LOS CONDUMIOS DE DON EXE

MI DIARIO DE VIDA

Era un secreto. Desde chico me gustó escribir. Una vez y por error, alguien me regaló un diario de vida. Era de color celeste y tenía hasta un candado. ¿Por qué no?, me pregunté, y desde los doce años escribo de vez en cuando algo interesante que pasa en mi vida. Claro está que en la actualidad ya no es un diario… son mis Condumios.

A decir verdad, llené varios de ellos antes que llegara la computación. Hoy escribo en la red y guardo celosamente mis andanzas y pesares en la nube tecnológica. No sé la razón del por qué me acordé de los primeros cuadernos que completé y que aún están guardados en un ordinario baúl en la casa familiar ubicada cerca de Chillán. Allá vive mi primo Axe (¿se acuerdan del condenado?), y como me avisó que venía a Santiago por un par de días – obvio que a mi departamento-, le pedí que abriera el baúl y sacara los tres primeros diarios, ya que estaban enumerados.

- ¿Eres mariquita?, me preguntó de inmediato.
- ¿Por?
- ¿Cómo se te ocurre escribir diarios de vida?
- Mira Axe. En esa época vivía en el campo y poco y nada tenía que hacer.
- Yo también vivía en el campo, responde, -pero nunca me dio por esas mariconadas. ¡Pero te los llevaré! Anda eso si a buscarme el viernes al terminal.

Cuando mi paquita supo, puso otra vez el grito en el cielo: -“te aseguro que van a terminar en una casa de putas”, sentenció. Yo, serio y acordándome de la calaña de Axe, le respondí que ya no estaba para esos trotes y que si ella quería, nos acompañaba a cenar. Hay que ser valiente para ver a mi paquita con rabia. Da susto, y para ejemplo, les pongo una foto de ella cuando sale a una marcha.

- Con tu primo ni a misa, respondió. Es capaz de pedir vuelto cuando pasen pidiendo la limosna. Será tu problema ya que hoy me acuartelo.

¡Primo!, dice llegando. Le traje de Renaico unas tortillitas de rescoldo y un quesito de cabeza entre otras cositas. ¡También sus diarios de vida! No sabe cuánto me entretuve leyéndolos. ¿Es cierto que te comiste a la Rosita?

Huaso bruto. No debí confiar en él. Pero a lo hecho, pecho. -¡Vengo con platita iñor!, dice. ¡Esta vez no me pierdo las peucas de Santiago, gancho!

Tiró su maleta arriba de la cama de la habitación de las visitas, pasó al baño y a los tres minutos estaba listo para salir. “No quiero perder el tiempo, primito. ¿Dónde vamos?

-¿Tienes hambre?
- Más que el Chavo del Ocho, primito. ¿Dónde me llevará? ¡Yo pago!

Tomamos un taxi y salimos de Ñuñoa. Al poco rato el auto llegaba al Prego, allá cerca de la Escuela Militar.

- ¡‘Tás la quinta de recreo bonita! ¿Hay baile y guachitas aquí?

 Le dije que sólo comeríamos. -“Es uno de los buenos restaurantes italianos de la capital”, comenté. Axe se acercó al taxista y le dice: - “Usté no se me mueve de aquí. ¿Cuánto cobra por hora?

- 25 lucas más la bencina, responde el taxista.
- Tome… ahí tiene 50 a cuenta… Cuando salgamos quiero que esté esperándonos. ¿OK gancho?
- De todas maneras señor.
- Y vaya pensando bien donde nos llevará después.
- ¿Le gustaría el Passapoga?, pregunta el taxista
- ¿Qué es esa wea, Exe?
- Cenemos primero, dije algo compungido… de ahí vemos lo que haremos.

Pobre Axe: quería pipeño y tuvo que beber espumoso; las patitas de chancho con ají rojo se la cambiaron por una Mozzarella Caprese y el lomo a lo pobre con pebre y ensalada chilena se lo reemplazaron por una Milanesa a la napolitana. Se lo comió todo. A la hora de los postres pidió  mote con huesillos y le llegó Tiramisu.

- En Santiago no se come bien, pariente. Fue lo único que dijo.

Del taxista nunca más se supo. Yo me reía pero a la vez comprendía los pesares de mi primito en su viaje a la capital. No estaba acostumbrado a que lo estafaran. Después de una sarta de improperios que incluso hizo parar dos autos de Seguridad Ciudadana, me dice: - Me clavaron con 50, primito.

- Eso te pasa por confiado.
- Puta que son malos aquí en la capital, iñor. Malos y cagaos… Con lo que pagué, en Renaico me habría comido una vaca entera. Quedé con hambre primito. En este boliche dan puras muestras. ¿Hay algún lugar donde comerse una parrillada de las que me gustan?

Cuento corto. Visitamos La Uruguaya y finalizamos en la Fuente Alemana. En cada uno de esos lugares Axe comió y bebió como cosaco. Yo me serví una papita hervida y una prieta de esas generosas. Lo llevé a casa bastante malito. No se acordaba del Passapoga ni nada parecido. Llegando, se tiró en la cama y se puso a dormir vestido. Le saqué los zapatos y lo cubrí con una frazada.

Ya tranquilo en cama comencé a leer mi diario de vida:

4 de noviembre 1952

Querido diario:

Tengo dose años y hoy comienso a escribir los abatares de mi existensiaia en el campo. Recién me regalaron este diario de vida junto a un lápis BIC que no conosía. Acá todo es con lápis a mina. Mina como la Aurorita que hoy levantó su vestido y me mostró sus calzones de algodón. Ella tiene 15 y dice que va a ser monja cuando grande. Yo no le creo mucho ya que a la Aurorita le gusta mirar a los caballos cuando se aparean…y eso no es de monjita. Además se pinta las uñas de las manos y los pieces con la pintura que le roba a su mamá. A mi me gusta la idea de atracar con ella, pero me da miedo. ¿Qué hago si quiere repetir lo que hacen los pingos en el fundo?

Exequiel Quintanilla

DE COPAS

LOS EXPERTOS, ¿SABEN REALMENTE DE VINO?

“Los expertos a través de los medios nos dicen que vinos beber, que opiniones debemos tener y cuáles comprar, pero la realidad evidencia que la mayoría de veces fallan”

La mayoría de las personas, tanto profesionales del sector como aficionados, se sienten intimidados por los especialistas de vinos. Su lenguaje propio y su arrogancia los distancian del consumidor habitual, cuyos juicios desde su olimpo nos dicen a los simples mortales lo que debemos beber para formar parte de la élite de los entendidos. Toman un sorbo de vino, y declaran que tienen aromas de madera con un toque de regaliz y recuerdos minerales. ¿Pero saben realmente los expertos de vino de qué están hablando? En este artículo vamos a examinar a los expertos del vino y comprobar hasta qué punto son fiables.

Un buen lugar para averiguarlo es Francia, en el valle del Loira. Frédéric Brochet empezó a tratar con vinos en la bodega de su padre cuando sólo tenía 11 años. Hoy en día produce un millón de botellas al año en Chateau Domaine Ampelidae.

Pero Brochet también es profesor de enología, la ciencia del vino, en la Universidad de Burdeos. Él afirma que la mayoría de los expertos en vino son incapaces de distinguir un gran vino de uno normal, y lo ha demostrado con numerosos experimentos.

En un estudio, Brochet pidió a 56 de estos eruditos que probaran dos botellas de burdeos. Una etiquetada como un selecto gran vino, y la otra como un vino de mesa cualquiera. En realidad las dos botellas contenían el mismo vino, pero todos los expertos se confiaron por lo que esperaban saborear.

Brochet: "De los 56 sujetos, sólo dos sospecharon que el vino de la etiqueta prestigiosa no era un gran vino, a todos los demás, ese vino de la etiqueta famosa les pareció un vino de gran calidad. Y de ese mismo vino, presentado con una etiqueta cualquiera dijeron que tenía un aroma poco interesante, que estaba avinagrado. En el caso de los expertos, cuando prueban un vino de calidad buscan sus virtudes, pero cuando prueban un vino barato, buscan sus defectos".

En su tiempo libre Brochet también ejerce de especialista en una prestigiosa tienda de vinos de París. Organiza catas ciegas informales para clientes de paso y profesionales, y en más de una ocasión ha cambiado una botella por otra. En esta ocasión Brochet intercambia un Chateau Chamirey de 20 euros por un Nuits St Georges de 400. ¿Notará alguien el cambio?

A diferencia de sus experimentos más formales, aquí los asistentes pueden comentar los vinos y ayudarse unos a otros en el trabajo 'detectivesco', pero a pesar de todo la mayoría no nota el cambio. En el experimento, varios degustadores de vino dictaminaron que el Chateau Chamirey de 20 euros era superior al Nuits St Georges de 400, entre ellos el propio sommelier de la tienda que declara que el falso Nuits St Georges "es mejor, más complejo y apreciado por los catadores, pero no por los aficionados".

Los expertos no distinguen un vino blanco de uno tinto

En un famoso estudio, Brochet demostró que los expertos ni siquiera pueden distinguir un vino blanco de uno tinto. Sirvió a otros 54 profesionales un vino blanco y uno tinto para compararlos. Pero en realidad eran el mismo vino, sólo que uno se había teñido de rojo con una gota de colorante. Ni un solo experto se dio cuenta.

Brochet dice que la clave es lo que uno espera de la uva. "Los especialistas creyeron que el vino blanco coloreado era un vino tinto. Los únicos que notaron que era el mismo vino no eran técnicos, precisamente porque no entendían estaban menos atentos a los olores del vino tinto, de hecho se trata de aquellos que nunca habían bebido vino", afirma el enólogo.

Brochet afirma que ninguna botella de vino cuesta más de 15 euros de producción, y que en gran medida el alto precio de los vinos sólo es mitología y marketing. "Son los catadores mismo los que crean las diferencias entre los vinos. Así que tenemos que confiar en nosotros mismos, es decir en nuestro gusto".

La influencia del precio

Otro popular estudio llevado a cabo por Antonio Rangel, director del laboratorio de Neuroeconomía Rangel del Instituto de Tecnología de California, en Pasadena (Los Ángeles), concluye que un precio más elevado en una botella de vino no sólo influye en el sabor que percibimos del vino, sino que también aumenta nuestro placer.

En esta investigación se estudió el comportamiento del cerebro humano cuando bebemos vino de diferentes precios. Para este estudio el equipo de Rangel realizó dos pruebas con consumidores (hombres y mujeres) aficionados al vino. En la primera se les dio de beber un vino tinto de la variedad Cabernet Sauvignon mientras se sometían a una resonancia magnética. En la segunda prueba se les indica que beberán otro vino tinto, pero también de la variedad Cabernet Sauvignon.

Con cada sorbo de Cabernet Sauvignon, a los catadores de vino aficionados se les dice el precio de la botella. Sin embargo el equipo de investigadores les está dando el mismo vino dos veces. Una vez como si costase 70 euros, y la otra como si fuera un vino de 7 euros.

Tras las pruebas, la resonancia magnética determina que con un precio de 70 euros, el mismo Cabernet Saugvinon activa la región del placer del córtex cerebral. Pero con un vino de 7 euros, el cerebro se divierte mucho menos. Es decir, nuestro cerebro consciente toma nota del precio, y ya sólo eso influye en el sabor, al margen de la calidad del vino.

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA    

MUJER

PILAR HURTADO
(ABRIL) LOS CUATES (Av. Manuel Montt 235, Providencia, fono 2264 2376): “El lugar es colorido, lleno de banderines, con murales y sombreros de charro. Pedí un margarita (con Herradura reposado) de inmediato, y mi amigo una cerveza.” “Llegaron nuestras enchiladas suizas (plato especialidad de la casa, según la amable garzona), las más picantes del lugar. Su salsa es verde y pica harto, vienen tortillas rellenas con pollo deshilachado y frijoles para bajar el picor. A mi amigo José le pareció que el pollo estaba reseco, sin cariño. A mí me parecieron -quizás por el efecto margarita- normales. Las quesadillas venían con guacamole y salsa ranchera algo cargada a la cebolla y estaban correctas, pero él  dijo -afta y mala disposición mediante- que tenían poco queso; que el queso no sabía a nada… Pedí una sopa de tortilla que es caldo de pollo con tortillas, tajadas de palta y un poco de queso crema, que encontré muy sabrosa, y por suerte él también”

WIKÉN

ESTEBAN CABEZAS
(ABRIL) OCEAN PACIFIC’S (Padre Hurtado 1480, Vitacura, fono 2954 2112): “La primera inmersión es un jardín de mariscos a $21.800. Dos machas y un ostión a la parmesana, cuatro ostras pequeñísimas, un minichupe de jaiba, carne de centolla y unos cuantos cebiches de sabor uniforme y factura demasiado previa.” “Mejor estuvo un mero criollo ($12.800), sin recocer, con una salsa al olivo y sobre tomaticán. Para acompañar, una Kunstmann Torobayo a $3.900.” “De entre los postres que, en general no eran muy módicos, un cheesecake ($4.200), traído directo del frío y con una masa gruesa. Con una cerveza más y un par de aguas, la cuenta sumó casi $60.000.”

WIKÉN

RUPERTO DE NOLA
(ABRIL) VIETNAM DISCOVERY (Loreto 324, Bellavista, fono 2737 2037): Nuestra experiencia comenzó bien. Los jugos y limonadas son deliciosos (probamos la de menta y jengibre, $2.400; es una buena opción comer con ellos más que con vino, aunque la carta de vinos, breve, está bien. Los picoteos fueron excelentes: un nem de chancho (seis trozos, $7.200), como arrollado primavera, pero mucho mejor, de ligera masa frita, que se envuelve en una hoja grande de lechuga; delicioso; phó bó, sopa nacional vietnamita, con noodles, verduras y trozos de chancho sancochados (apenas) con el calor del excelente caldo (porción chica, $2.800), y un cube de congrio ($5.800; cubos de congrio apanado y frito, con salsa "diz que" de curry verde...). Temperaturas correctas. Estupenda partida.” “La continuación no estuvo a la altura. Después de esperar largo rato que se llevaran los platos (dejaron los cubiertos), pudimos ordenar los fondos, que se demoraron tanto que llegaron tibiones. Bien: comprendemos que Vietnam es caluroso y mejor comer fresquito; pero la sopa phó bó que habíamos tomado con el picoteo estaba caliente...” “Ideal para jóvenes o viejos algo sordos y de aguzada vista (¿cómo será al almuerzo?).

LAS ÚLTIMAS NOTICIAS

RODOLFO GAMBETTI
(ABRIL) EUROPEO (Alonso de Córdova 2417, Vitacura, fono 2208 3603): “Francisco Mandiola se hizo cargo hace un par de años  del restaurante Europeo; lo dominó, le puso su sello y ahora sale a conquistar el mundo con él. Nada menos: además de platos de buena factura de productos locales de su autoría, que ya tienen clientela fiel, lanza esta temporada un “menú degustación” para invitados de cualquier lugar del mundo. Para contar Chile a su modo sobre la mesa, en siete tiempos.” “Para despeinar el Europeo dejó de un lado la vajilla clásica y la reemplazó por trozos de platos asimétricos, vidrios irregulares, lajas de piedra y otras novedades. Su primer plato, “algo de mar”, viene sobre piedras grises y blancas pulidas por el agua, todavía húmedas, con algas y flores diminutas. Pero ojo con los novedosos sabores de un pequeño erizo con pisco y limón, y de un camarón con pepinos.” “Una aventura de $48.600 por persona, en mesa llena, hasta las 21.45 horas. Auténticas sorpresa de vista y paladar, un manejo de sabores notables para mentes abiertas y gente que busca novedades, que combina, que experimenta. Mandiola está entre nuestras mejores cartas para que turistas y locales descubran los universos inesperados que caben en un plato.”

 

 

REVISTA LOBBY

Año XXVI, 17 al 23 de abril, 2014 

“Si quieres saber dónde está Dios, pregúntale a un borracho.” Charles Bukowski

LAS NOTAS DE LA SEMANA: Cápsulas fáciles de digerir

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR: Casas del Bosque, vino & gastronomía
LOS CONDUMIOS DE DON EXE: After Office
DE COPAS: Ni clase ni dinero. Sólo hay que beberlo
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica                        

LAS NOTAS DE LA SEMANA

CÁPSULAS FACILES DE DIGERIR...

Waqar elegido como el mejor destilado blanco del mundo

El pasado 20 de Marzo, se llevó a cabo la XIV versión Anual del San FranciscoWorld Spirits Competition, concurso que recibió cerca de 1500 muestras de espirituosos o destilados blancos de todo mundo; resultando el pisco chileno Waqar, el mejor destilado blanco no añejado del mundo. Waqar nace hace un poco más de dos años atrás, bajo pilares fundamentales que han marcado su rápido posicionamiento en los distintos mercados nacionales e internacionales. Jaime Camposano, enólogo y socio de WAQAR, destila personalmente basado en los sentidos y no con protocolos apoyados en parámetros instrumentales, “este es nuestro sello, así lo hacia mi abuelo y así aprendí, para mí, en lo personal, es de un orgullo sideral que aquella actividad que hemos desarrollado como forma de vida, por ya cinco generaciones, logre estos ribetes; es sensacional ser un aporte importante para la industria pisquera como lo fueron mis antepasados. Poder llevar esta categoría a la cima del pódium de los destilados blancos es impagable y espero sirva de inspiración para las generaciones que me sucederán, tal como lo fueron los logros de las generaciones que me precedieron a mí”.

Turismo religioso en Colombia

Ad portas de  semana Santa, Colombia se levanta como una atractiva elección donde se reúnen un gran número de personas en diferentes ciudades y pueblos. Es así como el país se convierte en un lugar perfecto para conjugar el descanso, la entretención y el recogimiento. De este modo como nace una atractiva ruta para quienes gustan de ver templos religiosos y fiestas típicas. Una de las grandes atracciones es el Santuario de “Nuestra Señora del Rosario de las Lajas”, considerado el más bello de América, y que es visitado por miles de peregrinos en la fiesta de Semana Santa. Por otro lado está la ciudad Popayán. En época de Semana Santa, las procesiones de ese lugar son consideradas como una de las celebraciones más antiguas y tradicionales de toda Colombia. De hecho, la Unesco las nombró patrimonio inmaterial.

89 mil turistas llegaron en cruceros a Valparaíso

La municipalidad de Valparaíso, junto al puerto de esta ciudad, dará por terminada la Temporada de Cruceros 2013-2014. Durante este período, que abarcan los meses de octubre a abril, 89 mil personas, entre pasajeros y tripulación, llegaron a esa ciudad en 36 recaladas de naves. Esta cifra es similar a la de años anteriores, pero se consiguió con la llegada de menos embarcaciones. El puerto de Valparaíso adelantó el pronóstico para la próxima temporada, la cual ya tiene comprometidos 30 arribos y 14 cruceros distintos entre octubre de 2014 y febrero de 2015, incluyendo una nueva recalada de la línea italiana Costa Crociere.  Además, para la temporada 2015-2016, se espera el regreso de la línea Norwegian Cruise Line (NCL), una de las más importantes del mundo, que llevaba seis años sin venir a Chile.

Mercés One, el restaurante con una sola mesa

Ha abierto sus puertas en Barcelona un curioso restaurante de una sola mesa, lo cual es todo un nuevo concepto gastronómico. El Mercès One, es el primer restaurante de una sola reserva con la intención de que pueda tener una velada íntima con su pareja, con un grupo de amigos o con compañeros de trabajo. El funcionamiento es muy sencillo, el restaurante queda reservado por completo a la persona que solicite la mesa, para que viva una velada única y en la más estricta intimidad. Además de grandes platos acompañados de los mejores vinos a precio de tienda, el comensal puede disfrutar de un entorno 100% personalizado. No sólo se puede comer a la carta, sino también elegir el menaje, la decoración, los platos y cubiertos, la mantelería, la música o los centros de mesa, o bien, dejar la elección en las sabias manos de los profesionales del restaurante. Las personalizaciones del espacio pueden evocar un ambiente clásico, vanguardista, romántico, minimalista o un sinfín de posibilidades que los clientes podrán seleccionar a través del brochure o de su página web.

Botaron a la basura millonario cuadro en hotel chino

Dos empleados de un hotel en China están involucrados en la investigación por la desaparición de un cuadro millonario. Según informaron fuentes locales, el hotel en Hong Kong había denunciado que sus trabajadores habían tirado, por error, un cuadro millonario a la basura. 'Montaña nevada', una pintura del artista chino Cui Ruzhou, acababa de ser adquirido en la ciudad china por 28,75 millones de dólares locales en una subasta organizada por la casa Polyculture. El personal de limpieza del hotel Grand Hyatt lo tiró, al parecer, a la basura con otros desechos destinados a terminar en un vertedero, según los investigadores que vieron las imágenes del sistema de videovigilancia del establecimiento.

El mejor whisky del mundo es australiano

Sullivans Cove Whiskey, ubicada en la isla de Tasmania (Australia), es la destilería que ha ganado el prestigioso premio World Whiskies Awards de Londres. De esta manera, se sitúa como el mejor productor del destilado de malta, por delante de las renombradas compañías escocesas. En el certamen, más de 300 expertos han decidido dar el premio a este whisky de malta madurado en barrica de roble francés. Es la primera vez que esta isla australiana recibe este premio. Normalmente dominan los escoceses y japoneses, pero este año se queda en dicha isla. Del celebrado whisky premium sólo se hicieron 516 botellas y todas fueron vendidas antes de la entrega del premio. Con lo anterior se espera un interés mayor por la próxima fabricación de la Sullivans Cove Whiskey.

Bélgica pide a la Unesco que su cerveza sea Patrimonio Cultural

Para los amantes de la cerveza, Bélgica puede ser un verdadero paraíso, por la infinita variedad de esta bebida y su tradición, que data de la Edad Media. Por eso, ahora este país europeo solicitó que la cultura de su cerveza sea considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El 31 de marzo pasado, las tres comunidades belgas (francófona, flamenca y germanófona) elevaron una solicitud para respaldar la iniciativa impulsada por la federación de productores de cerveza del país. De este modo, Bélgica aspira a que la Unesco reconozca como parte de su patrimonio la diversidad inédita del arte de la producción de cerveza y la cultura de ella, que se ha integrado a la vida cotidiana y festiva de los belgas. De ser aprobada dicha solicitud, esta bebida podría recibir el reconocimiento a fines de 2015.

Chile es el sexto productor de vinos a nivel mundial

Chile se convirtió en el sexto mayor productor de vino a nivel mundial tras superar a China, según datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). De acuerdo a los datos del organismo, en Chile se produjeron 12,8 millones de hectolitros durante 2013, es decir, un 2% más que en el año anterior. Esta cifra le permitió superar a China, que anotó un descenso de 15% en 2013 tras producir 11,7 millones de hectolitros. En tanto, España se convirtió el pasado año en el segundo país del mundo en producción de vino, por detrás de Italia, al adelantar a Francia gracias a un incremento del 31 % respecto a 2012 hasta 42,7 millones de hectolitros. Italia se mantuvo a la cabeza mundial con 44,9 millones de hectolitros y un alza del 2%, mientras que Francia pasó a la tercera posición, con una progresión igualmente del 2% a 42 millones, a mucha distancia del cuarto, Estados Unidos, con 22 millones (7%). A continuación se situó Argentina en el quinto puesto, que con un salto del 27% llegó a 15 millones de hectolitros, seguido de Chile en el sexto lugar y China en el séptimo.

Nuevo Spa en Concón

BIO Spa & Wellnes Center es el nuevo espacio que ofrece Frontera Holiday a quienes deseen dejar atrás el estrés y optar por una vida plena y saludable. Con amplias y dotadas instalaciones, un selecto grupo de profesionales de la belleza, el cuerpo y la salud imparten terapias, entrenamiento físico, yoga, tratamientos de belleza y nutrición saludable transformándose en la propuesta para quienes deseen disfrutar de una mejor vida. Como un retiro personal o para compartir con amigos, entrenar, descansar o darse un gusto y renovase, BIO Spa tiene un gimnasio dotado de todas las comodidades, piscinas temperadas y al aire libre, jacuzzi, salones de masajes y peluquería, transformándose en el espacio ideal para  disfrutarlo en pleno y transformar su vida. Concebido como Resort y el mayor centro de eventos de la V Región, Frontera Holiday posee cómodos y bien acondicionados departamentos de 2 a 5 habitaciones y un amplio centro recreativo que cuenta con piscinas temperadas bajo techo, y al aire libre; un cómodo spa, sala de Juegos, mini-club, gimnasio, multi-canchas, además de restaurante, cafetería y bar. http://fronteraholiday.cl/quienes_somos.html

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR

 

CASAS DEL BOSQUE

Vinos & gastronomía en Casablanca

La excusa fue Bo, el nuevo espumante que elaboró Casas del Bosque, de cuya pequeña producción de sólo 1.200 botellas, dos de ellas sirvieron para comenzar a descubrir la nueva veta que desean explotar en esta viña de Casablanca. Elaborado sólo con uvas Chardonnay, esperan aumentar su producción y sumarle el gran aporte que podría darle el Pinot Noir a este brut nature que el próximo año ya no será una experiencia, sino un producto que deberá buscar su espacio dentro de una oferta que no deja de ser interesante.

Dos años que no visitaba este lugar. Lindo, limpio y cómodo, se ha impuesto como uno de los destinos más importantes de las viñas del valle, al recibir a más de 30 mil visitas el año pasado. Por eso, en la viña se han preparado y junto a su restaurante “Tanino” ofrecen catas, tours de picnic, bicicletas y paseos, todos creados y pensados por un equipo de personas que incluye un gerente de turismo, Nicolás Reyes, con quien recorrimos parte de las nuevas instalaciones, como la Casa Mirador, un proyecto que deja las puertas abiertas a un futuro hospedaje en esas instalaciones  y el Bo Sparkling, un acogedor lounge al aire libre que permite conversar y beber mientras se degustan diferentes tablas de aperitivo.

Si bien Bo fue la excusa, los blancos de Casas del Bosque fueron las estrellas en un relajado almuerzo servido en una terraza techada y acondicionada para atender al menos un centenar de clientes. La viña, recientemente premiada como la Viña Chilena del Año por la Wines & Spirit Competition (IWSC) de Londres, tiene como responsable de la cocina al chef Álvaro Larraguibel, quien debe multiplicarse para dejar contentos a moros y cristianos, con una carta mediterránea disponible todos los días de la semana.

De todo y para todos

Un paseo a Casas del Bosque no es una actividad cualquiera, ya que se han esmerado para quien desee llegar a esta zona de Casablanca sea toda una experiencia. A diferencia de otros destinos donde la prioridad es conocer la viña, las bodegas y la elaboración de los vinos, acá el incentivo es más lúdico, ya que le permiten degustar sus vinos junto a una serie de alternativas gastronómicas en los lugares dispuesto para ello, y también la exquisita posibilidad de compartir un picnic al lado de la laguna, para apreciar desde lo alto uno de los valles más lindos de la región.

Un lugar amplio, lindo y reconfortante, muy cercano a la capital, que en verano o pleno invierno se ha convertido en uno de los lugares más visitados del Valle de Casablanca, donde cada visita se transforma en una nueva experiencia. (Juantonio Eymin)

Restaurante Tanino

Viña Casas del Bosque
Casablanca
Teléfono: 2377 9431
Mail y reservas: rrpp@casasdelbosque.cl

LOS CONDUMIOS DE DON EXE

AFTER OFFICE

- ¿Así que bebiendo con los amigotes, eh?

- No te entiendo.
- No te hagas el de las chacras, Exe. No te resulta.
- Aun no te entiendo, preciosa.

De mal modo toma una revista que tenía en el sofá y me la pasa.

- Averígualo solito y tómate tu tiempo. Yo ahora salgo con una amiga a un after office.
- ¿After qué?
- After office, menso.

Estaba tan emputecida que mi instinto de supervivencia no me dejó decirle que ella me había dejado meses mientras apaciguaba la Araucanía (les dejo una foto que me envió del sur). Pero me contuve y tras el portazo que dio me quedé solo y con la revista en cuestión. No tenía idea pero en esas páginas estaba yo, bebiendo espumoso y  un cuantuay en un sinnúmero de lugares. Ahí me acordé que un amigo periodista me había pedido ayuda para buscar los mejores bares de la capital. Pero nunca pensé que pondría fotos con nombre y apellido. Leyendo la crónica me enteré que habíamos visitado doce locales. Y lógicamente doce tragos (al menos). ¡Con razón mi paquita estaba furiosa!

No quise esperarla ya que no valía la pena. Dejé en su refrigerador una nota avisándole que me retiraba de su departamentito que le pasaban los pacos, ya que no pretendía estar solo allí. Como aún era temprano y mi día no podía terminar de esa abrupta manera, llame por teléfono a Colomba, una jovial argentinita que tiene un ambigú en Providencia. ¿Me invitas a cenar? -pregunté con mi mejor voz de conquistador y ella sin desvanecerse -ya que nadie se desmaya por mí a estas alturas de la vida-, me contesta que feliz lo haría, pero que tiene un par de problemas familiares que le impedirán estar en el boliche.

Opción uno: un fracaso. Me acordé de Adelita pero me contestaron que estaba en Miami en un curso; de Jacinta, y otra vez fallé ya que estaba visitando el casino de Talca. ¡Michelle, ella sí!, pero otro error. Era su día libre. Tras cinco llamados posteriores a Maca, Eva, Renata, Anita y Claudia, llegué a la conclusión que mi after office sería muy aburrido. Menos mal que no me deprimo, ya que si así fuera ese día estaba para el suicidio. ¿Dónde mierdas quedaba mi fama? ¿Qué dirían si ven tomándome un trago sin compañía en algún tugurio de mala muerte?

Mala cosa.

Con la puteada de mi paquita no tenía hambre. Traté de llamar al autor de la crónica de la discordia para salir a tomar un trago entre hombres. Para variar su teléfono no contestaba. Caminé por Coventry con la mirada puesta en las rayitas que hace el cemento entre un bloque y otro de la acera. ¿Por qué no habrá un bar en esta calle?, feliz habría entrado a uno a beber un martini en vodka.

Sin horizontes de algo entretenido esa tarde-noche, regresé a mis tierras. Llegar a la Plaza Ñuñoa a la hora en que un millón de autos pululan por las calles de Santiago no es fácil. Pero como me traje de recuerdo la revista en que aparezco, se me hizo corto el viaje. Cuando llegué a mi departamento me encuentro con una hoja de cuaderno de matemáticas (con espiral) que con un plumón rojo Sofía había escrito “Perdona Exe, fueron celos”.

¿Celos? ¿De qué? ¿De un par de tragos?

¡Mujeres! Con razón dicen que no hay que entenderlas, sólo hay que quererlas.

Casi dormía cuando sonó el teléfono. Pensé que era Sofía pero era Adelita.

- Querido… te llamo desde Miami… ¡supe que me andabas buscando!
- Cierto, pero ya pasó.
- Nada de eso. Te espero el jueves a cenar. ¡Tengo mucho que contarte!
- Pero…
- Nada de peros, Exe. El jueves a las nueve de la noche. ¡Te llevo de regalo una pulsera de cuero chévere!

Yo sé que a nadie le falta Dios, pero aquí me la están tirando con pala. Ahora, y con la cueva que ando, capaz que aparezca el domingo en las sociales de El Mercurio cenando con Adelita.

Definitivamente tendré que irme paso a paso. Los incendios se apagan de a uno y no todos juntos. ¿Qué hago si Colomba también llama para invitarme a cenar?

Tiene razón mi paquita cuando dice que me voy a ir al cielo –o al infierno- en pelotas, con una copa en la mano y una corbata puesta como cintillo indio en la cabeza y que seré titular en “La Cuarta”. Definitivamente no soy un buen ejemplo. Pero lo comido y lo bailado…

Exequiel Quintanilla

DE COPAS

 

NI CLASE NI DINERO. SOLO HAY QUE BEBERLO

Pascual Drake, desde España

“El otro día descorchamos un Pétrus, fulano lo trajo de Francia y nos lo bebimos: eso es tocar el cielo, qué delicadeza, qué seda, dice engolosinando la voz, y, a continuación, en tono agrio: etiquetas que te llenan la boca y te vacían el bolsillo, aburridísimas discusiones sobre variedades de uva y cepajes y maridajes, cuando ninguno de ellos tiene ni puta idea”.

Se trata de una parodia que hace uno de los personajes de la novela Crematorio (de Rafael Chirbes), sobre las conversaciones que el protagonista -un promotor inmobiliario setentón forrado gracias al cemento armado de la Costa del Sol- mantiene en sus reuniones con empresarios, políticos, amigos…

Gran imagen.

Lo mejor -o peor- del asunto es que tiene poco de parodia. Y no me parece mal, la verdad.

Si hablar de seda, untuosidad y cepajes es un incentivo para que quien pueda y quiera se deje miles de euros al año en vino, bendito sea. Viva la palabrería y el desenfado, aunque no se tenga ni puta idea, que ni falta hace.

¿El problema? El rechazo que esto provoca y la imagen que creo ante el resto, pobres mortales que no metemos botellas de 4 mil euros en el carrito de la compra, y que a fin de cuentas es/somos mayoría, y que bien por envidia, falta de ganas, o simplemente dejadez nos guarecemos en otros placeres y bebidas dejando el tinto y el champán en manos de Gatsbys y Rockefellers, que son los que tienen la pasta y enjundia para posturear copa en mano.

De ahí la retahíla de:

Porque hay que saber, porque es caro, porque tiene detrás mucho postureo, porque es de gente mayor, porque está pasado de moda, porque no sé qué pedir, porque no entiendo… Y todo lo demás. Y todo lo demás que son excusas, frases y disculpas que escucho cuando pregunto a alguien si le gusta o si habitualmente bebe vino.

El vino hay que beberlo, y punto. Ni clase ni dinero. Ni Gran Gatsby ni Rockefeller. Ni seda ni delicado. Ni descripciones engolosinando la voz. Es mucho más simple que eso.

BUENOS PALADARES

CRÓNICAS Y CRÍTICAS
DE LA PRENSA GASTRONÓMICA    

MUJER

PILAR HURTADO
(ABRIL) MACERADO (Av. Portales 1685. Casablanca, fono 32- 274 1453): “De las opciones, probamos de entrada una lengua con salsa bernesa nogada (una novedad, pues la salsa nogada se hace de otra manera), con vegetales de la huerta, que resultó blanda y equilibrada pues la salsa acompañaba pero no tapaba los sabores. La atención fue muy esmerada ese día, y debo decir que nadie tuvo idea de a qué íbamos.” “El plato que nos encantó fue el conejo de Lo Orozco (por ahí cerca) cocinado a la cacerola con vegetales de la huerta, acompañado con un puré de garbanzos aliñado con distintas especias que estaba de chuparse los dedos, ¡muy bueno! De postres, una casera leche asada bien rica y una buena tarte tatin de manzanas al oporto con helado de vainilla. No habremos tomado vino, pero este almuerzo ameritaba siesta. Nos gustó bastante la propuesta y, si su costillar es tan famoso, de seguro que otras veces estará perfecto. Buena parada en el camino.

WIKÉN

ESTEBAN CABEZAS
(ABRIL) BRASERIE PETANQUE (Constitución 187, Bellavista): “Y pese a que los platos no son tantos, se hace difícil el escoger. Una sopa de cebolla ($3.500) bien caliente (cuidado con la lengua) y gustosa, lo mismo que una pequeña quiche Lorraine (queso y tocino, $3.500), acompañada de una ensalada de hojas verdes. Los precios, como ya queda en evidencia, en general no son altos. Hasta las cervezas (una Austral a $2.000) están poco castigadas.” “Unas enviciantes papas fritas de corte rústico ($1.500) y un boeuf bourguignon ($8.500) blandísimo y de sabor intenso, como debe ser, con tres papas de comparsa. Papas que también acompañan a un gigot de cordero confitado ($9.900) que se corta con la cuchara. Ya, a estas alturas, el postre es un exceso.”

WIKÉN

RUPERTO DE NOLA
(ABRIL) VILLA REAL (Av. Pedro de Valdivia 79, Providencia, fono 2231 7243): “No hay buen té; solo en bolsitas... ¡Válganos! Y, en cuanto a pastelería, había solamente unos éclairs ($2.300) de calidad apenas regular (demasiada maicena en la crema pastelera; masa poco liviana). Además, algunas tortas, tartas y kuchenes, que nos dejaron muy pensativos.” “Porque, aparte de una buena torta Selva Negra ($2.300) y de un bien logrado kuchen de manzana con arándano ($2.300), lo demás fue decepcionante: una torta milhojas que no se dejaba cortar en el plato sino con cuchillo (y con poco relleno de manjar y pastelera); un kuchen de durazno con la misma objetable crema pastelera de los éclairs; una atoradora torta de alfajor chileno rellena de negro manjar, con aspecto de chancaca...” “Repunta el ánimo con algunos sándwiches: delicioso el de pollo-pimentón en miga; no tan bueno el Barros Jarpa, malito el churrasco-palta (entre $3.600 y $3.900).”

QUÉ PASA

DANIEL GREVE
(ABRIL) LA FABBRICA (Av. Ossa 123, fono 2830 6208): “Pasta, pizza y jazz se dan un abrazo en la patrimonial Casa Maroto de Plaza Egaña, bajo el nombre de La Fabbrica. No es un abrazo tibio.  Música y cocina conviven en esta restaurada casa como una sola unidad. Hay excelentes antipastos, como el Vitello Tonnato ($7.500), finas láminas de ternera con la clásica salsa de atún, pero las pizzas se llevan todas las reverencias. Las masas se hacen con dos días de fermentación, el maestro pizzaiolo es tano y el horno rotativo de piedra lo trajeron desde Milán, por lo que ese formato rústico y auténtico tiende   a cobrar sentido. Así, mientras suena Miles Davis, pizzas notables, como la Tonno e Cipolla (de atún y cebolla, $6.400) o la Parmigiana ($7.300), con berenjenas y escamas de queso parmesano, aparecen con ganas de marcar el ritmo. No se pierdan los cocktails de autor, inspirados en la ley seca de los años 20 y que toman los nombres de artistas del jazz. Concepto redondo. Como la pizza.

REVISTA LOBBY

REVISTA LOBBY
AÑO XXVI, 10 AL 16 de abril, 2014

“Se necesitan dos años para aprender a hablar y sesenta para aprender a callar.” Ernest Hemingway

LAS NOTAS DE LA SEMANA: Cápsulas fáciles de digerir

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR: Ñam se pone pantalones largos
LOS CONDUMIOS DE DON EXE: La sicóloga
OPINIÓN: ¿Cocinero o chef?
MARKETING: ¿A qué huelen los hoteles?
BUENOS PALADARES: Crónicas y críticas de la prensa gastronómica

LAS NOTAS DE LA SEMANA

CÁPSULAS FÁCILES DE DIGERIR

Hoteles boutique con sello Q

La Subsecretaria de Turismo, Javiera Montes, hizo la entrega del Sello Q de Calidad Turística al Winery Boutique Hotel de Algarrobo, uno de los dos primeros alojamientos del país en contar con este distintivo como hotel boutique. El otro establecimiento que también logró certificar sus servicios en esta clase de alojamiento, es el Hotel Bonaparte Boutique de Providencia. La Subsecretaria de Turismo, comentó la importancia de esta entrega del Sello de calidad y manifestó que “hoy estamos frente a un hito turístico, dando a conocer a los dos primeros alojamientos de Chile en contar con esta importante distinción de calidad como hoteles boutique. Este es un paso más para ser un destino cada vez más potente e interesante para los turistas de todo el mundo, que están buscando una atención más personalizada

Electrolux presenta nueva cava de vinos

¿Quiere tener a mano una pequeña muestra de sus vinos preferidos y en poco espacio? Ahora es posible con la nueva cava que Electrolux lanzó al mercado nacional. Se trata del nuevo enfriador  Electrolux ERW 125XSMB en su versión de 33 litros (para doce botellas), producto con el que la multinacional sueca quiere poner a disposición de los amantes del buen beber una tecnología de punta. Según Cristián Marino, Product Manager de Refrigeración de Electrolux, “esta cava es la mejor opción para mantener los vinos tintos a la temperatura ideal con buen gusto y diseño, ya que puede enfriar las botellas entre 12° y 15° resaltando sus condiciones de frescura y aroma”. El valor estimado es de $ 80.000       

 

 

Familia Somerville abre restaurante en Bellavista

Un nuevo restaurante, pero esta vez en el barrio Bellavista y con otra marca. Esa es la nueva apuesta gastronómica de Hernán Somerville, sus hijos Sebastián y Pamela, y sus socios históricos en este rubro, Juan Pablo Valdivia y Juan Enrique Riveros. El nuevo complejo se llama Bellavista Grill, y abrió sus puertas recién en febrero, pero en abril debería funcionar a full, cuenta Sebastián Somerville Barbosa. “Es un bar con una muy buena gastronomía y carnes", dice Juan Pablo Valdivia, mientras Sebastián Somerville detalla que invirtieron más de $300 millones en el proyecto. La familia Somerville debutó en el negocio gastronómico con Tierra Noble, local en avenida Nueva Costanera, en Vitacura, al que por ocho meses se sumó una segunda ubicación en Av. Reyes Lavalle, en Las Condes, único restaurante que hoy opera con esta marca

Abren el Castillo del Parque Forestal

A mediados de marzo abrió el salón de té y cafetería del Castillo del Parque Forestal, icónico recinto capitalino que estuvo en remodelación desde el año 2011. Ubicado en la esquina de José Miguel de la Barra con Cardenal José María Caro, por estos días solo atiende de día -de 10:00 a 20:00 horas-, y ofrece servicios de cafetería, pastelería, heladería, cervezas, vino, sándwiches y una tienda de regalos. Con una capacidad para 220 personas, posee una preciosa terraza con vista al parque y al Museo de Bellas Artes y diversos espacios. Este mes se abrirá un restaurante a cargo del chef francés Baptiste Lamoulie, quien promete realizar una fusión con lo mejor de la comida francesa y productos chilenos con sello de origen.

 

 

Cierran mítico salón de baile en Nueva York

Frank Sinatra, Louis Armstrong, Rolling Stones, Metallica, Madonna y Lady Gaga: tras casi 100 años de existencia, en los que decenas de artistas se han dejado ver y decenas de miles de personas bailaron toda la noche, la mítica sala neoyorquina "Roseland Ballroom" cierra definitivamente sus puertas. Esta pequeña sala de conciertos, situada entre rascacielos, teatros de Broadway y hoteles de lujo y con capacidad para 3.000 personas, está considerada una de las reliquias de la era de los extraordinarios clubs nocturnos de Manhattan y eso que la acústica ni siquiera era realmente buena. Tras legendarios clubes como "Studio 54" o el "CBGB", esta semana cerrará para siempre la "Roseland Ballroom" conocida como la "mejor sala de baile del mundo". El dueño, Laurence Ginsberg, no señaló razón alguna para explicar el cierre.

The Fat Duck se muda a Australia

El chef inglés Heston Blumenthal, con tres estrellas Michelin, trasladará a Australia durante seis meses su conocido restaurante The Fat Duck, situado a las afueras de Londres. La fecha para la mudanza será a inicios del 2015. El popular cocinero, que ha hecho varios programas para la televisión británica, indicó que él y su equipo llevarán consigo mobiliario y detalles emblemáticos del restaurante. Ellos llegarán a la ciudad australiana de Melbourne en enero del 2015 con la intención de reabrir allí en febrero. Al anunciar el proyecto, que definió como "la mayor migración de un pato" (por el nombre del restaurante), dijo que el local australiano no será "temporal"; sino que permanecerá en el país al cabo de los seis meses rebautizado con el nombre de Dinner, como el que tiene en el hotel Mandarín Oriental de Londres.

La cerveza de los 1.000 millones de dólares

Pabst Brewing Company, la veterana cervecera con 170 años de historia que fabrica la famosa PBR (Pabst Blue Ribbon), está en venta. Su propietario, el magnate C. Dean Metropoulos, está buscando compradores para desprenderse de la histórica firma, cuya cerveza sustenta una legión de incondicionales. Y la expectativa es que podría alcanzar un precio de 1.000 millones de dólares, según ha publicado Reuters. La última década ha sido una etapa extraordinaria para la cervecera americana. PBR ha resurgido por la puerta grande. Fue popular en los años 70, pero perdió el rumbo en los 80 y los 90, tocando suelo en 2001, cuando las ventas cayeron por debajo del millón de barriles, según explica Quartz. Pero con el nuevo siglo la PBR resucitó de sus cenizas y volvió a convertirse en una de las cervezas favoritas en Estados Unidos. PBR, que fue fundada en Milwaukee, Wisconsin, en 1844, pero que ahora tiene su sede en Los Ángeles, continúa disfrutando de una de las etapas más gloriosas, en cuanto a crecimiento, de su historia. Es, de hecho, una de las pocas cervezas baratas cuyas ventas siguen creciendo hoy en día entre los estadounidenses.

Nueva máquina de Nespresso

Con un diseño moderno, atractivos colores, tamaño compacto y la exclusiva tecnología Nespresso, Inissia es una máquina de café de líneas suaves y curvas, fácil de manejar, con un diseño moderno y sorprendentes colores, que transformará su experiencia de tomar café en un algo inigualable. Diseñada para lograr una máxima eficiencia, esta máquina concentra en un tamaño pequeño todos los conocimientos, experiencia y tecnología de Nespresso. Compacta, liviana y con una manilla ergonómica, con sólo apretar un botón y en 25 segundos, el agua alcanza la temperatura ideal para preparar hasta 11 cafés sin tener que volver a llenar el depósito de agua de 0,7 lts. Inissia se encuentra disponible en Boutique Nespresso, ubicada en el Mall Alto Las Condes local 2158, así como en locales adheridos o a través del Club Nespresso, llamando al 800 211 222 de lunes a domingo de 9.00 a 21.00. El valor de Inissia  + Aero3 (espumador de leche) es de $99.900.

Restaurante macerado se establece en Viñamar

Una invitación a vivir una experiencia culinaria y sensorial excepcional, en el corazón de Casablanca, es la apertura del restaurante Macerado en Viñamar, iniciativa gastronómica que nace tras una alianza entre el mencionado local y la viña especializada en espumantes y vinos frescos, con el objetivo de gestar un espacio único para  los amantes de los sabores y vinos de la V región. De la mano de su dueño, Gonzalo Donoso, la carta rota cada 6 meses, y es concebida con productos locales que provienen de las costas de Algarrobo, Tunquén y Quintay. Siempre otorgándole especial énfasis a los espumosos y vinos frescos de Viñamar.  Con una capacidad de 72 personas, además de terrazas y salones. Sus precios fluctúan entre $5.500 y los $7.200 en el caso de las entradas, y desde los $7.500 para los platos principales.  El nuevo Macerado está ubicado al interior de la viña.

Viña Odfjell arremete en los EE.UU.

La viña chilena Odfjell Vineyards, ligada a la familia de armadores navieros noruegos Odfjell, acaba de cerrar un acuerdo con Epic Wines para la distribución de sus vinos en EE.UU. con lo que apuesta por cuadruplicar sus exportaciones a ese país de aquí a dos años. La distribuidora, una de las más grandes del estado de California y especializada en vinos premium, eligió a Odfjell por su alto estándar de calidad para integrar su selecto portfolio de vinos importados para la comercialización en todo el territorio norteamericano. “Estamos orgullosos que una empresa del prestigio de Epic Wines sea el pilar de nuestra arremetida en EE.UU. En primer lugar, porque es un potente negociador local para vinos de alta gama con una fuerza de ventas que conoce lo que vende y que ofrece productos de calidad, alineados con nuestros mostos”, explica Alejandro Abarca, gerente general de Odfjell Vineyards.

Clases de fotografía de alimentos

Araceli Paz, conocida fotógrafa chilena, expositora en Food Photo Festival 2011, Tarragona, España y ganadora del Food Photographer of the Year Londres 2012, y  especializada en arte gastronómico, dictara un taller los días 26 y 27 de abril, de 10 a 18 horas, destinado a fotógrafos aficionados que cuenten con una cámara Réflex y sepan utilizarla en forma manual. Los talleres se realizarán en la Escuela Argentino-Chilena de Fotografía Publicitaria y mayores antecedentes se pueden solicitar a info@foto-design-chile.com

LA COLUMNA DEL ESCRIBIDOR

ÑAM SE PONE PANTALONES LARGOS

No crean que les contaré sólo alabanzas de la última versión de Ñam que se realizó la semana pasada en el Centro Cultural Gabriela Mistral (GAM). Cuando escribo este artículo como un Ñam de pantalones largos, es que les quiero contar que ya es un adolescente que sabe lo que hace, pero que aún debe madurar para ser la mejor muestra gastronómica del país. Como todos saben, hay varias ferias que reúnen al sector gastronómico, pero Ñam se ha encargado de internacionalizar el producto, de tal manera que existe un interés para los que gustan de la cocina de conocer los qué, los cómo y cuándo de todos los invitados, sean éstos nacionales o internacionales. En eso, ya tienen experiencia y se nota. Más aun, cambiar de lugar fue osado. Salir de un target del barrio alto y establecerse en pleno centro de la capital, merece un comentario favorable. Al aire libre, en un otoño beneficioso, fue una gran oportunidad para que todos se lucieran.

Muchos temas en el tapete que son imposibles de analizar en un sólo artículo. Interesante lo que está haciendo Innova; entretenido lo que piensa  una nueva generación de chefs comprometidos con el medio ambiente; preocupante el futuro para los estudiantes de gastronomía que sólo se interesan por ser portada de revistas sin pelar una papa; brillante lo que hacen en las regiones extremas; intrigantes las respuestas sobre el comercio justo… una tonelada de información que iremos parcializándola en nuestras siguientes ediciones.

Un gran trabajo de la gente de Ñam, con Carola Silva y Rafael Rincón a la cabeza. Impresiona lo que están logrando. Y lo hacen desde abajo. Ver a Rafael escoba en mano barriendo en las cercanías del escenario, es ver a gente comprometida con un producto y con ganas de ser los mejores. Esa escoba me hizo pensar que están para grandes cosas. Y fue la mejor imagen que quedó grabada en mi memoria. (Juantonio Eymin)