ANAKENA
Dos cartas que se complementan
Un nombre de playa pascuense para encerrar por
un lado a un restaurante de corte tailandés, con chef proveniente de ese país
asiático; y por el otro, con distinto chef, una cocina de corte típico
nacional. ¿Un contrasentido? No, de ninguna manera, me responde María Olivia
Undurraga, la buenamoza relacionadora pública del hotel: -Sucede que existen
dos cocinas ya que como en Anakena existe una gran cantidad de pescados y
mariscos, ello incide en que también es posible ejecutar cocina nacional, más
nuestra, y que encanta a nuestros turistas.
Y en parte tiene razón, ya que si bien la
comida thai tiene sus adeptos, son muchos también que prefieren otro tipo de
cocina, quizá menos invasiva para el paladar y por ende, más satisfactoria para
ellos. Por tanto, lo que hacen los chefs Somporn Damkaew, en la parte
tailandesa y Felipe Montenares, en el lado chileno, conviven gracias a la
calidad de sus platos en un escenario de lujo.
Lo thai
El chef Somporn Damkaew, más conocido como
Poo, no habla una palabra de español y su inglés es bastante difícil de
entender. Aun así, desde su llegada, trabajó durante tres meses para dar vida a
una nueva propuesta que cuenta con 25 preparaciones realizadas con técnicas
orientales, ocupando el wok, tradicional en su país, para elaborar sus platos.
El picor se hace presente en casi todos sus platos. Sabrosas Samosas rellenas
para comenzar la degustación, luego de un tradicional té helado. De la carta y
de lo probado, destacan unas Brochetas de cerdo con arroz glutinoso y unos
Fideos de huevo con pollo y vegetales bambú y albahaca.
Pato, salmón, pollo, filete, corvina, cerdo y
camarones es la base de su cocina, cuyos sabores van de un moderado picor del
Pad Thai, a un picante arroz frito con camarones y vegetales y un Curry rojo de
pato sólo para expertos en curries fuertes. Aun así, sin siquiera conocer el
nombre de sus platos en el idioma thai, es posible descubrir nuevos sabores y
cocciones de la mano de un experto en la materia, Poo, que en su corta vida ya
ha pasado por importantes restaurantes de Tailandia, Dubai, India y Qatar,
mostrando lo más tradicional de su propia cocina, con recetas de mi
abuela,-dice, en su chapurreado inglés.
Lo chileno
Cuando probé un delicioso y blando Pulpo
confitado al pilpil, me percaté que en el Anakena lo chileno se lo están
tomando en serio. Felipe Montenares, el chef, sabe lo que hace y lo confirman
los platos que nos mostró en esta ocasión. Destaca entre sus 18 platos creados
o reinventados por él, una Sopa de costilla confitada, de gran sabor y
personalidad, y una Plateada chilena, acompañada de un sublime guiso de mote
con zapallo y un notable Puré de papas con pebre y mote, que sirvieron de
acompañante a una blanda plateada. Para los turistas y no tanto, también
ofrece, y como buen chileno, pastelera de choclo, chupe de ostiones y de
camarones y el tradicional cordero magallánico.
Dos cocinas, dos chefs y un restaurante donde
se han esmerado en mejorar la calidad del servicio ofrecido. Cualquiera de las
dos opciones son válidas a la hora de almorzar o cenar en este oasis de paz
capitalino. No es barato ni podría serlo ya que la calidad de la materia prima
es superior y su target es para altos ingresos. Un plato, una copa de vino y un
postre deben andar cerca de los 20 mil pesos, aunque, y a pesar de ello, los
vinos y su carta por copas, poco luce en variedad. Aunque si va por lo thai,
beba cerveza, es la única forma de equilibrar el picor de sus platos.
Chef argentino para los postres. En reemplazo
del chef pastelero del hotel, Fabián llegó de Buenos Aires para entregarnos el
dulce final de este almuerzo: una cuajada de coco y mango con helado de lichis;
Banana de chocolates y tapioca, para terminar contento un almuerzo de alto
nivel.
A veinte años de su inauguración, el Grand
Hyatt ha cambiado y creo que el Anakena es el restaurante más sólido del hotel.
Si bien a su costado está el premiado Matsuri y más allá el Senso, que nunca ha
podido tomar el vuelo necesario, este Anakena está sacando la cara por todos y
de buena manera. (Juantonio Eymin, fotos: www.800.cl)
Anakena: Hotel Grand Hyatt, Av. Kennedy 4601, Las Condes, Santiago, fono 2950 1234
La última maestra es
experta en sonoterapia , técnica ancestral proveniente de Egipto y la
Atlántida profundizando nuestro nivel de conciencia logrando así la sanación del cuerpo físico, emocional, mental
y espiritual, a través de cuencos tibetanos y de cuarzo que emiten sonidos y vibraciones, ayudando a
liberar el stress y el dolor, equilibrando y alineando en armonía los centros
de energía llamados Chakras, conectándonos
así con nuestro yo a través de
una meditación y práctica espiritual
profunda. 
Jerome Reynes, uno de los socios, me cuenta
que no esperaban un éxito tan grande y que por las noches los extranjeros hacen
fila para entrar al lugar que es tremendamente atractivo. Muchos de ellos se
entusiasman con sus ya reconocidos vuelos, que son degustaciones de tres vinos
con mayor valor agregado en nuestro país, como la triada de carmenere, de vinos
entrecordilleras, vinos costeros, vinos de autor y otros.
Bocanáriz es el primer restaurant Wine Bar de
nuestro país, donde la gastronomía ha sido diseñada para potenciar el maridaje
con la extensa selección de vinos. Ubicado en el corazón del barrio patrimonial
Lastarria y atendido por sus propios dueños, Bocanáriz busca mostrar que el
vino chileno es un gran protagonista de la buena mesa. 
Entre paréntesis, Alfresco vende 10 a 12
toneladas de pulpo, calamar y sepia al
año, y mantiene 25 platos con preparaciones de este cefalópodo al año…
MUJER
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WIKÉN
Un aporte, ya que la familia propietaria es
casi-casi griega. Acá, las recetas son de la abuela griega y sus platos son los
típicos de ese país helénico. La casa que alberga el restaurante está llena de
banderas y recuerdos griegos, cuyo dueño lo ha mezclado con artesanías chilenas
con la idea de integrar ambos países. A la hora de la verdad, la comida
propiamente tal, la sencillez de los platos prima sobre la elegancia de los
mismos. Acá no hay exotismo ni birlibirloques. Una comida sencilla y limpia que
gusta y que hace olvidar los posibles problemas del lugar, como lo es su
ubicación y el frío reinante en este fresco otoño.
Alfarería de Pomaire, cordero chilote y
magallánico, maíz de Lluta, orégano de la precordillera de Putre, aceite de
oliva del Huasco, el cangrejo dorado de Juan Fernández y los dulces de la Ligua
son las variedades que pronto obtendrán el denominado "Sello de
Origen", iniciativa que busca proteger y potenciar comercialmente
productos característicos de nuestro país. Actualmente, son seis los productos
chilenos que están 100% certificados: limón de pica, atún de Isla de Pascua,
langosta de Juan Fernández, sal de Cahuil, Lo Valdivia y Boyeruca, y uva de
mesa de Fresh Atacama.
La elaboración de licores destilados
"súper premium" es una tendencia que se ha consolidado a nivel
mundial. Los productores chilenos de pisco no se quedan atrás, con la aparición
de productos de calidad superior y con precios que pueden llegar incluso a los
$250 mil por botella. El segmento de los piscos premium es posible dividirlo en
dos: el de los destilados con un valor de mercado de entre $4 mil y $7 mil, y
los "súper premium" con productos que superan, en algunos casos,
largamente esta cifra. En la industria, ambos segmentos representan un 53% del
total del mercado de pisco puro en términos per cápita. Respecto al perfil de
los consumidores de estos productos en el país, la gerente de marketing de la
Compañía Pisquera de Chile, Denise Da Fonseca, reveló que se trata,
principalmente, de hombres de los segmentos ABC1 y C2 de entre 25 y 39 años.
Una de las inversiones hoteleras de mayor
magnitud de una empresa ligada a capitales chilenos se concretará en Miami,
Estados Unidos. La cadena Atton Hoteles protagonizará ese negocio, ya que
desembolsará cerca de US$ 55 millones en la construcción de un hotel de 12
pisos y unas 270 habitaciones en la zona de Brickell, un área con perfil
corporativo o financiero. Para concretar su nuevo hotel, la firma adquirió a
inicios de este año un terreno de aproximadamente 3.700 metros cuadrados en
dicha ciudad. 
Las fallas de abastecimiento de papel
higiénico y productos de aseo personal en Venezuela también afectan a los
hoteles. Las pequeñas cadenas se surten entre si y las grandes redes de
hospedaje tuvieron que planificar sus compras con tiempo de antelación. “Todos
los hoteles del estado Carabobo tienen inconvenientes. Nosotros compramos lo
que encontramos para enviar a nuestro hotel hermano en Maturín. Nos prestamos
el producto”, indicó el presidente de la Cámara Hotelera de Carabobo y gerente
general del Stauffer Hotel Valencia,
Jorge Haack, que indicó que aunque la ocupación del hotel se ubica entre 37% y
44% este mes, están muy preocupados por
la falta de productos de higiene personal y algunos alimentos.
La cerveza es la bebida alcohólica que más
consumen los chilenos y las microcervecerías se transformaron en una fuente de
crecimiento dinámico en el mercado. Así lo evidenció un estudio de Euromonitor
International, que identificó las principales tendencias de consumo de bebidas
alcohólicas en los países de América del Norte y del Sur. El mayor poder adquisitivo de los chilenos
también ha impulsado el consumo de alcoholes de mayor valor, como el whisky,
“un lujo asequible para consumidores que antes no podían permitírselo”. De
hecho, este destilado tuvo un crecimiento de dos dígitos en 2012, versus otros
como vodka y ron, que dominaron el consumo local hace un par de años, cuyo
porcentaje de crecimiento se ha desacelerado.
México es el mayor consumidor de bebidas
azucaradas del planeta con 163 litros por persona al año, según un estudio de
la Universidad de Yale, y el segundo, sólo detrás de Estados Unidos, con el
mayor índice de obesidad. México también lidera el número de muertes asociadas
al consumo de bebidas azucaradas, con 22.020 fallecimientos anuales de los
180.000 que se producen en el mundo, según otro estudio de Harvard. Esta cifra
dobla las alrededor de 10.000 muertes por asesinatos vinculados al crimen
organizado que se cometieron el año pasado en el país. A finales de 2012 se
propuso en el Congreso un impuesto para las bebidas azucaradas, así como una
regularización de la publicidad, pero hasta el momento las iniciativas no han
prosperado, entre otras cosas debido al lobby de la poderosa industria. 
Luminoso, y sin esa estrambótica decoración
étnica que se suele ver en los restaurantes indios de la capital, hace sólo
unas semanas abrió en la Av. Nueva Costanera, donde antes pasaron sin pena ni
gloria el Word Delicatessen y luego el Zinnia, el nuevo SAFFRON, un restaurante
indio que pretende posicionarse en las grandes ligas de la gastronomía
capitalina.
Una que es muy común en los establecimientos
de esa especialidad. La diferencia es posible que la haga la mano del chef y la
calidad de la materia prima, comenta Ashok. Él, como buen importador, se ha
dedicado a traer buena materia prima para elaborar los curries que hacen famosa
a esta cocina. También optó por carnes de primer nivel y otros productos que
importa de todo el mundo. -Lentejas de Canadá, -me comenta, ya que en la India
es difícil su exportación. Lentejas, claro, cultivadas por los miles de
inmigrantes indios que viven en el frío país del norte. Si ser -ni pretender
serlo-, especialista en cocina india, me llamó la atención el sabor de algunos
de sus platillos, cuyos nombres son realmente indescriptibles.
La comida india es en un gran porcentaje
vegetariana. Con el tiempo ha introducido el cordero, el pollo y los pescados y
eso se nota en la carta de especialidades donde lo vegetariano es un 60% de
ella. Aun así, probé de todo, y justo decirlo, algunos errores opacaron lo que
pudo ser un gran almuerzo.
