¿SABÍAS QUÉ?

NOVEDADES DE LA INDUSTRIA

Caen ingresos en casinos

Tal como estaba pronosticado, la industria de casinos de juego terminó 2013 como el peor año del sector desde que se tenga registro. En el período, el ingreso de los 17 recintos regulados por la Superintendencia de Casinos de Juego cayó 19% (unos US$ 115 millones), totalizando US$ 479 millones. Aún más, el número de visitas se redujo en 1,2 millones, hasta los 5,7 millones de asistentes. “Esto fue un efecto directo de la Ley del Tabaco, aunque también creemos que afectaron los tragamonedas ilegales existentes", aseguró el gerente general de la Asociación Chilena de Casinos de Juego, Rodrigo Guíñez. "Es el peor año de la industria sin duda y ha afectado considerablemente las propinas de trabajadores y el impuesto específico que recaudan los municipios y gobiernos regionales", añadió.

Por virus cierran el 7° mejor restaurante del mundo

El chef británico Heston Blumenthal cerró por esta semana su restaurante londinense “Dinner”, dos estrellas en la Guía Michelin y séptimo mejor del mundo según la revista Restaurant, a consecuencia de un virus de gripe intestinal que infectó a 24 clientes, indicaron las autoridades sanitarias locales. El célebre chef, tuvo que cerrar ya durante dos semanas en 2009 su restaurante “The Fat Duck” (3 estrellas), situado en Bray, al oeste de Londres, después de que varios clientes hubiesen sido igualmente víctimas de un “norovirus”.Las autoridades del barrio londinense de Westminster indicaron que 24 comensales y 21 miembros del personal se habían enfermado en ese establecimiento.

Ejército de Qatar compra hotel en Barcelona

US $ 106 millones fue el monto de la última inversión del fondo propiedad de las Fuerzas Armadas de Qatar (QAFIP), uno de los múltiples brazos inversionistas del emirato. El monto fue destinado a la compra del hotel Renaissance en Barcelona, de la cadena hotelera Marriott. El representante del fondo de Qatar, el general Zani al Kuwari, dijo que su objetivo es invertir en las ciudades más importantes de Europa, y Barcelona es una de ellas. "También buscamos intereses en Londres y París", señaló. El fondo de las Fuerzas Armadas de Qatar, hasta ahora desconocido en el sector hotelero internacional, ha mostrado su interés en participar activamente en las decisiones estratégicas del hotel. No quieren limitarse a aportar el capital, según Maier.

 

Nueva panadería francesa llega a Chile

En un país como Chile, que compite con Francia por el cetro del mayor consumidor de pan del mundo, se instalará en los próximos meses Paul, la cadena de panaderías gala que tiene 125 años, con el objetivo de abrir una decena de locales y de ahí salir al resto de Latinoamérica. Fundada en 1889 por Charlemagne Mayot en la calle Mackellerie à Croix, en las cercanías de Lille, al norte de Francia, la boulangerie ha estado ligada por cinco generaciones a la misma familia. Hoy timonea la empresa Maxime Holder, descendiente directo de Suzzane Mayot, hija del fundador. "Queremos ofrecer el mejor pan del mundo en Chile", dice el CEO de Paul Estados Unidos, Philippe Sanchez, que está radicado en ese país para exportar l' art de vivre francés que representa Paul al resto del mundo. "No hay nada como Paul en Estados Unidos ni en Chile. Por ejemplo, producimos un pan que canta al partirlo", describe.

Culpan al vodka de la alta mortalidad rusa

Los rusos que ingieren grandes cantidades de vodka -y demasiados lo hacen- tienen un riesgo "extraordinariamente" alto de una muerte temprana, dice un estudio nuevo. Investigadores dieron seguimiento a unos 151.000 hombres adultos en las ciudades rusas de Barnaul, Byisk y Tomsk de 1999 a 2010. El riesgo de morir antes de los 55 años de edad para quienes dijeron que bebían tres o más botellas de medio litro (casi 17 onzas) de vodka a la semana fue de un alarmante 35%. En general, una cuarta parte de los hombres rusos muere antes de llegar a los 55 años, en comparación con un 7% en el Reino Unido y menos de 1% en Estados Unidos. La expectativa de vida para los hombres en Rusia es de 64 años, colocándose entre las 50 naciones con tasa de mortalidad a menor edad en el mundo. No está claro cuántos hombres rusos beben tres botellas o más a la semana.

Crece el turismo en el Tíbet

La región autónoma del Tíbet, en el suroeste de China, vivió un auge turístico en 2013, cuando marcó un récord de 12,81 millones de visitantes, un 22 por ciento más interanual, informaron hoy domingo las autoridades de turismo. El Tíbet también experimentó un incremento de los turistas foráneos, con más de 223.000 en 2013, un 14,5 por ciento frente al año anterior, dijo Wang Songping, funcionario del buró de turismo de la región. Más de 330.000 personas en Tíbet, el 11 por ciento de su población, trabaja en el sector turístico, apuntó el buró de turismo regional. El número de visitantes que viajaban al Tíbet creció una media del 30 por ciento anual en los pasados seis años, y las autoridades turísticas locales prevén 15 millones de turistas al año para el 2015.

Roban en el restaurante Donde Augusto

Un millonario robo se perpetró en las oficinas del restaurante Donde Augusto de la comuna de Buin durante la madrugada del viernes pasado. Hasta allí ingresó un solitario ladrón quien con facilidad accedió hasta el sector donde se guardaba el dinero al interior de una caja registradora. Al margen del ilícito, una de las cosas que más llamó la atención de Carabineros fue que una vez que el sujeto encontró el botín comenzó a bailar justo enfrente de las cámaras de seguridad. Según se indica, el baile se interpreta como una manifestación de alegría del sujeto ante el hallazgo del dinero. El delincuente estuvo varios minutos en la oficina registrando el lugar para ver si encontraba más especies para llevarse.

La llave del hotel en el celular

Los huéspedes de una cadena hotelera de EE.UU. tendrán una aplicación para poder recibir una llave virtual de la habitación que vayan a ocupar, sin necesidad de pasar por recepción. De momento comenzará en un hotel de Harlem, en Nueva York, y en otro de Cupertino, en California, ambos de la cadena de hoteles boutique Aloft. Dentro de un par de meses, quienes se hospeden en esos establecimientos recibirán instrucciones para descargar una aplicación en su teléfono móvil, que será la que permita utilizar la llave virtual de su habitación. Bastará con aproximar el celular a la puerta para que, mediante tecnología bluetooth, esta pueda abrirse. Para ello habrá que disponer de un iPhone 4s o modelos más nuevos o de un Androide 4.3 o más recientes. El huésped no necesitará pasar por recepción para el «check-in». La iniciativa la pone en marcha Starwood Hotels & Resorts Worldwide, compañía a la que pertenece la marca Aloft. A final de 2015 piensa haber instalado esta tecnología en los 123 hoteles Aloft y W, que es su marca de lujo.

Hotel solo para mujeres

La tendencia de los hoteles "sólo para mujeres" llegó a España de la mano de Barceló, que ha habilitado una planta de uno de sus establecimientos en Palma de Mallorca para uso exclusivo femenino siguiendo una línea de negocio que nació en Estados Unidos. El hasta ahora "hotel sólo para adultos" Barcelo Illetas Albatros ha decidido habilitar las cuatro habitaciones de su sexta planta para uso exclusivo de mujeres que viajan solas o en pareja, "sin perseguir una ganancia económica, sino sólo para ofrecer al cliente experiencias distintas".

 

Prohíben distribución de cerveza en drones

La Agencia Federal de Navegación Aérea de EEUU prohibió un original proyecto concebido por la fábrica de cerveza Lakemaid Beer, en el estado Minnesota, para distribuir cerveza a aficionados a la pesca con la ayuda de drones. El plan era entregar la cerveza con quadrocopter (pequeños helicópteros con cuatro hélices) dirigidos por control remoto. Los funcionarios norteamericanos tomaron en serio la idea de los cerveceros y declararon que el uso de drones para esos fines está estrictamente prohibido por el Código Federal de Aviación.

Chinos lideran consumo de vino tinto en el mundo

China se ha convertido en el mayor mercado del mundo para el consumo de vino tinto, por primera vez, superando a Francia e Italia, países donde se ha disminuido la compra de este brebaje, según una nueva investigación. Más del 80 % de vino tinto consumido en China se elabora localmente. Por lo que se ha convertido en el quinto productor más grande del mundo, por detrás de Italia, Francia, los EE.UU. y España, según el Wine and Spirits Research International, el grupo de investigación de bebidas con sede en Londres. Los bebedores de vino tinto en China aumentaron su consumo en un 2,75 veces entre 2007 a 2013  a 1.865 miles de millones de botellas el año pasado. Durante el mismo período la cantidad bebida en Francia e Italia se redujo de un  18% a un  5,8% respectivamente. Este aumento chino se atribuyó al incremento de la popularidad de la creencia de que el vino tinto es más saludable que los espíritus tradicionales a base de arroz y una tendencia creciente a elegir el vino tinto para reuniones de negocios.

 

Tolerancia Cero

El Gobierno chileno valoró los resultados de la implementación de la Ley de Tolerancia Cero, destacando que, a casi dos años de su entrada en vigencia, la normativa ha permitido reducir en un 28% las muertes en accidentes de tránsito producidos por consumo de alcohol. "La Ley de Tolerancia Cero nació para salvar vidas, modificar hábitos y generar un cambio cultural en los chilenos. Ese objetivo lo estamos cumpliendo, porque hoy los automovilistas están modificando la forma de manejar y tienen mayor conciencia del riesgo que significa conducir bajo los efectos del alcohol", explicaron.

Comienzan preparativos para Saint Patrick’s Day

Entre el 14 y el 17 de marzo, música, canto, grupos de baile, gaiteros, bandas de rock y muchísima cerveza serán los protagonistas de una nueva versión de Saint Patrick´s Day en Flannery´s Irish Geo Pub. Serán cuatro días que invitan a vestirse de verde, el color del trébol y la Santísima Trinidad, símbolo emblemático que augura la buena suerte y la llegada de la primavera en Europa. El clásico bar irlandés, ha trabajado desde hace 15 años en la difusión de esta fiesta, siendo pionero en establecer un puente entre chilenos y extranjeros residentes en el país, para que puedan conocer y disfrutar de todas las costumbres y leyendas del mundo celta. Saint Patrick´s Day se conmemora desde 1931 en diversos países del mundo donde inmigrantes de pueblos de sangre irlandesa rinden tributos en honor a San Patricio, el Santo Patrono de Irlanda, quien introdujo el cristianismo en esta isla europea.

MIS APUNTES GASTRONÓMICOS

TANTA
Pacífico, sierra y selva

Casi todos, en mayor o menor medida, nos sentimos expertos en cocina peruana. Y no hablo precisamente de los profesionales del rubro, sino de todos los que estos últimos años hemos visto crecer el mercado de la cocina peruana. Estadísticas recientes estiman que sólo en Santiago ya existen más de 260 restaurantes peruanos, índice que continúa en ascenso. El fenómeno es importante ya que desplazó a la periferia la primacía de los restaurantes chinos cantoneses, que fueron un éxito en las últimas décadas del siglo XX.

A pesar de que comúnmente se tiende a pensar que la cocina peruana es una, esa del tacu tacu y las pollerías, en nuestra capital (al igual que en Lima), lo peruano se diversifica una enormidad. Lo nikkei (japo-peruano) ya no se mezcla con lo chifa (chino-peruano); y la selva y la sierra tienen sus especialistas, como también la llamada cocina de mantel largo, donde lo peruano se mezcla con técnicas europeas, con el fin de exaltar básicamente el producto y la innovación de un selecto grupo de chefs de esa nacionalidad.

La semana pasada visité un peruano que posiblemente sea una mezcla de todo ello. Con sucursales en Santiago (tres), siete en Lima; otras en Trujillo, Arequipa; Santa Cruz (Bolivia), Guayaquil, Madrid, Ciudad de Panamá y Chicago, el Tanta es una cadena que sigue creciendo en base a una de sus mayores premisas. Según Gastón Acurio, su creador “El trabajo que se hace en Tanta no es fácil. La producción es hecha artesanalmente: Los panes, la comida para llevar, la pastelería, la chocolatería. Cientos de productos diferentes cada mañana, todos obligatoriamente con la misma calidad. Miles de sabores que deben ser iguales a toda hora, en cada Tanta de cada ciudad: Chile, Estados Unidos, España, Perú, Ecuador, Panamá y Bolivia.”

Manejado en Chile por Bogdan Piotraszewski, un peruano polaco que se encantó con Chile, y Chantal Krebs, una entusiasta limeña que llego a Chile a la apertura del ya desaparecido Bohemia, los Tanta santiaguinos ya tienen un público cautivo, que sale encantado con sus propuestas, sean estas dulces o saladas. Sin ser un lugar económico, ya que su target es “cota mil”, su cocina es generosa e innovadora. Para conocer aún más de las técnicas aplicadas en este restaurante, me senté al lado de Pilar Larraín Santa María, que aparte de ser una excelente cocinera, vivió en el Perú más de veinte años y conoce casi todos los secretos de esta gastronomía. Ambos coincidimos que el nivel de picor de los platos han bajado sustancialmente, desvirtuando en parte la picardía de la sazón peruana. Aun así, las preparaciones mantienen su tradición y el tamaño supera el promedio.

De lo poco habitual, un par de sabrosos Tamales verdes, elaborados con choclo fresco, cilantro, jugo de seco de cordero y salsa criolla. “Humitas” (como podríamos decir en Chile), pero finamente elaboradas y de un sabor fuera de serie. También comí unas apetitosas croquetas de ají de gallina con crema de rocoto y un correcto Lomo saltado, que fueron parte de un menú que sirvió para conocer esta nueva sucursal ubicada en las terrazas del mall Alto Las Condes.

Tarta de manzana y un genial queso helado a la hora de los postres. Posiblemente hay más variedades ya que la repostería peruana es conocida a nivel mundial, pero a esas alturas del almuerzo, comer era lo que menos necesitábamos.

Tanta rescató un lugar que estaba perdido en el Alto Las Condes, como fue el Oliva Limón. Buen reemplazo. Yo rescaté –aparte de todo lo bueno- los tamales verdes, que son realmente una perdición. No se los pierda. (Juantonio Eymin)

Tanta Mall Alto Las Condes, Av. Kennedy 9001, local 3240, fono 2213 1384

LOS CONDUMIOS DE DON EXE

EL FALLO ME PILLÓ EN PERÚ

¿Se acuerdan de Abril, la peruanita que conocí en Santiago? ¿No?, bueno, ¡yo sí!, ya que nunca me olvidé de ella. Hace una semana me mandó un mail preguntándome si estaba dispuesto para acompañarla unos días en Máncora, allá en el Perú.

Eran días de tensión. Acá pensábamos que los jueces nos quitarían hasta el alma. Ver a un suspiroso ministro hablar del fallo era una desgracia anticipada. En el Perú la cosa era distinta: vivan un jolgorio colectivo pensando que todo estaba a su favor. Los jueces darían el fallo el lunes y yo el viernes volaba tranquilamente a Lima. ¿Estupidez o usted no ha escuchado nunca que dos pendejos tiran más que una yunta de bueyes?

Ni les cuento lo que me demoré en llegar a Máncora. Lo único que les digo que está en el norte del Perú y cerca de la frontera con Ecuador. ¡Te esperaré en Piura!, me dijo junto con avisarme que podía pasar a buscar los pasajes a LAN.

Piura me recibió con un calor sofocante y tropical. Abril me recibió con su largo pelo rubio al viento y unos pantaloncitos infartantes. ¡A la mierda La Haya!, pensé cuando subíamos a una van que nos llevaría a Máncora, mi destino al menos por diez días.

Dormí doce horas seguidas en una casa en la playa llena de palmeras y cerca del mar. Desperté en una habitación que aparte de aire acondicionado, un ventilador giraba lentamente en el techo. Miro por la ventana y encuentro a Abril al lado de la piscina y tomando desayuno. Ducha rápida, cambio de ropa por una más liviana y de color claro para atenuar el calor y ya con hambre, también fui por café y frutas.

Hace calor en Máncora. Es lo único que les puedo contar hasta hoy, horas en que trato de despachar esta nota. Abril vive el día entero con bikini o tanga (depende la hora), un pareo de algodón y hawaianas. Maneja un viejo escarabajo pero todo el mundo la saluda. Es tan conocida que en estos momentos termino de escribir esta nota en el banco principal de este balneario, en la oficina del gerente, para enviarlo vía Internet a Santiago. - “Lo único que le pido don Exe”, dice el gerente, el único tipo que he visto con corbata en este pueblo, es que no mande fotos muy pesadas. La conexión no está en sus mejores días.  – Ya tendrá tiempo de contarles a sus amigos chilenos de nuestra linda Máncora.

Despacharé esta nota y luego me iré de parranda con Abril. Bueno, eso de despachar no es tanto ya que dejaré esta crónica lista y luego una secre del banco la enviará por el correo interno de su oficina, según el acuerdo que llegué con el capo del banco. –Son las normas, me dice, aunque la señorita Abril sea la hija del dueño del banco.

- ¿La hija del banquero?

- Lo siento Exe, no había querido decírtelo.
- ¿No trabajabas para Sodexo?
- Aun trabajo ahí, lo que pasa es que Sodexho es de mi papá acá en Perú.
- ¿Alguna otra sorpresita?
- A decir verdad, Exe, te llamé para que me ayudes.
- ¿Cómo?
- Necesitaré toda tu comprensión Exe querido. En marzo me voy a vivir a Santiago durante un par de años.
- ¿Y?
- ¿Me ayudarás, Exe?

Bendita petición. Me imagino lo feliz que se pondrá mi paquita. Al ¡obvio! respectivo, seguimos nuestros periplos y condumios en Máncora. Me llevó a comer pizzas & cerveza al Chan Chan; lasaña al Volentieri; a bailar al El Faro Lounge, y así, suma y sigue.

Me deja sólo para ir a sus clases de kitesurf, una mezcla rara de tabla de surf y paracaídas que hacen volar sobre las olas. Yo la miraba desde la casa-club, mientras me zampaba el primer chilcano del día.  

Me enteré del fallo leyendo el diario Correo de Piura. ¡Ganamos!, leí. Debo confesarles que me dio sed. Sed y ganas de comerme un cebiche de conchas negras antes de que entren en veda, plato que comí con fruición mientras miraba la costa y trataba de encontrar a Abril entre las decenas de paracaídas que subían y bajaban al agua.

Más no puedo contarles ya que este mail lo manda una secretaria del banco. Lo único que les digo es que si algún día llegan a Máncora se encontrarán con mil chicas similares a Abril; que es lindo y barato, y que a mi regreso a la capital conocerán el fin de una historia que estoy viviendo en la playa de Vichayito.

¡Hasta la próxima!

Exequiel Quintanilla

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA

LAS ÚLTIMAS NOTICIAS

RODOLFO GAMBETTI
(ENERO) SEPHIA (Compañía 2131 2° Piso, Plaza Brasil, Santiago Centro, fono 2982 4023): “En la cocina, Guillermo Rivera Reyes, partiendo desde el mango sour, recrea platos con productos nortinos como las caiguas, los ajos de Camiña, las habas de Toconao, el orégano de Jania, tumbos y guayabas.” “Hay para elegir de entre seis entradas ($4.900), nueve fondos ($7.500) y varios postres ($2.500).  Para empezar con chanquitos de locos, un carpaccio en láminas del molusco, con espuma de ajo y papas pochadas. O una novedosa pichanga nortina, en un cucurucho de metal, con papitas y trozos de albacora para ensartar. O  un ceviche de reineta perfumado de jengibre. O ese pastel de jaiba ofrecido en cuatro versiones (tradicional, aceituna con amargo, picante locoto y ajo de Camiña). Ravioles rellenos con aceituna, ricota y chancho, cuya masa están adelgazando. Unas sabrosas calugas de pescado apanado en chumbeque, ese postre chino que se quedó a vivir y se hizo famoso en Iquique, y que combina muy bien. O solomillo relleno de aceitunas, encostrado en charqui de llamo.” “Un brochazo de sol y caliche, como pocas veces se siente cerca en la capital. Donde las viejas baldosas y las maderas de la casona saben cómo se comparte animadamente una buena comida.”

QUÉ PASA

DANIEL GREVE
(ENERO) COLMADO (Merced 346, local E2): “Si no fuera porque resulta adictivo, café Colmado sería el secreto mejor guardado del centro de Santiago. No lo es, por suerte. Porque aunque está escondido en un minúsculo pasaje, a pasos de Lastarria, se hace notar. La culpa es de Manolo e Ina, una pareja -él, español; ella, chilena- que llegó desde Barcelona con bastante experiencia y una tonelada de combinaciones inusuales. No sólo el café es óptimo -rigurosidad en los formatos, buenos granos, tostados recientes-, sino que la artillería comestible es de primerísimo nivel. Imposible pasar por alto sus sándwiches hechos con panes de elaboración propia y llenos de sutilezas, pero nunca descuidando el sabor. Ojo con el de Butifarra a la parrilla con berenjenas ahumadas y tapenade ($4.900), delicioso, rústico y a la vez armónico; o con el de Pollo al tandoori, mayonesa de tofu, wasabi y rúcula, tan equilibrado y a la vez estimulante que da escalofríos. Lo dulce tampoco queda atrás, y a pesar de que su glaseado es bastante dulce, el Carrot cake ($3.100) es consistente, húmedo, delicioso. Sí, Colmado está colmado de cosas buenas.”

WIKÉN

ESTEBAN CABEZAS
(ENERO) MISTURAS DEL PERÚ (Santa Isabel 0496, fono 2980 1992): “En este local hay sabor y sentir, con buenas recetas del norte y buenos insumos de nuestro país.” “Luego, un pulpo Mistura que en la carta aparece como "a la parrilla, aliñado al ajillo, olivo y cilantro" ($8.500) y que en la mesa fue a la parrilla con ají panka (fuerte y sabrosísimo), otro al olivo y un tercero en salsa amarilla picante, junto a un moldecito de arroz. Un plato sin nada que le sobre. Y para probar otra mano, la "internacional", se pidió un arroz al azafrán con camarones ($7.500), bien cremoso, con intenso sabor a bisque de crustáceo y correctamente al dente.” “Para terminar, una torta tres leches para el olvido, y una crema volteada como debe ser: consistente, lo mismo que este Mistura del Perú.”

WIKÉN

RUPERTO DE NOLA
(ENERO) LA PICÁ DE OCTAVIO BUENO (Carlos León Briceño 698, Laguna de Zapallar, cel 9780 6496): “En la Laguna de Zapallar, que no es Zapallar pero pertenece a la comuna de ese nombre, Octavio ofrece, en su picá, comida chilena de las 3 "b": buena, "bundante" y barata. Más que platos, Octavio usa bandejas, donde sirve una cocina sin notas "ferranadrianescas", thai o incaicas; solo refinamiento de cocina huasa.” “¿Habrá refinamiento igual al de los porotos granados ($4.500), alabados sin reserva por la limeña Charo Olivas? Nos trajeron una olla -más que plato- de greda: porotos de emocionante tamaño y blandura; mazamorra sin hollejo; guapo chorro de color chilena por encima. Faltó, quizá, más albahaca. Y ¿qué decir del pastel de camarones ($7.500), con frazadita de queso mantecoso gratinado? Grandes y "bundantes" camarones; usar mantecoso ya es chilenismo (ha reemplazado en los gratinados al parmesano, con agradables resultados). Espectacular la entrada de palta reina ($5.000): palta grande entera; generoso relleno de fino molido de pollo con mayonesa; camita de lechuga en chiffonade, como Dios manda: levantadora de ánimo, habría que decir; "¡aún tenemos cocina, ciudadanos; aún tenemos memoria!".”

UNOCOME

CARLOS REYES
(FEBRERO) MACERADO (Portales 1685, Casablanca): “A la mesa pueden llegar unos pequeños Pejerreyes marinados sobre marraqueta frita y acompañados de las ensaladas de la huerta (suena bien ese término cuando es real). Sabor delicado de carne blanca, amplificado por una vinagreta precisa que penetra el producto sin quitarle su esencia de sabor. El pescado del día, ese que llega desde Algarrobo o Quintay, suele transformarse en un cebiche notable precisamente por su frescura. Si hay un productor de insumos con renombre, allá van y consiguen el producto, como ocurre con el Conejo de Lo Orozco, suavizar por una lenta cocción a la cacerola y sazonado con una reducción de damascos que le aporta complejidad agridulce a una carne sana y que bien trabajada, se llena de sabor. También ofrecen habilidad en eso de entregarle prestancia a cortes olvidados o poco apreciados como el Huachalomo, que curan con tomillo y luego cocinan a conciencia con vino tinto. Los puerros y papas salteadas que le acompañan corroboran un grato equilibrio entre sencillez local y una propuesta que mira por encima de la media.”

REVISTA LOBBY

REVISTA LOBBY

AÑO XXVI, 30 de enero al 5 de febrero, 2014

 

“Si no quieres perderte en el olvido tan pronto como estés muerto y descompuesto, escribe cosas dignas de leerse, o haz cosas dignas de escribirse.” Benjamín Franklin

 LA NOTA DE LA SEMANA: Ñam Santiago: ¿a qué sabe tu vida?

¿SABÍAS QUÉ?: Novedades de la industria
MIS APUNTES GASTRONÓMICOS: La moda del gintonic
COSTUMBRES: Nuevo diccionario de viaje
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

LA NOTA DE LA SEMANA

ÑAM SANTIAGO
¿A que sabe tu vida?

Desde el 3 al 6 de abril se realizará en el Centro Cultural Gabriela Mistral (GAM), una nueva versión de Ñam Santiago, una de las actividades gastronómicas más importantes del año, donde cocineros y chefs latinoamericanos y europeos se unirán en un festival que reúne cultura, arte, educción, cocinas y unidad regional.

Con el apoyo de los restaurantes del barrio Lastarria, que aportarán esta actividad con variados descuentos y promociones, y una gran barra central en los bajos del Ñam, abrirá sus puertas para vender exclusivos bocadillos pertenecientes a la cultura gastronómica nacional, los cuales serán maridados con lo mejor de nuestros vinos y destilados.

Este año se ha confirmado la presencia de Argentina, Perú, Brasil, México, Venezuela, Colombia, Guatemala, España y Chile –quien también hará de anfitrión-. Estarán compartiendo Gastón Acurio, Alex Atala, Mauro Colagreco, Carlos García, Narda Lepes, Virgilio Martínez, Rodrigo Oliveira, Jordi Roca, Fernando Rivarola,  Harry Sasson, Jorge Vallejo y Lorena Vásquez. Por su parte, Chile estará muy bien representado por Carolina Bazán, Sergio Barroso, Cristián Correa, Karime Harcha, Sol Fliman, Juan Gabler, Ricardo Grellet, Katherine Hidalgo, Pascual Ibáñez, Francisco Mandiola, Axel Manríquez, Alberto Montt, Tomás Olivera, Marcelo Pino, Marcelo Retamal, Pilar Rodríguez,  Guillermo Rodríguez, Aldo Salgado, Andrés Vallarino y Teresa Undurraga, un verdadero y selecto grupo de chefs, sommeliers y cocineros, que debatirán acerca de la cocina hispana y las raíces latinoamericanas.

Cine, libros, música, teatro, talleres y una larga lista de actividades, serán los protagonistas de este nuevo Ñam, que con el cambio de locación espera llenar de alegría a los asistentes a este gran evento que se realizará el primer fin de semana de abril.

Agéndelo con anticipación, ya que Ñam viene poderoso y para no perdérselo. (JAE)

¿SABÍAS QUÉ?

NOVEDADES DE LA INDUSTRIA

España es el tercer destino turístico mundial

El presidente del Gobierno español, Mariano Rajoy, reveló hoy que el número de turistas que visitaron España durante el año 2013 ascendió a 60,6 millones, lo que supone un 5,6% más respecto al ejercicio anterior y representa un récord histórico. Rajoy ha hecho público ese dato en su intervención en el acto inaugural del VII Foro del Liderazgo Turístico Exceltur, que, con el lema "El turismo, sector clave para reforzar la marca país", se celebra un día antes de la apertura de la Feria Internacional de Turismo (FITUR). El jefe del Ejecutivo ha explicado que, con los datos de 2013, que ha insistido en que son los mejores de la historia, España ha recuperado la tercera posición como país receptor de turistas, al superar a China, y situarse por detrás de Francia (83 millones) y Estados Unidos (67 millones).

 

Guía para el viajero joven

El Servicio Nacional de Turismo (Sernatur) lanzó una nueva guía para que los jóvenes aprovechen más y mejor las vacaciones, incorporando promociones y descuentos en alojamiento, restaurantes y actividades, entre otros servicios. Según el director de Sernatur, Javier Vergara, ésta es una oportunidad para tener más facilidades a la hora de recorrer el país: "los jóvenes de 15 a 35 años representan a casi el 30 por ciento de la población viajera de Chile", dijo. La guía interactiva se puede encontrar en el sitio www.jovenviajero.cl y en ella hay datos sobre parques y reservas nacionales, monumentos y puntos de información. Los beneficios pueden ser utilizados en cerca de 200 hitos turísticos a lo largo de todo Chile. Como referencia, la guía incluye 114 lugares con descuentos para alojar, además de 82 ofertas en tours y más de 50 alternativas de rebajas.

Turismo internacional crece 5%

El año pasado hubo 1.087 millones de turistas internacionales, 52 millones más que en 2012. Así lo dio a conocer la Organización Mundial de Turismo (OMT), indicando que la cifra "superó todas nuestras expectativas, creciendo a un ritmo del 5%, por encima de lo que habíamos previsto a principios de año, de entre un 3 y un 4%". La demanda de turismo internacional fue mayor para los destinos de Asia y el Pacífico, con 248 millones de visitantes; África y Europa, destacando en el primer caso el Sureste Asiático, con un aumento del 10%. EE.UU., China, Alemania, Reino Unido y Rusia fueron los principales mercados emisores.

 

Crece cadena Dominó

Aperturas de nuevos locales solo para Santiago están en los planes de expansión que maneja Dominó para este año, con los que también llegarán a nuevos sectores de la capital. La cadena especializada en completos abrirá seis nuevas tiendas, que implicarán inversiones por alrededor de US$ 2,7 millones, según la información entregada por el gerente general de la cadena, Daniel Honig. El ejecutivo destacó el negocio que instalarán en el Mall Vivo de Los Trapenses, con el que llegarán a La Dehesa. De esta manera, totalizarán 40 locales a fines de año. "Es lo que tenemos planificado, pero estamos recién en enero, y siempre durante el año se presentan alternativas de nuevas posiciones", agregó.

 

Los planes de la cadena de hoteles de Ikea y Marriott

La cadena norteamericana Marriott y la sueca Ikea podrían estar desafiando a la cadena Accor en el mercado de los hoteles de bajo costo. Ambos gigantes anunciaron hace un año que lanzarían una cadena de tres estrellas llamada Moxy Hotels, con la idea de abrir 150 establecimientos en 10 años. A pesar de que detrás de los Moxy está Ikea, los hoteles no estarán amueblados por la tienda sueca. La idea, de hecho, es que tengan pocos muebles, ya que se trata de habitaciones de 17 metros cuadrados en las que se privilegiarán pantallas de 43 pulgadas. De esta forma, buscan atraer al público viajero joven y tecnológico.

 

Japoneses compran Jim Beam

El productor de licores japonés Suntory Holdings anunció este lunes que comprará a su competidor estadounidense Beam por US$ 16.000 millones, según una valorización de la empresa que incluye la deuda, una operación que creará al número tres mundial del sector. La sociedad nipona, creada en 1899, ofrece 83,50 dólares por cada acción del fabricante del bourbon Jim Beam, el tequila Sauza, el cognac Courvoisier y el whisky Teacher's, según un comunicado. Sunturoy destacó que el precio propuesto es un 25% superior a la última cotización en bolsa (el pasado viernes registró 66,97 dólares por acción al cierre de Wall Street). El productor de licores japonés deberá desembolsar en metálico 13.600 millones de dólares. El monto restante equivale a la deuda de la compañía.

 

Marriott al Guinness

JW Marriott Marquis Hotel Dubai ya está incluido en el Libro Guinness de los Récords como el establecimiento hotelero más alto del mundo. Dubái y otra ciudad emiratí Abu Dabi están entre las cinco urbes donde más rascacielos fueron construidos desde 2008. El segundo edificio más alto de los levantados en 2013 es la Mercury Tower del complejo moscovita Moscow City con una altura de 339 metros. En total, el año pasado en el mundo fueron construidos 73 edificios de más de 200 metros de altura, la mayoría de ellos en China.

 

Francia construye una Ciudad del Vino

Parques temáticos hay en todo el mundo, pero en Burdeos, Francia, decidieron ir un paso más allá creando una verdadera ciudad en honor al vino. Según consigna en su sitio web milenio.com, se proyecta que para el 2016 esté finalizada la construcción de la "Ciudad de las Civilizaciones del Vino", un complejo de 14 mil metros cuadrados y un valor de 63 millones de euros. La idea comenzó a tomar forma el año 2008 y pudo ser llevada a cabo gracias a que el 77% fue financiado por la Unión Europea, el Ayuntamiento de Burdeos y el gobierno francés, mientras que el resto de los recursos emanan desde el sector privado. El equipo a cargo de las obras, proyecta que cerca de 450 mil personas visitarán el complejo anualmente, aunque sólo un 20% serían extranjeros. De la misma forma, se espera organizar dos grandes exposiciones durante cada año y diversos eventos artísticos, científicos y culturales relacionados con el vino.

Alain Ducasse lanza sitio web

El célebre chef y empresario gastronómico Alain Ducasse anunció el lanzamiento de un nuevo sitio gastronómico con recetas y consejos culinarios, direcciones y una base de datos sobre ingredientes. Parte de esta web, que será lanzada en mayo, será de pago. Este nuevo proyecto busca convertirse en un referente internacional de páginas de recetas y tutoriales de cocina en Internet. Provisionalmente, se conoce que el nombre del sitio es "La Universidad del gusto". No obstante, la URL se desconoce por el momento. Inicialmente, el sitio estará disponible en francés, pero a partir de 2015 se comenzará a trabajar en versiones traducidas al inglés, español, portugués y japonés.

Crece el turismo gay

El turismo gay representa ya el 10% del flujo mundial de viajeros y algo más del 15% del gasto mundial. No es de extrañar que gay y lesbianas sean un público muy apetecido por numerosos destinos turísticos. Pueden viajar en cualquier época del año y su capacidad de gasto es mayor. El turismo gay no sólo gasta más sino que crece más del doble que el turismo general. Para el responsable de Fitur Gay, Juan Pedro Tudela, el fuerte crecimiento que ha experimentado el turismo gay se debe a que este colectivo tiene más renta disponible, ya que no tienen hijos y pueden viajar de una forma más desestacionalizada. Anualmente, sobre todo los europeos, dedican más de 8.000 euros por persona al ocio y viajan cuatro veces más que la media, porque su comportamiento como consumidor es el de una persona soltera sin hijos, lo que les permite tener un mayor gasto.

The Macallan supera su propio record Guinness

El whisky más caro del mundo, The Macallan, embotellado en un decantador de seis litros de la prestigiosa firma de cristalería Lalique, logró superar su propio récord al rematarse en Hong Kong por 628.000 dólares, recaudación que irá destinada a varias ONG’s de la ciudad. La destilería escocesa superó así su propio récord Guinness alcanzado en 2010, que había establecido en 170.000 dólares, y que también contaba con un decantador de la firma Lalique. Este ejemplar de whisky es uno de los cuatro que la firma escocesa ha elaborado, según indicó la compañía. De los otros tres ejemplares, dos se quedarán en la colección privada de The Macallan y la tercera se entregó a un coleccionista de Asia.

Riedel diseña un vaso para la Coca Cola

Riedel, el reconocido fabricante de copas de cristal para vinos y otras bebidas espirituosas, ha diseñado en conjunto con The Coca-Cola Company el vaso perfecto para disfrutar de una Coca-Cola. Inspirado en las formas de la clásica botella Contour, sus formas responden a diversos estudios relacionados con el comportamiento de los sabores del refresco y la evacuación del gas carbónico. El vaso al ser más ancho en la mitad superior hace que la superficie ayude a destacar el sabor y el aroma únicos del refresco. No es lo mismo beber champaña en un vaso o una copa, tampoco lo es beber Coca-Cola en este vaso que en otro cualquiera. Aquí hay ciencia,  y se paga, a US$ 16 la unidad.

Noche de las viñas en el Lago Vichuquén

Una vez más el Lago Vichuquén será testigo de toda la riqueza vitivinícola de las viñas que componen la Ruta del Vino del Valle de Curicó. Esto porque el próximo 8 de febrero comienza la novena versión de la "Noche de las Viñas" instancia en donde los asistentes tendrán la posibilidad de degustar los vinos más destacados de uno de los valles de mayor crecimiento del país.  La tradicional muestra enológica que se realizará en el hotel Marina Vichuquén, estará conformada por las viñas Altacima, Aresti, Correa Albano, Echeverría, Las Pitras, Mario Edwards, Miguel Torres, Millaman, San Pedro, Valdivieso y Viñedos Puertas, la que contará además con degustaciones de gastronomía típica, muestra de artesanía, jazz en vivo, entre otras atracciones.

Nueva cerveza del Cajón del Maipo

“La belleza del cajón del Maipo es la belleza de lo sublime”, por esta razón el matrimonio Reynaud Castro tomó la decisión de armar maletas y trasladarse con todo hasta El Cajón del Maipo para elaborar acá mismo la Cerveza artesanal Duanyer en la localidad de El canelo. En esta zona el agua es de vertiente, por lo que produce un sabor más puro en la cerveza. Sin necesidad de ser tratada. Las variedades que presenta en su lanzamiento son India Pale Ale (IPA)  con un sabor y carácter masculino con un grado alcohólico de 6º con espuma moderada, y una Golden Ale (4,7º) con poca espuma, pensada para apaciguar la sed. Otra variedad que saldrá a fines de febrero es la Pilsener en formato 750cc (5º), la idea de esta variedad es rememorar el verdadero sabor y la tradición de beber una “pilsen” como en antaño.

MIS APUNTES

 

LA MODA DEL GINTONIC

No era (ni es) una bebida apta para todos los gustos. Amarga, seca y cítrica, esta combinación no encajaba en la mayoría de los paladares. Sin embargo, en pleno siglo XXI, el Gin &Tonic, o simplemente 'gintonic', ha comenzado a transformarse en una bebida de moda. ¿Quiere saber por qué?

Los orígenes del 'gintonic' son una leyenda. El destilado se originó en Holanda pero el combinado parece que se creó por primera vez en Reino Unido. La ginebra ayudaba al aparato digestivo y aportaba valentía a los soldados. Además, tomaban tónica, que tiene quinina, para combatir la malaria y cítricos contra el escorbuto. Se dice que un militar decidió combinar los tres en una bebida. Tanto ha sido el éxito de este combinado, que Sir Winston Churchill se atrevió a comentar que “el Gin Tonic ha salvado más vidas y mentes de hombres ingleses que todos los doctores del Imperio.”

Nuevo siglo, nuevo combinado

Pero no fue hasta la entrada del nuevo siglo que el 'gintonic', como se dice popularmente, 'pegó el pelotazo'. El principal responsable de ello fue Hendrick’s, que revolucionó el mercado por completo. Su sabor es bastante diferente del de las ginebras de toda la vida. Más dulce, más aromático, básicamente es mucho más fácil de consumir. Además, desde el inicio se rodeó de una impresionante campaña de marketing que promocionó, entre otras cosas, el beberlo con pepino y no con la tradicional rodaja de limón. Hasta 2011 no era raro ver a un señor montado en bicicleta y vestido de escocés que acudía a los locales repartiendo pepino para servirlo con Hendrick’s. Esa rodajita verde en la copa aportaba un sabor diferente pero, sobre todo, diferenciaba al consumidor del resto. Se convirtió en una marca de élite.

La 'culpa' de las tónicas

De hecho, no se puede hablar del éxito del 'gintonic' sin incluir la transformación de las tónicas, que también llegan con nuevos aromas y nuevos sabores. "Somos el apellido de este combinado. Es más, representamos la mayoría de la copa ya que la ginebra es tan sólo una pequeña parte", recalca Erwin Rahmer, responsable de Fever Tree en Chile. El caso de Fever Tree es paradigmático. Originaria de Inglaterra, llegó a España como un 'mixer', una bebida tónica hecha específicamente para mezclarse con un destilado, y con ese “target” ha logrado hacerse un hueco en un mercado dominado, como ocurría con las ginebras, por las tónicas de toda la vida. Promocionada por restaurantes de mantel largo, como El Bulli, esta marca se ha consolidado porque, entre otras razones, ofrece una nueva opción que encaja con la comentada personalización del combinado. Más oferta, más posibilidades de crear un 'gintonic' a nuestro gusto. "Mezcla muy bien, es más suave al paladar, más sutil... No es empalagosa; el sabor amargo no es tan fuerte y se va enseguida; las burbujas son finas, como las del champagne; y realza los botánicos que componen el destilado", defiende Rahmer.

Por último, si se quiere comprender este boom del 'gintonic', también se debe tener en cuenta el público al que llega, la fuerza del boca a boca y de las modas que, por supuesto, causan y aprovechan las casas comerciales. No existe un usuario tipo de esta bebida pero, a grandes rasgos, sería un hombre o una mujer entre 30 y 55 años que, en lugar de emborracharse, prefiere calidad y que, por qué no, quiere diferenciarse del resto creándose un combinado completamente adaptado a sus preferencias y estrato social.

La ginebra es mucho más que sabor a colonia, hay autores que incluso piensan que no se aprende a beber con estilo hasta que no se haya bebido un par de gintonics bien elaborado, a partir de ahí nos podemos considerar iniciados en un verdadero arte. Como un día y durante un concierto, Bill Joel, el hombre del piano, comentó: “Hay un viejo sentado junto a mí, haciéndole el amor a su gin tonic”. (Juantonio Eymin)

COSTUMBRES

NUEVO DICCIONARIO DE VIAJES

Isidoro Merino

Tercer milenio, año catorce. Cuando ya nos habíamos familiarizado con términos como low cost (bajo coste), ecoturismo, slow travel (viajes lentos), singles (solteros), city breaks (escapadas urbanas) y hoteles cheap'n chic (baratos y de diseño), surgen nuevas tendencias viajeras con sus correspondientes palabras acabadas en ‘ing’.

Aeroporting
Raro es el viajero que no se ha visto obligado en alguna ocasión a pasar unas horas, toda una noche o media vida en una terminal de aeropuerto.  Paginas como Sleepinginairports incluyen recomendaciones para hacer más llevadera la espera. En ella también se relatan aventuras insólitas, pesadillas o historias de amor surgidas en esos “No-lugares”, como los definió el antropólogo francés Marc Augé.

Autofacturación 
El pasajero realiza todo el proceso: de la compra a la elección del asiento o la impresión del pasaje vía Internet. También lo puede hacer por celular.

Babymoon

Luna de bebé, de baby (bebé) y honey moon (luna de miel). Es el último viaje de una pareja antes de dar a luz para relajarse ante lo que les espera. Mejor escoja un destino cercano y cómodo.

Carpooling

Páginas web como la española Amovens, ofrecen contactos entre particulares para compartir un vehículo de camino al trabajo o de vacaciones.

Carsharing

Se trata de  un servicio de alquiler de vehículos por horas para ciudad y área metropolitana. La  neoyorquina ZipCar fue la pionera, hace más de una década. Hoy cotiza en el Nasdaq de Wall Street.

Checkpoint friendly

Equipajes diseñados para pasar más fácilmente los controles de seguridad.  También existe la versión Ryanair Friendly, para equipajes de mano.

Cocinillas (foddie)

Los restaurantes y tiendas gastronómicas que también funcionan como salas de clases de gastronomía crecen de forma proporcional al número de curiosos por la cocina. Lugares como la librería gastronómica A Punto, Academia del Gusto, La Cocina de Babette  o Espai Sucre, entre otros, imparten clases de cocina, de repostería y de cata de vinos.

Couchsurfing

La estancia en casas particulares, gratis o a precios muy asequibles, gana como alternativa al hotel. También se conoce como alojamiento peer-to-peer. En portales como Airbnb o Couchsurfing.  

Eroturismo

Ni etnoturismo ni ecoturismo: E-RO-TU-RIS-MO. Dos enamorados viajan por separado a una misma ciudad y, sin ponerse de acuerdo, tratan de encontrarse. Puede ocurrir que se encuentren y logren revivir el primer flechazo. También puede ocurrir que conozcan a otra u otras personas que les gusten más y partan peras. Son los riesgos del viaje.

Eurovelo

Proyecto impulsado por la Federación Europea de Ciclistas. Propone recorrer Europa en bicicleta por los más de 20.000 kilómetros de vías, carriles y senderos acondicionados repartidos entre una docena de rutas. 

Fast-track

El fast-track o acceso vip permite pasar los controles de seguridad con rapidez y comodidad y agilizar así los trámites previos al embarque. Si viaja en clase turista ni se moleste en buscarlo.

Foodie

Versión internacional del cocinillas.  Viajero y gourmet diletante, un punto esnob. Conoce los ingredientes más extraños y las tendencias culinarias más novedosas. Practica la religión conocida como slow food (también existe la secta MAD food) y adora dioses como Ferrán Adrià o René Redzepi. Su biblia, la lista de restaurantes S. Pellegrino.

Funemployment
Del inglés fun (diversión) y unemployed (cesante): “Persona sin trabajo que aprovecha el tiempo en ocio, viajes y amigos”. Su perfil es el de un joven de entre veintitantos y treinta y tantos, soltero, sin hipoteca, que recibe una indemnización por su despido. Su territorio viajero, el que acotan las ofertas de último minuto, independiente del destino.

Geocatching

El geocatching (geolocalización) y la popularización de los móviles inteligentes (smart phones) y tabletas con GPS, acelerómetros, brújula y procesadores cada vez más potentes, abren un nuevo campo de posibilidades turísticas gracias a la realidad aumentada,  que superpone capas de contenido (texto, vídeos, animaciones en 3D...), a las imágenes del mundo real.  Un futuro que pasa, según algunos expertos, por el ojo biónico: ingenieros de la Universidad de Washington, en Seattle, están desarrollando circuitos LED integrados en lentes de contacto que sustituirían a la pantalla del móvil. De momento, si no quieres que te encuentren, desactiva el GPS de tu teléfono.

Glamping

La tienda de campaña no está reñida con el confort y el estilo. El glamping, algo así como camping con glamour, gana adeptos.  Go glamping, la biblia de los glampistas, ofrece una guía de campings con estilo por todo el mundo, con gran variedad de precios. 

Grief tourism

En castellano, turismo del morbo. Consiste en visitar lugares donde han ocurrido tragedias o catástrofes.

House-sitting

Una variación del intercambio de hogares que consiste en ser el cuidador de la casa de otra persona. A cambio de ocuparse del mantenimiento, el alojamiento es gratis.

Infinity Pool

Una piscina infinita no es solo aquella en la que te cuesta mucho hacerte un largo. Con este término (Infinity Pool, en inglés) se designa a las que han sido diseñadas (o creadas por la naturaleza) de forma que el agua parece extenderse hasta el horizonte, fundirse con el mar o flotar en el aire. Para darte un chapuzón celestial, solo o con tu pareja.

Man-cation

Vacaciones solo para machos. Chupitos de testosterona y actividades supuestamente masculinas, como la caza de elefantes en Botsuana, las  carreras de coches, el golf, la vela, los deportes de riesgo o los campeonatos mundiales de Bog Snorkelling, una suerte de submarinismo en ciénaga... No confundir con turismo LGBT, que es otra cosa.

Nanoescapadas

Ver más, gastar menos. Podría ser el lema de las nanobreaks o nanoescapadas, una nueva tendencia, surgida como adaptación a la crisis, que contempla viajes de ida y vuelta en el día, con un apretado y muy pensado programa de visitas, compras, paseos o gastronomía.

Naricing

No lo busque en el diccionario de inglés, pero el concepto no. El marketing visual y olfativo se usa cada vez más en hoteles y aerolíneas para atraer y mantener fieles a sus clientes. Más vale que le guste la fragancia si va a pasar en un hotel varios días.  O el color fucsia de las habitaciones.

Papel (y lápiz)

Lo bueno de los clásicos es que no caducan. Algo que ocurre con las libretas  de viaje tipo Moleskine, que frente a los gadgets electrónicos, invitan a tomar notas. Los cuadernos también valen.

Procreation vacation

Vacaciones para reproducirse. Entre los japoneses, por ejemplo, corre la especie de que achucharse a la luz de las auroras boreales trae buena suerte, y que los hijos frutos del achuchón boreal son más guapos y más listos.

Psicogeografía

Viajar al final de la línea de metro para dar con una ciudad desconocida, descubrir "los lugares sin razón de ser" como apuntaba el manifiesto dadaísta. La Psicogeografía escarba en el paisaje cotidiano hasta transformarlo en misterioso.

Realidad aumentada (AR)

Añade capas de contenido a un entorno real. Hay centenares de aplicaciones, en especial para iPhone y Android. Ver también ‘Geocatching’

SLIMMA

En la penúltima edición de la feria World Travel Market de Londres se acuñó un nuevo término turístico: los SLIMMA, un grupo de cinco países -Sri Lanka, Indonesia, Malasia, México y Argentina- cuyo crecimiento empieza a rivalizar con los llamados BRICS (Brasil, Rusia, India, China y Sudáfrica).

Smart

Smart, en inglés, significa listo, inteligente. Y lo mismo vale para un teléfono (Smart-phone) que para un asiento de avión (Smart-seat, asiento inteligente) o un wáter japonés. No te olvides de tirar de la cadena.

Starlight

El proyecto Starlight, avalado por la Unesco  y la Organización Mundial de Turismo, se creó en 2007 como un sistema de certificación para aquellos lugares que reúnen mejores condiciones para la contemplación del firmamento. Para volver a disfrutar del raro lujo de ver un cielo estrellado.

Staycations

Queda más fino decir “estoy de Staycations” que decir “este verano me quedo en casa porque estoy a dos velas”.  Míralo por el lado positivo: descubrir, con ojos de turista, la ciudad propia, esa gran desconocida.

Turismo galáctico

¿Será 2014, por fin, el año del despegue de los viajes turísticos al espacio, como nos vienen anunciando año tras año desde hace una década? De momento, ya se ha dado el primer salto. Y Richard Branson, de Virgin Galactic, sigue trabajando en ello.

Vampiring o chupetoning

Stephanie Meyer desató la pasión por los vampiros con los castos mordisquillos entre Bella Swan, la chica nueva del instituto, y el pálido chupasangre  Edward Cullen de la tetralogía Twlight (Crepúsculo). Miles de fans de la saga, también conocidos como twilighters (crepusculares), han peregrinado a Fork, un pueblo de algo más de 3.000 habitantes (y el lugar donde más llueve de Estados Unidos) del Estado de Washington, donde Meyer sitúa la historia.

Warming

En 2005, Eric Schmitt, investigador de la Universidad de Berkeley (California), descubría una nueva isla a 640 kilómetros del Círculo Polar Ártico, en la costa este de Groenlandia. La porción de tierra estuvo siempre allí, aunque oculta durante siglos por el hielo glaciar. La Isla del Calentamiento (Warming Island, en inglés, y Uunartoq Qeqertoq, en esquimal) se ha convertido en una prueba del cambio climático y también en un destino turístico para quienes quieren ser testigos directos del fenómeno.

Zero Baggage

Nuevos controles, más restricciones en el equipaje de mano, más colas y menos movilidad dentro de la aeronave. Con este panorama, no parece ninguna tontería embarcarse en el avión con lo puesto. Aunque por el momento es sólo un proyecto piloto, una empresa canadiense ofrece un servicio de alquiler de ropa (nueva, o usada, pero limpia) por Internet para viajeros que no quieran cargar con el equipaje.

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS

DE LA PRENSA GASTRONÓMICA

MUJER

PILAR HURTADO
(ENERO) JUAN Y MEDIO (Av. Vitacura 6721, fono 2247 8494): “Probamos un correcto jerez sour y un rico pisco sour con albahaca como aperitivo, y jugos y bebidas para los tres niños. Pedimos un costillar muy sabroso y un plato vegetariano que era una verdadera montaña de verduras, con harto poroto verde, zanahoria cocida, arvejas, muchas aceitunas, quesillo como de fundo, palmitos, tomate, lechuga. Me recordó por los ingredientes -no por el tamaño, que sigue siendo de ‘picada’- las ensaladas en la casa de mi abuelita Gaby. El pan amasado muy bueno y caliente, con mantequilla envasada, pebre y ají para acompañar. Mi plato de porotos granados estaba delicioso, con pilco (también hay con mazamorra), como hechos en casa, fresquitos. El menú es amplio, tiene platos para cada día de la semana, y también sánguches, entre los que para mí (que me encanta) destaca el de lengua.”

WIKÉN

RUPERTO DE NOLA
(ENERO) LA CANASTA (Av. del Mar 592, Maitencillo): “Las tapas, innovadoras, bien pensadas, ricas, grandes: una de queso crema y berenjena (algo delgada) sobre tostada ($2.500) y otra, en tostada, de lomo de chancho con parmesano sobre cebolla acaramelada ($2.500), entre otras. La Tabla La Canasta ($9.000 para dos) es todo un almuerzo liviano, con jamón, pescados, queso, almendras, frutas frescas.” “De fondo, pollo con higos ($7.500): prácticamente un tayín norafricano, con cuscús y, aparte, yogur cremoso; delicado, enorme. Y corvina aroma mediterráneo ($8.600): pescado cocido a punto, con papas chauchas, conserva de anchoas, trocitos de queso de cabra, orégano, toque de ajo; un perfecto equilibrio y ejecución. Gran plato.” “Un descubrimiento, y a buen precio. Muy recomendable. Felicitaciones, chef.

WIKÉN

ESTEBAN CABEZAS
(ENERO) GORKY (Plaza Egaña 24, Ñuñoa, fono 2226 6511): Atención sonriente, mucha gente aprovechando la colación ($4.200) y platos que se salen de la media. Por ejemplo, una mechada con tallarines frescos ($4.800) y una lasaña vegetariana con tomate, berenjena, champiñones, zapallitos y queso ($3.900), ambos abundantes, muy bien hechos y a precios más que razonables. También tienen su variedad de sándwiches y de ensaladas. Se probó la Mediterránea, con queso de cabra, rúcula, berros y aceitunas ($4.100). También generosa, en un ambiente sobre la media.” “Para terminar, una crème brûlée ($1.900) ni bien caramelizada y recién salida del frío. Pero en fin. La sensación final es la de un hallazgo. Y, aparte, tienen paellas para llevar que, puede constatar un servidor en el pasado, son de calidad”

QUÉ PASA

DANIEL GREVE

(ENERO) CARRER NOU (Miguel Claro 1802, Providencia) “El mejor momento del Carrer Nou ya llegó. El sencillo y acogedor comedor de cocina catalana llegó al punto de concentrar sus sabores y de hacer una cocina más rica, directa. Lo confirman un salmorejo ($ 2.200: sopa fría más densa que el gazpacho, hecha de tomates, aceite y pan, decorada con migas de huevo duro y jamón serrano) bien hecho, denso y sabroso, con justo ajo; montaditos como el Cadaqués, hecho con pescado blanco rebozado en panko -que le da una excelente crocancia-, rematado con una aceituna sevillana y bastante alioli; o el Mediterráneo ($ 6.500) de mozzarella de búfala -bastante buena- con tostones y salsa romesco, más rústica que lo habitual, que mezcla almendras con avellana chilena, igualmente deliciosa. Y aunque las mejillas de congrio ($ 9.700) llegan fibrosas y secas, sin mucho sabor, no es nada que una buena -aunque dulce- jarra de sangría no pueda solucionar.”