TAMBO BELLAVISTA
Una buena apuesta
Lo peruano pareciera ser una epidemia. Ya
no bastan los peruanos que llegaron del vecino país a instalar restaurantes
sino que la competencia creció al involucrarse en ellos empresarios chilenos,
transformando la cocina peruana en un mercado tremendamente fértil para sus
locatarios.
Yonatan Malis llegó de Lima hace bastante tiempo para asumir la gerencia de Pardos Chicken, una famosa cadena peruana de pollo a las brasas. Luego se asoció con dos empresarios y sacaron adelante el Tambo, un pequeño local de cocina peruana en el barrio Lastarria y posteriormente el Panko, especializado en sushi nikkei y bastante más pequeño que el anterior. Hace unos meses les llegó el ofrecimiento para ocupar las instalaciones donde estaba el Bariandiarán en el Patio Bellavista, un desafío importante, ya que significaba crecer al menos cinco veces el tamaño del negocio. Hicieron los cálculos y allí están desde hace un par de meses, contentos y satisfechos por haber hecho crecer su negocio.
El local es
grande, con dos pisos y cada uno con su terraza correspondiente. A la vista,
garrafas de vidrio con macerados de pisco (que son uno de los must del local) y
botellas de Pisco de Oro, con el que realzan los chilcanos y los sours ($4.300)
que ofrecen al aperitivo. Con una carta tan grande como el local, es difícil
decidir por esto o aquello. Pero para conocer su cocina, partí con los afamados
anticuchos de corazón (algo gruesos) y pulpo a la parrilla, ambos platos dignos
de poner a prueba en cualquier restaurante peruano.
Casi me
considero un experto en esto de la cocina peruana ya que he recorrido - junto a
otros cronistas gastronómicos- la mayoría de los locales peruanos en Santiago
con el fin de elaborar dos guías patrocinadas por la embajada de ese país en
Chile. Como comprenderán, he comido decenas de causas, tacu tacus, lomos
saltados, cebiches, kilos de camarones y de Ají no Moto. Por ello, los locales
que ofrecen este tipo de gastronomía ya no me sorprenden fácilmente y si bien
el Anticucho de corazón estaba un poco débil en su macerado, el pulpo a la
parrilla ($7.900 ambos) cumplía con todos los requisitos que se le puede pedir
a un restaurante de comida peruana.
La cocina
popular peruana, aparte de sus ya clásicos y universales cebiches, atrae
miradas por sus pastas y arroces que van de la mano con sus más tradicionales
causas, tacu tacu o lomo salteado. Sin embargo, en esta ocasión destacó su
arroz apaellado ($9.900), sabroso a rabiar y que servido en una paellera, dos
comensales no son capaces de llegar hasta el fondo de ella. Chorizo ahumado,
tocino, pollo, choritos, almejas, pulpo, calamares y camarones en una receta
impecable y recomendada, ya que une el sabor propio de la cocina española con
la sazón que entrega la cocina peruana.
Los tambos,
en tiempos de los incas, eran los lugares de relevo y descanso de los chasquis
(mensajeros). Hoy, en Perú, son también pequeñas tiendas o posadas en zonas
apartadas de los centros poblados. En definitiva, si este “tambo” chileno sigue
por la buena senda, dará mucho que hablar, ya que el lugar es cómodo y
agradable. Si a ello le suma los precios (tomando en cuenta el costo que
significa establecerse en el Patio Bellavista), la relación precio/calidad es
bastante adecuada. Aunque no me hagan caso, estimo que el precio de los
“líquidos” está en el límite de lo osado. A pesar de ello… y si se mide, su
billetera saldrá sonriendo. Y eso, hoy por hoy, es una bendición. (Juantonio
Eymin)
Tambo: Patio
Bellavista, Constitución 36, Local 52 / 2 2735 3519
