martes, 9 de junio de 2020

LOBBY MAG




Año XXXII, 11 al 17 de junio, 2020

TRANSICIÓN:
En espera del renacimiento de nuestra hotelería y gastronomía.

LA NOTA DE LA SEMANA: Un plato amargo
MIS APUNTES: Siete grandes sopas del mundo
RECUERDOS DE DON EXE: El padrastro de mi paquita

LA NOTA DE LA SEMANA



UN PLATO AMARGO

La vida está pensada para que los viejos cerremos las cortinas antes que los jóvenes, ya que tenemos nuestra vida hecha y muchas veces llenos de enfermedades debido a la edad. Por eso, cuando el sábado pasado me enteré del deceso de Ciro Watanabe, un escalofrío recorrió mi espalda: no podía ser. ¡Qué desgracia más grande!

Tenía solo 39 años y una carrera brillante desde que llegó a Santiago –proveniente de Lima- a hacerse cargo del restaurante nikkei Osaka, en aquellos entonces ubicado en el cuarto piso del hotel W. De ahí en adelante su carrera fue en ascenso. Divertido, talentoso, simpático y genial fueron parte de su forma de ser; hábil con los cuchillos, con un gran sentido del sabor en sus manos y siempre dispuesto a ayudar, se posicionó rápidamente como uno de los mejores cocineros nikkei del país, hasta el día de su partida, ocurrida en Lima, su tierra natal.

Muchos recuerdos y poco espacio para destacar la vida de Ciro. Queda su familia, que debe estar más derrumbada que nosotros, pero también deben sentirse orgullosos de su carrera durante sus años en Chile. Lo extrañaremos durante mucho tiempo. En nuestra memoria seguirás vivo, ya no te mueres cuando te entierran, sino cuando te olvidan.

Hasta siempre, Ciro.

MIS APUNTES


SIETE GRANDES SOPAS DEL MUNDO

Cada continente, cada país y cada región tiene sus costumbres y tradiciones propias. Una manera de conocer mejor las particularidades de cada lugar es a través de su gastronomía. Muchos de los platos nacionales son sopas, una elaboración completa, reconfortante y muy apetecible en épocas de frío. Recorriendo el planeta a través de sus sopas, hemos elaborado una selección deliciosa, que darán ganas de degustar.



JAPÓN / SOPA DE MISO
La sopa de miso se toma en Japón en todas las comidas, la sopa de miso se prepara a partir de soja disuelta en caldo dashi, de pescado, y se le pueden añadir otros ingredientes como el tofu, algún pescado de temporada o alga wakame, que según la medicina tradicional china puede ayudar a mejorar la calidad de la piel y el cabello y a purificar la sangre. Es un plato que nos invita a la relajación, a pensar y a encontrar ese equilibrio entre cuerpo y alma que tanto cuesta alcanzar hoy en día.



UCRANIA / BORSCH (Sopa de betarraga)
La remolacha (o betarraga) es una hortaliza con propiedades antioxidantes que ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. La Borsch forma parte de la herencia culinaria de muchos países del Este, pero su origen lo encontramos directamente en Ucrania. Es una sopa que ha viajado, ha traspasado fronteras y ha ido adaptándose a las necesidades de aquellos que la preparaban para refugiarse de las gélidas temperaturas, es una sopa con historia.



MARRUECOS / HARIRA (Sopa de legumbres, carne y tomate)
La cocina marroquí es una muestra más de la diversidad y de los intercambios culturales que ha habido en este país a lo largo de los años. La harira, una sopa elaborada a partir de tomate, legumbres y carne, no decepciona. Es una elaboración completísima que nos aporta altas cantidades de nutrientes y es capaz de estimular y fortalecer nuestro cuerpo. La contundencia de esta sopa provoca que a menudo se incluya en la ruptura del ayuno durante el Ramadán para recuperar las fuerzas perdidas durante la abstinencia.



FRANCIA / SOPA DE CEBOLLA
La tradicional Soupe à l’oignon es una de las elaboraciones más reconfortantes y sencillas de preparar. A pesar de que en el siglo XIX esta deliciosa sopa pasó a formar parte de la gastronomía francesa, sabemos que muchas civilizaciones ya la preparaban durante la Edad Media. Nació como un plato humilde, como alimento de aquellos que no tenían nada más que comer, pero con los años se fue convirtiendo en un manjar muy preciado. La receta original se prepara con caldo de carne, tiras de cebollitas, pan y mantequilla, y cuando el plato se sofisticó, se incorporó un ingrediente clave, el queso que se funde con el calor de la sopa.



PORTUGAL / CALDO VERDE (Sopa de repollo y chorizo)
Este tradicional plato portugués es un clásico de su gastronomía y se prepara con chorizo ahumado, papas y repollo. Aun guardando muchas similitudes con el caldo gallego, el caldo verde es una elaboración propia de la región Miño, situada en la antigua frontera entre Galicia y Portugal. Esta receta, que en los inicios se preparaba para ocasiones especiales como después de medianoche o en plena madrugada durante las fiestas de fin de año, tiene dos de las cualidades que necesita un plato para ser reconfortante: posee un sabor suave y se sirve muy caliente.



PAÍSES BAJOS / ERWTENSOEP (Sopa de arvejas)
Cuando pensamos en los Países Bajos nos imaginamos campos de tulipanes y canales rodeados de gente en bicicleta, no solemos pensar en las prácticas culinarias que nos podría brindar el país. La verdad es que detrás de todo eso se esconden algunos secretos gastronómicos que son auténticos manjares para el paladar de muchos. Uno de ellos es esta sopa de arvejas consistente y sabrosa, que lleva también carne picada y salchichas y suele acompañarse con pan y queso, dos de los ingredientes que más se emplean en la cocina neerlandesa.


ESPAÑA / SOPA DE AJO
De la necesidad y el ingenio de la España antigua surgieron recetas como esta, que no solo son nutritivas y reconfortantes, sino que además permiten el aprovechamiento del pan duro. Esta delicia de la gastronomía española tiene también un origen humilde: agua, pan, ajo, huevo y pimentón son los protagonistas.


RECUERDOS DE DON EXE





EL PADRASTRO DE MI PAQUITA
Cuando las cosas se ponen peludas

- Aló. ¿Don Exequiel Quintanilla?
- Con él. ¿Con quién hablo?
- Soy Abelardo Rosas-Jaña
- Perdona, pero no te ubico.
- Soy el padrastro de Sofía, la oficial de carabineros. Ella no para de hablar de ti y me gustaría juntarme contigo.
- ¿Para qué?, (dije medio asustado).
- Para conocernos, respondió. Ella me contó que eras mayor y que algo le provocabas.
- Es probable que compasión. (Yo sabía a lo que iba este Abelardo con apellido compuesto.)
- Más vale Exequiel que sea por las buenas…
- Dime Exe y yo te digo Abe. ¿Te parece?
- Esta bien Exe. ¿Mañana a las 12.30 en el Don Peyo de Lo Encalada?

Una de las buenas técnicas de negociación es cagarse al enemigo de partida, así que le cambié la hora.

- Deberá ser a las 13.30. Antes estaré muy ocupado.
- Esta bien Exe. Pregunta por mí en la entrada. Me conocen ya que tengo el honor de tener una mesa siempre dispuesta.

Lo que no sabía el condenado es que yo era conocido del dueño del lugar. Nos teníamos buena y más de una vez habíamos terminado una farra bebiendo ron con jugo de huesillos. Un día me dio su número de celular y esta era la ocasión para importunarlo.

-¡Exe! Como va tu pobre vida.
- Acá, Olguer. Bien, pero preocupado.

Le conté la historia lo más rápido que pude. – No te preocupes Exe. Pondré a tu lado a dos mozos para que te cuiden. Y si él llega antes, le mandaré tres roncillos para que se ponga a tono. Si le da por pelear, llamamos a los pacos, pero creo que no, ya que es un cliente frecuente, bonachón y muy buena tela.

Cuando llamé a Sofía para contarle lo de su padrastro, me dejó con los pelos de punta. - Lo siento mi Exe querido, pero parece que metí las patas, comentó. Mejor voy a tu departamento y hablamos del tema.

“Lo busca la policía”, me dice el conserje por el citófono. – Déjela entrar, fue mi respuesta. Llego más linda que nunca pero algo alterada. –“No sé cómo vas a manejar esto Exe, pero mi padrastro pese a su aspecto simpático es mal genio también. Y no quiero que te pase nada.

No quiso tomarse una cerveza ya que andaba de servicio, pero eso no fue obstáculo para retozar un par de minutos. ¿Te gustan los veteranos?, le pregunté entremedio de la fogosidad y ella respondió que yo era su debilidad.

¡Qué dilema!

…..

Hice hora para llegar atrasado. Eso molesta, pero es un indicio de autoridad. No me extrañó ver una patrulla de carabineros en las puertas del restaurante. Tampoco cuando me recibe el maître y me lleva a la mesa de Abelardo. – Está con dos piscolas en el cuerpo, me cuenta uno de los mozos.

- ¿Abe?
- ¿Exe?

Nos saludamos como dos caballeros. Le di excusas por mi atraso echándole la culpa a los tacos de Irarrázaval. Él untó una sopaipilla en una salsa de ajo y fue directo al grano:

- Exe. Mi hija, si bien no es propia, pero la considero como tal, tiene 37 años y tú ya estás a punto para entrar en un hogar de ancianos. ¿Qué pretendes con ella?
- Abe. Estás equivocado o recibiste mal la información. Sofía es sólo una buena amiga.
- ¡Eso no es lo que me contó ella!

Primer round casi a salvo. Ahí aparece uno de los mozos a ofrecernos comida. Machas a la parmesana y ajíes rellenos para comenzar. Pernil y plateada de fondo, con puré picante y ensalada chilena. Una de blanco y otra de tinto para compartir. Y más sopaipillas para que Abelardo se atragante con el ajo.

- Tu hija es un encanto, le comenté. Pero es como una sobrina para mí.
- ¿Sobrina? Sinceramente creo que eres un viejo lacho.
- No me conoces Abe. A propósito, ¿cómo andamos por casa?
- ¿Por qué dices eso?
- Que yo sepa, te ven en este restaurante tres veces a la semana con minitas de esas que se pasean con medias caladas y carteritas chicas.
- ¿Quién te lo contó?
- ¿Tú no sabes que por diez lucas un mozo puede conseguirme hasta tu ADN?
- ¿No se lo contarás a Sofía?
- De ninguna manera. Esa es información confidencial.
- Gracias Exe. Eres un gran hombre.

Round final: fue por lana y salió trasquilado. Llegó aguerrido y partió como una oveja. Estoy seguro que no traerá a sus minitas nunca más a este restaurante y buscará otra opción. Pedí la cuenta y el mozo me dice que todo estaba cancelado. - “¡Incluso dejó diez lucas de propina!, comentó el mozo. ¿Qué le habrá pasado?”.

Cuando le conté a Sofía mi experiencia con su padrastro, no paraba de reír. A decir verdad -dice-, Abelardo acompaña a mi mamá. Ella y yo sabemos de sus salidas, pero no hace daño. ¡Te apuesto tres a uno que en una semana más estarás cenando en mi casa!, comenta.

Lo siento mucho Sofía, respondí. Ese día estaré enfermo.

Pobre Abelardo. Eso le pasa por puto. Yo soy de otra estirpe… y que lo digan mis chicas.

Exequiel Quintanilla

martes, 2 de junio de 2020

LOBBY MAG



Año XXXII, 4 al 10 de junio, 2020

TRANSICIÓN:
En espera del renacimiento de nuestra hotelería y gastronomía.

LA NOTA DE LA SEMANA: Los invito a abrir un restaurante
LECTURA PARA QUEDARSE EN CASA: Los mejores arroces del mundo
MIS APUNTES: Los mejores quesos para las pizzas



LA NOTA DE LA SEMANA



LOS INVITO A ABRIR UN RESTAURANTE

"Yo invito a todos a abrir una empresa o negocio, arriesgar capital propio (es fácil ser jefe con dinero ajeno) para hacer crecer el país y experimentar por algún tiempo lo que es la responsabilidad de coordinar un proyecto, la regularización de impuestos (muchísimos), la selección de personal, el alquiler de locales u oficinas, infraestructura y comodidad para el lugar de trabajo.

Invito a todos a que hagan ese experimento. Que aprendan a calcular el valor de una hora de trabajo. Que pasen noches sin conseguir dormir preocupado por las cuentas.

Invito también que experimenten el formar personas, inspirar lo mejor en cada uno. Motivar con palabras, con respeto, honestidad y con su dinero, y que tras ese esfuerzo lo decepcionen, sobre todo de quien menos lo esperabas.
Invertir, ponerse la camiseta y salir a la calle para atraer clientes.

Pruebe también a fomentar el buen humor cuando los enemigos y las críticas lleguen. Cuando duden de usted y cuando usted mismo dude, porque también nos pasa... De verdad lo recomiendo.

Recomiendo sacar dinero de la tarjeta de crédito, o pedir prestado a amigos o familiares, préstamos y más préstamos para no retrasar los pagos. Y escuchar "no es para tanto", "no te preocupes"...

Pruebe también a mirarle a los ojos a un empleado y despedirlo, incluso aunque sea por razones más que justificadas. Pruebe tener juicios laborales, embargos, audiencias, moratorias, nuevos impuestos, aumentos, crisis, robos, problemas edilicios en la oficina, recisiones de contrato, patear pagos, refinanciar deudas, buscar garantes, pedir apoyo para algo grande.

Haga esta prueba. Intente ser jefe por algunos años creando empleo y oportunidades: ¡Y encima ser visto como explotador!

Haga esta prueba. Pero hágalo creyendo realmente que el propósito de su negocio va mucho más allá de ganar dinero.

Y cuando hablen de usted o alcance el éxito... recuerde todo lo que ha pasado.
¡Guárdelo en el alma!

Haga este experimento un día: Abra una empresa y sosténgala en el tiempo. (Recuperado de Facebook, 2020)


LECTURA PARA QUEDARSE EN CASA


LOS MEJORES ARROCES DEL MUNDO

Resulta difícil imaginar un plato más falto de atractivo que el arroz cocido. Sin embargo, si de un arroz aromático de Tailandia se tratara o de unos copos de arroz verde de Vietnam salteados, las cosas cambiarían y mucho. En el mundo hay 100.000 variedades de arroz seleccionadas con criterios culinarios. El arroz gourmet representa un 10% de la producción mundial. Es, por así decirlo, un lujo por su propia naturaleza. Hacemos un recorrido por algunas de las variedades más preciadas y exclusivas del planeta.


ARROZ SALVAJE
Originario de la región de los Grandes Lagos, entre Canadá y Estados Unidos, este “arroz” no es un arroz, sino una planta acuática. Sea como sea, los granos de forma alargada y color marrón oscuro que pertenecen a esta variedad son mucho más ricos en almidón, proteínas, vitaminas del grupo B, fósforo, cobre y más pobres en lípidos que los de cualquier otra variedad. Marida bien con la caza y las setas y puede necesitar hasta 60 minutos de cocción. Es uno de los arroces más caros y exclusivos del mundo.


ARROZ JAZMÍN
Los arroces aromáticos son arroces gourmet por su propia naturaleza. Para que al arroz tenga un aroma natural entran en juego tantos factores que muchos arroces aromáticos no caben en ninguna de las categorías establecidas. Además, tienen un rendimiento muy bajo y sólo una pequeña parte de la superficie agrícola se emplea para su cultivo. Esto explica por qué tanto en los países asiáticos de los que proceden como en el exterior, estos arroces son preciados y caros. El arroz jazmín es quizás el rey de los aromáticos: deprende un delicado aroma y es la guarnición perfecta para cualquier plato de carne especiada.


ARROZ NEGRO
Los arroces negros son muy especiales por dos razones. La primera, obviamente, es su color que va del marrón oscuro al morado y negro intenso. Hasta se les utiliza como colorante natural. La segunda es que al ser arroces integrales son ricos en fibra y además contienen muchas vitaminas, hierro, calcio y manganeso. Con razón se les apoda “perlas negras” y otra de sus variedades se le conoce también como “remedio a los huesos rotos”. En la antigüedad, al parecer, sólo el Emperador y su familia tenían acceso a esta joya. De ahí su fama de “arroz prohibido”.



ARROZ ROJO
El rojo es otro arroz gourmet que debe mucho a su aspecto poco común y a sus beneficios para la salud. Es rico en hierro y zinc y una vez cocido se vuelve blando y crujiente a la vez y adquiere un peculiar sabor a frutos secos. Es especialmente apto para acompañar cualquier tipo de plato. Eso sí, antes de cocerlo en abundante agua durante unos 20-30 minutos, hay que ponerlo en remojo durante por lo menos un par de horas.



ARROZ ROSA
Si anda en búsqueda de algo realmente original y exótico, el arroz rosa es quizás la elección más adecuada. Se trata de un arroz de la variedad Basmati “teñido” con remolacha y aromatizado con naranja y extractos de espino amarillo chino. Originario de la India y apodado “arroz de los enamorados” -por sus virtudes, al parecer-, propiciatorias de la felicidad y fertilidad, este arroz gusta ya por su aroma. Si luego se cuece durante 20 minutos con una parte de agua y otra de zumo de naranja, el resultado (agridulce) será irresistible.

MIS APUNTES



LOS MEJORES QUESOS PARA SUS PIZZAS

El queso es uno de los ingredientes claves para una sabrosa pizza. Sin embargo, a veces no es tan fácil escoger al que le va mejor con nuestra receta. Es por eso que aquí le mostramos las 5 variedades más usadas en la elaboración de este típico plato.



1.- MOZZARELLA
De origen italiano, sin duda que es el tipo preferido para rellenar pizza. Es que combina humedad, elasticidad y sabor en un equilibrio ideal; así que se funde a la perfección, se dora sin quemarse, y genera una apetitosa textura en toda la superficie de la masa. No por nada, se emplea tanto trozado como rallado.



2.- GOUDA
Otra excelente opción para esta preparación italiana, ya que es rico y bastante más barato que otros quesos. Como es dulce y semi-graso, deja un grato sabor en el paladar. Así es que si lo que quiere es intensidad, el Gouda puede ser el ingrediente ideal.



3.- PARMESANO
Además de su picante sabor y fuerte aroma, su dureza hace que sea muy práctico para la masa. Es que, al rallarlo, rinde bastante, y queda listo para fundirse en el horno. Exquisito.

4.- CUARTIROLO
Dicen que es la versión casera de la mozzarella. Mucho más barato, pero tan o más exquisito: de pasta blanda, corteza delgada y un sabor fresco inigualable, es uno de los quesos más usados en Argentina. Se funde muy fácil en el horno, generando que la pizza quede con una apetitosa textura. Ideal para cuando hay ganas de comer rico, pero el presupuesto es acotado. Por desgracia, poco difundido en Chile, su comercialización es muy acotada


5.- ROQUEFORT
Es la estrella de los quesos azules y uno de los preferidos por los amantes de la pizza. Sí, pues su sabor entre picante y salado, lo hacen único en su especie. Sin embargo, en un principio suele causar rechazo por su fuerte olor, que recuerda más a un lácteo en descomposición. Pruebe una de queso azul y láminas de pera. ¡Para suspirar!

Y después de leer esta lista, ¿le entusiasmó algún queso para su pizza durante la cuarentena?


martes, 26 de mayo de 2020

LOBBY MAG





EN ESPERA DE LA REACTIVACIÓN 
DE NUESTRA HOTELERÍA Y GASTRONÓMÍA

 Año XXXII, 28 de mayo al 3 de junio, 2020 



GRANDES LEYENDAS: Hemingway en París
LECTURA PARA QUEDARSE EN CASA: El vino, fuente de salud
MIS APUNTES: ¿Qué tipo de bebedor es usted?


GRANDES LEYENDAS



HEMINGWAY EN PARÍS

Desde hace unos cuantos años, una de las paradas obligadas para los sibaritas en París es el Bar Hemingway del Hotel Ritz. Elegir un trago de su amplia carta de cócteles puede ser una forma no tan costosa de degustar un rato de los espacios de un hotel símbolo del lujo y la clase alta desde sus inicios. Como sugerencia para tomar, podría ser un Dry Martini a manera de homenaje al medio centenar -según cuenta la leyenda- que se bebió el escritor para celebrar el desalojo de los nazis cuando tenían ocupado el Petit Bar del Ritz como cuartel general de la Luftwaffe.

Hay una historia que afirma que, para finales del año 1945, el mismo Hemingway consumó el desalojo de los alemanes enfundado en su traje de militar y acompañado de unos pocos soldados. El periodista norteamericano, corresponsal de la guerra, llegó al hotel en un jeep cargando una potente ametralladora, pero al parecer ya el enemigo había abandonado el hotel y a Hemingway no le quedó más que celebrarlo con 50 Martinis secos.

Si los Martinis no son de su agrado, no importa, este no es el único episodio legendario que vincula al escritor y al bar, o por lo menos, con alguno de sus cócteles. Otra de las historias célebres de esos vibrantes años es la que el mismo Hemingway contaba sobre el Bloody Mary, asegurando que este cóctel había sido inventado especialmente para él por el mítico bartender Fernand Petiot.

Cualquiera sea su elección, probablemente será más económica que dormir en alguna de sus costosas habitaciones, pero, además, si se trata de encontrar el testigo más fiel de la entrañable relación entre el escritor y el Hotel Ritz, el bar es el mejor lugar.


LECTURA PARA QUEDARSE EN CASA



EL VINO, FUENTE DE SALUD
(Ser pobre es poco saludable)

Teniendo en cuenta el carácter gastronómico de este magazine, no nos parece oportuno entrar en excesivos tecnicismos, ya que se necesitaría un gran espacio para desarrollar en profundidad tan complejo tema del vino, pero sí apuntar que una de las grandes conclusiones a que han llegado las distintas ciencias médicas del pasado fin de siglo y que presumiblemente marcará la pauta de este explosivo XXI: ser pobre es poco saludable.

A mediados del siglo XX, y con la excepción algunos grandes sabios, como el Dr. Grande Cobián, que consiguió popularizar sus amplios conocimientos científicos en materia de nutrición, divulgando de una forma sencilla y rotunda dos hechos básicos: 1º- que la dieta más saludable “consiste en comer de todo, pero moderadamente” y 2º- que el aceite de oliva es enormemente beneficioso para la alimentación humana. En esos entonces la salud pasaba por la abstinencia, hasta el punto de que cuando un paciente declaraba que no fumaba, no bebía, no comía en exceso, ni era aficionado al fútbol, el médico se ponía fuera de sí porque, al no tener nada que prohibirle, desbarataba todos sus esquemas y la consulta terminaba con la conclusión de aquel cliente no tenía el menor derecho a estar enfermo.

Cuando por el contrario algún bon vivant caía en manos de alguno de aquellos médicos y solía preguntar: "Oiga doctor, y con este régimen draconiano ¿piensa usted que viviré muchos años más?". El galeno respondía afirmativamente, aunque para sus adentros pensase: “De vivir, no vivirás más tiempo, pero no te imaginas lo largo que se te hará”.

Pero hete aquí que las grandes multinacionales de la alimentación descubrieron que una opinión médica vendía sus productos mejor que la más agresiva campaña de publicidad y, a partir de ahí, la ciencia avanzó en un par de décadas como no lo había hecho nunca. Se descubrió que el mortal colesterol ya no se combatía con ayuno y acelgas hervidas, si no comiendo salmón ahumado, jamón ibérico o italiano y pan con ajo y tomate, pero eso sí, con aceite de oliva virgen de primera prensada en frío. ¡Qué bien! Gracias a las lipoproteinas de alta densidad (HDL), en este siglo vamos a morirnos sanísimos.

¿Y el vino?
Pues con la tinta bebida sucede lo mismo.

El legado francés
Toda la movida del resveratrol, los antioxidantes, el HDL, etcétera, surgió a raíz de ponerse moda la dieta mediterránea y comprobar lo bien que vendía la idea de productos saludables.

Diversos estudios comprobaron estadísticamente que en los pueblos mediterráneos el porcentaje de muertes por afecciones cardiovasculares era notablemente inferior al de los anglosajones (y también los sudacas) y a partir de ahí se comprobó que eran los hábitos alimenticios los responsables de todos los males.

En nuestros países nos morimos igual, o sea, todos, pero de gripe, de una puñalada, o de un cólico; pero el sistema circulatorio lo conservamos como una rosa.

Dentro de ese mismo estudio se comprobó que Francia, país donde comen patés y mantequilla desde la amanecida, entraba sin embargo en los porcentajes propios de aquellos que se alimentaban tan saludablemente sólo a base de garbanzos y aceite de oliva, y ahí empezó la cosa a torcerse hasta que por fin los científicos dieron con el quid de la cuestión: los franceses son tan borrachos como los españoles, italianos o griegos o chilenos.

Esa era la clave y como además el hallazgo podría servir para duplicar las exportaciones a otros países donde comían con Coca-Cola. ¡Un tremendo negocio!
Ya es un hecho innegable que el vino es un producto no sólo saludable sino hasta terapéutico, prácticamente imprescindible para gozar de buena salud.

Durante la primera conferencia de los vinos de mesa con indicación geográfica, el doctor Miguel Ángel Lasunción, explicó como cualquier iniciativa terapéutica o de prevención de la arteriosclerosis debe corregir el hipercolesterolemia, además de evitar la oxidación y la agregación plaquetaria, tres factores de riesgo contra los que actúa el vino cuando se consume moderadamente.

Como decía al principio de este artículo, sería pretencioso incluir en estas páginas un mínimo resumen de todo lo que se ha descubierto sobre las propiedades beneficiosas del vino, pero, basándome en las palabras del antes citado galeno, sí hay una conclusión que suele pasar inadvertida y que argumento como eje fundamental de este humilde aporte.

Dice Lasunción: “su consumo moderado, inteligente y regular puede ejercer una acción cardiosaludable”.
¿Qué significa el término “inteligente” en su discurso? Pues que el vino debe ser bueno.

Los vinos baratos no tienen ni resveratrol, ni antioxidantes, ni HDL, ni nada de nada que beneficie nuestra salud.

Comerse un sánguche de cafetería en el aeropuerto, con jamón industrial y con vino proveniente de un envase tetrapack, es malísimo; pero un plato de jamón ibérico acompañado de unas copas de un tinto de alta expresión del valle del Maipo, eso es mano de santo para todos los males.

A mi pobre suegro, que no llegó a estos descubrimientos, le prohibieron comer arrollados, sardinas en lata y beber vino, y claro, se murió.
Con la nueva medicina del siglo XXI hoy gozaría de excelente salud.

Hay que beber vino, pero de forma “inteligente y regular”, o sea de la máxima calidad y varias veces al día durante los 365 días del año. De esa forma mantendremos una salud a prueba de bombas, y si nos morimos, pues mire usted, eso es lo que a todos nos espera.