de cocinería. Para partir, obvio, un buen pisco sour. Y a pesar de que está repleto de turistas, llega rápido, frío y más que aceptable. La carta no es pequeña pero se rinde a los sabores propios de la costa. Pescados y mariscos a elección. Famosas sus empanadas de mariscos y queso (ostión, loco y camarones), que ofrecen durante toda la jornada pero que en el horario nocturno las limitan a consumos adicionales.

Cuarenta clientes desbordan el pequeño local pero aun así el servicio es relativamente rápido. Un poco inexperto quizá, pero cuando uno está descansando eso no influye mayormente. Para acompañar la comida, Rhin Carmen sauvignon blanc a $ 4.500. Una ganga. (Como suele suceder en regiones, no hay que ponerse exquisito en esto de los vinos)

Tres personas en la mesa. Luego de los sours llegó el pedido. Y acá una reflexión: muchas veces me he topado con turistas que quieren comer cosas fuera de lo común y no las especialidades del lugar. Nosotros preguntamos antes cuáles eran los caballitos de batalla del restaurante. Así aparecieron sendos trozos de congrio frito y un plato hondo lleno de turgentes lenguas de erizos. Pan fresco y calentito, mantequilla y un pebre recién elaborado con un marcado acento a ajo. Dos platos ovalados se hicieron presentes. Uno con “chilena” y el otro con puré al merquén. Entre sorbo y sorbo del sauvignon disfrutamos la frescura de los platos. El congrio, crujiente gracias al adobo, magnífico y fuera de serie. Los erizos, con todo el sabor que se requiere cuando uno está a metros del mar.

Erramos en los postres ya que sencillamente no son propios de este lugar. Nos tentamos por unos fomes panqueques con papayas que nada aportaron a la cena. Pero quedamos contentos y felices de esta incursión costina. Mar Adentro tiene una dueña, pero no logramos conocerla ya que ella era la que mandaba los fogones esa noche y el local estaba repleto. Pero sí supimos -ya que una graciosa moza nos contó-, que todos los días se abastece de pescados y mariscos en el terminal pesquero de la ciudad. Si no hay locos, es debido a que ese día no llegaron, y lo mismo pasa con los famosos pescados de roca que han hecho renombrada esta picada marina.

Treinta mil pesos fue la cuanta final con propina incluida. O sea diez mil por persona desde el aperitivo al postre. ¿Picada? Claro que sí.

Por eso me atrevo a proponérselo a nuestros lectores. Es sencillamente para no perderse la oportunidad de comer rico y barato. Más aún, cuando buscaba algo de este lugar por Internet, me encontré con una critica de un gringo que había comido en él y dejaba sus impresiones en una página de viajes norteamericana: “This is a hole in the wall with superb seafood and service. The name itself, "Picá" refers to a Chilean word meaning a place that few know and has great food. It certainly lives up to its name. The food is fresh and perfectly well cooked and seasoned. Fish, shellfish and assorted side dishes are promptly served with a friendly attitude. They are also famous for their seafood empanadas (only served until 6pm). The prices are inexpensive and the environment simple. As they say in Chile, is a place with the 3 B's: Bueno, Bonito y Barato (Good, Pleasant and Inexpensive).

Si no alcanza a llegar este verano por allá, no se preocupe. Mar Adentro está abierto todo el año y cuando lo visite déjese tentar con su oferta. Ya ha traspasado fronteras y ojalá nunca se les suban los humos a la cabeza, bajen la calidad y suban los precios. No lo necesitan ya que es la estrella de la caleta.

Mar Adentro: Rengo 20, Caleta de pescadores Peñuelas, Coquimbo, fono 51 – 240 121

LOS CONDUMIOS DE DON EXE

¿HAN VISTO A EXE?

Nota de la Dirección: Lamentablemente esta edición no viene con la tradicional columna semanal de Exe, que está desaparecido desde finales del 2011. Nadie sabe dónde (ni con quién) está. No responde los mails y menos su celular. La última vez que lo vimos fue el día de los inocentes con una rubia (bueno, de pelo rubio) muy jovencita. Me pidió que le cancelara por adelantado sus honorarios ya que tenía un temita pendiente por allí. Luego, desapareció.

Esta semana, y para mantener el espíritu de Exe siempre vigente, incluimos una de sus notas más celebradas y que fue publicada hace un par de años en esta revista. En esa ocasión, se las dio de brujo y elaboró un horóscopo g-astronómico para nuestros lectores.

EL HORÓSCOPO CULINARIO (G-ASTRONÓMICO) DE DON EXE

ARIES (21 Marzo - 20 abril)
Su símbolo es el carnero pero no deben confundir eso con cornudo. Su color es el rojo, por el tono de su cara luego de pagar todos los gastos de marzo. Nació en un mes de gastos y por ello es tan proclive a las vienesas y al puré en caja. Ama la comida chatarra y su dios es Ronald McDonald’s. Prefiere la cerveza al vino y la piscola es su favorita. Su plato favorito es la pechuga de pavo al ajo.

TAURO (21 abril - 21 mayo)
Su símbolo es el toro pero no confundan eso con fuerza. Su color es el rosado (¿Qué discrepancia, no?), y por sus habilidades manuales muchos de ellos son chefs o músicos. Les gusta la estabilidad, son creativos y a la vez humildes. Les gusta la cocina de mercado aunque siempre tienen guardada una lata de choritos en conserva en el anaquel de su cocina. De sabores fuertes, aman el pollo con pimentón (o el ave-pimiento o las pamplonas uruguayas)

GÉMINIS (22 mayo - 21 junio)
Su símbolo son los gemelos aunque no hay que confundirlo con el trastorno bipolar. Su color es al amarillo y por eso goza con todos los alimentos que tienen ese color. Las sopas de zapallo están entre sus favoritas, los erizos y los huevos fritos. Su plato estrella es la tortilla de camarones. A menudo se dice que los géminis son inconstantes, que dejan las cosas a medio cami…

CÁNCER (22 junio – 23 julio)
Su símbolo es el cangrejo aunque acá podríamos decir derechamente que es una jaiba. Su color es el gris y por ello gusta de los pescados: grises en general. Sensibles y curiosos, les gusta comer todo lo novedoso que se presenta en una mesa. Tiene buen genio hasta que se les termina y ahí son capaces, incluso, de dejar de comer. Aman las berenjenas y el cordero en todas sus formas. Por algo se dice que todos los Cáncer tienen un gen árabe en sus venas.

LEO (24 julio - 23 agosto)
Su símbolo es el león aunque le guste el Colo Colo. Su color es el oro y van tras él sin piedad. Tienen el ego en el cielo y les encanta discutir de temas que conocen. Le gustan las naranjas ya que es de los pocos frutos que hay en el mercado según la fecha de su nacimiento. Son generosos y capaces de invitar al restaurante más fino de la ciudad con tal de que los escuchen. Se baraja entre langostas y salmones, dependiendo de sus ingresos, incluso es capaz de elaborar una langosta falsa (con carne de vieja- el pescado-), para engatusar a sus amistades.

VIRGO (24 agosto - 23 septiembre)
Su símbolo es la Virgen aunque poco lo consideren. Su color es el amarillo y tienen una vida ordenada (como los suizos). Inseguros pero no lo demuestran, no se atreven a conocer algo más allá que lo que han comido toda su vida. Aman por patriotismo las empanadas (que comen sólo para el 18) y los asados. Su máxima expresión culinaria es el pastel de papas. Autoexigentes, tratan de pasar desapercibidos. Por ello a muchos se les encuentra generalmente comiendo solos en restaurantes.

LIBRA (24 septiembre 23 octubre)
Su símbolo es la balanza a pesar que pocos de ellos son comerciantes. Su color es el verde y son grandes gozadores de la vida. Aman el foie gras, las trufas, el caviar, las ostras y su máximo referente etílico es el champagne francés. Si no tiene dinero para pagar sus gustos, se empeña para ser invitado a banquetes ya que se lleva bien con moros y cristianos. Su debilidad (oculta) es la panita de pollo y los hígados de res que los come en solitario. Amante de lo bello, los libra son peligrosamente lachos.

ESCORPIO (24 octubre - 22 noviembre)
Su símbolo es el escorpión y el aguijón no lo usa para si mismo. Su color es el burdeos (nuestro popular tinto). Son de ideas fijas y viven el momento con mucha intensidad. Gozan tanto una hamburguesa como un confit de pato. Les gusta ser líderes y lo demuestran donde se presenten. Aman las coliflores más que a su familia y gustan de la buena mesa. Estallan poco, pero cuando lo hacen no dejan nada a 100 kilómetros a la redonda. Les gusta el syrah y las carnes de caza. Conejo, liebre, ciervo, pajaritos, ranas y todo lo que se mueve puede ser parte de su menú. Si andan de buenas…es la mejor compañía.

SAGITARIO (23 noviembre- 21 diciembre)
Su símbolo es el centauro. Medio hombre – medio caballo. Por eso les gusta el pasto. Su color es el lila y son más que alegres. Felices, por así decirlo. Viven a concho y gozan como nadie la comida y la gastronomía. Son dichosos probando novedades y su corazón está con toda la nueva ola gastronómica que vive el país. Su referente en el mundo es Adrià y en Chile toda la manada de cocineros jóvenes. Con algunos delirios de grandeza, los sagitarios a menudo cuentan dónde comieron y qué les sirvieron, aunque eso no le entretenga a nadie. Son buenos consumidores y definitivamente les gusta más pasarlo bien que contar plata.

CAPRICORNIO (22 diciembre - 20 enero)
Su símbolo es la cabra (no por lo loca) y su color es el negro. Son sabios, responsables y trabajadores, lo que los deja fuera de todo intento por seducirlos gastronómicamente. Comen por necesidad y no por placer. Eso no va en ellos. Tanto es así que un par de cronistas gastronómicos cambiaron su fecha de nacimiento ya que el signo los perjudicaba enormemente. Su placer es el arroz. Graneado o melcocha da lo mismo. Su objetivo en la vida es otro. Los capricornio comen sólo para vivir. Definitivamente, un mal cliente para la gastronomía.

ACUARIO (21 enero – 19 febrero)
Su símbolo refleja al hombre que da de beber. Muchos sommeliers deben ser acuario. Su color es el azul. Son simpáticos, amables y diplomáticos. Gustan más de la buena bebida que de la buena comida y aman enseñar. Gozan con lo que hacen y son respetados. Creativos, buscan incansablemente qué alimento puede comerse con el vino que beben (al revés de todos los mortales) y muchos chefs de este signo se destacan por sus nuevas creaciones. Los nacidos en estas fechas adoran las exquisiteces como el bacalao y rarezas mediterráneas cargadas al yogurt. Aparte, son amigos para toda la vida.

PISCIS (20 febrero – 20 marzo)
Su símbolo son los peces y su color es el verde-mar (obvio) Espirituales y místicos siempre andan preocupados de los otros. Amigables pero muy cambiantes. Siempre buscan respuestas a sus opiniones. Les gusta la buena mesa y disfrutan todo lo que se mueve. Son capaces de comerse una jaiba con el crochet de la abuela con tal de no dejar rastros de carne y son golosos por antonomasia. Gustan de sabores fuertes pero no picantes. Gozan de la vida como si las vacaciones fuesen permanentes.

PURO VINO ES TU CIELO...

MOJITOMANÍA DE VERANO
EN LAS TERRAZAS DEL HOTEL PLAZA EL BOSQUE

Año nuevo, ¿casa nueva?... o algo así, ya que, las dos terrazas del Hotel Plaza el Bosque, la que se encuentra en el primer piso (en restaurante Enebro) y la del piso 17, cuentan con nueva infraestructura.

Mesas, sillas y muebles bastante más cómodos para extender las tardes de After Work junto a “MOJITOMANÍA DE VERANO”.

Se puede elegir el sabor que se desee, entre limón, apple, naranja, tradicional, diablo, razz, coco, entre otros y también seleccionar el aperitivo que más guste de la carta de snacks (Vegetariana del huerto, Degustación de cebiches, Mix de carnita, Brochetas de lomo saltado, entre otras opciones), promoción pensada para dos personas: 4 mojitos más aperitivo a elección, $20.600.-

Mojitomanía estará disponible todo el verano en las dos terrazas del hotel y bar-Enebro.

Reservas al 498 2114
info@plazaelbosque.cl
Estacionamiento cubierto de cortesía, en calle Helvecia.
Dirección: Ebro 2828, Las Condes.

NOVEDADES

LAS MEJORES AGUAS DEL AÑO

El 2010 nos sorprendió con la primera Guía de Aguas editada en nuestro país. Después de un año de viajes y perfeccionamiento, Marcelo Pino, recientemente elegido como el mejor sommelier de Chile 2011, presento la segunda edición bajo la premisa de “Agua y Salud”.

Con toda esta experiencia a cuestas, la presente edición de Guía de Aguas 2011 viene con novedades; como una completa descripción de los tipos de agua (minerales, termales, purificadas, de lluvia, de glaciares, de iceberg y de artesanía), datos de envasado y conservación, descripción de la cata y sus catadores Ricardo Grellet, Mariana Martínez, Ignacio Maturana, Héctor Vergara, Andrés Rosberg, Carolina Freire, Paz Levinson y el autor, Marcelo Pino.

Las aguas se dividen en las chilenas, las internacionales con presencia en el país, las aguas del mercado argentino, las naturales, purificadas y saborizadas.

LAS MEJORES
Minerales: Jahuel con gas (8.3 puntos)
Importadas: Perrier (8.8 puntos)
Argentinas: Eco de los Andes con gas (7.9 puntos)
Aguas naturales: Aonny (8.2 puntos)
Aguas purificadas: Nestlé Pure Life con gas (6.5 puntos)
Aguas saborizadas: Aquarius pera (9.0 puntos)

BUENOS PALADARES

LAS CRÍTICAS GASTRONÓMICAS DE LA SEMANA

SOLEDAD MARTÍNEZ (Wikén)
(30 diciembre) CASA LASTARRIA (Lastarria 70, local 1, Santiago Centro): “Como entradas, cuatro empanaditas triangulares de camarón con queso y ciboulette, en buena masa de hoja ($3.500), y tártaro (más bien "crudo") abundante, aliñado con pepinillo, cebollín, pimentón y mostaza, servido con trozos de pan frito ($4.900). Como platos de fondo, ravioles grandes y bajos con relleno de alcachofa y jamón, cuyo sabor murió bajo una desproporcionada invasión de salsa de tomate líquida con queso, hojas de rúcula y aceite de vainilla ($5.900), y pastel de jaiba con mucha carne del crustáceo, pero aún más queso, no sólo gratinado, que secaba y salaba el conjunto, y unos camarones anunciados que no logré encontrar, con el adorno de una galleta también de queso ($6.200).” “En el conjunto se alternan recetas bien identificadas con los gustos chilenos actuales, principalmente de carnes pero también de pescados, que atendiendo a lo que conocí no sobresalen pero, según se aprecia, dejan satisfecha a la clientela y tienen precios razonables.”

ESTEBAN CABEZAS (Wikén)
(30 diciembre) LOS TOROS ITALIANOS (Av. Fco. Bilbao 2435, Providencia, fono 341 0992): “En Los toros italianos sus platos son de carne CON pasta, lo que a primera vista es muy poco dietético y que a la segunda, tras uno de sus platos, se presenta como una apuesta sabrosísima.” “El plato en cuestión es un lomo vetado con ñoquis al pesto ($8.990). Tan, pero tan glorioso que es como para guardarlo en la memoria del gusto. Junto a él, un par de grandes canelonis rellenos con una pasta de tres carnes ($6.990). Sabroso, pero junto a esa otra maravilla resulta difícil descollar.” “¿Dieta? Ja. La oferta es clara y contundente, poco tímida y muy a la casera. Además tienen la opción de pedir carnes "al kilo" con dos pastas a elección, para compartir.”

RODOLFO GAMBETTI (Las Últimas Noticias)
(30 diciembre) BRISTOL (Alameda 816, Santiago centro, fono 360 4454): “¿Un pronóstico positivo para el 2012? Que cada día hay más gente que descubre la excelente comida chilena, y siguen destacando más cocineros que se esmeran para que se reconozca la identidad nacional.” “En la entrada, un pincho de pejerrey de mar de mar escabechado sobre habas tiernas ($7.500). Aunque aligerado de vinagre con algo de vino blanco, mantiene una tradición que es un delicioso recuerdo. Después, privilegio de caleta, un congrio colorado con la más rica ensalada de algas locales, que enloquecerían a un japonés ($12.400). Como alarde de cocina, un plato a los tres vacunos: como tártaro sobre champiñones, en arrollado de malaya con pebre y como charqui en chancao de papas ($8.900). Hay que reconocer eso sí que el Bristol es de primera categoría desde que abrió, y que su chef, el afamado Axel Manríquez, hace honor a tan notable gastronomía.”

PILAR HURTADO (Mujer, La Tercera)
(31 diciembre) JUAN Y MEDIO (Km 109 sector Rosario, Ruta 5 Sur): “Nosotros pedimos un pastel de choclo, aliñadito al comino y bien rico; un par de humitas tremendas (acá todo es grande, en honor a don Juan y Medio, que era un señor de casi dos metros) y ensalada de tomates XL. Yo no me pude resistir a un sándwich de lengua con tomate, mayo y ají verde, uno de mis favoritos. El único problema es que ¡era demasiado! Venía una verdadera montaña de tajadas de lengua de vacuno y de tomate que se escapaban del pan y que tuve que comerme primero antes de poder siquiera tomar el pan como si de veras fuera un sánguche. Cuando eso pasó, no me lo pude terminar pues estaba repleta.” “De todo lo descrito comimos 2 adultos y 3 niños, y sobró una humita completa, la que fue envuelta como la mayoría de los platos que el público no se alcanza a comer. Como en toda picada que se precie, hay bebidas de litro y medio. En suma, Juan y Medio sigue siendo una excelente parada en relación precio-calidad.”

YIN Y YANG (La Segunda Internet)
(30 diciembre) DA CARLA (Av. Nueva Costanera 3673, Vitacura, fono 206 0892): “En nuestra última visita, nos llamó la atención --además de los productos importados de Italia, como la mozzarella di bufala, el prosciutto San Daniele, el queso parmigiano reggiano, el prosecco di Valdobbiadene, el riesling de Umbría o el vinagre balsámico de Modena--, la diversidad de zonas geográficas italianas allí representadas: crudo de Gubbio (Umbría), pulpo a la palermitana (Sicilia), melanzane alla parmigiana (Parma), ensaladas Riomaggiore y del Golfo di Cetara, minestrone genovese, sorrentini de los Alpes, gnocchi a la sarda (Cerdeña), caserecci napolitanos, peperonata de Siracusa.” “Se confirma así el rasgo dominante de esta cocina: su carácter regional, hasta el punto que suele decirse que la comida "italiana" como tal no existe. Vale la pena probar la actual carta del chef César Palomeque para empaparse de esta riqueza de productos y sabores.”

REVISTA LOBBY

ESTA SEMANA
AÑO XXIV- 29 de diciembre 2011 al 4 de enero 2012

LA NOTA DE LA SEMANA: 24 años de Lobby
MIS APUNTES GASTRONÓMICOS: Normandie
LOS CONDUMIOS DE DON EXE: La profesora de yoga
PURO VINO ES TU CIELO…: Casas del Boque
NOVEDADES: La hora del té, pero al estilo chino
BUENOS PALADARES: Las críticas gastronómicas de la semana

LA NOTA DE LA SEMANA

24 AÑOS DE LOBBY

¡Huy, mi edad!, expresó una buenamoza periodista que trabaja en el rubro gastronómico cuando supo que Lobby estaba celebrando sus 24 años de existencia. A decir verdad, nos sentimos satisfechos. Ella y Lobby en su mejor edad: para mascarlas.

Los que continúan desde esos años en la hotelería y gastronomía aun nos siguen leyendo aunque ya no estemos en papel. Muchas veces nos han preguntado las razones para no volver a imprimir la revista. Y sinceramente creemos que esa es una etapa superada. Fue papel durante 16 años y es suficiente. La tecnología se encargó del resto. Antes teníamos 4 mil lectores directos (a los que se les mandaba la revista gratuitamente a sus domicilios), y hoy tenemos las no despreciables 20 mil visitas semanales que equivalen a 80 mil visitas mensuales.

No son grandes cifras pero es nuestra realidad. Superamos el nivel de lectura de muchas revistas impresas y eso nos llena de orgullo. Tenemos un nicho donde profesionales de la gastronomía y de la hotelería (e insumos para esta industria), nos sigue permanentemente, algo que nos importa realmente ya que somos unos de los grandes referentes en este sector.

Esperamos seguir muchos años entregándoles las novedades semanales de Lobby. Posiblemente el formato Blogger que tenemos no cumpla con las expectativas de algunos, pero es la forma mas sencilla de traspasarles nuestra información. 24 años no es poco ni mucho, pero en esto de las comunicaciones es una eternidad.

Nuestro trabajo es serio aunque por ahí se nos escapen algunos trazos de humor de alguno de nuestros colaboradores. Lo importante para nosotros es mantenerlos al día e informados de lo que sucede en nuestro propio mundo gastronómico. Nos sentimos pagados cuando el lector hace un click para leernos. Ahí está nuestro norte y objetivo. Y gracias a ustedes seguimos adelante.

Llega el 2012 y junto a ello nuestra propia celebración. A todos nuestros lectores les deseamos un año inolvidable y bastante alejado de la crisis que se avecina. Ya lo dijo alguna vez el famoso Gato Dumas: “Cuando hay crisis, lo que más se llenan son los restaurantes”. Habrá que creerle.

Un gran abrazo, feliz 2012, y les dejamos interesantes lecturas para este fin de año.

MIS APUNTES GASTRONÓMICOS

NORMANDIE
Las tres B

Es difícil encontrar hoy por hoy en Santiago un restaurante que sin aspavientos sea bueno, bonito y barato. Las tres B que tanto se anhela y que en el caso de la gastronomía son conceptos tan esquivos. Pero en plena Providencia e inserto en un sector bastante cultural por la presencia de teatros y otras expresiones artísticas, se encuentra el Normandie, un bistrot francés de esos que dan ganas de aplaudir.

Dos ingresos que sirven para diferenciar a los que fuman y los que no lo hacen. En su interior todo puede recordar a Francia. Sus maderas, su decoración, sus espejos y mil y un detalles hacen que sentarse en una mesa sólo a tomarse un café ya sea una delicia. Da la sensación que es bastante más longevo aunque sólo tiene 8 años de vida. Pero el Normandie es más que un café o un bar. Es un restaurante hecho y derecho y su especialidad es una mezcla entre la sabrosa comida belga, la refinada gastronomía francesa, algo escandinavo y un poquito de la Madre Patria.

Un calor de los mil demonios me recibe temprano para una cena familiar. Mientras espero bebo con ansias una cerveza ya que es lo único que realmente aplaca la sed y a la vez hidrata el organismo. Mientras tanto me entretengo oteando la fauna que llega a este lugar: por ahí un señor, calvo ya, bebiendo un café y leyendo La Segunda tranquilamente y sin prisas. Más allá, un grupo de cuatro chicas son sendos pisco sours en la mano y riéndose de cualquier cosa. Cerca mío, un matrimonio con bolsas de regalos pascueros bebiendo una botella de vino blanco. En la barra, dos parroquianos bebiendo cerveza y haciéndose los lindos con las mozas del lugar.

No existen los manteles pero sí enormes individuales de papel kraft que cubren la mesa completa. Pan fresco y caliente, paté de la casa, mantequilla y una buena mostaza francesa para comenzar a picotear. Tortilla a la española para comenzar (3.500), algunos con cerveza y otros con un fresco sauvignon blanc William Cole (7.900, una ganga). Una tortilla a punto, con un jugoso interior y elaborada con huevos, papas, cebollas y chorizo. Si bien se aleja de la ortodoxia española de normas de elaboración de una tortilla, acá quedamos todos felices con los agregados de cebolla, chorizo y pimentón.

Cuando le dimos el bajo a las tortillas, el Normandie ya estaba repleto de un heterogéneo público. Jóvenes y no tanto compartiendo platos y tragos en un ambiente casi europeo, donde no faltan (ni sobran) artistas, cineastas, escritores y toda una gama de intelectuales que ven el Normandie un lugar que les es propio.

Nosotros seguimos con nuestra propia tounée. Si las tortillas fueron para compartir, los choritos al vapor y vino blanco (servido en unas enormes olletas de fierro), acompañado de papas fritas cortadas a mano (7.600 la porción para dos), también las compartimos. ¡Todo un éxito! Incluso la atención de calentar las olletas de fierro para libar esa gran mezcla de vino blanco con el jugo de los choritos.

La carta es para ilusionarse y de precios bastante moderados. Crêpes, Conejo a la mostaza (5.900); Boeuf Bourguignon (5.500) y así sucesivamente. Hay ensaladas para las que cuidan la figura, como la Salade Parisienne que incluye lechuga, champiñones, espinaca, pepinillos, roast-beef, huevo, queso parmesano, crutones y salsa a la mostaza, además de la clásica sopa de cebollas gratinada, con crutones y queso.

Un lugar ameno que llama a la charla. A conversar una botella de vino sin preocuparse de la hora. Lugar para atreverse a comer unos escandinavos roll mops (pejerreyes macerados en vinagre y especias) o sencillamente compartir una tortilla a la española. Más de un famoso llega de noche a sentarse en una de sus mesas. Y se sienten cómodos ya que nadie los molesta. Créame… posiblemente este sea un lugar para enamorar o enamorarse.

De fondo y sólo para algunos, conejo al vino blanco (5.900), delicioso, y crème brulée de postre (2.400) para un fin de fiesta muy celebrado.

Un promedio de 15 mil pesos por persona con vino incluido es casi una extravagancia en un Santiago donde generalmente una botella de vino tiene ese valor. Si resumimos, es uno de los locales más económicos (y buenos) que he visitado este año que se termina. Un best value que es imprescindible recomendar. (Juantonio Eymin)

Normandie: Av. Providencia 1234, fono 236 3011

LOS CONDUMIOS DE DON EXE

LA PROFESORA DE YOGA

Om… Om… Apenas puedo moverme y me duele hasta el escroto. Una amiga muy querida y viéndome en el estado calamitoso en que estaba terminando el año, me regaló a principios de diciembre una Gift Card para ir a un centro de yoga durante tres meses para tratar de aprender algo de esa disciplina. –“Te va a hacer regio, Exe,” comentó. “Capaz que hasta recuperes tus instintos decaídos”.

Esa última frase fue la que me indujo a pedir una hora la semana pasada. Claro que una cosa es ir a yoga y la otra es armarse de toda la indumentaria para ello. Buzo de buena marca, calzoncillos, short y polera ad hoc, un bolso de gimnasia, toallas y un sinfín de artilugios. Un miércoles a las tres de la tarde y con un hambre de los mil demonios, un taxi me deja en una calle lateral de Ñuñoa. “Academia de Yoga”, decía el letrero en la puerta. Paso por el antejardín y golpeo la puerta. Al par de segundos aparece ella: la profesora.

- ¿Vos sos Exe?
- El que viste y calza
- Mirá, yo seré tu maestra. Mi nombre es Susana.

Susana, enfundada en una malla negra casi trasparente, me trastornó.

- ¿Argentina?
- No, me dice, Uruguacha. ¿Has hecho yoga últimamente?
- Últimamente no, mentí.
- Así lo veo y siento, dice cuando toca uno de mis brazos. ¿Estas bastante blandito, eh?
- Trabajo mucho sentado, le comenté.
- Mirá, vos serás mi único alumno hoy, así que trataremos de avanzar bastante.

Tenía los ojos negros como azabache y todos sus atributos en el lugar que corresponde. Trate de calcularle la edad pero me fue imposible. Bien podía ser una nena de 25 como una de 40. – ¿Se puede hacer yoga con mucha hambre? le pregunté.

- Es lo ideal, comentó. – Si quieres después de la clase te acompaño a comer algo, yo también estoy hambrienta.

15 minutos se demoró para que lograra hacer una de las posturas más básicas del yoga. No podía concentrarme ya que aparte del dolor que sentía en las posaderas y en las piernas, me reconfortaba con el roce de su cuerpo contra el mío. Luego me enseño a respirar y después a cruzarme de piernas. Definitivamente ahí me sonaba todo. Mi esqueleto no estaba para eso.

Tras dos horas de febril entrenamiento mi cuerpo estaba para recogerlo a pedazos. – “Mañana vas a amanecer un poquito adolorido, Exe, pero es sólo al principio. Ya te acostumbrarás.”

Ella también sudaba. Hacía calor. -¿Aun tenés hambre?

Me enseño las duchas del primer piso mientras ella subía a sus aposentos a cambiarse de ropa. Me duché y vestí de deportista y la esperé para ir a comer algo por ahí. -¿Qué te gusta comer?, le pregunté cuando aparece con unos jeans ajustadísimos y una polerita que dejaba su ombligo a la vista.

- Lo que quieras, Exe. El yoga me da apetito y soy capaz de comerme una res entera. ¿Y vos?

No se si estaba en condiciones de comer lo que ansiaba en esos momentos. ¡Pórtate bien Exe!, me dije. “¡Estás en Ñuñoa y la comuna se te ha puesto difícil de controlar! ¡Te pilla la paquita en estos trámites y capaz que te lleve preso!”.

Decidí cambiarme de comuna y partir a Providencia. Me dolían las piernas cuando abordamos el Nissan V16, taxis que cada día que pasa los encuentro más bajos e incómodos. Enfilamos por Pedro de Valdivia y entramos por Santa Beatriz. – ¿Te gustan los pescados y mariscos, Susana?

- Son divinos, Exe.

Entramos a El Ancla. ¿Tiene reserva?, me pregunto un mozo.
- No. Pero conozco al jefe
- Lo siento, pero aquí no hay jefe.
- Perdón, la jefa entonces.
- ¿De parte de quien?
- Dígale que viene Exe a cenar.

Definitivamente los contactos en Chile valen más que toda la plata del mundo. A los tres minutos estaba sentado en una mesa íntima el segundo piso y con dos pisco sour. –Cortesía de la casa- me dice el mozo.

- ¡Sos genial Exe!, dice Susana
- Cada uno es genial en lo suyo, respondo.
- ¿Qué me recomendás?
- Lo que quieras, respondí. (Total, el aguinaldo de mis hijos vendría pronto.)
- ¿Sos casado Exe?
- Viudo, comenté
- Pobrecito. ¿Y vivís solo?
- Por cierto
- ¿Y tenés amigas?
- Un par, mentí. Pero no estamos acá para confesarnos. Tengo tres meses de Gift Card para conocernos.

Susana comió locos, cebiche y congrio a la campesina. Yo, cebiche con ulte y merluza frita. Bebimos un blanco Amaral del año y entre salud y salud me cuenta que los mariscos son su debilidad y que le son demasiado afrodisíacos. -¡Qué rico conocerte, Exe! Haremos buenas migas.

A decir verdad, a esa hora yo no quería migas ni amigas. Me dolía desde el cuello hasta las pantorrillas.

¿Un postre Susana?

Me mira con sus negros ojos y dice -¡Tú!

- Te vas a tener que contentar con unas papayas al jugo, ya que me dejaste reventado con tus clases de yoga.
- ¿Te arrancás cuchi cuchi? Dame tres semanas y te dejo como torito de exposición.
- Ojalá Susanita, ya que hoy no valgo un peso.

…..

Om… Om. Me duele todo. Recuerdo haber pasado a dejar a Susana a su casa y luego me veo caminando por el pasillo de mi edificio con las piernas rígidas a causa del dolor. Más de quince minutos me demoré para doblarlas y sentarme frente al computador para escribir esta nota. Hacía años que no me sacaban (literalmente) la cresta. Cuando comience el 2012 regresaré a clases de yoga. Creo que me volveré en un adicto. A Susanita, obvio.

Feliz 2012 a todos mis fieles parroquianos

Exequiel Quintanilla

El Ancla: Santa Beatriz 191, Providencia, fono 264 2275

PURO VINO ES TU CIELO...

CASAS DEL BOSQUE
La viña más premiada del año

Casas del Bosque se consolidó el 2011 como la viña que más premios obtuvo durante este año, tras haber logrado numerosas medallas Oro y Gran Oro en varios concursos internacionales, superando su propia marca lograda el 2010, cuando alcanzó la segunda posición.

Algunos de los principales premios corresponden a la cepa pinot noir, que obtuvo 2 premios: Mejor pinot noir de Chile en la Mesa de Cata del Club de La Cav y medalla de Gran Oro en el concurso internacional Catad´Or W Wine Awards. Por su parte, el sauvignon blanc se hizo acreedor de la mayor cantidad de distinciones, un total de ocho medallas de oro, destacándose los más importantes en los concursos Mondial de Bruxelles, Wines of Chile Wine Awards y Catad´Or W Wine Awards. La cepa syrah fue galardonada con medalla de oro en Vinalies Internationales, Wines of Chile Awards, Decanter, Syrah Du Monde e International Wine Challenge.

La lista del 2011 la completan los premios de medalla de oro obtenidos por sus cabernet sauvignon y late harvest, además de nuevos laureles otorgados por la revista La CAV, del Club de Amantes del Vino.

“Todas estas distinciones son un reconocimiento a la incesante búsqueda de nuestra viña por la excelencia en sus vinos. Confirma que vamos por el camino correcto a través de un trabajo diligente y sostenido en el tiempo y de nuestra convicción que el clima frío de Casablanca es óptimo para producir nuestros vinos más emblemáticos, con resultados de excelente calidad”, afirmó Grant Phelps, enólogo de Casas del Bosque.

Casas del Bosque fue concebida en el año 1993 como una viña boutique de familia, dedicada exclusivamente a producir vinos de calidad. Su producción, cercana a las 75.000 cajas, hace que este viñedo boutique elabore vinos que cuentan con un riguroso manejo, una clave para obtener productos de la mejor clase.