Año XXXII, 18 al 24 de junio, 2020

TRANSICIÓN:

En espera del renacimiento de nuestra hotelería y gastronomía.

LA NOTA DE LA SEMANA: ¿Café con sal?

MIS APUNTES: La red social más grande del mundo

RECUERDOS DE DON EXE: La Shakira

LA NOTA DE LA SEMANA

¿CAFÉ CON SAL?

Si a diario bebe café con azúcar y cree que es la mejor forma ya que disminuye el amargor de esta bebida, es porque aún no lo prueba con sal.

Esta nota no es propia, pero la encontré demasiado freak: ¿Ha escuchado esto del café con sal?, los expertos afirman que añadir sal al café no solo mejora su sabor, sino que también ayuda a disminuir el amargor de una bebida particularmente fuerte. De acuerdo con VinePair, un sitio web dedicado al arte de beber, la sal es la forma más fácil de salvar una taza de café demasiado concentrada, y una simple pizca de esta sustancia, ya sea añadiéndola al café molido antes de prepararlo o directamente a la taza, puede hacer maravillas.

El sitio advierte que no es necesario añadir siempre sal al café, pero echar una pizca minúscula es un buen truco para ayudar a suavizar el sabor si nos ha salido un café demasiado amargo.

Los científicos incluso han explicado cómo sucede esto. Un estudio de la revista científica Nature descubrió que los iones de sodio suprimen la amargura y mejoran el sabor del café. Además, la sal no añadirá calorías a la mejor bebida despertador como sí lo hace el azúcar. ¿Probamos?

MIS APUNTES

LA RED SOCIAL MAS GRANDE DEL MUNDO

“Cada vez que se cierra un bar (o restaurante) se pierden para siempre 100 canciones. Se desvanecen mil te quiero, y ni los goles se repiten. Porque en un bar nos declaramos, escribimos guiones de cine y hasta redactamos la Constitución. Aquí, o eres de barra o eres de mesa, pero todos somos de bares y restaurantes: venimos así de fábrica. Los satélites detectan un local cada 18 segundos. Si no encuentras a alguien, está en el bar. La red social más grande del mundo se llama bar. Porque nos gusta vernos, tocarnos, estar juntos... Y juntos vamos a echar una mano a nuestros bares, el lugar donde siempre somos felices". Este anuncio de Coca-Cola, que apela a unas emociones ahora a flor de piel por el confinamiento, reivindica a nuestros benditos bares. Hoy cobra total actualidad y de ahí la necesidad de que abran pronto, aunque, en realidad, se emitió en las cadenas de televisión en el año 2013, tras los devastadores efectos de la crisis económica. En 2020 la crisis es otra, sanitaria, pero tanto el eslogan como todo el argumento son igualmente válidos.

El coronavirus ha obligado a cerrar por decreto y los empresarios de la gastronomía ya estudian todas las posibilidades a su alcance para minimizar el desastre cuando suceda la post-pandemia, ya sea tomar la temperatura a los clientes, las cartas desechables y los geles en las mesas en el lugar de los servilleteros. Las soluciones que se estudian para volver a acoger al comensal son múltiples en un incierto futuro muy distinto al pasado que conocemos. "Nunca como ahora nuestro futuro es el presente. Y es un presente que aún no tenemos claro, pero no solo en nuestra profesión, sino en todas. La lógica es saber a qué jugamos: como en una mesa de póker vamos a tener que funcionar con nuevos hábitos y depositar la confianza tanto en el cocinero como en la persona con quien nos sentaremos a comer".

"Nadie sabe ni cómo ni cuándo, así que lo mejor será aplicar el sentido común e ir preparándose para cuando den la luz verde. Disposiciones legales aparte, ofrecer seguridad y confort a los clientes van a ser un plus necesario para atraer comensales. Por ejemplo, instalar equipos de ozono o ultravioleta en todas las salas y cocina, contratar un servicio externo que desinfecte y certifique o redistribuir mesas en los comedores con la suficiente separación. Habrá que ingeniárselas para que los cubiertos se presenten al cliente como algo esterilizado para cada uso, quizá en un envoltorio desechable como los instrumentos de los dentistas. En definitiva, asegurar lo máximo posible la seguridad y además que el esfuerzo sea visible para que los clientes recobren la confianza de acudir a un lugar público. Si todo funciona como queremos, los clientes volverán. Y ese es el único propósito del rubro: que regrese el público, para hacer de nuestros bares y restaurantes nuestra gran red social.

LOS RECUERDOS DE DON EXE

LA SHAKIRA

Nota de Don Exe: En el baúl de mis recuerdos había quedado una aventura que viví con mi primo Axe cuando vino a Santiago hace un tiempo. Si mal no recuerdo, la historia comienza así:

La diferencia entre Shakira y “la Shakira” es grande. Un universo las separa. Axe, mi primo que tenía de visita, me despertó a las 9 de la mañana del sábado con unos huevos revueltos de gallina collonca. Ni se acordaba de la farra del día anterior y estaba fresco como lechuga de feria.

- ¿Qué haremos hoy, primito?

Estuve a punto de decirle que me encantaría llevarlo al terminal para que tomara un bus y se mandara a cambiar a sus tierras. Pero como la sangre tira y somos parientes, le respondí que estaba a su disposición.

- ¿Me llevas a la peluquería?

- No te entiendo Axe.

- ¡Quiero cortarme el pelo como lo hacen en Santiago! En Renaico el viejo peluquero aun usa esas máquinas que te dejan como milico.

- ¿Antes de almuerzo, Axe?

- Antes de almuerzo, Exe.

Llegamos a uno de esos caracoles pecaminosos del centro y entramos a Yenni’s. Allí, la encargada me pregunta si vamos por corte de pelo u otros servicios. Le cuento que mi primo quiere un corte más moderno que el actual. ¡Eso es trabajo para la Shakira!, comenta y la llama de un grito:

- ¡Shakira, ven pa’cá!

Axe abrió los ojos como plato cuando apareció. Rubia, platinada, chica, con un par de descomunales pechugas y un poto de colección. Todo exuberante. Las uñas de sus manos estaban pintadas de varios colores y olía a pachulí. Aun así, tenía un buen lejos… pero bien de lejos.

- ¿Qué querí, Pao?

- Que atendai al caballero, comentó.

- ¿A cuál de los dos?

- Al de la chaqueta verde, respondió.

- Hola lindo, le dice a mi primo, aun masticando su chicle.

Me senté en un rincón a leer La Cuarta mientras la Shakira trabajaba a mi primo. Axe estaba casi enloquecido ya que ella le aplastaba sus pechugas en la espalda y en los brazos. Como estaba lejos, no supe lo que conversaron, pero se veían contentos. Al final, ella le lavó el pelo, lo peinó y lo dejó como jugador de fútbol.

Me acerqué cuando terminaron el coloquio. Mi primo estaba pasado de revoluciones. –“La invité a almorzar”, me cuenta. ¿Cómo se llamaba el boliche de ayer?

- El Normandie, le dije. Pero hoy está cerrado a mediodía, mentí.

- Primito… ¡creo que me estoy enamorando!

Al huaso bruto le costó 8 lucas el corte de pelo y pagó con un billete de veinte. “Propina para la chica”, comentó. Salimos de la peluquería y me pidió diez minutos para esperar a su Shakira. Mientras, yo elucubraba donde llevar a almorzar a este par de tortolitos.

Llegó con chicle nuevo. – “Cómo te llamai”, me preguntó. Al decirle mi nombre se rió: “se parecen a Tuco y Tico”, comentó. - “Axe y Exe”. ¿Todo lo hacen juntos?

Realmente la Shakira no estaba ni para un hot dog en la Copec, pero mi primo, entusiasmado, poco menos quería llevarla al Happening. Finalmente decidí endilgarlos a un lugar donde hay mucha gente, baile y entretención. Allí poco se notaría.

Ellos se sentaron en la parte de atrás del taxi. Yo adelante. “Vamos a los Buenos Muchachos, le dije al taxista. Él, mirando por el espejo retrovisor de su auto me pregunta: “¿Usted cree que los dejen entrar?

Llegamos y pedimos una mesa para tres. ¿Se han dado cuenta que en los restaurantes hay mesas para dos o para cuatro y nunca para tres? Eso complica a los mozos. Como Axe era el conquistador, dejé que pidiera la comida. Locos con salsa verde y parrillada para tres (otro problema para los mozos); puré picante, papas fritas, ensaladas surtidas; espinacas a la crema (alguien le contó que pedir eso era topísimo); empanaditas de queso, y para que no se note pobreza, pisco sour y una botella de vino por nuca. Eso para comenzar.

Los tortolitos comían y se hacían arrumacos a cada instante. Shakira, dueña de un estómago envidiable, comió y bebió como mujer de cosaco. Tarde ya, pide permiso para ir a los retretes… y nunca más la vimos.

Axe pidió autorización para revisar los baños. No lo dejaron, pero le contaron que la Sarita (su Shakira) era conocida en el lugar y que no era la primera vez que dejaba a sus amigos botados.

¡Pero yo le pasé recién cien lucas para que pagara la cuenta!, gritó.

- Otra vez te cagaron, Axe. – comenté.

- Primito, le juro que nunca más regreso a Santiago. Ayer me la hizo un taxista y hoy la Shakira.

- Eso te pasa por caliente y confiado.

- ¿Le puedo hacer una pregunta, primito?

- Pregunte lo que quiera, iñor.

- ¿Sería rubia natural mi Shakira?

Nadie entendía en el comedor la razón de nuestras risas. – “Fue el corte de pelo más caro de mi vida”, dijo, “pero nunca me habían puesto las pechugas en la nuca. Capaz que cuando llegue a Renaico, ponga una peluquería y me llevo a dos minitas de la capital para que hagan lo mismo con los huasos de allá… Sería grito y plata.”

- Siga con su campito, le comenté. Si se lleva guachitas de acá, lo más seguro es que lo esquilmen.

- Tiene razón, primo. A decir verdad, quiero volver a Renaico.

- ¿Hoy y no mañana?

- Ahorita mismo. ¿Habrá pasajes? A decir verdad, prefiero estar en mi pueblo leyendo sus diarios de vida.

- ¡Eres un carajo Axe!

- ¡Y tu otro carajo Exe! ¡Te comiste a la Rosita hasta hace poco y ella nunca me lo contó!

- Es que ella es una dama.

- ¿Dama? Me tinca que la pillaste enferma de borracha.

- Bueno primo, por lo menos me resultó. ¿Quiere que lo lleve al terminal?

- Por favor primito lindo, me da pánico esta capital. Lo único que falta es que me violen.

- ¿Otra vez?

Exequiel Quintanilla

LOBBY MAG

Año XXXII, 11 al 17 de junio, 2020

TRANSICIÓN:

En espera del renacimiento de nuestra hotelería y gastronomía.

LA NOTA DE LA SEMANA: Un plato amargo

MIS APUNTES: Siete grandes sopas del mundo

RECUERDOS DE DON EXE: El padrastro de mi paquita

LA NOTA DE LA SEMANA

UN PLATO AMARGO

La vida está pensada para que los viejos cerremos las cortinas antes que los jóvenes, ya que tenemos nuestra vida hecha y muchas veces llenos de enfermedades debido a la edad. Por eso, cuando el sábado pasado me enteré del deceso de Ciro Watanabe, un escalofrío recorrió mi espalda: no podía ser. ¡Qué desgracia más grande!

Tenía solo 39 años y una carrera brillante desde que llegó a Santiago –proveniente de Lima- a hacerse cargo del restaurante nikkei Osaka, en aquellos entonces ubicado en el cuarto piso del hotel W. De ahí en adelante su carrera fue en ascenso. Divertido, talentoso, simpático y genial fueron parte de su forma de ser; hábil con los cuchillos, con un gran sentido del sabor en sus manos y siempre dispuesto a ayudar, se posicionó rápidamente como uno de los mejores cocineros nikkei del país, hasta el día de su partida, ocurrida en Lima, su tierra natal.

Muchos recuerdos y poco espacio para destacar la vida de Ciro. Queda su familia, que debe estar más derrumbada que nosotros, pero también deben sentirse orgullosos de su carrera durante sus años en Chile. Lo extrañaremos durante mucho tiempo. En nuestra memoria seguirás vivo, ya no te mueres cuando te entierran, sino cuando te olvidan.

Hasta siempre, Ciro.

MIS APUNTES

SIETE GRANDES SOPAS DEL MUNDO

Cada continente, cada país y cada región tiene sus costumbres y tradiciones propias. Una manera de conocer mejor las particularidades de cada lugar es a través de su gastronomía. Muchos de los platos nacionales son sopas, una elaboración completa, reconfortante y muy apetecible en épocas de frío. Recorriendo el planeta a través de sus sopas, hemos elaborado una selección deliciosa, que darán ganas de degustar.

JAPÓN / SOPA DE MISO

La sopa de miso se toma en Japón en todas las comidas, la sopa de miso se prepara a partir de soja disuelta en caldo dashi, de pescado, y se le pueden añadir otros ingredientes como el tofu, algún pescado de temporada o alga wakame, que según la medicina tradicional china puede ayudar a mejorar la calidad de la piel y el cabello y a purificar la sangre. Es un plato que nos invita a la relajación, a pensar y a encontrar ese equilibrio entre cuerpo y alma que tanto cuesta alcanzar hoy en día.

UCRANIA / BORSCH (Sopa de betarraga)

La remolacha (o betarraga) es una hortaliza con propiedades antioxidantes que ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. La Borsch forma parte de la herencia culinaria de muchos países del Este, pero su origen lo encontramos directamente en Ucrania. Es una sopa que ha viajado, ha traspasado fronteras y ha ido adaptándose a las necesidades de aquellos que la preparaban para refugiarse de las gélidas temperaturas, es una sopa con historia.

MARRUECOS / HARIRA (Sopa de legumbres, carne y tomate)

La cocina marroquí es una muestra más de la diversidad y de los intercambios culturales que ha habido en este país a lo largo de los años. La harira, una sopa elaborada a partir de tomate, legumbres y carne, no decepciona. Es una elaboración completísima que nos aporta altas cantidades de nutrientes y es capaz de estimular y fortalecer nuestro cuerpo. La contundencia de esta sopa provoca que a menudo se incluya en la ruptura del ayuno durante el Ramadán para recuperar las fuerzas perdidas durante la abstinencia.

FRANCIA / SOPA DE CEBOLLA

La tradicional Soupe à l’oignon es una de las elaboraciones más reconfortantes y sencillas de preparar. A pesar de que en el siglo XIX esta deliciosa sopa pasó a formar parte de la gastronomía francesa, sabemos que muchas civilizaciones ya la preparaban durante la Edad Media. Nació como un plato humilde, como alimento de aquellos que no tenían nada más que comer, pero con los años se fue convirtiendo en un manjar muy preciado. La receta original se prepara con caldo de carne, tiras de cebollitas, pan y mantequilla, y cuando el plato se sofisticó, se incorporó un ingrediente clave, el queso que se funde con el calor de la sopa.

PORTUGAL / CALDO VERDE (Sopa de repollo y chorizo)

Este tradicional plato portugués es un clásico de su gastronomía y se prepara con chorizo ahumado, papas y repollo. Aun guardando muchas similitudes con el caldo gallego, el caldo verde es una elaboración propia de la región Miño, situada en la antigua frontera entre Galicia y Portugal. Esta receta, que en los inicios se preparaba para ocasiones especiales como después de medianoche o en plena madrugada durante las fiestas de fin de año, tiene dos de las cualidades que necesita un plato para ser reconfortante: posee un sabor suave y se sirve muy caliente.

PAÍSES BAJOS / ERWTENSOEP (Sopa de arvejas)

Cuando pensamos en los Países Bajos nos imaginamos campos de tulipanes y canales rodeados de gente en bicicleta, no solemos pensar en las prácticas culinarias que nos podría brindar el país. La verdad es que detrás de todo eso se esconden algunos secretos gastronómicos que son auténticos manjares para el paladar de muchos. Uno de ellos es esta sopa de arvejas consistente y sabrosa, que lleva también carne picada y salchichas y suele acompañarse con pan y queso, dos de los ingredientes que más se emplean en la cocina neerlandesa.

ESPAÑA / SOPA DE AJO

De la necesidad y el ingenio de la España antigua surgieron recetas como esta, que no solo son nutritivas y reconfortantes, sino que además permiten el aprovechamiento del pan duro. Esta delicia de la gastronomía española tiene también un origen humilde: agua, pan, ajo, huevo y pimentón son los protagonistas.

RECUERDOS DE DON EXE

EL PADRASTRO DE MI PAQUITA

Cuando las cosas se ponen peludas

- Aló. ¿Don Exequiel Quintanilla?

- Con él. ¿Con quién hablo?

- Soy Abelardo Rosas-Jaña

- Perdona, pero no te ubico.

- Soy el padrastro de Sofía, la oficial de carabineros. Ella no para de hablar de ti y me gustaría juntarme contigo.

- ¿Para qué?, (dije medio asustado).

- Para conocernos, respondió. Ella me contó que eras mayor y que algo le provocabas.

- Es probable que compasión. (Yo sabía a lo que iba este Abelardo con apellido compuesto.)

- Más vale Exequiel que sea por las buenas…

- Dime Exe y yo te digo Abe. ¿Te parece?

- Esta bien Exe. ¿Mañana a las 12.30 en el Don Peyo de Lo Encalada?

Una de las buenas técnicas de negociación es cagarse al enemigo de partida, así que le cambié la hora.

- Deberá ser a las 13.30. Antes estaré muy ocupado.

- Esta bien Exe. Pregunta por mí en la entrada. Me conocen ya que tengo el honor de tener una mesa siempre dispuesta.

Lo que no sabía el condenado es que yo era conocido del dueño del lugar. Nos teníamos buena y más de una vez habíamos terminado una farra bebiendo ron con jugo de huesillos. Un día me dio su número de celular y esta era la ocasión para importunarlo.

-¡Exe! Como va tu pobre vida.

- Acá, Olguer. Bien, pero preocupado.

Le conté la historia lo más rápido que pude. – No te preocupes Exe. Pondré a tu lado a dos mozos para que te cuiden. Y si él llega antes, le mandaré tres roncillos para que se ponga a tono. Si le da por pelear, llamamos a los pacos, pero creo que no, ya que es un cliente frecuente, bonachón y muy buena tela.

Cuando llamé a Sofía para contarle lo de su padrastro, me dejó con los pelos de punta. - Lo siento mi Exe querido, pero parece que metí las patas, comentó. Mejor voy a tu departamento y hablamos del tema.

“Lo busca la policía”, me dice el conserje por el citófono. – Déjela entrar, fue mi respuesta. Llego más linda que nunca pero algo alterada. –“No sé cómo vas a manejar esto Exe, pero mi padrastro pese a su aspecto simpático es mal genio también. Y no quiero que te pase nada.

No quiso tomarse una cerveza ya que andaba de servicio, pero eso no fue obstáculo para retozar un par de minutos. ¿Te gustan los veteranos?, le pregunté entremedio de la fogosidad y ella respondió que yo era su debilidad.

¡Qué dilema!

…..

Hice hora para llegar atrasado. Eso molesta, pero es un indicio de autoridad. No me extrañó ver una patrulla de carabineros en las puertas del restaurante. Tampoco cuando me recibe el maître y me lleva a la mesa de Abelardo. – Está con dos piscolas en el cuerpo, me cuenta uno de los mozos.

- ¿Abe?

- ¿Exe?

Nos saludamos como dos caballeros. Le di excusas por mi atraso echándole la culpa a los tacos de Irarrázaval. Él untó una sopaipilla en una salsa de ajo y fue directo al grano:

- Exe. Mi hija, si bien no es propia, pero la considero como tal, tiene 37 años y tú ya estás a punto para entrar en un hogar de ancianos. ¿Qué pretendes con ella?

- Abe. Estás equivocado o recibiste mal la información. Sofía es sólo una buena amiga.

- ¡Eso no es lo que me contó ella!

Primer round casi a salvo. Ahí aparece uno de los mozos a ofrecernos comida. Machas a la parmesana y ajíes rellenos para comenzar. Pernil y plateada de fondo, con puré picante y ensalada chilena. Una de blanco y otra de tinto para compartir. Y más sopaipillas para que Abelardo se atragante con el ajo.

- Tu hija es un encanto, le comenté. Pero es como una sobrina para mí.

- ¿Sobrina? Sinceramente creo que eres un viejo lacho.

- No me conoces Abe. A propósito, ¿cómo andamos por casa?

- ¿Por qué dices eso?

- Que yo sepa, te ven en este restaurante tres veces a la semana con minitas de esas que se pasean con medias caladas y carteritas chicas.

- ¿Quién te lo contó?

- ¿Tú no sabes que por diez lucas un mozo puede conseguirme hasta tu ADN?

- ¿No se lo contarás a Sofía?

- De ninguna manera. Esa es información confidencial.

- Gracias Exe. Eres un gran hombre.

Round final: fue por lana y salió trasquilado. Llegó aguerrido y partió como una oveja. Estoy seguro que no traerá a sus minitas nunca más a este restaurante y buscará otra opción. Pedí la cuenta y el mozo me dice que todo estaba cancelado. - “¡Incluso dejó diez lucas de propina!, comentó el mozo. ¿Qué le habrá pasado?”.

Cuando le conté a Sofía mi experiencia con su padrastro, no paraba de reír. A decir verdad -dice-, Abelardo acompaña a mi mamá. Ella y yo sabemos de sus salidas, pero no hace daño. ¡Te apuesto tres a uno que en una semana más estarás cenando en mi casa!, comenta.

Lo siento mucho Sofía, respondí. Ese día estaré enfermo.

Pobre Abelardo. Eso le pasa por puto. Yo soy de otra estirpe… y que lo digan mis chicas.

Exequiel Quintanilla

LOBBY MAG

Año XXXII, 4 al 10 de junio, 2020

TRANSICIÓN:

En espera del renacimiento de nuestra hotelería y gastronomía.

LA NOTA DE LA SEMANA: Los invito a abrir un restaurante

LECTURA PARA QUEDARSE EN CASA: Los mejores arroces del mundo

MIS APUNTES: Los mejores quesos para las pizzas

LA NOTA DE LA SEMANA

LOS INVITO A ABRIR UN RESTAURANTE

"Yo invito a todos a abrir una empresa o negocio, arriesgar capital propio (es fácil ser jefe con dinero ajeno) para hacer crecer el país y experimentar por algún tiempo lo que es la responsabilidad de coordinar un proyecto, la regularización de impuestos (muchísimos), la selección de personal, el alquiler de locales u oficinas, infraestructura y comodidad para el lugar de trabajo.

Invito a todos a que hagan ese experimento. Que aprendan a calcular el valor de una hora de trabajo. Que pasen noches sin conseguir dormir preocupado por las cuentas.

Invito también que experimenten el formar personas, inspirar lo mejor en cada uno. Motivar con palabras, con respeto, honestidad y con su dinero, y que tras ese esfuerzo lo decepcionen, sobre todo de quien menos lo esperabas.

Invertir, ponerse la camiseta y salir a la calle para atraer clientes.

Pruebe también a fomentar el buen humor cuando los enemigos y las críticas lleguen. Cuando duden de usted y cuando usted mismo dude, porque también nos pasa... De verdad lo recomiendo.

Recomiendo sacar dinero de la tarjeta de crédito, o pedir prestado a amigos o familiares, préstamos y más préstamos para no retrasar los pagos. Y escuchar "no es para tanto", "no te preocupes"...

Pruebe también a mirarle a los ojos a un empleado y despedirlo, incluso aunque sea por razones más que justificadas. Pruebe tener juicios laborales, embargos, audiencias, moratorias, nuevos impuestos, aumentos, crisis, robos, problemas edilicios en la oficina, recisiones de contrato, patear pagos, refinanciar deudas, buscar garantes, pedir apoyo para algo grande.

Haga esta prueba. Intente ser jefe por algunos años creando empleo y oportunidades: ¡Y encima ser visto como explotador!

Haga esta prueba. Pero hágalo creyendo realmente que el propósito de su negocio va mucho más allá de ganar dinero.

Y cuando hablen de usted o alcance el éxito... recuerde todo lo que ha pasado.

¡Guárdelo en el alma!

Haga este experimento un día: Abra una empresa y sosténgala en el tiempo. (Recuperado de Facebook, 2020)

LECTURA PARA QUEDARSE EN CASA

LOS MEJORES ARROCES DEL MUNDO

Resulta difícil imaginar un plato más falto de atractivo que el arroz cocido. Sin embargo, si de un arroz aromático de Tailandia se tratara o de unos copos de arroz verde de Vietnam salteados, las cosas cambiarían y mucho. En el mundo hay 100.000 variedades de arroz seleccionadas con criterios culinarios. El arroz gourmet representa un 10% de la producción mundial. Es, por así decirlo, un lujo por su propia naturaleza. Hacemos un recorrido por algunas de las variedades más preciadas y exclusivas del planeta.

ARROZ SALVAJE

Originario de la región de los Grandes Lagos, entre Canadá y Estados Unidos, este “arroz” no es un arroz, sino una planta acuática. Sea como sea, los granos de forma alargada y color marrón oscuro que pertenecen a esta variedad son mucho más ricos en almidón, proteínas, vitaminas del grupo B, fósforo, cobre y más pobres en lípidos que los de cualquier otra variedad. Marida bien con la caza y las setas y puede necesitar hasta 60 minutos de cocción. Es uno de los arroces más caros y exclusivos del mundo.

ARROZ JAZMÍN

Los arroces aromáticos son arroces gourmet por su propia naturaleza. Para que al arroz tenga un aroma natural entran en juego tantos factores que muchos arroces aromáticos no caben en ninguna de las categorías establecidas. Además, tienen un rendimiento muy bajo y sólo una pequeña parte de la superficie agrícola se emplea para su cultivo. Esto explica por qué tanto en los países asiáticos de los que proceden como en el exterior, estos arroces son preciados y caros. El arroz jazmín es quizás el rey de los aromáticos: deprende un delicado aroma y es la guarnición perfecta para cualquier plato de carne especiada.

ARROZ NEGRO

Los arroces negros son muy especiales por dos razones. La primera, obviamente, es su color que va del marrón oscuro al morado y negro intenso. Hasta se les utiliza como colorante natural. La segunda es que al ser arroces integrales son ricos en fibra y además contienen muchas vitaminas, hierro, calcio y manganeso. Con razón se les apoda “perlas negras” y otra de sus variedades se le conoce también como “remedio a los huesos rotos”. En la antigüedad, al parecer, sólo el Emperador y su familia tenían acceso a esta joya. De ahí su fama de “arroz prohibido”.

ARROZ ROJO

El rojo es otro arroz gourmet que debe mucho a su aspecto poco común y a sus beneficios para la salud. Es rico en hierro y zinc y una vez cocido se vuelve blando y crujiente a la vez y adquiere un peculiar sabor a frutos secos. Es especialmente apto para acompañar cualquier tipo de plato. Eso sí, antes de cocerlo en abundante agua durante unos 20-30 minutos, hay que ponerlo en remojo durante por lo menos un par de horas.

ARROZ ROSA

Si anda en búsqueda de algo realmente original y exótico, el arroz rosa es quizás la elección más adecuada. Se trata de un arroz de la variedad Basmati “teñido” con remolacha y aromatizado con naranja y extractos de espino amarillo chino. Originario de la India y apodado “arroz de los enamorados” -por sus virtudes, al parecer-, propiciatorias de la felicidad y fertilidad, este arroz gusta ya por su aroma. Si luego se cuece durante 20 minutos con una parte de agua y otra de zumo de naranja, el resultado (agridulce) será irresistible.